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当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及肉松相关菜 茄汁鸡米等
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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑 - A9 {/ w5 V& g" X; Y) V
, ~( W: e! X, o$ f  V, W8 R
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
/ `  V: P& n3 C2 N3 |9 s0 h6 ^! w首先是茄汁熊猫丸子4 t9 t; W5 E! N( U
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄) ?* P& r1 Z& O, p' h3 r+ r/ S
' i7 l6 c$ s3 ]! F- ~
2 o( e5 O* |9 \$ ]3 e( h
做法：
- j# i& R* S- r  ^% R( R/ C' b1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感7 h! h+ P6 i0 T* V& N
2、处理好的鸡腿剁成蓉& P- D7 @* k2 \7 a2 S
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
/ J3 x; \0 x% {+ {0 n- H- n! q* ]4 K" }/ _2 p$ l$ ~& A+ d4 p
4、芦笋、花菇焯水后切末% u9 X4 q; d, u, r7 S" |: O; t& i
3 v; c6 W! c( h2 \7 u* f
1 r) w" y2 ]0 q9 A" Y- x. L2 d
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）2 i# I/ s2 K  M) n
  x, m7 {! w: o& Y& g
' g/ c& k6 H# Z7 s5 G/ v9 _
6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？6 B8 }# y0 K( ?& w

2 o6 H3 A% h; f: t7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
1 R! W- e- j3 w; Y/ \/ P1 ^& ~) |+ T  o" H9 K; U
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
" b3 p  N% A1 C& x5 f
0 _9 F, {9 _" r: ^/ }: }# K
5 y$ `; V3 x+ a8 m& K" ]* i2 n9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味8 i7 Y4 @* z& s: m

- t0 c3 j6 Y7 h! Y2 Q( |10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
& M2 P5 D0 @" ]1 N+ e, Q" N, y) F+ [' [
( Y$ ?/ Z7 t- F8 \8 R
6 c" [; c) V1 J/ G$ c  b4 Y1 x; p
4 U' [. A& _: T  ?0 v6 J- a/ a) d8 `  f" m/ A: G$ n

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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7 {# K' b3 f$ z
先上个做法集合图- W3 f  N" U7 d2 @- ^# H3 r4 N

+ ~& T0 X) U+ K; l7 [' v. @' I& n) J( m3 s. b
- W3 r" j9 `' F7 [+ V' ]" L# o
' Y5 a$ F0 y) i8 X$ W, m
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量3 C; ~1 e5 U9 W' D6 A

- t. O6 N, P" u+ I! d9 d5 X0 \调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺, l. {& P  m& h' T( ?9 l
! R& ?- z$ F2 `$ ?& d7 y5 _# r7 @
上做法了！+ P7 `: m; d) w4 k
0 ?% g" ?  L# Y6 _; D7 y
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。. o4 u& f6 J8 J+ @! ~/ h: k
7 n. A' p- _. X) X+ l' k  \9 O1 @
2.萝卜洗净切成细末 1 d7 |" P% U4 }# ~  T
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁+ o; U3 r3 m+ s3 t7 r5 v

4 Y- l: H2 ^/ r7 d  q) u8 Q2 q8 m0 K5 {4 l4 g) i
4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀1 m5 `3 W2 l' T0 d
. t% r2 H) D* ~0 n: E+ }5 @7 U) |
8 T/ S3 g7 C" J) F4 I
' B; f: T) D9 c* x7 b

) E8 H0 S3 x" D9 t
2 |3 j: L, a* A* X0 w; _1 `5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
1 h' y, V; j: w% K
5 L3 \; L' h( C0 f8 B6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
8 K* j/ n0 Q( e' U* a3 W+ c4 H5 J0 Z1 V+ T. D" H6 Z

- Z3 ]  f* z& _8 S% ~, ?6 O) R1 s
/ M$ r9 K8 x$ {+ g; P# D, H# w, W" B7 j5 B! a/ t% w% s5 y
6 `1 b6 U/ B/ y) o2 I3 _

/ B' V- j; b" e! Z4 ]0 a+ C) ]
7 u  V, b: O! S6 P+ l* b1 k
2 t3 l/ B2 S( q/ Z
' N. G+ f; q: h  v$ {, [( r  d$ c9 l' X. A

