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宝宝生日
2010-12-03 
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百变女神 公益勋章

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发表于 2013-6-17 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【我の烘焙手记】的活动:http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html4 ]$ H" E' s$ H9 |+ n. Q( i$ k
相信很多孩子都爱巧虎吧,试着给孩子做一款巧虎面包如何,其实并不难,有点像捏橡皮泥哦,做出来成就感杠杠的哦!
1 f4 R+ @/ B* _& s$ u

. X3 i3 Z0 ?. a" F
3 ^: m! _: h1 k
面团材料:  ~3 m7 N& j) W- L
    金像高筋面粉---200克(根据自家面粉适当增减)2 f  b5 l0 G$ B7 s0 U
    美玫低筋面-----50克, w9 J2 n) g7 g& B
    细砂糖---------38克
! C2 r: F; {5 k& [    盐-------------2.5克
/ {7 _# v9 D5 ]; b    蛋液-----------38克
$ _: R: F+ Y; {    奶粉-----------8克% H3 A) B( `# [5 z7 r- Y
    即发干酵母-----3克
4 @6 U* \- n7 u7 k2 T3 M" W    水-------------125克8 S9 V2 E8 b5 w/ n" v% b7 J
    黄油-----------25克
9 X6 O; c3 @- o% i+ |7 h) m4 G2 `    可可粉---------10克( T2 {6 i5 K' t0 E
' J$ t; S# y/ u6 {& j0 N5 F
奶酥馅:5 A' N9 h, P% ]. ], V, g9 g
    黄油---------60克
; D* G4 J/ f8 G) ~    糖粉---------50克. |6 w& W) Y. c9 X
    蛋-----------20克
1 E/ m) [: K3 U% W' a5 }) w    奶粉---------60克' Y. W: E% o/ r* v! S
. O& r" h, h9 \# O1 N5 N+ ?
制作过程:
  d$ a/ E2 ~6 ^2 Z! m1 T. L    1、将除黄油、可可粉以外的材料一起,投放在柏翠PE8200UG面包机桶内。& _- Z2 \: S- ~  S+ X% r
    2、开启第7档和面II,开始揉面。
/ x! D% w1 o: m; X6 Q6 u    3、15分钟后,面包机停止,加入黄油。
9 J- n+ z+ O4 \* e    4、33分钟后,面团揉至扩展阶段。
4 y, x' [% ]8 _+ X7 D1 B  B    5、将可可粉与1小匙温水混匀,取30克面团放在一起揉匀。1 n0 O- S! ~  `' X, i
    6、将揉好的白面团和可可面团盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。+ P6 }* B5 I' ~. Q) @' K6 {

/ M  C* Z+ b. m" r( ^" I1 ]: z, G+ \3 g; j3 F# ?

; y( B; ]1 G& r4 d8 U0 u: t$ f- f6 ?
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基础发酵时制作奶酥馅:
! P* A0 a$ `* Z     7、将室温软化的黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅匀。- b: N: U- b. r3 W5 z. z6 O0 C/ ^
     8、分次加入蛋液搅匀。, m& j3 u& T9 a# j
     9、加入奶粉拌匀。
# L7 }9 O% o0 G5 b7 p7 Y# t     10、将奶酥馅分成8等份备用。& B3 T5 e* M6 x) G

1 A6 B* ]1 g8 V3 ]9 E

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   11、基础发酵结束,发酵好的面团体积会增大为原来的2.5--3倍,用指蘸少许干面粉插入面团,凹洞不会马上回缩。- ~* ~; z" v4 h7 J" O+ [4 I/ _
    12、将面团排气后分割成8个等份的面团,滚圆,松弛15分钟。
* U6 O' A) |7 B; i0 }9 ?    13、取1分松驰后的面团擀成圆形。
9 ]4 i1 T( \$ X% _    14、翻面后包入1份奶酥馅。% @/ x' i" G* F* t7 }
    15、收口,收口朝下摆放。+ M' b6 a1 v, N9 H* Y
    16、从可可粉面团取2个3克的面团,揉搓成圆形。
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17、把揉圆的小面团按扁,粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。
1 z$ j$ a  d) G    18、取一小块可可面团,搓成细长的条形。8 ~3 d" j0 ]* x8 T/ }7 J
    19、切4小段,在白面团上粘成王字。
: J6 O8 X! g6 Q    20、取2个约1克左右的可可面团,揉圆。
6 m: n; V& k: j" O/ \& i    21、粘上做巧虎的眼睛。+ q# g' a$ P$ ~, V# H- h4 F
    22、取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团,粘上做巧虎的鼻子。
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23、取1小段长条形粘在鼻子的下方。
/ {8 y' a8 G- y( A6 K8 H  D$ v      24、取1段长条形来做巧虎的嘴巴。; {8 P! F+ `+ K! u1 I
      25、取1小段长条形折成45度角。
, Q/ S2 B5 z5 G) Q5 P: ~& h      26、粘在巧虎的睛睛两边。% O# e/ q( ~7 Y; M
      27、依次把所有的巧虎面团做好,放烤盘内摆好。
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28、放进烤箱内,开启发酵功能,进行最后发酵。
3 m/ ?/ I) V# N7 N. `      29、最后发酵结束,巧虎面团体积膨胀了1.5倍,在表面刷上薄薄的鸡蛋液.
2 c! l0 ~) X: k! t: `' U+ B8 e
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30、预热烤箱,上下火,180度,烤箱中层,烤15分钟。8 G2 }; b/ Q& u  G4 W
      31、香喷喷又超萌的巧虎面包就出炉了3 m+ f9 T4 K5 x5 |

# i# |$ }9 o. w

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最后,还有巧虎馒头的做法哦!材料1:(面种)
$ @7 |1 Z. C5 X0 S$ ]% g    低筋面粉----70克
( s  E( u% a4 C    牛奶----------70克2 @  _$ M& K" ?+ F4 U& _% C
    即发酵母--------3克) i, u: E3 _0 [9 a& f' ?

