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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑 % \9 [5 O( _' y$ E/ G
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# j: L" E6 }$ V' ]) P# p" L大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
, x' Y4 ?0 l n: f# j }0 m材料:2 v' Z) B& M2 A" j4 B3 c
1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)) E/ L" Z' H1 Q4 F8 }
2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。. L8 M& m* {, _3 y5 u' v
4 e. ?) {9 O: ^/ D, w; Z8 D d3.白糖一汤匙。3 E' j' T! Z0 m- L' ^& M5 V7 k
4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。" v0 V3 N" c* \ P
. N& ]4 C1 @& l$ W j
M3 t! Z/ ?$ t9 d- o9 r3 K
# R% U$ k, w; {1 q) t2 y) ^做法:
* o! r' a, u+ {( C5 M5 B# \1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
8 C$ Y$ h) s1 G6 y" ~匀打出泡沫
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& J9 y1 R5 V) z1 n0 u: H5 h3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮
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7 N; X9 H$ e2 R) ~* J; X2 w& n: U4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)
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5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)2 L& ~# l( S! i( x2 r L& f
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)) V8 S- `+ F5 b' \3 K5 I# A
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. O8 r% x' J: ~8 J: O1 ~7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)1 [/ p+ Y. S0 x" }7 q
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。: g+ V" A9 q6 a& U! f( v
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亲们,不妨也来试试
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