- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~5 @ E+ u+ Z" A; D6 V8 m, L# j
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）
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做法:# K. g" W3 @) t! _( S3 P" Q; H
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1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；( h. K2 ~4 s* D% K/ H0 Q4 ^
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
7 }/ C& d N5 ~4 ?( Q' ~% J3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；/ \% y( S8 Y s
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。' f" d( U- E1 y
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超级啰嗦：
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# q3 a& H! M9 l**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；' {, U/ z' W( F* ?# F/ O( X. z. K
8 u) s' H* [, o7 O**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；
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, q1 w% R" h( F: P' Q0 j**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；
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**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。5 _! i% M6 M# ]3 f& E
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2 Q: w2 o4 w/ n5 r; v* {+ M下面的图片是俺做的哦~2 S; B9 P9 q! _# q. G! Z
总结一下这次的经验吧：2 Y( I, g0 h8 [$ O, f$ g2 D
1.我这个茄子块有点大了
" U6 |3 ~9 V" ^! F2 @2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~
% Q0 A5 A$ q+ P/ W: z 我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵( q( ~8 q: a. g9 }2 U; I* p5 B+ Y2 E1 f
3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的# P( ~1 @. F' X! N
4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
c* C, ^6 _ }3 T5.这个菜不适合小宝宝哦~
( D& t8 _0 P5 y$ C" m1 R0 F6.确实非常下饭！！！( O4 [: q+ E7 a" d' x: l/ v& u+ T
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发表于 2008-7-29 16:43
