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当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及肉松相关菜 茄汁鸡米等
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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
* N- ]% g- g5 U# J) ?# a! o- Y. [3 [. y# E" S4 _
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！: s% g) D1 a8 Y- _2 U# `
首先是茄汁熊猫丸子. S& k& W2 H) ^2 ?* q- ^. Q3 Z" h
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
' O6 K) z- r4 y
1 u* P4 W6 T3 P8 z# M  Z# o" j( ]" _, k) c
做法：2 F, q) B! b5 c
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
; ?$ k9 W/ j( e* c& z6 S9 s* T2、处理好的鸡腿剁成蓉
& A6 K! P( P5 z- z5 e/ h3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
- s; a4 u3 z# W/ z: A- X
  x& f- J1 @0 h% G1 B4、芦笋、花菇焯水后切末
( k4 U. ^0 U# D# Q
! ?; L- h1 d( C: Y) o
$ F- p8 t+ ^  |6 @. E+ l* r9 o& C% ]5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）
6 f" T1 u) N5 ^$ X' F
. y, v# h6 l: z. `0 V' ^0 a
% a( |0 i7 p' D  d6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
" Y; ~/ Z5 n; m" h: b! s; J/ R+ L' |
7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右# }2 ?/ L  W) Q3 d) n  k) z) Q
& Q, N0 B/ ]. z7 P: K4 b- x
8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
3 J, N; O( s/ y" }4 Q2 O9 I2 e1 _; k, @6 `/ }  @* B

. r3 S4 b2 i# U: K9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
* N4 h# ~3 I1 o2 `# b* v% n8 n' C( H
10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
7 K1 y/ P' o# V( w/ {
' Z3 @. f& L/ W/ {& I" \% ]
$ X% w: y7 _+ t. x$ |3 {  o
% Y2 ?7 p* b5 ]/ t$ _7 i8 E+ @0 ^8 I% Y) Z4 x" S

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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
, l3 V1 l8 W$ ^; d6 A1 j, K
先上个做法集合图
% K4 M  W- n' B% W7 j0 A3 X
# x5 `. c" n* ^7 k# U% w# C% p) u6 J- q

$ r* F' f+ K4 t& u! K, F3 c  q4 l/ n2 F9 V8 o$ C
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量/ w% a6 M8 o+ j; c3 [
: a9 V( r$ H* |! X
调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺
6 A, @7 }% \( V$ _# f; a( Y' S2 y, N. h, Q$ Y3 \; \' E/ k
上做法了！: c, E$ n5 U2 L2 L1 Q

% Q( E6 e7 z/ w1 G1 I- ~1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
1 d* b: a* l/ @- O( L8 V& Z( k0 c; B5 g6 h( K
2.萝卜洗净切成细末 . B5 ^& b6 S& d2 u" j! q
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁
6 B' q% l, B% o5 g$ }
: Z) C# S" u8 `* q% b7 i# a0 t
0 g0 f" u( r6 L4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀1 K/ z/ t" n% ]/ s

4 f" e2 M8 m* g
: M: O7 F# ?) H: H1 r* M+ @" O! D& O- H8 Z. c0 @8 d

9 p$ ]: g9 K5 R0 S+ ?- Y% e& H
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上8 G  d( O, v6 w0 ~5 Z1 V

: P+ i* n! ?$ p' H6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了. f- M& d9 Z! G& A

- H7 j+ w( x% w5 j: S5 j6 ^+ [8 a8 y6 x" R5 p% s

4 v, |" \, F6 t# K
. b( `7 D( f) b& s' j. b+ B
3 i& s5 c& V" [$ ?
. `6 K. d: M; H% s: U
6 V7 }& o; _$ \) ?) ?7 ?2 ?6 |3 `( ]. R' j) j" d
, T0 E' B' L% \/ T' O0 o3 s

( f/ T3 A% K# o9 W$ }

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 5 x1 B3 E! u/ g2 J$ Z
2 F2 V! q7 w, F- h( \
第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
2 X4 N# K4 }  V* G: E* S+ F/ U: N( e

