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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
: M, G& _! u8 c* ]! u  Z) I4 \' M3 D6 p6 H/ v! [- r
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！" d, ?5 n& D+ e# c
首先是茄汁熊猫丸子
* r. I7 Q- Z. _9 ]# y材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
* P; {5 L& q3 Y+ H. ^: F6 [" Y. H! j  f, X' y+ \( M! Y/ O5 S

2 Q% i  w6 M1 {2 r做法：
- c- d0 @1 t0 {: U1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感5 H( s/ N5 l9 v; A# L
2、处理好的鸡腿剁成蓉
% \5 U/ t$ n. W1 O% @3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末1 ]6 ^' U. z: |2 O; Q
* {* }! {: e1 `
4、芦笋、花菇焯水后切末
/ |3 x& U) A2 D2 o" U& B+ l- }! H- v& d: e8 l) C8 A" m( G
( J, H4 ^) A* k& B% H$ Y
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）! R( a8 m* Q2 z  T
3 o% J/ N2 `* B" C& f
3 o2 N7 s/ f/ `5 ]. K0 B8 ~' Y
6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
1 ~, V: z3 i& z
# z$ [) r7 Y2 z7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右! g" m! \! k$ K1 Q+ r
; }( j: }& I  o- A0 N1 u
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒) U9 l. e5 |" m2 H+ q

' b: d; y. ?5 B2 H6 @. N8 j& K1 v7 W( _- I0 ?
9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味( u' a' l3 J8 X" O/ `

+ i' A. Y1 n% [5 d5 e8 G  N& G0 T! j10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可* S! {  t  z9 j3 J8 v7 I! I

5 D2 B# `9 D8 T" X) f4 N# P1 b- q" v' B3 |5 S! s4 E( }$ J

; O3 ]1 |" a. K+ Z* T9 `, [% O# G( g0 U& H( w! q4 t

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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2010-12-03 
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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 S  w  g: V' d先上个做法集合图
  ~: E8 _$ Q5 m/ j5 v( w( s7 _# O- b& [: p% d7 }
) C+ S5 [& ^5 t( k2 B" m
* A/ u% ?' w( W- L+ h) R

6 @, i" b3 g, r原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量  m  |9 h# r* X# L

8 I6 o- ]' r; w$ Y0 s调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺' H' |3 [- X6 W6 j! F

& I6 l1 W$ P, l5 i! ^$ S' s上做法了！
7 \9 D* S9 l! l1 I8 D5 G
' e! M, c" Q/ ~1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。3 z6 L+ L& u; d4 Y" v
6 K* C& [+ `6 p! m* b9 F9 g& Y" _
2.萝卜洗净切成细末
, s% }6 A+ w8 m3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
2 c0 s5 U9 R, m3 r6 }: p
# O* [! u4 K/ R* L% N# K* M9 L3 d+ B9 l% P0 c+ s; p7 A
4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
3 [! g/ Y% `. B4 D% I9 P* r& }) j; E% m
7 e! h0 p. X+ o6 w9 L

% C6 t/ u' _% \, o6 u- N; Q3 Q/ ~/ P  r! Y/ j; V1 A! z

0 w$ F% [" O3 e+ j5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
8 W; j3 i# P& Q% u, Y; Q$ s- e/ [; }3 B" p: O( n2 W
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了" Y& J# d' R9 k

  W) s' z  w3 ~! \( i% R3 ]! t! Y' U8 @5 h' G% I
) o# v6 U& P. x1 n

0 S* q$ t# }0 k/ L
1 s% ~* _6 @6 r3 K3 [- L
) Y; o. T+ z, F1 B  @! |+ `
7 R) P# N* D- Q8 W; j+ e& U1 `* Z# B7 k+ B+ j& g, }& h6 J

' c9 J% ^2 I( q8 N9 X/ n- p- u' q8 R4 e5 _1 n' J

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑
* W; ]3 l6 n- v- {* j: [3 g' \
* [( d' L0 I3 e7 ]+ j' B第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
1 m3 b0 t; _! d: y# T) ]4 g
/ d" K# |5 m+ L) N1 B  G0 C
6 V+ V: m9 j/ v9 p/ {! k这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！1 Y3 U8 J! c. {/ t$ ~
+ g' x4 x+ Y1 q; y$ g7 D

