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宝宝生日
2010-12-03 
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百变女神 公益勋章

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发表于 2013-6-17 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【我の烘焙手记】的活动:http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
6 c$ D! v& K, _相信很多孩子都爱巧虎吧,试着给孩子做一款巧虎面包如何,其实并不难,有点像捏橡皮泥哦,做出来成就感杠杠的哦!

' Y+ ^% r; F3 y6 S) v# z

8 L% P: [9 ^, f! D( l1 g0 R
8 s1 j8 T4 U! B& o# B
面团材料:: V, s9 I) s2 c% k7 n. C
    金像高筋面粉---200克(根据自家面粉适当增减)7 E7 p: q- X9 ]6 w1 Q) R
    美玫低筋面-----50克7 G7 ]3 Z! Y8 u! z0 {% D* E
    细砂糖---------38克
) U* p) E& G: ?* [: W    盐-------------2.5克
7 j, z: T3 _$ A% i    蛋液-----------38克
$ F6 n; J/ u1 R! S$ R    奶粉-----------8克& U1 O) {% x1 O1 Z
    即发干酵母-----3克# r& F! Q) I, d' D& F
    水-------------125克/ V; {) ^! a7 n# t+ u& I- Y
    黄油-----------25克
5 N- k! T: o1 M$ C( U/ v5 ?( A, T    可可粉---------10克
! j. |3 a/ _3 N$ K# k! Q: p5 T& h9 J+ x
奶酥馅:
& B8 e; b0 x2 m0 O, G$ d7 s/ [    黄油---------60克* R8 T% v3 V; V! a1 J
    糖粉---------50克0 E: m& p# D% P2 h( L
    蛋-----------20克9 R  d" S! s" u! V
    奶粉---------60克% ?3 w% S+ _: i* E0 B- W- m3 o
  B0 D9 U' B/ v
制作过程:
9 @, e8 }4 X- b2 m/ U! R7 F8 M8 F    1、将除黄油、可可粉以外的材料一起,投放在柏翠PE8200UG面包机桶内。
% f. |8 [7 m4 E2 i/ b: ?    2、开启第7档和面II,开始揉面。
' y( ?: @# V. \( }    3、15分钟后,面包机停止,加入黄油。
- @3 V8 R1 u! d& m    4、33分钟后,面团揉至扩展阶段。7 g2 Z1 {# M! m/ _2 Y
    5、将可可粉与1小匙温水混匀,取30克面团放在一起揉匀。9 B! d( P) @2 U/ d0 Q2 T
    6、将揉好的白面团和可可面团盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。8 d: k6 \- T. `7 A. u. s

' s( k5 x6 Z1 a6 S6 r8 p& d0 ~
9 w# {( E# X2 {0 b* F3 a3 U2 j! d) t9 H+ p: i. K$ F

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基础发酵时制作奶酥馅:! }6 N( G# f1 A0 i% b  X
     7、将室温软化的黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅匀。" J/ o9 O6 |! |! K
     8、分次加入蛋液搅匀。
  u. `2 e, D; P  ?3 C2 D- p     9、加入奶粉拌匀。
4 H6 ]. h$ K! R+ S9 y3 y     10、将奶酥馅分成8等份备用。; l6 K0 E! d6 K- d4 L

  ?* v  V- Z0 s4 [

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   11、基础发酵结束,发酵好的面团体积会增大为原来的2.5--3倍,用指蘸少许干面粉插入面团,凹洞不会马上回缩。; \" k  A+ `1 K& \  P6 r7 b
    12、将面团排气后分割成8个等份的面团,滚圆,松弛15分钟。8 Z6 Q0 D+ W( v6 C* k0 d
    13、取1分松驰后的面团擀成圆形。
1 o. u( B2 w+ |) _3 R    14、翻面后包入1份奶酥馅。
' Q& H; i7 P( c* `. `6 \    15、收口,收口朝下摆放。
( l4 f% m  S9 h# K& s+ i, m" X  f    16、从可可粉面团取2个3克的面团,揉搓成圆形。# R. Y# d& H- a, V8 g3 z' ~
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17、把揉圆的小面团按扁,粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。
3 g- W) u+ Z8 Q. q    18、取一小块可可面团,搓成细长的条形。
2 {1 @& |( ?- l+ K/ l6 E2 _- B* a$ d    19、切4小段,在白面团上粘成王字。' K- U* I/ m8 _) q1 L
    20、取2个约1克左右的可可面团,揉圆。
+ V. C9 @/ M2 Q5 x  c' H3 q    21、粘上做巧虎的眼睛。; u& Z; O' _% R) M4 j- g
    22、取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团,粘上做巧虎的鼻子。
. L" |' f' \  @! c+ G$ W3 ]( C& d% {) i5 c( V% m( R" u' K2 k  ?0 _3 A# \

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23、取1小段长条形粘在鼻子的下方。! ?5 L1 u- E7 p# o8 W
      24、取1段长条形来做巧虎的嘴巴。3 f- E  X$ q) j# x8 i
      25、取1小段长条形折成45度角。
2 R0 i& X3 K/ ?; ~% N8 C, c2 L      26、粘在巧虎的睛睛两边。
* a8 U5 B" K1 y3 J      27、依次把所有的巧虎面团做好,放烤盘内摆好。
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28、放进烤箱内,开启发酵功能,进行最后发酵。
4 L+ X* D; A% H: _$ U+ v' D& f' i      29、最后发酵结束,巧虎面团体积膨胀了1.5倍,在表面刷上薄薄的鸡蛋液.$ z0 r8 t! A6 D3 H( k$ y, z; n% l' t

