酱香浓郁、入口即化的炖牛肉（申精）

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理想妈

梅露点雪

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观. Z9 H7 O1 `* w
　　　　　不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应2 J5 g+ d3 p) t
　　　　　该不影响大家的胃觉4 w" o  e; g" d& i
主料：牛肋条４斤' J% O6 U- I$ Q* a# ?
辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、# A. F, |- f$ ]) X
　　　桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块: s. @8 s+ ]% b* p3 k
注　：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻
　　　的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的
　　　口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大+ B: \, N9 s, l9 }8 t0 P, Q
　　　盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）$ O! z4 z. r6 E8 M" O1 f% v
做法：
　１．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟　　　换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；- L8 ^! ]( k* V- u# t3 q% `
　２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，
5 A/ ]% s2 u$ U: `  o& S　　　然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮　
; f6 U( e) h) v, j4 g! L5 \　　　3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装+ G+ k2 C. t! I+ N
　　　起来以后用时就可以省掉这个环节了）；
! L% J1 F3 p8 Y% D1 ~3 e　３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布
  K) I4 M+ u2 R( c/ L: I5 V0 J/ r　　　避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这
$ L& ]! N. a: ^/ @/ t) N　　　种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱- }; ^8 z8 o% ?+ h$ `$ Y9 y- F
　　（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄0 Y4 ~8 n. T2 @& F# t" M) M5 F
　　　酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火；　４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，
" k% D$ g# P: l/ a7 C　　　将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一
$ Z. X2 _$ a1 B7 i$ i2 M& Q- C　　　定要放凉，否则牛肉会被切碎）；2 p) Z  _0 m7 N; A
　５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续6 ^! {$ G" D2 y7 w
　　　煮（说是煮，其实说煨更合适）；7 V$ o. a' Z8 n9 x
　６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二
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