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米鸡肉卷：
: r$ N. H# n$ A鸡腿......2只 / h: }. r! h s: m+ \
长糯米......1杯
! }. c7 X- M' P& m' X E胡萝卜......1/4根
+ Z6 d% o* N9 p ]" L淀粉......适量
( ~2 ^, x( g2 \! W! k干面粉......适量
# a- H* j2 p$ \* W2 G. G铝箔纸......2张 7 @: @6 T8 b0 E0 ~! X
酱油（生抽）......1大匙（这里的1大匙约15毫升、1小匙约5毫升） + D# X. f D5 o$ L# ^+ s
糖......1/4小匙
2 b& I, c) u$ R9 H+ J3 w五香粉......1/8小匙 " @5 X) f/ o# w" N& T+ S
水......2大匙 7 i& H7 H% U6 p3 Q. T
盐......1/4小匙 ' H; c; n. N# ]+ i% E2 j+ G# e
胡椒粉......少许
n; G( V0 H( e4 o/ s做法： , f+ T0 l) Q7 }0 U
1.糯米洗净，泡水约30分钟，放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。 ! X! t0 v+ J# i$ i. h% E
2.胡萝卜用工具擦成细丝备用。 & I# C9 ]) }% `
3.取小奶锅，加酱油，糖，五香粉，水，胡萝卜丝，煮滚熄火，加入糯米饭搅拌均匀做成油饭。
* N$ h) d' |! _4 b4.鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨，断筋，并用肉锤拍打使其面积变大，以便更好的包裹糯米饭。
# N/ o8 U* e' a. f6 k q/ Z* t% N, t5.处理好的鸡腿肉放入大盘，撒入少许盐和胡椒粉腌制20分钟，再撒点干淀粉并铺上搅拌好的油饭，卷成筒状。
5 G' C9 r9 d+ K( v( w6.取一张铝箔纸，放上鸡腿卷，两头卷紧，捏成糖果状，放入蒸笼蒸20分钟左右。 1 K! u2 x/ B5 M" m+ N4 a$ m& d
7.将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸，表面撒上干面粉，放入油锅中煎至皮酥脆即可捞出，切片装盘。
1 M8 {8 J3 p$ U. ?. L4 |% R0 P0 i' f' H% E3 ]6 i$ A& ?
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发表于 2011-3-26 11:17
