- 妈豆
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盆友推荐的油泼面的做法，昨天我尝试着做了一次，感觉还不错，得到了老公和婆婆的一致夸奖，推荐给姐妹们。做法如下：
1 I F8 E$ ?8 `0 Q面条原料：面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml " }( {3 b3 D) |6 F- g) ]6 Y$ A- b
油泼扯面原料：小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）' g* E9 T8 z( Q p6 N% [
/ j% c% X/ ~' c6 T5 _# f( p. p( }做法：
/ i5 A! l5 e' V* V2 L1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置
" D8 u/ L. c( |30分钟。
8 }% e9 O/ t( U* s% Z( ]% g# v r1 ?1 K2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和
- b6 I7 h$ ]3 J% a }+ J豇豆粒大小备用% L4 ?, f8 [; c5 |# ]
3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入6 d6 v1 f& a; s
小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。
8 q# b: R3 A0 v, D" G4 W4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。- ]/ ?# [3 t" Z
5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄
, W p! c- }3 A薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂
' n8 c# l. u1 j M( b 6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。
2 @ Z0 c5 H0 ?- G+ @7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生2 @+ H2 L2 {7 ~$ U* N
抽，撒上葱粒和辣椒面。
* ] j2 Q4 n! ~. d8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上 3 g; a7 o! h: \" j1 b3 }
9） 搅匀后，直接吃就可以啦。3 t8 S. _9 ]* M& z% [, c
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发表于 2011-2-24 10:49
