- 妈豆
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昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。 事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观
2 d0 ? j. V# b7 Y! N& P* Z3 t 不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应
( }# P, T H& V0 N6 H 该不影响大家的胃觉
$ u5 d( S! y+ D; Q# Y5 D/ T$ G: v主料：牛肋条４斤
+ `$ z+ j! X# w) _6 L1 J9 n辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、
' x6 p& N( V& R0 g) @ 桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块
( t4 @7 X7 {3 n6 d注 ：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻
6 @7 Z/ x8 b4 k6 f4 w 的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的
- e. Z! V* a* X g6 Y 口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大% X Q4 _" M& w; c, u
盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）
6 Q0 T% ]7 R' X+ a: [' {* A0 ~做法：
( k i; P4 b! ? u １．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟 换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；+ r! i* t, ~ Q' W. n1 j1 E7 T% P$ \
２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，0 z# a7 M/ B. S! ~
然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮 $ q! i- E$ ?' j+ y1 d1 {" a0 f$ ?
3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装
3 D6 a' ^' W+ q9 c! ? 起来以后用时就可以省掉这个环节了）；
7 t# i2 S: I& q+ b ３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布
6 m/ p" n' C& e# u/ C! K5 I 避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这9 }+ O7 F# |0 N0 ]: t- T5 d+ I
种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱6 @8 t& c$ s) z
（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄
1 E: k% z* p5 ?" e8 _- Q 酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火； ４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，
, f3 \4 F8 ]! Z4 V; P0 Y 将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一
' L' y; P2 K W' s1 y0 `- o 定要放凉，否则牛肉会被切碎）；4 v& {; m6 P& b' L
５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续, Y0 ~6 f$ P5 s D( @# w
煮（说是煮，其实说煨更合适）；4 z2 d' N4 @* P8 i( H: y1 \+ K
６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二
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发表于 2011-3-21 17:52
我就是不会拍照，笨到家了，我也着急，因此只上传了三张看着还行的，另几张更模糊的没传
亲们凑合看吧
