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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
0 }) G" b/ T7 A
. ^) {7 e# z7 ]! w2 u8 Y( J2 {( x: O1 q7 q( z9 t3 p
大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
) L2 a( t0 Y# `, z+ i( P" K0 e材料:
/ x1 Z, b6 c0 E8 ]4 a! D1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)( O& N! E( J* I* X
2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。
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* H& V- {& G" r# R" k# b. I3.白糖一汤匙。
+ w/ i9 g0 P1 a G4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。7 u' f1 w, }1 s
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6 y7 B1 O6 s2 `
+ G! o; ?; Q0 J4 z做法: L5 q" o" n# _
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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+ q. D: Q7 R! o" I8 i3 T
8 k. V. X8 u% X7 w" r- ]2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均9 X8 l: G! o! F' _/ S1 C
匀打出泡沫4 P/ |' `$ @! z4 j `. J
: h, O5 r; f3 X
2 V/ f4 c9 [9 e0 P* i. |) N# P7 U7 H
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3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮
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6 t0 O1 ], M1 a6 @) b( H0 r6 B, W: b% v5 b/ w
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3 V5 a: G w# [5 n
4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)6 G8 O* N. w e4 {! j% u
" x- [6 C: ^. v0 I; k- U, u
; m+ {* O) `1 T ~! b5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)
- x5 a/ h! H6 Z1 E( G9 T) S# y6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)
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& E! N7 d; ?) v4 n3 Y7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。; n0 `% U: i) A* R; q' d5 V1 ]
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亲们,不妨也来试试9 O X$ N. }, P( ?9 Z0 y
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