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米鸡肉卷：
$ d1 y! j# ^: b' j鸡腿......2只
% K, s0 L& N: y& t& i3 b长糯米......1杯 ( O2 v( ]4 S$ _' }: I( V6 g0 Z
胡萝卜......1/4根
) ], R; J* y, N+ C/ Y2 ~- J; v: O6 T淀粉......适量
( E0 _, W% d) M; @& z干面粉......适量
! U5 Z' }1 X: L# m4 b; i铝箔纸......2张
: }% E5 K: P, l- Y8 h5 h酱油（生抽）......1大匙（这里的1大匙约15毫升、1小匙约5毫升） 9 j( n- m5 F7 |: J- L* L
糖......1/4小匙 : l/ ?. e' Y. p0 H
五香粉......1/8小匙
: Q7 e6 R& t3 ?# i f; {" J! J2 c水......2大匙 5 ~3 C5 F9 @+ D' A: M; v
盐......1/4小匙 2 S, L4 ?# W- {: Y2 ?
胡椒粉......少许& P$ K. ]' E0 Q- l# k' X2 w
做法： ) f' x/ z$ p5 o9 Q7 m
1.糯米洗净，泡水约30分钟，放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。
; F8 |: i+ I% G! R* a" A: ~2.胡萝卜用工具擦成细丝备用。
% t! e. Z, t/ J! x5 @( s. L; X# k+ j: t3.取小奶锅，加酱油，糖，五香粉，水，胡萝卜丝，煮滚熄火，加入糯米饭搅拌均匀做成油饭。
( e' \" @( ]3 J/ Y$ }+ W, b4.鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨，断筋，并用肉锤拍打使其面积变大，以便更好的包裹糯米饭。
3 ^# M9 }4 b2 k* e) [* }# o- U5.处理好的鸡腿肉放入大盘，撒入少许盐和胡椒粉腌制20分钟，再撒点干淀粉并铺上搅拌好的油饭，卷成筒状。
/ y7 e/ F+ e' K+ h6.取一张铝箔纸，放上鸡腿卷，两头卷紧，捏成糖果状，放入蒸笼蒸20分钟左右。
$ s8 } g6 O6 {8 K7.将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸，表面撒上干面粉，放入油锅中煎至皮酥脆即可捞出，切片装盘。& j* v, z: l9 z: T$ M
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发表于 2011-3-26 11:17
