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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
9 j  e/ K/ n7 p1 [9 ]% ^* r2 g' t5 l# ^+ q* I
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！; b" h4 F: x& z- w& ~3 j- |
首先是茄汁熊猫丸子7 S$ Y9 ^/ R- M
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
" X. K5 T) E' W+ N3 z- {6 \
* M! N- q. Z2 @& F
! A  Q: g6 G4 N% e& A' h做法：8 z+ L) v7 [" Q" p
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感3 I  g6 m- ^: @& o0 B2 i0 _$ |
2、处理好的鸡腿剁成蓉
+ R& q! T$ a9 y3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
2 i. B3 k: p4 F1 \- H* a' ^2 d( }: r) N5 Z4 [$ }) o# }$ U/ |8 v6 _) K
4、芦笋、花菇焯水后切末
0 V7 Z4 |/ E8 T9 _( {( U& f
. W- A) H* d  f7 r( @3 |& V" L$ T+ }5 a- [/ _8 v9 w; d
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）
( _" B5 C. d# u9 f
9 C+ ^) |+ v* }" R0 L8 k/ L$ f: o; J+ f& X' ]' b# l! H8 V: n5 m
6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？7 h, w: X6 w4 b5 m% R0 ^# J2 |# q. F* l
' W9 R' \, u9 z2 W2 q+ F
7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
; g$ N6 D8 A% {+ Y. `2 z4 A' A& q2 x
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
& F! n: u( j7 e2 }: R& C* t+ @* u. i9 M( R! ?) W$ {; ?

; k, o% c; `6 t( J- h% R; L( P: _9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
: a! }0 v) h  ^$ R& F
* d' t& j# z  Y) r) t; v6 x. p% v; v10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
7 V2 E; |- A* Y0 _  G: Q
7 a! V8 o. s1 t
/ m8 S8 O" a9 y" L
7 L9 S& a  S- l( O; p7 C2 g+ W! i& U, ?, ^0 r% N

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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2 }3 `. W0 J& c
先上个做法集合图
. y* a  I' N8 E
; i5 l( |' p' }
- N: _  ?. a) D- T- Q9 ]. J- V5 ]% j. r0 J; U# t- e0 N  J! X5 T1 \
  P4 e2 w0 v/ u: A0 G: A0 E% z# d
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
: g) |& c& L2 A6 A7 j8 S1 v( t
) A- z; |, @3 f/ [' y0 |0 t( C调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺) @0 y+ u. J, m  J8 A
" T* U: p+ @5 q2 h; A
上做法了！& x9 ^- M7 D) K* ~. ?: ]4 e* Y
: K! ^& D/ V7 @9 ?& T
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。0 [8 Y7 U! T, k4 }

  V& l3 v$ [* a8 T2.萝卜洗净切成细末
7 v+ F& C9 F, F' B3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
7 w& U& p# A6 U3 r, V' k* l, s; X$ u& a5 J

3 M! Q% I4 L5 m4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀4 B3 c9 x; Y- T! m

9 ?* V$ Y' T) U* j4 G2 e0 `+ R+ d: e* k* F

8 B; R. a: H! j5 }8 o3 v" c0 G0 {
, L, f7 B8 B- Y5 @: b% Q% V- N# n+ B& D: _2 ^
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
4 o) d. Y; u5 S1 A" a; V7 `& y( Q/ o# b/ f6 E
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
0 P: j% o* L/ A( H. X$ q
& t$ ~3 z( A6 [7 n- I7 ~7 Y4 O7 i1 Z% U- n# }/ _

; A+ F4 y+ J' P; V# B
5 O- v' O( }' ?1 l- C- A& K" T
, W6 V4 n3 i( h1 ?  f+ x; B- o5 ]* U+ [/ P4 r. d7 I' D/ @

) m2 K1 d# B" W7 e  Z: }- E8 k
" S" b* w& M& {7 N4 o& A4 O8 J
$ O  ~# J& Q: s7 p7 d7 |2 I) u" p5 i( h

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 0 x7 y; o# K* C( l
" ]: z* q; l0 R! s0 y
第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。5 T0 N" ~, z2 r5 z, B/ l

