- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~. y) Z8 m" ]( c) u5 F
" M' m& R1 d3 g: v7 [原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）* O0 Y7 f ?7 z5 p! _ H- ?
- d+ [' ^/ R9 M$ \& T做法:
( [" b \& V5 j0 H; J7 [6 w
. q" l8 t1 ^; p- r7 \$ X, P1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；4 O* j! R. Z+ i! v4 q; i1 v
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；7 y3 \/ Z0 d6 S4 B
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；
! J9 Z5 L' n2 H9 |. o- N4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。7 A8 ]2 F4 N+ X, \6 m
1 C, u7 m" }, \" X超级啰嗦：1 G- h' |, J! \: [( j: J, c# y: d
/ w5 r5 a" f/ T+ _
**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；, C4 U( Z6 S( B
9 }" `+ q. q1 Q, p' L' d( u7 ]+ y; z
**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；1 y9 g& L, D. H P$ e
) ~/ @8 V2 t# k% _6 @6 g**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；
" S8 K9 I. b" ` c! z' ~& N
' X9 Z* z. g* ]2 W0 }1 }" H**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。
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" u; d/ k% `' _- E$ O3 w9 I# c+ A------------------------------------------------------
+ V4 M X& t' X, n% P下面的图片是俺做的哦~
0 e9 {8 j+ p+ C' \2 z: K总结一下这次的经验吧：# P1 N% L9 ?$ |; g6 N
1.我这个茄子块有点大了$ ^6 C5 x1 L9 P3 T+ N- ^. G, S9 k, ?
2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~0 |- w( K6 x8 G/ c( L+ g0 A# r: j* M
我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵" B J: l' _0 A+ _* b
3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的
% F) V9 K3 I& m4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
8 u6 \! C: |6 I1 \3 u5.这个菜不适合小宝宝哦~$ K: k: E" S! T i8 L
6.确实非常下饭！！！
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发表于 2008-7-29 16:43
