酱香浓郁、入口即化的炖牛肉（申精）

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理想妈

梅露点雪

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观
　　　　　不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应
　　　　　该不影响大家的胃觉0 f- p) \% B/ V* {
主料：牛肋条４斤
辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、: a/ w( e1 ]2 A! Z6 e& ?
　　　桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块
注　：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻7 t0 k$ T. m, j% B9 l, y
　　　的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的, \/ `" s! T/ E6 \& P  {
　　　口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大
　　　盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）
做法：
　１．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟　　　换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；
9 K9 |/ L% c; j# i3 u　２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，" n, W, _$ d' |+ y4 l3 A
　　　然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮　( Y2 N5 v- d7 u# j7 e" k/ G
　　　3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装
% h( p* I$ a& o, c0 }　　　起来以后用时就可以省掉这个环节了）；
% z0 m  X' e1 ~! _' R9 n+ M$ S　３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布
9 L, d0 J3 i1 R. O$ B8 K8 i　　　避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这% F+ u+ g, X1 i. U: F
　　　种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱7 q' ~% o) w( k' l- C6 R0 D
　　（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄
4 Y& M' k; Y% _2 _　　　酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火；　４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，
, E) j0 d, F0 }, Y! u　　　将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一
* Q: s3 W( Z3 D2 P- n　　　定要放凉，否则牛肉会被切碎）；7 ]% i4 w. t* r1 d( l
　５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续/ N% U  @& w# V5 z# g
　　　煮（说是煮，其实说煨更合适）；9 s9 K" ]6 F7 R2 H" z: J" T
　６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二
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