酱香浓郁、入口即化的炖牛肉（申精）

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理想妈

梅露点雪

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观
　　　　　不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应
　　　　　该不影响大家的胃觉& F! T5 @6 M+ \
主料：牛肋条４斤2 I+ A3 ^( d/ R: Z" F, y
辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、6 h5 a1 U/ d( ], v1 y" R/ E7 g
　　　桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块
注　：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻
　　　的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的
　　　口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大
　　　盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）
做法：
　１．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟　　　换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；. T: w8 ^3 |4 l" f4 P. m) \
　２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，
* r; r# y3 I1 ~2 \( D- x" |! C　　　然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮　
9 e1 s! J- ?1 R1 i+ f$ q4 [　　　3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装( M) Q' @) w1 y0 f5 d  Y$ ]$ x
　　　起来以后用时就可以省掉这个环节了）；
' n  h1 K8 P% R- ~4 q8 I$ F　３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布
, w, E" ^$ X1 m  G8 s　　　避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这& s- o4 V3 y) e1 K% ]2 C$ c
　　　种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱- h9 M8 e( I2 F: h& u: t) B
　　（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄
: o2 l) M" [7 P- _- ]1 x　　　酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火；　４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，+ [" o" Z% o5 D2 x, x, @
　　　将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一7 y+ T" u, f6 W
　　　定要放凉，否则牛肉会被切碎）；  h( z" D6 [$ g+ q7 x
　５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续) Z% ^: r5 B6 X1 t3 y( M" I
　　　煮（说是煮，其实说煨更合适）；7 ^/ O* b% h8 |# ]  f% ]3 d8 g! U' D
　６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二
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