' y# ~- D8 ?" m0 {9 a/ D0 A. X% m! P& W. V. T0 `/ x  A  b9 ^
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30、预热烤箱,上下火,180度,烤箱中层,烤15分钟。
7 v/ f/ G' {. ~/ |9 ]      31、香喷喷又超萌的巧虎面包就出炉了
* t9 b5 Y7 y7 v  G9 }4 ]- y0 w6 {- E

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最后,还有巧虎馒头的做法哦!材料1:(面种)' S+ k8 ~, S+ D7 u
    低筋面粉----70克
3 P: L, l8 g- H% p& k    牛奶----------70克
1 r6 `& D. p! u# y- D. s    即发酵母--------3克
+ C+ L5 F  x2 _+ L( S9 U( m. g! r% R$ p5 k# n8 y! Y5 O! S
材料2:3 t* l9 |) t4 ~; Q! y4 P* W7 |6 A
   低筋面粉------185克; v6 u9 L7 M1 {; T& x1 T
   牛奶----------70克- L7 c6 F: J/ q
   细砂糖--------35克
4 b& V1 X8 j# O( \; _& Q! }) a/ r2 g( x   猪油或黄油----15克
! U4 S: v2 e# o/ U$ f+ q" V
0 k6 a! \" a* K- E9 b& l材料3:
( z1 v# Z) K, H$ Z# Q# O) y7 h   可可粉--------10克- q* a, V# _8 r# e& s  u" k

- d" Z; v* m6 p, a( g# m( E% c& _! b9 e3 q; f1 k8 ~( Q
面种的制作过程:
- x1 |6 o' X/ M7 {( Z- f' f3 W    1、在材料1中取少许牛奶溶化即发酵母。" r$ b6 v+ W9 K: }
    2、将材料1的所有材料混合在一起,用筷子拌匀。
5 y1 [% S0 R/ Z5 z+ F- ]/ m( q% V" X    3、拌匀后,盖上保鲜膜,室温发酵10-12个小时。$ m3 h5 r1 f! S1 X9 |5 M
    4、发酵好的面团表面有孔状,闻起来有酒香味。* Z* G2 l3 S/ }. \) m8 P- X+ |7 z  q
0 q9 f4 f! B# k! w& m  J! Q3 \
: }9 H# U0 I& N: E; s; T) o- g
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这次用了紫薯馅,紫薯蒸熟碾成蓉,加入适量白糖和奶油
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巧虎馒头的制作过程: " B  S; b) e# J
     5、将材料2的所有材料一起放面包机桶内。, |, j: l% Y6 n, \5 D, r$ t
     6、发好的面种也一起放面包桶内,用筷子稍搅拌一下。
$ Q+ c: c1 A9 o( x4 g! \" V     7、开启柏翠面包机的和面I功能,开始揉面。: S$ u% q$ L; z' e) `; x
     8、和面I功能开启2次,共揉面30分钟,揉好的面团取出。' T5 ^, O! q4 L) h# j
     9、取1小匙温水溶化可可粉。
% F& m3 R- ~" Y     10、取30克面团和溶化的可可粉一起揉匀。
0 H) q) o9 p0 l- D5 Y; U+ ]5、将材料2的所有材料一起放面包机桶内。9 x* M* m, ]8 O% _
     6、发好的面种也一起放面包桶内,用筷子稍搅拌一下。
) M, J. V5 \1 U, ], \. V* O     7、开启柏翠面包机的和面I功能,开始揉面。
" {# f* ^! a2 k     8、和面I功能开启2次,共揉面30分钟,揉好的面团取出。
& i5 w; s- H  }1 j8 t     9、取1小匙温水溶化可可粉。
3 F' \  W8 W( R7 Z! n5 A: ^     10、取30克面团和溶化的可可粉一起揉匀。
9 K* d! ]0 L, p2 Z; c    11、将白面团和可可面团滚圆,松弛5分钟。
% J% o5 L' I2 Q9 j: r    12、将白面团分割成8个等份的小面团。
" n) `! N; N6 {, U6 R  o    13、从可可粉面团取2个3克的面团,揉搓成圆形。, g( x" i  F$ L6 M
    14、把揉圆的小面团按扁,粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。
1 @2 A9 k, F+ {5 x8 J1 u    15、取一小块可可面团,搓成细长的条形。& I1 {: Y0 W+ b* n0 h7 `( f4 E
    16、切4小段,在白面团上粘成王字。1 n4 o& W+ T# j- N8 }; f4 e
17、取2个约1克左右的可可面团,揉圆。
2 g6 p1 o0 G( s. t% W      18、粘上做巧虎的眼睛。, h# i2 Q% F, O5 N. f7 {! v
      19、取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团,粘上做巧虎的鼻子。/ }8 m6 v  i- O% Q
      20、取1小段长条形粘在鼻子的下方。: b9 V7 N! @. h5 b# L% B
      21、取1段长条形来做巧虎的嘴巴。
5 W+ O8 m0 Q$ X, c6 K7 [      22、取1小段长条形折成45度角。0 m5 [: {9 H/ i" W9 L( K$ O
      23、粘在巧虎的睛睛两边。0 C  I% b; U3 j8 W
      24、依次把所有的巧虎面团做好,放蒸笼内摆好,室温发酵2-3小时(室温20度左右)
: n* h" w& O. ^& y3 O( s5 E+ D' N      25、发酵好的面团放蒸锅上,蒸锅内放水,开大火煮开,再转中火蒸10分钟左右。   
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