酱香浓郁、入口即化的炖牛肉（申精）

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理想妈

梅露点雪

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观
　　　　　不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应
　　　　　该不影响大家的胃觉" G- ?- H7 n6 V4 p5 j
主料：牛肋条４斤" L% Q" j1 a! I5 Z
辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、6 b/ y0 Z! B& I
　　　桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块
注　：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻/ J  z! ^& u* @7 H2 T9 x! r
　　　的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的
　　　口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大
　　　盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）
做法：" h+ u0 x0 ]: ~9 U) A2 Q
　１．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟　　　换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；
  j  W; X. {* ?7 V: Q　２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，
! i* ^* B: E  {* D4 V　　　然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮　7 U& K$ b2 L3 l& G
　　　3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装# N5 g8 I+ @' X- {  j
　　　起来以后用时就可以省掉这个环节了）；
/ K& a* w2 T( [& f　３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布
! h' s( n! P! I  Z4 T　　　避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这
& g  W( K" L% v8 _　　　种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱
& t$ S  ?3 R0 a4 u: t　　（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄
: \4 L' M- H! J　　　酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火；　４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，
7 X% O- _- R* \! v　　　将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一
5 p) c; Q- H' g+ f8 n　　　定要放凉，否则牛肉会被切碎）；
3 w7 S. k8 ]8 v& k9 W& l0 A　５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续
0 T% C# u, P+ R9 i　　　煮（说是煮，其实说煨更合适）；9 x1 T. ]- F2 h, O; g: d- H9 W2 y
　６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二. a9 \0 S8 T6 {5 r, m5 w4 J
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