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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
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大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
" H. ?9 e2 y6 w" J0 s( {- m材料:' O1 }- f5 f3 Q% r2 C, |# O
1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
! D' \. B1 s* G# q2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。
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3.白糖一汤匙。
2 f+ ^# h6 p; G/ o$ N0 _4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。
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4 _, {6 ?! R" B4 U, ]做法:5 P" H, n! {# _+ Y! \0 o
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。# j% {" ]" a! ~4 M3 m
; q: J, m7 i" y) I ]
, F! ~- t2 H0 B9 B6 M
8 r; P# w1 D- A9 `( ]# W3 R2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
" _8 x) [( |* Y. D匀打出泡沫
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! K! Y" M2 @5 X% R9 L1 ]6 M, k& [. m: E1 G& s
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8 O: L/ r+ K$ u1 `1 n% J }3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮
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7 S# `: C5 U/ e8 T# J% L4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)
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, E& ]9 W% c- \& J5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)' L+ }, Z/ L5 ?; z5 J* Y. @
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)
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# s+ r: u* d/ Z1 T" [5 k4 |1 l% `7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)5 E8 ^+ s% w3 L @% m" D
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( ~7 K6 e( ^ \8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。, p3 u* G6 W8 t9 @: x2 V
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亲们,不妨也来试试
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