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 / C/ S0 c( Y1 }8 Z2 S

; @9 N  N- X2 s' n* O, K1 T8 ?, y" v第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。& n' r! o) T' `; B- E+ f5 @
3 ]9 a7 u% `3 ]# h* H6 K
- L; F+ Q& K7 S
这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！
* a$ y: B8 r8 ~+ `' }6 c( o! c9 ]4 r( m" z

7 _2 J! H, h+ g0 h4 w- `8 O下面看菜肉蛋卷吧！
4 b& z, b# y/ ~3 z5 N摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷( i* ~7 Z: z, F  I: [
# f. N( B; `+ p3 g4 u0 a

& ]0 c! N! @: @* u/ R( \6 ~" \  J" D0 U. o
" K* t: I, K  j0 K2 ^( V8 g
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
+ G/ L. q9 I; ?4 j6 N% n4 i5 H上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
, U: _# r5 X# `: Z2 z. B% m5 J1 ^8 Q5 T3 J/ p) j
9 M8 |& ~" m: D- f% Q. Y1 _
这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈) b# p4 S0 z* l; X

点评

彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。! ^& K* O$ s+ I+ n; [

! b; X9 g+ j3 [* V
  i& K  C; G" F, }( _ ' y% b) |7 M+ f! A

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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！; e" f$ S: Y( M* [
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
# J% j; o9 ^% q8 v表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
& o* {' R: l& I: B' b. V制作过程：" b/ E9 O1 P# d4 ^# Z
, x! Y  @" Q$ d( p, ]; j2 X
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
3 U# v: f) O, J0 I& J/ z
% g5 c1 U: h; I  i1 Q2、发酵至2.5倍大即可。4 X& N4 x, o, n: S( P1 V( m: j: B
6 t  C7 e" i- m$ K7 j/ I
3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。8 T$ Q# k  [2 g9 V" H
4 A7 m4 W* o3 H( m7 p% I. k5 Y' z( i
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
$ ~! v) x8 `' A) ]  @7 J$ ~& @
3 K! k, F+ V) ~5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。- \' B1 k5 i% a+ O: k( I, |

6 C4 n6 F1 L# N, ]3 a+ C$ `6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收' l0 E) |  _% H* G1 t9 }7 r
7、如此即可整形成橄榄形面团。
1 S" f; |  e* o0 V/ `8 r: w& I0 l9 Y8 J2 d; ^
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右/ ^$ A: S5 n+ ?, Z3 J; L
% G" H* H& ?# F8 L$ g. i
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
3 k- s1 g% ?  z0 _; S- Q/ ~0 l6 C
10、在切缝里涂上沙拉酱。
1 G9 ?4 I6 m5 Y% b5 U( |  S; Q/ I/ A& U, U* C5 V% c& t* Y
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。+ R/ K: N& A6 _  A! z4 \

1 e% V, M" Q9 a& @, e' N1 U12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
+ R! N7 h" y- \
; I% C" r2 U  P3 m
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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑 , S% l" \5 n" U% t4 }! w
5 }( Z& Y% e+ s7 m- D
还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克/ c# `) V# U) [' W8 @/ }
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
4 i; ?5 T8 ?7 G4 \3 ]4 l馅料：肉松、海苔适量
$ s) `. E! q: e$ C" y5 z9 F2 l制作过程：
4 B, w, Q, g4 d9 ~8 l1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。7 b/ G. l4 r6 m( q" \8 E
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
) D! P/ H8 g* w" v  F  O
/ _4 N9 S7 u/ ?9 f* H
/ j9 q& R4 ~. e6 |; j7 g" ?- y3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。: P( |: g+ a7 ~; ]7 k; R

0 Q1 o7 u$ h8 O' W5 D/ ~8 S. ]0 W3 [4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
  Y% s- C; o8 a( z  n, ^
6 U* k- @* p; \2 |3 C: Z9 Y
* o' r4 O0 X9 j3 l4 ]8 t
5、取小面团擀成椭圆状# X2 |+ P2 k8 O" G' m3 M9 I
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

( G( o, ]! Z2 H% ?

