- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~- a9 u6 Q y. a8 x
" P. r* ^$ a0 x+ Y原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）2 `' \. K: ~6 S/ P0 Y
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做法:, c2 t) z' F* k
6 c/ d9 y& X& b, |1 W& ]1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
, r1 _: g- ]" x5 e2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
T7 M. q# z! ]6 a+ Y3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；
5 h6 j$ S" K6 l% }" y& Y4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
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6 T' \0 e7 l8 r; I8 d8 [; k超级啰嗦：+ O E; P, i) Y* l6 y) e
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**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；% P4 D/ F4 P+ X* H L) x% x K% K
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**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；1 N- V. C# k x) K1 i: J9 B
2 X* h) v% Z! z4 E G% s) [**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；- }" g. J6 a: H/ G. ~/ p3 s3 L- J
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**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。
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. b0 |, F8 Q5 v( |( a% M0 o下面的图片是俺做的哦~
; M# ]- e j7 R总结一下这次的经验吧： _7 n5 _" ]: `7 w
1.我这个茄子块有点大了 U% W- h& M7 S% V1 Z0 u
2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~
, \% `$ t0 T# e8 o' V0 a- a 我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵
# \' v6 t0 Z, Y& X7 Y- N8 x3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的
* g- K4 d* L% q" A. a1 E2 o" u4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些% T2 i6 O3 Z' V& G
5.这个菜不适合小宝宝哦~0 M: W4 d2 b+ X2 {' L0 B: C
6.确实非常下饭！！！
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发表于 2008-7-29 16:43
