- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~ R' S* {9 U0 N: V- {
7 \$ I3 ` O% v2 b$ D& P# v8 F原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）# R* n$ Z9 q; s7 r; }. C$ j4 N
5 {' R& A4 N8 G: g做法:# k$ W A+ e; e
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1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；; }% k# I; N1 y, H
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
8 R3 S! o7 r/ F f% Q h) K3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；& {6 q+ B) f% m. c
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。* G. S3 `# o+ g3 N+ n1 i) n/ U8 }
4 a$ J# \( [' b$ g. J2 D$ d超级啰嗦：
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0 a4 k2 S3 p: X \: A. e4 M**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
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6 i- i3 U( ]$ U**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；7 g T$ r, }( F0 v2 s& Y4 n$ I
( K1 e" O7 w6 @5 v**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；3 M+ Q% {' E w1 K! q
+ W6 ^- \' c1 e8 l/ ?5 ?2 Y**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。
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下面的图片是俺做的哦~8 c+ F5 p }# M, X' N, |9 R1 ^
总结一下这次的经验吧：
8 Z+ W) }3 y Y! }# {% f1.我这个茄子块有点大了
( C! A1 z6 c# f: E2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~
+ Z7 A; U6 U* i$ e6 z0 I 我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵# ~1 O, B- q, H: V+ d
3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的& I |( N$ ^# U9 l. X. M' H
4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
* J \5 A, |( t& p7 O5.这个菜不适合小宝宝哦~
+ w: b% ~5 P4 z# m) F$ m6.确实非常下饭！！！: `- M ~6 q6 l3 h7 v$ J# f- Q
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发表于 2008-7-29 16:43
