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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
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大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:( X; p/ q& ?3 ?! L I. z4 Y
材料:
" g3 D) z% g( E1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
- Z$ E. |6 ?1 {' r) S+ z2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。* J* B7 x* y X1 A
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3.白糖一汤匙。# q, a) A! X1 o# `' ^
4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。
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. C, S' M1 ^( P* H5 M9 w做法:
N6 J8 X5 M* A# T; [7 L1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均: K# [( K7 w/ e# o
匀打出泡沫% d3 i, {8 C, H
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8 \8 ~( g8 {7 d+ F' M1 \' t5 V3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)& ] S _# J, q- H j1 e* S. C
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6 z6 {% i- j2 A- H5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)' i- S: t N3 a
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)* K- D) E! L+ ?+ @
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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9 E7 d; c$ P2 P# B/ Y: r* c/ L8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。
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亲们,不妨也来试试
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