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米奇浩浩

高 三

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宝宝生日
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发表于 2011-4-3 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
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大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
- c; c. P; n6 `, E材料:, A9 J0 j! Z+ v1 X
1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
1 V' R6 B* v1 r* `+ |( `2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。

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3.白糖一汤匙。4 Q0 o4 w- U/ N' @
4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。
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, A$ j* H! ~/ `; A

- f: S2 K: X3 Q1 g- F8 y( m' [0 C" P' X0 U1 Q6 ~6 C* x+ e
做法:/ {: ^; i$ ^* R! m
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。

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  h1 R: Z9 X) m2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均! ~1 E) T/ l+ U  e. M8 v2 g  X
匀打出泡沫  z3 R! K0 T, t. r& n! b9 z5 J

3 G6 w5 h! k) v/ l9 h; N4 C6 Q. A- R

5 s  k( k2 H7 n! m
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) I; t+ m  \! P+ a7 I2 ^
) j  I0 T4 @3 s* u$ s! Y3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮
/ W+ f( I3 B' u! B! @7 T, m
* }$ `+ |3 P) ~$ E6 o2 O5 G+ w3 f; [5 x+ N: K

7 n7 j, W- J/ D7 o. O3 c5 X% R. _+ U0 d$ f* n

& e8 S5 g! p* n+ M& U* N# i9 C/ t  q+ |; j8 P
4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)
  _1 Q# ?/ U( X( n
3 f+ A, @/ I) r% r0 J
9 T( [' w; I! \3 \* z# H5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)5 {, J) M  T% H& r; G$ l% c- v
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)
1 k* H, e# Z" z& l( `9 W

8 n- K% H; G/ v5 Q6 M. C; p. W, m* G& O9 L# l+ [, W

9 O7 o/ o# w) f4 `, B7 z( M7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)5 U2 _& Z5 b( V

! l7 P: {9 E2 E% o  V. j! W" w) y6 G- v$ ]) {! d
8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。# S" k1 Q! r# @' [7 W; e
3 S4 e5 K+ @5 r0 W

" r6 f2 }9 I6 ], l
) I: w1 i7 z. c8 F0 Z( W& d
0 I) Z2 X: H( C  H% r- w! u. \
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6 D2 M4 ]$ W4 |3 r, s9 K2 C1 E* C4 Z+ q/ r$ c( s8 a$ L+ x
亲们,不妨也来试试
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
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好好吃啊,收藏,原来都是美食高手
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全脂牛奶超市就有么.
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wsd022 发表于 2011-4-3 16:35 ( b% u: [: B/ d8 P2 |, c  d9 y
全脂牛奶超市就有么.

& k, t& o9 w8 e' X伊力的哪个纯牛奶就是全脂牛奶么?
宝贝睿睿

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打那个蛋清超级费力的,我之前做蛋糕就有这一步,不停的打,打到感觉手都要抽筋。
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米奇浩浩

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是的亲,就是超市买的盒装的牛奶就是全脂的5 B6 q- |  i$ i/ O& p' V8 v

米奇浩浩

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" n/ J" a# R6 G7 r$ U# B5 D# p我就是闲着做着玩试试,没想到歪打正着成功了
米奇浩浩

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0 e  u% s- G/ Z% ~  i, U6 V, C! a是呀,到现在我的胳膊还酸呢
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