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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
* `* _$ g- t8 t: t
4 _  r/ z- G, r- Y4 u我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
' C/ J1 s2 T$ s  B7 l# H4 h首先是茄汁熊猫丸子2 t" |0 s  x+ ^# ^
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄. T! [! u" `+ w8 }9 G! ?1 H
. z+ Q1 N7 j7 t. S$ u

2 O. Q# n( U7 L- k6 K- s( k+ \做法：- a9 a$ [2 Z8 J' j" Z- f0 L9 g
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感- V3 g* }7 w3 B& c% B6 G
2、处理好的鸡腿剁成蓉
: p: S+ Z6 P6 Z% V8 L5 X1 k3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末; Z7 @2 }0 q$ o: b
+ R( T$ r* e( E
4、芦笋、花菇焯水后切末
0 Q0 S; ?6 H/ `- D. t/ V) E
+ k. s0 f3 h4 P; [2 @' @
' X$ M+ {) f4 W# i* [3 M5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）3 }6 e) P# p4 E. S3 p: s2 }
3 k: Z6 E9 u; {% ?
% V8 F6 b( p* P$ z4 t) ]& S$ S
6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
9 C; i+ n/ ~' u' a$ i1 ~0 U$ u: p
6 D5 o' c" j9 @9 f4 j/ G7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
8 _0 ~* z  c2 d6 M' o# A* c/ }# C
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒& Z9 B5 ]* u  q5 d3 |% X
" ?5 ]# }0 F) ^) ?  }
3 V+ n% o9 p$ Y& l; }" m9 g
9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
* c; A, C- C  r  w+ P
7 l  L9 s8 G" M* P10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可3 A% j  @! K2 z; F+ c4 H

. ~4 X* }; M8 r! d3 H, U2 l# q) e' l7 ^) y4 z) B
4 V9 J' i% t/ S' U$ ^

. g* l* p5 ]; D$ L; G1 E* N
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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# J! L4 h; s; ^) J+ u! K- ]0 D
先上个做法集合图/ j# e" C4 L, h6 w7 y$ j; K2 V
3 B# h; H! N9 S" |6 u% }5 s

- v0 Y/ K& Y' \: G
' ^6 r0 h) L9 ]7 ?; c/ u$ B; V
! k+ E* r. e  h2 {0 ]$ w$ B原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
. D3 B. _9 Q7 `! }
1 S  F  {5 @) B7 I3 F6 Y5 a调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺! J! ^2 Z  M/ ~: ]7 i
: T4 I! p4 q8 Y- C! W9 `
上做法了！
; E) z6 r, e. O6 |/ V) E
4 o, u& V- A, E$ }1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
6 _1 L, a, l/ Y3 S2 q' k7 H9 n% S! p1 r4 N. Z
2.萝卜洗净切成细末
( e; h3 @& d  F3 Q) _3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁6 }+ K5 u# V8 D1 \3 r8 R  P

, w2 Z& D' f5 _4 s
4 S$ c& n( b; m. b  _+ Q4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀/ K2 \4 ~2 Q% D

; [, g2 L0 |* r- v. u
4 B9 Q7 f/ e  I/ S3 [
, S. o9 _3 J3 S; l% L
0 a& t! T) V, f# J% N) H5 {- h' w$ @9 _: z: X, o9 l
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
( U% i! o2 V7 b5 \$ `% o6 v) w3 v; m2 A
4 h' W$ `$ P, \( P7 t' O) g4 p. g6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了- ?4 t$ F- s/ R3 p) x' ~, w, V
$ s2 K6 Z" X+ r3 C8 s" p$ V7 Z
  T6 ]* I2 |# t0 I- x
7 x0 d- W. `# ?# [
* i2 x% L1 o, Y
0 B0 p+ K' y1 f7 f7 t
% Z0 S/ z$ A" l! k
+ z  R% n# z& M/ x* h
3 P4 u/ S1 E$ a- [

) a4 c: }5 B8 o+ v
( M/ Y' h( q, n8 U3 S3 M6 j) Q

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李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑
: w! M# s! W. H& m/ |/ t
7 L) R" b; E8 I4 }2 Z0 L% @2 y6 k第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。& a* _6 }& n, r7 ?" w) O! U6 O0 p
8 o+ e! T4 ^! b+ U( m' b& x

