酱香浓郁、入口即化的炖牛肉（申精）

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理想妈

梅露点雪

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观
　　　　　不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应
　　　　　该不影响大家的胃觉
主料：牛肋条４斤7 R& _- K" H2 n. u
辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、
　　　桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块
注　：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻% \7 {# T3 \" y0 @5 @; \# p+ H) p9 g
　　　的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的. w; _1 _' y" I! X% R4 e. N" J
　　　口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大
　　　盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）
做法： O1 ^* K+ w" r, W( |) M+ e# T
　１．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟　　　换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；
/ B, W& {$ J7 ^, l1 X2 R+ z　２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，
: i% o. j* b% l- c　　　然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮　
/ ~% P, I5 Q8 N) p2 Q5 w　　　3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装! E+ m8 V8 D& z3 O) [. h
　　　起来以后用时就可以省掉这个环节了）；4 P. p. R% N6 D7 ^( W
　３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布4 b& L& D, h. @3 U
　　　避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这3 O% e" A" C5 M, y
　　　种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱
" c5 r1 G- r* O0 o　　（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄
- t7 H* I! j( S/ A6 l　　　酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火；　４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，
9 E) g# w0 L" e$ m; D$ t& i# O* t8 J　　　将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一
% H* h" s. Z! {3 d7 P　　　定要放凉，否则牛肉会被切碎）；
& p& S% v# \( {1 m/ s　５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续: V, r# ~, t! P0 J* S ~
　　　煮（说是煮，其实说煨更合适）；
3 w$ M7 C9 U: u* g( V* P4 A# N　６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二
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