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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
- `: c# w) j9 z9 `! J. t7 G& t, N u1 `
, F R B/ p9 O" _/ @3 g) C大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
& Q. n/ c6 O' K+ t材料:. ?/ V4 ^3 l8 W& s
1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)5 I ?" [) \& N% w( {1 R
2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。
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3.白糖一汤匙。
8 m' f$ O& j& \9 W4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。) p3 r- d4 V8 M: y) j
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: Y. x$ K; l6 s1 K5 p8 ?6 p做法:+ o5 n0 k0 j2 K
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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& ^8 p/ h. t8 Y" _6 c* M2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均9 O3 t* K4 Y9 z9 Z# Y7 |6 D9 v
匀打出泡沫2 e, ~1 ~8 N" b9 B
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: v9 H$ e, }2 y; D: d* m" J* v4 F, \( D+ s" [
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3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮
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7 E7 {. e9 J. T/ A% e7 b e+ @9 _4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)
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5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)
1 h3 m/ l+ t. U) N/ \6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)8 Q @# {* K# J* T: y
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。
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亲们,不妨也来试试5 V" Y( [0 O) M E- l5 f. H8 |
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