$ q0 ?& Q# c0 u. y! I; T下面看菜肉蛋卷吧！3 C6 Y& U- i( i4 g+ N
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
( G- u2 b6 g" `: n8 w, f8 N; ^2 d0 i
- X9 O/ X7 [; h
# N. e# A- k$ T7 E; ]6 W6 I! c- p9 }  Y
9 ~5 }) I! m) l/ ~1 Y; V1 X% h
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起3 @, r  L1 ]9 a) F/ k- r
上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段- o% l% x% h7 ?+ o" _
7 N: Z& s7 W8 U: P. Y  _

' g% q8 S  f! \1 t这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈
3 H1 ^( V  i! F0 C9 e

点评

彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。. S# G4 e+ X  l+ `" ?, }4 V4 b9 O

3 `; p- N/ ], y8 W+ t) V6 d
: a% x, D4 D, f) t  W& I
, F+ L" r! C' m
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lain74

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2010-12-03 
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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！: `! {4 l& B" V* n& Z5 l
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克- t  g( A" z/ d% n3 ?& M
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量' ?  L" y- G' X7 W
制作过程：7 k: m7 _: A3 U: \: ^& c

; B- K5 d) Q: w$ u! C1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
# ]4 t3 w$ }7 D6 b# K% J, ?$ G% b/ @2 M
2、发酵至2.5倍大即可。
" i% }1 ~1 g7 R) {) W! q7 h* Y" j3 Q% H5 N- \+ i+ F* ?2 v, V
3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。. B; l$ o  C0 L
9 s$ q# c9 r* B: V. ?$ T/ i
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀+ `' _3 D4 x. d/ z" P5 b- N
$ r& k, c0 D$ X
5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。& v; W2 y: c4 \, O

6 s; f( s. {* v- C7 P6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
+ W- Y" ~  v3 P( O3 W7、如此即可整形成橄榄形面团。
; ~* i6 t0 B9 b. Q4 H" @) C% y9 }/ \6 S, Z  s) M8 s0 d
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右$ N/ k2 E  Z3 ?" i7 L7 ?

9 ?/ i, S$ w' p- R9 c! x9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。8 X$ j) S" I0 o( ~& t; s7 q% t' s; I

; C/ i  X5 w+ k0 t6 \0 B4 Q! _10、在切缝里涂上沙拉酱。
2 O2 Q4 \+ V/ y8 |4 B! L" l8 o% G; n2 A3 V5 i' s9 k6 v
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。) ?6 Y9 x0 t% B" k

# M; h: v2 j8 ]. a4 L0 S8 C12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
; c  C/ X/ R3 `, J: w" U/ Z' H; z9 R

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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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2010-12-03 
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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑
: ]6 `( [9 s2 s6 j0 c: _+ G5 v) [! S9 F+ f5 y$ e
还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克' r7 v5 l, s6 `2 `4 @1 X0 @% o
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量5 Z1 S+ \8 N# |; @% M( P
馅料：肉松、海苔适量
3 F1 g& x1 `0 S* N% K" G制作过程：8 I0 K0 ~) j( B6 G& M( o* v  `
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。# x% ~0 b' O4 N* y5 ]% F4 T7 `
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
* ~0 H; m% [; x* B4 p( N& U+ n" ?- H, r1 I9 v

9 O' w$ V+ M0 W8 j- y% o+ z: g& U7 H* R3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。  i& U+ ~  {- J

; n0 P8 h( M( M4 V' U" X4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
7 x" Z; M$ Y3 {" \0 S/ }* c0 ^4 K$ q
' B) d% d: p8 y4 t0 U, r+ L" M, X- H8 C, U) D- O# f4 A. m/ x# s7 E. R
5、取小面团擀成椭圆状3 @; S/ ^( Y, T$ x) j  h
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。
6 x$ t4 K6 \9 S% L8 t% k
! P7 A, Q" T3 U, |9 Y- V

' N, j+ Q% }! @4 M9 d  a' b/ g; j* z* y
# ~. o" b, i% c- h3 V9 \& {6 W  [
6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
! |/ k' l: g0 ]: f) K0 M4 F, A, ~! S) [, b2 s

2 K6 e0 c% P' Z6 {! R) n2 L; f* c, z# R

- Z( U# C( m' Q, r7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。" U! `. q, n9 r& f* K
) [; B1 m, k' Y; D& W/ Y" d1 m5 ^