' l" L/ }/ ]& r; w材料2:
9 Q. e: s! S/ {/ J( X8 e: m+ |   低筋面粉------185克
  g) G- r2 b+ c7 d9 M   牛奶----------70克0 `, a% X) s. E; X
   细砂糖--------35克
4 g- m, h+ t/ o( w' r3 U   猪油或黄油----15克8 F. f+ J8 d& P# y' @

$ s8 N5 x( c0 U; u材料3:" h! x# ?5 U- ?6 e2 S/ i' ~/ q- D
   可可粉--------10克
9 O( @+ S2 {3 {9 n
; h  `3 i9 O& z' J
) M  D6 d. c, ]  {1 c: S面种的制作过程:
* z5 m* J4 q. h5 c2 B) d0 [    1、在材料1中取少许牛奶溶化即发酵母。6 b0 ?: T1 Y; A. K& H0 A
    2、将材料1的所有材料混合在一起,用筷子拌匀。
2 J9 u) r& {0 R8 X& x# z    3、拌匀后,盖上保鲜膜,室温发酵10-12个小时。
% T4 t: t1 g2 x. X' o    4、发酵好的面团表面有孔状,闻起来有酒香味。6 N1 \2 e3 U& H: u9 T4 z3 }% G
5 }3 i" S! M' l

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这次用了紫薯馅,紫薯蒸熟碾成蓉,加入适量白糖和奶油' u  c2 \+ q# @6 z

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巧虎馒头的制作过程: . R' O) [1 n. ?/ Q% X$ ^. w* G
     5、将材料2的所有材料一起放面包机桶内。
+ ~$ p( X: T3 D4 u2 V$ ?9 U     6、发好的面种也一起放面包桶内,用筷子稍搅拌一下。6 `3 E7 E. _  n# i9 X" [
     7、开启柏翠面包机的和面I功能,开始揉面。
/ r, e! t) ?, M  b: F, b- F# z     8、和面I功能开启2次,共揉面30分钟,揉好的面团取出。
8 g) b$ b: z+ M  }: z. Y     9、取1小匙温水溶化可可粉。
9 @7 D' f' S! l$ i     10、取30克面团和溶化的可可粉一起揉匀。
; D7 V+ c/ i* r& l; g8 ?+ j, D5、将材料2的所有材料一起放面包机桶内。
; s7 t  _5 M9 ?     6、发好的面种也一起放面包桶内,用筷子稍搅拌一下。- d& k4 y5 V  W' d4 E
     7、开启柏翠面包机的和面I功能,开始揉面。
+ \" t5 [' X6 ]& [1 ~/ v     8、和面I功能开启2次,共揉面30分钟,揉好的面团取出。" [7 U! |+ n; ?, B" P
     9、取1小匙温水溶化可可粉。
& b& u  ]. M" q7 B! j     10、取30克面团和溶化的可可粉一起揉匀。8 e) z% `$ W( k9 X$ `% Y
    11、将白面团和可可面团滚圆,松弛5分钟。' J2 j& J" U7 ^+ a9 Q
    12、将白面团分割成8个等份的小面团。
. k/ k( l, l, S. r0 ~, b- h    13、从可可粉面团取2个3克的面团,揉搓成圆形。& c+ J" L; h. y5 n
    14、把揉圆的小面团按扁,粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。
  k' `% _1 m* c/ M( e+ m    15、取一小块可可面团,搓成细长的条形。* }( v/ \$ a' w) F
    16、切4小段,在白面团上粘成王字。1 G, z9 N9 ?' s4 _3 U7 M( m8 p+ S
17、取2个约1克左右的可可面团,揉圆。, ]# R' q. b+ V% m
      18、粘上做巧虎的眼睛。3 ^3 L; Q- I2 }7 X7 G4 |% u; O
      19、取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团,粘上做巧虎的鼻子。* ]. @( B* e4 P" {! }* @
      20、取1小段长条形粘在鼻子的下方。/ U# E! K: }5 ~0 n6 \1 @$ m
      21、取1段长条形来做巧虎的嘴巴。. Q& ~: M7 C2 f6 F: w$ N
      22、取1小段长条形折成45度角。
6 v1 H/ s! I# z2 I' l5 @  Y      23、粘在巧虎的睛睛两边。6 e  U$ D8 Q8 ~! e; y9 ?6 |
      24、依次把所有的巧虎面团做好,放蒸笼内摆好,室温发酵2-3小时(室温20度左右)* B; u; ?% j0 z! |" I. G; P
      25、发酵好的面团放蒸锅上,蒸锅内放水,开大火煮开,再转中火蒸10分钟左右。   
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