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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑 . c$ N" c2 X$ `( N+ h' c& E) X; C2 x$ a
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6 ^" s' P2 [0 R9 H大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:% J7 j" b2 r3 a) K8 J: v! v
材料:
1 a9 _) E. U3 k' Q1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)" R; o/ p {- | F" t
2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。- P$ E# I. Q- i5 u" G5 u4 K
8 K/ R9 u) x# a2 ^- C9 w2 o# @9 X D3.白糖一汤匙。" O7 @9 t/ {" Y- g8 Y8 s: r9 E; M
4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。7 p3 c) y) M" }4 U" P( S3 e
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做法:
/ U' N( K5 u1 i1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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+ J F1 }" ]- K6 `5 f& W% n2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
4 x- Q& q. l7 K3 E \匀打出泡沫3 m1 y3 v6 P0 Q. j9 D& i( `0 e
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3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮1 `& O' ?% O7 Y @: p
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)
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. E t" y _8 B" Y& I( D5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)/ s0 J8 `. r. l+ i% [9 [/ R( X
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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b. ~! C4 D, f* ~+ |- _5 g8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。1 V" Y& U( J3 v
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8 B4 x4 E8 `4 @0 I! V$ }/ d" |亲们,不妨也来试试
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