& H3 m' N# E( @这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
+ k& Z$ N, y: a* P4 n
$ b4 `2 I- y) y( g, o% H5 k7 F
5 N' ?3 L/ \# Y" W& [下面看菜肉蛋卷吧！; |! o, ]# X6 f, b  h# N' T
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
2 Y( n* A+ [; O. \% i9 R9 x4 j7 c- D, s+ E$ h8 H( B
% O  ~7 j* C( M3 w
$ l0 {8 ?7 e5 L) W  s

% [' X" [, j. ?+ @6 F! ?0 s( f要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
1 ]4 }/ a0 e: x6 g+ p5 M3 q上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
* E% e. C4 M  p9 E& g9 [/ K" i; V: |" {( z9 D, w5 a6 g+ W, {
. U0 t3 G9 O! ?' Q1 `) |3 D, f
这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈
  s& [5 r( [7 E( a! Y

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彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
  {; X0 J$ h' B- W6 y) b
. S3 c3 Q& t1 L
* T9 w& K* Y- r. I5 x
5 M2 D( k2 t2 J+ n& `
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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！/ d2 I0 O) i% S; V
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
/ K8 ~$ @1 D" v# A- A) X. V2 M* \表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量; t, s; f  b* [: v6 `
制作过程：
) n, r" E4 B' G  T7 o& c. K  @& H2 s: b; Q5 e: j
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。; N7 o. c( S4 S$ z5 K

; E- ^& m5 Q9 i( x$ x1 u0 b9 H0 L2、发酵至2.5倍大即可。5 {+ d" ]# I) _4 h
! }* {; s, |2 H7 a
3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。$ ~5 c5 l5 A/ y  w

/ {3 L0 X1 [% _- @4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
7 q2 c1 {) Z. M) n
% K* {3 w- h, `! \" ?5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
3 q9 ~$ M$ k3 ~& }+ b
% r  u: h# N; _/ Q( O1 D6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收4 E) I  Z% C: {, O5 m1 f
7、如此即可整形成橄榄形面团。) |- R* u( X" C: z- u2 a9 m
$ k) K1 u: z4 s0 z2 G
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右1 E: _4 \6 p  Q/ o- @) M+ l2 w

& w2 d1 [" E8 X$ z! x9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。9 H% p) S( |4 T
5 g- R. p! d7 O" M
10、在切缝里涂上沙拉酱。# H1 Q' e( w  @! b& _" D" ~  _/ _
" b2 n7 u) P0 Y0 O. w
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。. Z  X8 ?* j9 J0 H5 U8 L; h

* o) x3 @5 F1 R3 B6 `, Z( @  W' q12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
6 i) E8 C  I2 L' k/ e# a8 e. y9 C2 ^5 `& a* F+ _) c$ D& U6 T

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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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2010-12-03 
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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑
; E$ _' T% x6 ?2 p8 b, w6 ]4 ]) ~
1 m2 M  k5 `/ @1 n3 Q' @还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克0 s4 ~" s  n+ Z% f; E
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
2 `# F! W1 j# p6 J; d; l' A馅料：肉松、海苔适量
8 ]9 z$ r9 ~3 i制作过程：
. z6 o! C1 M$ x( y' L9 J9 m: h; r1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。7 S' l% s& ]8 p
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
/ f! Y- Q* `. P% |/ ?9 Q# z1 M  X5 n

; v! ~5 k: L( y9 D8 I9 ~3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
! P8 O8 Y# P' D; }# c  f. {7 j& U' C4 v* C
4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
3 j+ c( ^$ b5 p. c/ _$ b+ Q- E* ?6 \/ U- D

  U% i2 x/ u% B5 c
5、取小面团擀成椭圆状- [' U; w  y  k$ r, \0 d! J
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

& P: a8 ?# j. c/ P' O, ?$ j7 p* j0 j% R* j

' g/ q' ~, v3 m& D, s$ |- p! {7 U5 d  h+ D1 R  \2 S

% F. t, N4 K6 ~- x
3 L1 e: E' |; h. A6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
6 L& Q6 Y) |( y) [2 J' H+ D3 m% |+ T
; k1 v  \$ v9 `

% W$ E' Z$ H' ~  z) @6 g7 m
2 r: P9 O  H/ k$ S: A7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
" {6 B% I9 `) |8 P8 ]8 C! e1 {5 M' \) ~4 o6 P9 ~8 c4 }2 q0 K% Q: F
9 `2 t0 ]2 {# I* Y8 e

