- 妈豆
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昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。 事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观
! T& G% s$ g/ \2 W, ? 不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应8 t, {2 O( B- V% I2 \! P! d4 z2 k
该不影响大家的胃觉
+ f3 L& r% @& `9 P7 p( ~' }主料：牛肋条４斤
! ?% \4 W- ]; U" p辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、 d, c3 f- u( v0 X2 d ]: H
桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块- u/ } |; ~$ _
注 ：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻
. [$ [, |) i* Y* b: _: S" `/ f 的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的
* y0 y9 s0 p& D$ t" f/ A6 u+ @+ | 口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大
9 k7 v0 U( Y9 v! Q2 w: W) G 盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）
f" S' w& w) M+ k- v3 Q做法：/ u' A6 R( h# V7 x
１．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟 换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；% A, f% c5 Y9 a3 |
２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，
. Y/ W8 u+ a! h4 l 然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮
' p, }# d# T% b; `; x( H) S& H 3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装. l! n9 d0 {, k. @
起来以后用时就可以省掉这个环节了）；
/ z" q/ p/ V/ N6 I1 q) z ３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布
2 c8 Q1 ^3 I- t2 n! g 避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这- a9 z4 l8 L, v) O
种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱
3 Y- C$ L( g+ }# r （这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄, P$ P* h: n; ~; f- |. J/ m
酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火； ４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火， p; l! L9 D: x2 c9 a
将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一
3 S0 w8 |; n0 \8 J 定要放凉，否则牛肉会被切碎）；
7 @8 C9 v- c# e9 Q ５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续
% a: ]+ m' n: a& }+ L: Z+ @ 煮（说是煮，其实说煨更合适）；$ a/ G$ N: Q: y) D6 m
６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二 9 b/ I6 ~# N! Z5 a0 p. g2 h3 W
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2011-3-21 17:52
我就是不会拍照，笨到家了，我也着急，因此只上传了三张看着还行的，另几张更模糊的没传
亲们凑合看吧
