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[烘焙DIY]

【我の烘焙手记】送给孩子最好的礼物—巧虎面包 ...

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lain74

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2010-12-03 
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1楼
发表于 2013-6-17 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html4 `! h0 L# A* m9 R- a$ ^) C
相信很多孩子都爱巧虎吧，试着给孩子做一款巧虎面包如何，其实并不难，有点像捏橡皮泥哦，做出来成就感杠杠的哦！
/ M9 ?, d: j  X. ~( V- ?

$ z1 N7 ]" a; l6 x
6 C- v) F; K4 I: p& V
面团材料：
5 |" Z& m, E7 U* \% F    金像高筋面粉---200克（根据自家面粉适当增减）+ j  Y1 W( v2 P; H% h4 K5 g2 h% i
    美玫低筋面-----50克" L- m2 R6 V% z# h, O. m
    细砂糖---------38克% q2 m$ u! _! l& d9 v/ n- G
    盐-------------2.5克$ z8 i% J% x# x
    蛋液-----------38克. B/ @' ~$ V4 E4 d- i5 C
    奶粉-----------8克
9 f7 t, c6 C! F' f# r5 l    即发干酵母-----3克
6 d8 Z! w. u" n9 W2 ^    水-------------125克
4 Y( D. i0 U  K$ j3 P: z! b    黄油-----------25克
1 I. [# X( s2 K% F4 y# o$ D' P# c    可可粉---------10克+ p& K0 B& x' P5 y% u4 X

7 l7 ?! i  r+ \/ S奶酥馅：
; g) j5 o1 a% B. q0 J9 H    黄油---------60克
# z, r. y$ G0 }, k. Q, g    糖粉---------50克
) H9 p: g7 M2 P3 s* ]' u% O! p7 u    蛋-----------20克) T) {8 s! Y: K) `' S
    奶粉---------60克
, C: D8 O$ S9 y5 W: D4 T
* G( ~4 K) t- O( n& \, ^制作过程：) {; O# T" }9 ?, G3 X3 U3 C+ v
    1、将除黄油、可可粉以外的材料一起，投放在柏翠PE8200UG面包机桶内。
) M: E; b% J9 j0 T% x4 W7 e    2、开启第7档和面II，开始揉面。
: D/ y+ [" t0 f3 h8 `8 y. `8 e    3、15分钟后，面包机停止，加入黄油。
3 V% a2 g+ b( k: G- A( }  U    4、33分钟后，面团揉至扩展阶段。
8 Z' R; O$ T% a) L0 N: d; Y# B    5、将可可粉与1小匙温水混匀，取30克面团放在一起揉匀。- }2 `4 I. ~+ w3 V6 ?8 t
    6、将揉好的白面团和可可面团盖上保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
3 r  G+ y, ]; Q- Z. c5 o! ^  S
  K5 h7 V$ s# C+ W# p/ h5 i* o, q
1 a) ?+ {5 j/ Y2 E4 r, b; X# h
& G% d$ O* f1 v. p  F
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lain74

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2楼
发表于 2013-6-17 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
基础发酵时制作奶酥馅：
# o( X; x  Z8 p; b' s! o) d     7、将室温软化的黄油加入糖粉，用电动打蛋器搅匀。% `9 ~$ |5 t0 Z
     8、分次加入蛋液搅匀。
# O) P- z+ I8 {1 Q: z7 T. i     9、加入奶粉拌匀。0 H1 L) L9 v$ L
     10、将奶酥馅分成8等份备用。
' K1 s/ `$ e% b* @4 t  i: |7 T# D, d" k! j$ z3 E0 g

