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盆友推荐的油泼面的做法，昨天我尝试着做了一次，感觉还不错，得到了老公和婆婆的一致夸奖，推荐给姐妹们。做法如下：
9 S+ K: B. A% f* ~, [% ^面条原料：面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml m( l, \4 |% Y% E# V
油泼扯面原料：小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）8 {& F8 x, n4 m; N* o
) n: I6 Y5 k: e4 e/ a做法：' ?! Z) Y3 j: H& M8 P# `
1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置3 o' L% o5 d( x4 m& \
30分钟。$ u: g; T% _, y8 T. `* R( w
2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和+ t2 S# \6 j3 b3 N
豇豆粒大小备用
4 B% K' L7 U7 A! I( w6 o3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入
4 o* w2 I3 c$ ]2 F# G" i8 D" E小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。
d, s& b* e5 c6 a. Z4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。" {% N; H( v5 b+ @% u6 W+ D3 h( j
5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄
; U# v4 O/ u" u" ?; }薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂4 Q. o7 Y- s, ?7 V, C2 T5 z
6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。/ |! z1 O1 L3 m$ X/ d2 g
7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生& x! R) X1 l0 ?; t4 I
抽，撒上葱粒和辣椒面。4 K9 A5 W3 X8 s+ k! _ e
8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上
% j d6 x% ~& f9） 搅匀后，直接吃就可以啦。
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发表于 2011-2-24 10:49
