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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
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大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
- c; c. P; n6 `, E材料:, A9 J0 j! Z+ v1 X
1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
1 V' R6 B* v1 r* `+ |( `2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。
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3.白糖一汤匙。4 Q0 o4 w- U/ N' @
4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。1 c. @ U! q' U' {$ L# m
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做法:/ {: ^; i$ ^* R! m
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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h1 R: Z9 X) m2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均! ~1 E) T/ l+ U e. M8 v2 g X
匀打出泡沫 z3 R! K0 T, t. r& n! b9 z5 J
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) j I0 T4 @3 s* u$ s! Y3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)
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9 T( [' w; I! \3 \* z# H5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)5 {, J) M T% H& r; G$ l% c- v
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)1 k* H, e# Z" z& l( `9 W
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9 O7 o/ o# w) f4 `, B7 z( M7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)5 U2 _& Z5 b( V
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。# S" k1 Q! r# @' [7 W; e
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亲们,不妨也来试试
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