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米鸡肉卷：
/ D% \: h1 V6 k8 ?鸡腿......2只
8 @! u7 n* {, ~长糯米......1杯
! ~0 U6 e7 U! S9 a3 G! Y" C6 T1 O胡萝卜......1/4根 " [: g3 K) H* D5 n+ G- \
淀粉......适量
8 \+ H n' a) e" |7 @% Q0 T干面粉......适量 3 l8 [+ p6 [' C @
铝箔纸......2张 $ F" g8 j$ p5 l
酱油（生抽）......1大匙（这里的1大匙约15毫升、1小匙约5毫升） : f/ }' m1 H0 ]. Y* r
糖......1/4小匙 / p, @+ m, x$ c1 V' a* L& B: x
五香粉......1/8小匙
" T4 X: ?/ N& s3 V水......2大匙 & f% S: [$ |% m2 \ h: p, c( L
盐......1/4小匙
) a6 N6 I$ Y! w( r: ^% |胡椒粉......少许+ S0 k/ w1 h& G% @. m4 j; ?( x
做法： ( l+ P5 m0 G+ M* G6 Y6 l" X; G9 {2 K
1.糯米洗净，泡水约30分钟，放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。 , X5 L. o- ^( Y, Y6 }
2.胡萝卜用工具擦成细丝备用。 ! {) P% E) w$ @
3.取小奶锅，加酱油，糖，五香粉，水，胡萝卜丝，煮滚熄火，加入糯米饭搅拌均匀做成油饭。
) M. o9 p4 y$ d! y2 p5 F4.鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨，断筋，并用肉锤拍打使其面积变大，以便更好的包裹糯米饭。
! v- b. t1 H" ?. \6 u$ \$ O5.处理好的鸡腿肉放入大盘，撒入少许盐和胡椒粉腌制20分钟，再撒点干淀粉并铺上搅拌好的油饭，卷成筒状。 1 \: O! s# M& i2 R: f
6.取一张铝箔纸，放上鸡腿卷，两头卷紧，捏成糖果状，放入蒸笼蒸20分钟左右。 , Y1 i+ y" p! K O1 v, }
7.将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸，表面撒上干面粉，放入油锅中煎至皮酥脆即可捞出，切片装盘。
& l" @! H+ G4 R5 A7 N" l: j2 N1 k$ t; g$ [
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发表于 2011-3-26 11:17