3 x: ^# j8 b1 ~3 _. a9 u% |4 l. @+ t* h) X

4 r, t2 @& s8 i/ p. t' Z* M6 V  u, H" `$ c' e& d2 d( E: y$ a. m

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 4 L7 y: @+ j! q% B  e5 Q0 P6 h. k5 I
6 Y9 z: \4 b) ]6 h; B0 E; n9 @/ r
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:' i3 w; _0 ?. D- [
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
' _0 Q! J- |0 a4 C
/ B8 Q. Q* n- s+ U1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。* W. I. n& `4 G3 F2 H- B
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
6 j# ~# w1 {8 h3 p2 e, w3 z; p: a3 L5 R* R( [: I" s% D

; D9 B( G7 U& k% J/ v( L$ O
0 d( m) U: `" c$ }5 u
. j- w' L; s+ h8 @* q; a! U& H  o0 _' V- |$ ~
; C) I4 S% p; U; \( B2 @* |' R7 X
5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
. s! }* B' _3 D1 M; ~6 A8 {  a! T5 s) ~5 q' ?7 \# D  {+ g3 d

3 \( T1 z- \* L3 D' ]! j6，上下翻拌均匀，备用。  c0 ]8 O" ?! q% k
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
& R  F9 J+ k- V8，打发蛋白至硬性发泡。/ }% G  O$ H3 {4 l  E
3 A3 G- e+ _+ m9 ]

1 D# i0 Y4 |( [+ S2 Y. b4 O7 n9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
) L6 v* T8 `* N2 A
+ W+ S% c$ n0 o: M' M* I& `! m5 V7 D0 k6 t( y& W
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。$ E/ _( f6 X2 {9 d% ^" R: E

; ^' @1 z+ q/ q9 B" c$ A  W; \+ A% E; U; [- |$ _
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。/ C( D7 ~2 L3 `! f! l

3 v3 ^) j- w4 s# N, h4 G
% X, _* l* E; B; }12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
5 U; x* _3 @9 p/ H: Y
* v3 ^* D6 \" u1 d# n" o
+ `$ |  [# r5 n% N9 U$ c! r/ V13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
! W( S( E& }: Y, Q6 S9 p, C( V0 {6 F8 B- X: m  o6 j8 x

  Y/ P' h/ d4 y: n! R; W; V. x' J2 L3 ^+ ~

' `& b$ J2 v2 {) v1 ~
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑
0 K1 J  S, ?: U9 J) t
( z8 P4 O* r! b/ I9 b8 U% A$ O  X$ A做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒( @3 F* t  ?& y9 D$ L
原料
; z# v) U6 ]- B! E2 D, d: V% m7 l; v: J5 T( H$ G
鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 $ P/ @7 C& y2 ^% ^3 o
做法 , X- C: G! \  b2 E$ W9 W( Q
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
* c7 Z2 r! m2 B
  R! N) W; n" ?把面片切好进烤盘 ( D& E+ @6 ~  _. K/ }

  h3 q# V. U/ B- p& F! P  g3 A8 ?8 e/ [5 b; }2 b
180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
/ y* H8 s2 A' x% ?6 V; Q! s% l
( Y8 Y) D& }' H' \9 t8 ]9 Z5 i
其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。6 k( i' x- U0 m1 l! ^& ]

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑
5 E. u" o; g8 \$ a8 N, \& ?- D4 O0 y& n/ X
最后一道菜，茄汁鸡米，) F+ b% i4 ?+ w3 K" @" z, ~2 L  x
材料:
6 e% ~/ K5 _9 V1 L5 F: v番茄......1个5 y, j. d2 ^3 t6 A
鸡肉......适量
# i& j3 O8 I. _2 @$ T. |1 D9 Y8 {2 u(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)! Y2 W# ^: P% i/ @
调料:! V; u3 q- k5 L; |) M. ?
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
& R; `5 l9 q# o9 M3 A) C2 A(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)  ]2 a+ A7 @* n# h8 ~
水淀粉......适量9 {7 P: \+ G7 Y  \8 i2 F4 S

5 m3 ]9 N& p! K) U) [3 A+ t做法:
5 f; j+ y; O# o! w# Q1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。7 c& t0 f' F7 l- R3 A- f# Z

- U( W3 A- z! T! L7 G9 h2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~/ ^! O5 w$ _, e8 y$ q* O
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。3 {' t$ l$ j, p$ ~) b5 S

% \6 n5 E$ {  e  m3 _! D5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。% U0 S* N9 @! ?# M5 c/ o4 M
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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