2 q& B9 h- {8 Z/ c: S, |' k  K& t  H0 W2 `- T5 x/ T
这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
/ }* z1 y& A) h, P+ I
3 H9 \  P" D& L" s/ m; D
; ]3 W$ r3 i0 h) ]下面看菜肉蛋卷吧！
( d2 {' d+ ]; h# y9 Y. X$ |0 x摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷0 h  k' F7 T+ E  l7 o* Y3 O
- W1 M7 s- r% g: z" x6 k- R
4 w' x0 h1 P. E( b9 g6 Y1 _4 e
1 J& e8 |) P8 T3 _
0 Y1 S( r) {3 v, G5 E
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起- f" r9 {! R  U( Y7 N$ V. e
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
& W6 _9 B$ D# w. b  C$ C, q+ W8 g7 c# q
% I" ]) S" b! u5 Q, T
这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈3 e1 |0 P0 a3 N; X

点评

彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。, W7 g8 B# q& \- X

( i3 c6 `) A- A9 v9 B" Y7 S
9 d3 M+ J' M+ u7 J
1 i, q# Y  v* j) \+ c  {$ h
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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
+ [% t3 ^% Z" A配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克* Z& D$ D8 |* p3 `
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量' H( L  x. J8 A8 z$ v
制作过程：) ~  C6 p! ]# u

* T- O! l1 k3 E7 G: m1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。9 [- l" Y4 {6 C$ {) b, v

, c- @3 ^  s) {7 e2、发酵至2.5倍大即可。
- @. Y4 p# l8 ]' T3 O( m
, J6 n4 v8 R4 O3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。8 e1 C, u( h: \& h6 X8 S

3 Z: T% o$ F& q: u9 D; H, o; @4、取一块面团，压扁，从中间往下擀+ O" x" R% X" A5 g; z

- l4 y; j0 J$ z( H; X4 u0 ]; C- X5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
# J  R3 {# c) @5 W2 Q3 [8 U/ `
3 Y' U3 q- q# {; T6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
+ R; m' ~. T6 |& S7 F7、如此即可整形成橄榄形面团。% M8 Q& p% K: y- c7 q  q  B( w& q- W% k

  h6 r4 }8 C8 c# r2 A' |- G7 M. e3 E3 b8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
3 c1 S* m" s9 ?- \1 u( M, L7 Y. l3 V  t# e" h
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。  U8 K$ s! F6 ^! G
$ I' O; I8 V5 n' E# G: E
10、在切缝里涂上沙拉酱。. _. V  \0 x' e( X' Y! e
% S2 e# u# x* U& x
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。( \5 [2 h3 ~" A* z7 l
; Q5 e3 m" \: c! W2 M2 P
12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 4 h2 U, t; Q% I' Z& a$ B& F9 v+ I

9 |+ T5 y$ L8 S# y
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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑 % B% I# F% V* N9 K

* {6 D8 a6 ~$ e# X1 R# n* z还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
* m) C* c6 S% C" p) N8 c) A6 _# z  m装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量$ s) n( Q( H- K* y3 f
馅料：肉松、海苔适量
$ K! D  ?. V2 F5 g  `8 v' c1 Z9 Z制作过程：
0 J1 @+ ?3 B- x) q3 h1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。* q/ u8 ~) x! R2 U) z6 V
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
5 H% H3 L# y/ s$ I6 o9 s
' _/ F2 R$ R5 z1 Q4 _
5 J' V; D7 S* I0 g! D3 u& S3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
) T4 R: a+ G0 x9 `) [+ }3 t) U; D
8 y# R* j& G: Y5 A4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
; [$ C$ B  e$ ?7 e, o3 _# e4 Q5 Z6 J

" C3 o3 c4 |- X* n. ]3 s; r
5、取小面团擀成椭圆状; V$ @" _% q" O
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。
+ ~" V! m; D+ _& L* p# a* j

0 f3 e' i: {% [: w6 [+ b
& k9 g) `% S0 m! w6 Q
3 [, v, x8 |* w4 V- d. Q# O. o
! G8 A9 ]% X! R) I* K. v6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。8 z; o% y. |% H, R

0 h9 h- M2 A- C( ]2 `
! R$ s8 C6 a0 |$ x3 ~2 A% X% b7 C4 i4 p* K2 ~" @

& q( }# X- D3 |1 g1 D+ ~( T7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
+ s# y2 H; |+ j; C% S4 r8 S, J
5 r4 w6 F/ C& D! n2 o" P/ }4 j! t' I. S9 w. e" X8 X" v
1 ]2 u% _& s! }/ a( T/ E! m

