- 妈豆
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盆友推荐的油泼面的做法，昨天我尝试着做了一次，感觉还不错，得到了老公和婆婆的一致夸奖，推荐给姐妹们。做法如下：4 r6 O! |0 Y3 y
面条原料：面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml
/ H8 j. T2 ~; u+ A! G油泼扯面原料：小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）4 g; C- s7 u* T) S: e r' v" R5 M: [
: ^$ U8 q5 N6 s; |5 B
做法：; W4 j2 |, {, a) H; E! k
1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置- g% f ]* X; l2 C* k
30分钟。
3 F7 c& a+ e( \4 [3 s1 q. D2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和0 X4 m/ z5 L- B6 t
豇豆粒大小备用; u( L/ p" c) q8 L" `
3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入% J& N7 A2 t$ p; }: J2 P$ q
小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。: f$ V p! d, d0 ^
4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。
6 |8 D3 W$ C- l4 v5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄7 @- t! q0 F2 j: F m1 p( K
薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂! q. a; K* }5 |5 ~2 Z$ N
6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。
4 h- s/ F6 J* `7 y7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生
: J$ A. J" x. [' a0 r& s& w* Q! S! C抽，撒上葱粒和辣椒面。 c; M9 _1 C. ^3 E$ u8 T! s
8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上
/ y& y t" x3 B# d: c3 [4 \9） 搅匀后，直接吃就可以啦。
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发表于 2011-2-24 10:49
