- 妈豆
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盆友推荐的油泼面的做法，昨天我尝试着做了一次，感觉还不错，得到了老公和婆婆的一致夸奖，推荐给姐妹们。做法如下：3 \* o$ H3 ^* ~, M
面条原料：面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml
) z, x. j3 i: O0 w9 T4 {油泼扯面原料：小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）* s# o! ]4 `. {" |/ f d% U
* I6 I4 w, i0 A; R e( ~
做法：. d8 Y3 z, z; E) g
1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置
% n- z" m0 H# `30分钟。
2 f& ?. _* K# |7 P0 x2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和* _" G, d" h; F' n. Y; k A
豇豆粒大小备用% L8 k9 ^+ |) }; t/ P6 C2 P0 {
3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入. D$ O9 L- U6 L/ A% p3 e1 t% b
小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。
K3 ^1 Q% A/ i7 R4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。0 H) I, u1 k* d# S0 D
5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄
1 O0 h$ _0 O$ X$ ]+ k. Y6 S* V薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂
" D$ z. O. Z) x" ]( h 6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。
6 s5 r, v9 c1 t" z$ M F+ g( C: Y7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生: K, p+ m7 ` Z3 W- X$ U+ g
抽，撒上葱粒和辣椒面。( f" U# Z' ~* P8 v
8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上 - n7 z& s5 ~7 H9 ?% X5 J. ]
9） 搅匀后，直接吃就可以啦。% U6 h- m6 H7 O1 H+ l
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发表于 2011-2-24 10:49
