- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~2 n+ H _2 ^" o8 T! [( Z7 _
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）, w+ B6 v% ]' Q2 y! U' c
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做法:
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* D7 Q" D( Y2 O% E# m* K" V1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
% S' f2 b- ?0 [3 i6 k2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；* f# U2 Q6 U8 ?
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；5 |+ j: r( K; p8 M. G2 b7 p/ V
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。$ z; c6 S8 L+ a/ }
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超级啰嗦：
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J) U( U" ?7 D! K4 j**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
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$ t" `$ x6 V% ]- i. ~, C6 O, D**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；
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; d& K! H% l! _* y5 k5 S8 O. U [/ H% T**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；
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**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。
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下面的图片是俺做的哦~; {% s. O$ x, W. A0 y v
总结一下这次的经验吧：
- _6 M' E) J/ C4 Y0 h% ?1 I; G1.我这个茄子块有点大了
& u# a7 P# e8 Y0 p- U. L% E. f2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~
; p- B8 x$ s* h2 A/ g 我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵1 @& |! l, j/ ?0 C9 g
3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的
% U$ y8 ] y6 q T: t/ M4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
# v4 i% d" f+ d$ ~5.这个菜不适合小宝宝哦~* [2 H/ W) F( K" A- H
6.确实非常下饭！！！
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发表于 2008-7-29 16:43
