- 妈豆
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昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。 事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观
- @+ L; m1 R y9 i3 t3 F: [6 C 不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应
. G! a, c- J6 [7 {8 E/ M 该不影响大家的胃觉 9 x4 F! x* t3 o* q. U
主料：牛肋条４斤. C& q8 k0 k- B+ U: L% \
辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、
$ {& i C* ~% ]9 d) ~- |8 u2 ] 桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块+ }; B' G3 H, \9 q5 \
注 ：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻
6 L8 _, E+ |" {+ |! P& ?$ m 的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的
. e- q( b+ | {# Q( i5 f 口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大
; i+ u. `* O" D8 s, z$ | 盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）
4 d @+ `' e: ?" ~做法：
) e- `5 {: E9 s+ P& ?) U6 l １．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟 换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；, ]4 m/ E2 t7 a1 e- g, C
２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，, y! X+ l. ]4 [% L& U
然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮 2 e6 P8 @1 V+ j
3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装
- x- C- A, T4 F& F 起来以后用时就可以省掉这个环节了）；& `* m' w" a8 }4 D. q
３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布
1 D! s( g: l( }9 Z9 b# e 避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这
6 A0 i& {5 N# G6 L& M! T7 d& O1 W 种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱& e# d, N7 C% e. P' y" e! ^
（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄
! e8 n$ _( [* N! p# f: ~& } 酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火； ４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，
, J# U2 e& G% r9 ~6 W+ t 将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一# e( R, Y& o1 H$ J N
定要放凉，否则牛肉会被切碎）；: D1 z" U* ]2 b6 N5 P
５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续
# _/ U6 k& B! M8 X 煮（说是煮，其实说煨更合适）；
% Z1 {( S/ _6 j; K( q, N! g$ j ６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二
( N, Y3 _; Z; ?; E2 L4 |% a h: X3 R# n$ i
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发表于 2011-3-21 17:52
我就是不会拍照，笨到家了，我也着急，因此只上传了三张看着还行的，另几张更模糊的没传
亲们凑合看吧
