酱香浓郁、入口即化的炖牛肉（申精） - 我爱厨房

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理想妈

梅露点雪

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观9 B1 q, o' t0 u4 m4 \- i
　　　　　不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应6 D3 h) M/ s) ^* v" K1 C
　　　　　该不影响大家的胃觉7 }1 L: k( x! t3 j* r/ W# z5 ~
主料：牛肋条４斤, v! i+ q; f4 H5 q# g
辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、$ E. J0 w7 s; e' n
　　　桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块
注　：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻
　　　的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的0 |7 e: p! R# q, F0 |: K) H
　　　口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大
　　　盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）! C3 I' C6 {# |1 C  h0 N5 v: r  E
做法：3 y8 O" Q5 C* q$ J% j
　１．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟　　　换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；1 r9 B+ @6 r6 s; f+ G; k
　２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，" B' N; n% S1 a
　　　然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮　6 l: F+ Q4 v# @( w! T' G
　　　3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装
( m% t( x/ s/ `3 c; N$ ]- I　　　起来以后用时就可以省掉这个环节了）；: z/ ^& B1 _  R. b. c
　３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布7 I4 g% k0 h5 n3 `% Z3 d
　　　避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这) U+ I; S1 n: E5 y9 l( D% h
　　　种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱' `; P: C5 `( V- ]
　　（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄/ ]. P( u* o9 t0 k. t$ m) O
　　　酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火；　４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，+ R' c* c( m. U- P( g
　　　将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一0 t" y' z7 O  k9 ~! [  R$ U( k7 G+ p
　　　定要放凉，否则牛肉会被切碎）；
( c4 b. A& |: ^7 t+ {- ?* {　５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续% O  ?/ g3 L4 i1 _+ M
　　　煮（说是煮，其实说煨更合适）；' x1 `, N9 }; _
　６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二
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