- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~1 O7 k" ^& M8 O- v& t
0 {/ S; @/ ?$ P2 y' O: I: B. @$ U原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）2 c* F8 b1 M, P# n% T; U) v4 z
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做法:$ m9 r8 a% q/ v1 ?5 A2 |, h
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1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；1 ^3 `' t, K" Y9 x J
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
2 I/ @& n- k7 p* N; H! ~* o& L3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；) Z& f& _( @/ S4 Y4 H
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。; U' C7 ^' \' g7 v4 ]' i
- Y7 U6 J7 v0 A9 a# d" x超级啰嗦：
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**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
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**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；
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, g9 a8 \" v8 ?5 u$ n**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；$ [5 O" b9 A( M: O2 y
4 Z# V8 f. i$ n**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。
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下面的图片是俺做的哦~: ~% i8 g' ?2 n* t+ Y
总结一下这次的经验吧：: z% Z; Z* X1 m1 L7 I
1.我这个茄子块有点大了7 L' `; I) M# c! r8 z
2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~
2 F1 B' u( q1 B 我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵4 R8 U& h: ~& E, B
3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的
T- M0 `% H9 s: k* @4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些1 o% q) q8 ~ B t0 T- W
5.这个菜不适合小宝宝哦~4 I+ f& E9 m0 m$ e3 A Y
6.确实非常下饭！！！
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发表于 2008-7-29 16:43