" f) B1 s& q0 K( F
/ A( j: u, n* I" X! Q
& X' p( [% i/ P+ }1 L
; i+ i0 ~, K" D: k3 C/ h6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
: G8 q$ x2 L/ n. P
* {* m2 t* }- Z2 e5 w4 T6 ^$ e4 J  Q! j: a
  `$ j! @6 l, c
  j9 k& E* A  b9 t7 g2 |
7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
; E6 R$ h% v( h+ F. I# h7 ?; }# B
0 t. E5 N; I9 N" C3 A
/ t5 b' h! ]) j% [4 R2 L9 v0 ?% v4 Y5 J

( Q+ V' t% {" h" s3 m3 v! O6 H
7 i5 C- N5 x3 `) w# ~' w( K( z8 v' o) S5 r6 h" ?+ [4 Z; F

点评

彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 $ E) Z, y7 U$ ~8 _

# P& L3 T$ n( Y, c) Y再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:) H5 _4 h) w5 W: Z
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
8 f8 g; l9 d! G$ j- C9 D6 V
0 n$ _( u$ G: A( W0 v  R1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。& K/ x: S: x- k  z; g, `0 z0 g
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
3 w! l, i: ], H: r$ E* Z& v: a+ c+ ]  Z+ e% U/ w

9 J( H- e9 D: E1 L8 k0 f9 W' x' X5 u/ ]/ r; ?
1 @" @( ?+ j# w, I

- d% l& u5 h) O& q' o$ ~0 U, v1 d9 a$ ?5 s4 e) X
5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
" x9 a* ~1 w  Q! O
2 H) w7 w" c0 x1 C8 @, z4 U( z3 i+ ]& F& ^1 A' M7 D+ k- y" X6 e0 k
6，上下翻拌均匀，备用。
' |# P6 J9 }) a  M9 l- u7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。4 v- B5 o* R8 K. b3 ^
8，打发蛋白至硬性发泡。
2 e  x3 I  r# {2 U. {
1 [% J4 O+ F: G% Y6 _( h
* L7 m! o$ D8 Y3 B9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。# Q" p6 v& ~# P5 j

* a3 H9 N# M5 O4 ~5 C* {; q
+ L' {: u. E7 y3 I* g. o% }6 n# r- L10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。5 y& b1 a- u2 ^9 O4 [$ O5 b# }
+ U. j/ H3 \6 _7 i) P" {: {9 u

* j% U1 @: C* |5 Z0 F7 [; k11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
, \! P6 y* U) w  l& K4 K. L& ]

; ]8 u. a4 {* f% u; W12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。- U6 S3 s+ m+ l7 H; ]

+ c5 K& s: |% u; C( p
0 \# M7 o5 Z5 ~; v1 p1 J: W. y13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
% D$ K5 ?6 `, I9 H
/ e3 U( [- i2 X6 _' P9 m: N; e5 i: V3 l8 F3 y
. m# W7 L" l3 r' V7 N$ ^& a% E( ]: @
0 l. o7 k( S' Y, y- p

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑
+ z7 ~$ B0 D1 D% _9 H
. v) r) j3 Y0 w做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
+ o( n& T; o$ o' |) i8 S& K6 o' y原料 6 x6 ~. ?, y5 y3 V, c

+ |! N8 y; X2 @5 C鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 ' ?0 p" z+ c1 ?! J- c6 P( N0 O
做法 ! M' V2 B- ^: p7 T4 a
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 # u' y) |- T5 E6 `" |/ g: L: t
 9 A! j0 Y9 j0 C, {" ^
把面片切好进烤盘 + U/ |" l0 {% H3 K. s9 [

6 P+ W: \5 S; e' T+ X( h1 e3 h  R, {5 O$ {9 b9 x
180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
* M" X, t, s5 i7 L; e; r1 e7 q4 A7 a6 c; @
- @9 f% ~, U& }9 T$ e
其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。4 f' `: E% ?  U% J4 A* C

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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑 ( t0 W/ U3 B4 B% j1 w& D) n
+ D6 J9 D: ~" f9 c) x2 j/ |1 v
最后一道菜，茄汁鸡米，
! E+ c1 a+ V! |$ H& d" E材料:4 \2 n, y* k+ ?
番茄......1个
) h- m! A+ a3 W: F1 L* Z: d9 t鸡肉......适量4 u+ I6 X7 a. _( M) Q! \8 c; E* O
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)
: _  S8 u; L* x! r/ n调料:6 G' ^% ~" X, x  m' X% D
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
& v1 X1 |7 W$ {- o(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)& a- u6 V5 Y; Y' i) P! ?
水淀粉......适量
! z( M2 e7 g- w* d) _
; L" V2 P4 o7 ]做法:
! u# ~$ a1 g; g4 _1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。" G/ t! k% r! N7 l; Q

7 s3 C6 i2 j. X/ d  o  I2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
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: E" p  r" w+ j0 O1 c% w6 e3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。3 m% m  c7 a3 m6 C
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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