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3楼
发表于 2013-6-17 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
   11、基础发酵结束，发酵好的面团体积会增大为原来的2.5--3倍,用指蘸少许干面粉插入面团,凹洞不会马上回缩。
7 h' ~* f' B( ]6 H, P# H% Z* [+ o    12、将面团排气后分割成8个等份的面团，滚圆，松弛15分钟。' o! A* L" x( C% U0 |; p" N3 f) c3 |4 |
    13、取1分松驰后的面团擀成圆形。7 [0 Y2 I% ^5 {0 b% l. d
    14、翻面后包入1份奶酥馅。1 r+ B* o" K1 F
    15、收口，收口朝下摆放。
! {4 }2 [7 w/ N' y5 g    16、从可可粉面团取2个3克的面团，揉搓成圆形。
* G0 I; }1 e8 j2 _: f! S! j8 ^9 Z, ?& Y0 L% _. ]# \" k# G

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4楼
发表于 2013-6-17 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
17、把揉圆的小面团按扁，粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。& o7 Q! f& S* u- d
    18、取一小块可可面团，搓成细长的条形。# m9 W4 F# u6 L8 H2 M5 N
    19、切4小段，在白面团上粘成王字。
1 n% h! W/ s6 b+ k0 q6 A8 n- d9 o    20、取2个约1克左右的可可面团，揉圆。
( a! j4 ]' M$ K$ `( d    21、粘上做巧虎的眼睛。
8 H! D; y5 R4 E: k- c. c3 f    22、取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团，粘上做巧虎的鼻子。0 ^" p% X, y8 B+ i

, \/ U% {% A. T4 x& m& N* v: k
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5楼
发表于 2013-6-17 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
23、取1小段长条形粘在鼻子的下方。( k" M* M6 P; U/ ?9 z( y
      24、取1段长条形来做巧虎的嘴巴。
7 p0 c/ _- e: B  Z, a/ d      25、取1小段长条形折成45度角。
; H" Q# x- p$ w  F  a      26、粘在巧虎的睛睛两边。7 ^8 D$ q5 M5 `' m% ~; L: F
      27、依次把所有的巧虎面团做好，放烤盘内摆好。
# W( }* K2 f9 m8 c6 q3 r
% h" Q( z/ g% z% ~4 X. h# f6 L
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6楼
发表于 2013-6-17 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
28、放进烤箱内，开启发酵功能，进行最后发酵。, k+ Y9 _$ L* U% Y
      29、最后发酵结束，巧虎面团体积膨胀了1.5倍,在表面刷上薄薄的鸡蛋液.
7 |7 c& c9 _& G4 d% w* g1 h* @. H' [; {

, H2 n' f" @1 h8 K3 s5 O  g5 h. J3 C- z- Z2 y) _

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发表于 2013-6-17 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
30、预热烤箱，上下火，180度，烤箱中层，烤15分钟。
3 h/ J/ v4 E) F2 B0 m; ~      31、香喷喷又超萌的巧虎面包就出炉了$ x% h, ]) ?9 t' Q5 e2 k9 d
6 R% s; \' s( u/ p, M1 w

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8楼
发表于 2013-6-17 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最后，还有巧虎馒头的做法哦！材料1：（面种）
- G9 N: }  P  b" @& j    低筋面粉----70克
) ]# Z" W7 s- |+ G- J, K    牛奶----------70克
8 e6 J' ~' B' @  `    即发酵母--------3克) n: R7 H2 s4 B9 w0 `

4 V4 I4 P# p& n7 k% a9 ~9 n; p材料2：
5 F- u/ O* ~3 u" q" V   低筋面粉------185克  A8 b! C' N8 A1 `
   牛奶----------70克$ z; M$ ~( B- B
   细砂糖--------35克
) F( g: _, J5 n( v& v9 E   猪油或黄油----15克
) y: T7 U" u  F1 w3 n. q6 u  t/ \1 e
材料3：
$ x$ @7 |2 t. r% h   可可粉--------10克4 d  ^  _5 p* L$ _