; L9 [6 l3 f/ P% e. }5 g! H) k- P: v" j" u3 Q  C

0 S: p7 Z9 O: i6 Q
  d, F) ~8 A+ \8 F9 [8 T& w
) @/ d6 r. a- B4 ]! Z: d  O( l

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑
* P' |1 S- Y2 y  H5 O# n! H" W! w0 Q9 c" ]2 a
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
  `# y: c1 `" F2 s3 E鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
2 K- A/ c5 }7 X4 l1 {" r
8 M5 W2 t/ Q" j" w, n/ f" P# c1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
* G" Z% e% Y9 p$ j2 }2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。" U  m) i) x# K0 A  P3 {0 ]5 m
2 ]/ I4 E9 g& y

& ?" i" h) _5 }! {' `. s5 E" U  w- S2 i8 n1 @% K

/ N) r9 c9 ]1 P; a
: T: `9 o2 y/ o) U0 o1 p& Z: l3 o* ?  k' ^. m
5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
. V% n) l) g. |+ t# g
8 ]. Y- i+ h& i; t
1 B2 w1 @1 x, U' b6，上下翻拌均匀，备用。# _" k( `& c7 G# |% s
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。! E; x) R0 U1 f& @
8，打发蛋白至硬性发泡。
- e7 w- h4 r1 q4 N; X- C* \0 s5 t) [% z7 @8 f

! N/ P- S: y8 Q4 T4 w1 i5 L( a. V9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。) g/ m' s# c6 ^3 ~4 j% u/ ^* G
/ q' w- Y8 M5 s
9 \2 c- N" H! W1 B7 B' a# C* O: P4 }
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
$ u" q: o' P  V: N' p* T& ~- r- Z0 U6 W$ }

* j7 k- r' R* U! s11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。' Q; g" I& V" j0 ~4 T
, I& h& f! [4 i+ Y
3 N9 D9 g$ L: o' L: [
12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
( B% p; V: w9 i' f/ \$ o( q, Z
: ?- y# R7 O9 O
5 k5 ^9 [9 ]3 c! U  l) @' Z6 V' b13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。+ `  l* V+ J/ i9 j7 k6 G% n
& ?) u- K5 S9 Q/ B; C, [9 j: E" A
$ x1 k& }1 Y( N3 ]! W
8 h$ }! C% J1 z# j+ o; r6 ^& T

' z0 T6 C& Z2 u
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑
( P5 n% \; B! l  }! v. q0 ^% m6 _8 N/ e; g3 G' d) Q
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
7 ]7 G4 H. [. U# I原料 ( A7 w- B/ _" L+ b5 P2 @5 c) h. ~
& k* Q. v3 C, U* I" W+ L
鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎
0 a# D4 U$ E! X8 a% L做法
0 j/ |* U: Y! R6 e1 f* w7 A" d; A将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
& ]. u8 _/ F( d; r& d + J" y( V" v: @9 M3 {
把面片切好进烤盘
7 g( x1 ]7 }/ P* x" J1 @: D* ?0 d; a) L
& e! r  ^' h% i7 B9 ]& E! D
180度左右，中层，烤15-20分钟左右。  g0 T4 n! t% U4 p
% H; ?8 h: I' x7 {: v9 _

8 W3 V% V3 P6 T* K& e其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
* X" Y' z; M$ e4 [* [
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑 5 @4 x- Q$ @# q; d
, A, }$ Y! X: e  r# K  w% }7 Y
最后一道菜，茄汁鸡米，
% U: G$ z( i! @/ [材料:$ v+ |( J5 j; f8 h
番茄......1个
$ o6 j! y' Q8 W! h+ T& |2 g鸡肉......适量
% R' l# j5 Z( h9 O0 [* g(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)
8 f7 p$ S' x2 I& m; P3 j# l调料:; g' u/ K0 F  e! W" I8 k% q; s, b
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
( h7 w7 M: }5 x( ~4 B2 J(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
3 E, _6 J( `+ |+ ]. g& N. N. `水淀粉......适量
6 J7 G( U- `( F5 R  }0 T  Z 2 F% d* P/ y: a2 K3 l4 T) S- G
做法:
/ E. Y9 d* E6 _2 }1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~( n/ ^. G. u6 C5 w

0 X) ~& H  |2 z* d. T9 \3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~/ O2 {; ?+ \! R0 L! R1 @* H

2 {% }, L! \/ H: M$ X1 ^# T; F! ?

  O& \+ o5 g6 p$ a6 Y% w4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。* i6 O; C) p  T4 W. F: W' k: z$ E

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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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