- 妈豆
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这是我刚炸出来的牛肉丸子,是脆的哟 保证你做给家人吃,他们肯定会越吃越 更会都夸你是个好厨师。。。。。。废话少说,上主单
) @5 x# n3 `- W1 w9 c3 U! K0 r主料:牛肉绞馅(3肥7瘦)1斤、莲藕半截* Z0 F' X) }" O4 ]* @
辅料:葱半根、姜1小块、清水、黄酱、香油、食用油、精盐各# K# a n$ B; }4 P( ?
少许5 I. U, T$ ~" q
做法:: q! s5 O. |- i4 \, b4 @) ~
1 a2 q% i- ]( ^2 `4 o, n; Y Q 1.葱、姜剁碎后放入牛肉绞馅中,放少许黄酱(用黄酱和的7 r2 E' P% e5 F' f6 d; }1 b
馅,炸出来后放置时间再长也不会变颜色,而用酱油和的
* V J8 U g, C, m( B2 m6 s 馅,炸出来后放置一会儿就会变黑)拌匀;8 s; S+ B; {3 H( M5 \1 P
2. 拌匀后放入少许食用油继续搅拌,然后放入少许清水
! E8 ]: s" J" S) s# p (不要一次性放入,一点儿点儿放入搅拌)拌匀后再依自
; R$ S& p {) _% U8 H. j
: {7 J+ c) C; g9 v) Y( q# J9 h9 R己口味放入精盐搅拌均匀后再放入香油;+ Y' m6 @$ {: F
3.把莲藕剁碎(最好用刀剁碎,因为用机器绞的过碎,口感
$ N- K7 N4 `- f 不太好)放入拌匀的牛肉馅里继续搅拌;* |/ j3 D* J/ _% Z1 T* p- r9 u
4.戴上一次性手套像和面一样继续搅拌馅料至上劲为止;7 X1 k( w0 x- l" U" O
5.点火坐炒勺放入是平时炒菜油量一倍的油量(油量一定不 I* I; ^ l' ~$ r
要过多),开中火将油温升至7成(能闻到油味即可)换成, x7 p* w7 F# j5 Q" P
小火;) v, l9 @1 }! L9 k- B
6.趁升油温时依照自己的兴致将馅揉成丸子,放到干净器皿% Y: ]5 N! p& E3 k8 I
中待用;1 ]$ S) s9 j1 L+ O; @
7.等油温升至7成炉火换成小火后,用手将丸子一个一个依次
: h# g& B5 e# a6 V 下入锅中,炸一分钟左右晃晃炒勺,这样不会粘锅底,再用% S5 E, |/ {5 h/ a8 g/ i
筷子翻动一下丸子,继续炸上面,等两面都炸成一个颜色即+ C8 g) f, |* x2 P# g
可出锅沥油;- a* ~5 x, v" _7 p& I
8.全部炸完后炉火换成中小火再将油稍微升下温,将所有丸4 f) n3 u/ _) ]+ C+ U" F, ]" M
子继续放回锅中再过一遍(因为这道工序可以使炸完的丸1 o) e# |! H5 v- S5 u
子放多少天也保持脆感),然后出锅沥油,待油沥干后丸/ k* t7 X$ d( G' |4 i( b% D) q
子也不烫嘴了,最后就是用嘴去亲它们了 ; G' L' }( @2 b- e
希望我的描述既不会让大家觉得罗嗦又能看明白。。。。。。; B; I1 M* j( H9 s
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