- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~$ h$ \5 [" l9 q5 U, K
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）: z1 p: w: J2 D$ z' W9 C4 [0 r
/ Q) |. J: x' h$ z* [% z4 g( E Q做法:
% i/ v: O; w- U0 b* J; v% \. e2 ?! y: X
1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；; D3 q- Z3 P+ Z- |3 i
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；7 p3 k0 d$ K s
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；
3 S! R" H% C( t, r8 M4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。; M) I2 T* n; n' K6 w6 ^2 N
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超级啰嗦：
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. h* n$ R5 J+ b**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
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**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；
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**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；
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5 N0 H* L+ K/ t( v# ~: F+ g' P: g**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。: D5 }2 [6 a S
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下面的图片是俺做的哦~
$ F6 g; i8 g" h9 s总结一下这次的经验吧：
6 o9 U% ^1 j o; Z& N' _1.我这个茄子块有点大了
1 L1 C' l% x3 l* x) a; r2 G* j2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~
! v9 \3 a8 d {( l; \ 我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵
+ r( m# b4 b( [3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的- t( _( y1 e: r# B) w+ F; f
4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些; r' w5 C( [& ?9 v0 c0 I
5.这个菜不适合小宝宝哦~ [' U$ T& A% D) T, R# `6 D! d
6.确实非常下饭！！！
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发表于 2008-7-29 16:43
