- 妈豆
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昨天我用9个小时炖的牛肉,女儿超喜欢吃,因为真的做到了入口即化。。。。。。 事先声明:因为家里没有相机,我是用手机照的,所以感观. Z9 H7 O1 `* w
不好,请大家凑合看吧,但看到我写的文章,应2 J5 g+ d3 p) t
该不影响大家的胃觉 4 w" o e; g" d& i
主料:牛肋条4斤' J% O6 U- I$ Q* a# ?
辅料:花椒、大料、麻椒、丁香(3-10斤牛肉放七粒)、# A. F, |- f$ ]) X
桂皮、(干)黄酱、酱油、葱段、姜块: s. @8 s+ ]% b* p3 k
注 :因为黄酱里含糖和盐,而且还要放酱油,因此,口轻
3 g5 f6 H4 _6 w9 I [4 a 的人可以不再放盐和糖了,口重的人可以依照自己的
8 q+ O1 _7 j2 T7 j 口味再放些盐和糖,但一定要放冰糖(不上火)和大+ B: \, N9 s, l9 }8 t0 P, Q
盐(节省煮肉时间而且煮出来的肉香)$ O! z4 z. r6 E8 M" O1 f% v
做法:
2 B% p4 k4 q) {4 @ 1.把牛肋条用清水洗净后,放到清水里浸泡,隔10分钟 换一遍水,直至泡牛肉的水是清水即可;- L8 ^! ]( k* V- u# t3 q% `
2.趁浸泡牛肉的时间,把辅料放到清水中用中火煮开,
5 A/ ]% s2 u$ U: ` o& S 然后换小火继续煮,煮1个小时后再添清水继续煮,煮
; f6 U( e) h) v, j4 g! L5 \ 3个小时后关火(一次性多煮出些,放凉后用饮料瓶装+ G+ k2 C. t! I+ N
起来以后用时就可以省掉这个环节了);
! L% J1 F3 p8 Y% D1 ~3 e 3.把牛肋条用大火煮沸,趁煮牛肉时,将辅料汁用纱布
K) I4 M+ u2 R( c/ L: I5 V0 J/ r 避出,牛肉开锅后打去浮沫(一般我家的牛肉泡到这
$ L& ]! N. a: ^/ @/ t) N 种程度基本就没浮沫了)放入避出的料汁、干黄酱- }; ^8 z8 o% ?+ h$ `$ Y9 y- F
(这次因为盐荒,我没买到干黄酱,只买到一种韩式黄0 Y4 ~8 n. T2 @& F# t" M) M5 F
酱)老抽酱油、葱段、姜块一起煮,开锅后换中火; 4.煮1-1.5小时后用筷子试试,能轻松戳穿牛肉换小火,
" k% D$ g# P: l/ a7 C 将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿(一
$ Z. X2 _$ a1 B7 i$ i2 M& Q- C 定要放凉,否则牛肉会被切碎);2 p) Z _0 m7 N; A
5.将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续6 ^! {$ G" D2 y7 w
煮(说是煮,其实说煨更合适);7 V$ o. a' Z8 n9 x
6.煮5个小时关火盛盘,无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝,酱香浓郁、老幼皆宜,跟外面饭店吃到的一般无二
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