% L& p! v1 R, @7 O. M; Z9 n! R7 v# R" c  J' x- t
& Z! G6 x- D+ }' Y$ C2 @' E6 A# d

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑
* i+ D% y; V  Y" y% q" i, K) R3 ?) v8 t: w% C" H; x
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
9 j* v7 k) L7 h7 h: r鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
& h4 @  ?, i! O
% {2 x  o3 [0 N1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。4 e1 _8 b7 t6 [
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
; `) t' S/ Q1 A  h3 o% m4 X9 t
% U) P/ F/ Q9 N  M+ g2 s8 }
' J2 P' i) a# I; w- Y# I  P5 g6 ]2 z3 {7 x  M  I' n  s" b

) s) n! a* [" g/ E. B# S
; Y5 i7 s8 I0 P5 ?% K
# M" Y; u. P4 Z) Y1 L1 Q0 ?( _5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
. d7 c$ c" n3 T& v
3 P9 i6 h) A  Z8 s
0 g! [3 X& h7 n: R6 B0 G+ A/ l6，上下翻拌均匀，备用。
, P9 y! U! v( w7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。7 o1 S- A+ S& T' [7 T* E: M" d' A
8，打发蛋白至硬性发泡。
& J8 Q: k2 s2 @( k) D* n; p4 f0 T) j6 c, b! }+ ?2 B

' M4 n+ q( `9 u' q  @# p9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
5 L* b- C% {2 N# o, o$ R2 z
( ^+ w' B* ^; P4 K! O
, H: R7 P$ C- F' C4 ~0 G10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。7 Y7 {( f! [) q+ O& n) X5 a

$ T4 H. Y7 y4 T& n+ E: Q
/ s& E- \& q; O5 @" @11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。- N2 R- C! h4 ?

: B4 ~% p7 _& j0 U
& C- C3 W6 E- F3 U4 [6 H: T6 M12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
5 _1 Z6 \; j! L; r( ?
* R, A" p3 c& r* [+ C
) _8 l" Z9 E) m, W# f13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
8 j  O2 s1 M+ F+ _2 T3 L7 ^& m$ \0 X  j) c
: z- |% _3 n: @* S0 R7 T9 Z

1 @6 o; U. ~' Y* R4 c4 v6 n  C
& A) i+ E- ]$ }. ~# m  a
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑 5 ?; ]: y9 A- g+ N' O) f& t2 A
1 ?0 Y& z1 [( u" y
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
6 N4 I7 k3 c  r4 r3 R原料
: @% l% m3 k4 f* O3 l* g# }$ ^4 a
* x- v* l0 `, i  d8 R鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 $ P8 {" [2 ?4 Q" q9 F9 [: s
做法
' g) Z) y. m+ p! ?5 H将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
1 `1 l& l& O" f2 Y
* x' t5 l* v! E" N: s/ F把面片切好进烤盘 / F' e& @, s  D* O, m+ u$ f/ C( D

7 b  I8 P( E& r0 s3 x5 O" e
& g# v! z  [( j. n) X4 ?180度左右，中层，烤15-20分钟左右。) [9 G% d: d+ d) L" R! m
; y  m1 T# M0 a. {% N  G
" }# |( Z4 l' \9 g8 h; S8 ~0 @
其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
9 Q% K3 F. P) V" ^; [. s7 U
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  x  N) z6 `, N- L
最后一道菜，茄汁鸡米，2 f8 e; ?& E5 C" ^: q$ I
材料:. w4 N2 n  H- y& a
番茄......1个
* v$ o$ K  L: b8 {7 Z& {, q6 S鸡肉......适量
3 n" o* _+ t, B2 @0 r(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)
+ R; A2 C/ H. {: w: |, `/ n调料:3 ]3 Y+ u- t; ^' l6 E# d& O' b0 t4 V
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
* @' V' t9 e* G6 C" d0 |, x8 {(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)% w! o5 b: ?$ K( I
水淀粉......适量
. H; i4 \, {6 m! F0 [, J - ]  y# |; K. b$ a  R/ W
做法:
, j6 F. C( g. T) W' H1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
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/ j9 l( H2 \1 e6 k0 [$ \4 w& E2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
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& \7 [! q' q, a& C, ?3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~  \" j/ p# H  M2 E5 h; l

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1 d" K$ W* q$ C5 Q/ B$ J6 T4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？# F) \) J  x/ _& F% p- ~2 Q4 h% w8 w
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