, m  p$ d( z0 v, d0 ^3 o& e4 i
5 I5 J. P& m& w+ V' R& z面种的制作过程：
- d2 i- o3 }9 u' r+ q    1、在材料1中取少许牛奶溶化即发酵母。% ]3 G; S/ b) \4 I0 _. V1 o
    2、将材料1的所有材料混合在一起，用筷子拌匀。1 \, J* d+ k" [; ]6 E% U. b  Y/ H
    3、拌匀后，盖上保鲜膜，室温发酵10-12个小时。' L# ~. u! J0 q0 K: B
    4、发酵好的面团表面有孔状，闻起来有酒香味。
4 T" w& Z) s- b/ }: k2 {* T& |  i1 `3 Y2 i2 u# v
& F( D7 U6 r$ r- y4 E/ q

1 [3 B; ?$ G" g2 v/ u& w3 X
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9楼
发表于 2013-6-17 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这次用了紫薯馅，紫薯蒸熟碾成蓉，加入适量白糖和奶油" \0 C3 K! V* H4 N+ e

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10楼
发表于 2013-6-17 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
巧虎馒头的制作过程：
* m1 q4 d" Q. x. e$ X+ `     5、将材料2的所有材料一起放面包机桶内。" D' @6 l' e# G* b+ q7 [  q& Z
     6、发好的面种也一起放面包桶内，用筷子稍搅拌一下。
8 C& J9 q/ v# w! S+ ?: z     7、开启柏翠面包机的和面I功能，开始揉面。, S! R1 ]1 U+ E/ v
     8、和面I功能开启2次，共揉面30分钟，揉好的面团取出。, @& z3 o+ @+ _3 i
     9、取1小匙温水溶化可可粉。
0 b* k/ w5 O' k! C: E$ \     10、取30克面团和溶化的可可粉一起揉匀。
% i1 a/ g0 m0 b  U: G5 F! b5、将材料2的所有材料一起放面包机桶内。
+ I4 c! i# R; E* E3 k, q% k$ ]7 X     6、发好的面种也一起放面包桶内，用筷子稍搅拌一下。* P" B4 R$ {3 g, w( W# {
     7、开启柏翠面包机的和面I功能，开始揉面。. G/ l/ S. y. n, C$ n) V
     8、和面I功能开启2次，共揉面30分钟，揉好的面团取出。( s3 e, m6 q$ R5 v; ]* \) a5 i
     9、取1小匙温水溶化可可粉。
( G8 t* N% ?) U9 E+ i  G     10、取30克面团和溶化的可可粉一起揉匀。* w4 e& Z, h% h. O+ K% I
    11、将白面团和可可面团滚圆，松弛5分钟。
4 a8 }: ]9 v' B# a    12、将白面团分割成8个等份的小面团。1 z" l& x4 W( H  v
    13、从可可粉面团取2个3克的面团，揉搓成圆形。2 c( ?/ H; R( m; D. {
    14、把揉圆的小面团按扁，粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。
9 L* \8 n- O1 }' Z8 u1 _' Z    15、取一小块可可面团，搓成细长的条形。
: g3 ~3 ^7 o2 q- o    16、切4小段，在白面团上粘成王字。$ q2 q6 i7 W8 W: T) m* Q
17、取2个约1克左右的可可面团，揉圆。: ?. d: X& I" e6 Q; T
      18、粘上做巧虎的眼睛。/ N* b" f0 d% ?( g  E
      19、取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团，粘上做巧虎的鼻子。; B+ e. Z& z7 b8 G; n8 D
      20、取1小段长条形粘在鼻子的下方。
- p1 H+ G$ e, D/ b      21、取1段长条形来做巧虎的嘴巴。! L! d2 [$ u; R! U2 V
      22、取1小段长条形折成45度角。+ {( H' e3 H, U; A3 |' t. Z0 T4 Z
      23、粘在巧虎的睛睛两边。
7 X" W5 E4 D; R7 n) P      24、依次把所有的巧虎面团做好，放蒸笼内摆好，室温发酵2-3小时（室温20度左右）
/ T' a! t( O( ~      25、发酵好的面团放蒸锅上，蒸锅内放水，开大火煮开，再转中火蒸10分钟左右。   + u3 t& v- x" U: [: q2 ]
3 ~, j2 J, w2 B, Z1 R/ h8 E4 B

% ]( |' x' I* R% y- q
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