- 妈豆
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盆友推荐的油泼面的做法，昨天我尝试着做了一次，感觉还不错，得到了老公和婆婆的一致夸奖，推荐给姐妹们。做法如下：
{9 _: L) c9 q4 E$ [' d! z E6 a面条原料：面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml ) d z L9 W, i2 @+ k& D/ j1 y% e
油泼扯面原料：小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）8 W3 G8 ~/ ~6 r
& e, \ L# B0 M& s% ^7 r做法：% P" L( S! f) y6 \! C3 v1 F5 E) |
1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置9 R _) J% e# J' F- |; M
30分钟。
/ ]& C6 r5 n/ w2 k$ j4 j2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和
- A |1 T- n$ P H, {豇豆粒大小备用# j( b4 F8 I; v4 ~5 c3 K
3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入
$ D6 J2 Z( t# M8 q小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。) E) l \4 c* n! g0 r
4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。
# a. P! b7 I) q8 V! N5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄 l% t4 o) h8 b0 P) }
薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂
+ v% x% Q1 ]+ L' ^8 Y4 g 6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。
' M& M+ v4 C8 a6 t7 I+ K. C$ W7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生
( W6 k5 W8 t6 F1 N: D抽，撒上葱粒和辣椒面。3 ~9 E7 Q2 s- @0 a$ D, u; L
8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上
2 Z6 {5 u [ e5 t$ z9） 搅匀后，直接吃就可以啦。6 r! @' h, x5 X4 A F
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发表于 2011-2-24 10:49