, g1 n1 v2 e  r! Y, Q# X这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！$ B: T0 V( }' w$ w/ s. t

' e: X' ^$ Z4 Q/ X% ^  `% ]  r: n* H( L: U( f; a! M8 V5 Q0 g
下面看菜肉蛋卷吧！+ `% ?* h2 u; k( i- T" b# d
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷9 K" |7 l4 Y5 C( M/ x, u
( L+ s* Y* l' v2 U3 V5 b( _  n

- k& {$ S" t* y1 q4 w0 O6 @$ z6 S$ J$ G  y7 I' r& t

9 A& T$ d9 d: X7 z- U/ q# I要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
5 w2 M% `4 u" O4 Q# R% ^' I上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段
- h. X1 F* e+ G- E% W8 H8 ~
2 s( C  A/ c! n) b, X" b' H
% A/ ~9 u$ @* x这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈& a1 {8 _) m0 V

点评

彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。- F$ J/ D' M5 G+ e& L2 W

, }$ U- [9 p8 ]9 K
& l2 U- P: ]9 j 4 c! @, Y- N$ E  C3 Z& S% `3 G! o

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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
. \8 X3 s+ v! t, n+ |配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克! p! g& _3 K1 a. q
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量) H8 n* O& K. m5 g7 L5 |6 n$ K7 V; l: I6 E
制作过程：1 F- _  X  {0 ?: c, t
( l: X7 W; g( n  e5 |' T
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。0 }6 I" J* y  V

) }! x' C% _- {& z% f2 s2、发酵至2.5倍大即可。
! d0 V2 Q, H' s, M; J( N  N# q  P0 x6 A7 z) V( @# a
3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。
% K  }2 ?$ q% b* E- \
# H6 J$ L! Z% k7 ~/ C2 c5 `" I# ]' `4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
- M3 n& R6 `  e, k" [. M1 B! p- n. G% U& x' R4 X- l
5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
$ c9 B- X# L% C' p4 ~
! i8 E9 y/ R9 \4 T/ c) ~0 f6 T! [6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
) `  r6 a/ B4 \2 C" h+ }0 e7、如此即可整形成橄榄形面团。
1 K! v/ A& Y" O" X6 b4 Q/ @  U& Y: l+ Q# T4 W& T7 }
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
# A! B: S# Y: a$ u. y
& q& R" g8 ]5 f4 \# u, X9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。8 [- U: F7 t/ Z" L: Y& K3 K9 R+ b
: a) N% K  _: H. _( N9 C5 n
10、在切缝里涂上沙拉酱。
# O2 `0 f( Y, q! T- f$ ~+ g- Q( ]9 Z  j/ A9 u. e! B/ C+ c
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。. p# `# J9 _" F
  L  ?) Q3 \% H" o) v
12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
" I+ v9 u% T! l$ [  ~$ k6 F$ |; t- _7 y% Z

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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑 4 @* Y3 S! ~. z3 r' A
6 c. p3 [  n/ z2 {% |7 j
还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克, @  `% ]% `3 h! {5 t
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
1 @8 h2 d/ m/ S- W" N, [$ A馅料：肉松、海苔适量
0 P3 S2 J5 S) x4 W制作过程：
: p/ X( `# M; V1 C" I. H* L0 Z1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
3 W( K- U1 ~* B0 L2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
6 i6 y5 M' a+ q' M" T0 {
  N# c9 O( q% w3 z
6 F5 r/ F) r' u  R3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
: e* q" f% x+ }$ _" t+ F7 L: L6 j! T/ h$ |3 l
4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。! d1 n5 ]5 f+ j+ h
. J4 u3 Y# q+ u" u5 c4 F- ]) S  v: E
" K5 W- M2 v" `+ B6 X
5、取小面团擀成椭圆状
; Q( ?5 |% M, u2 b，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

1 F# f( u2 L( z3 E( _; M. |/ h

9 E% \' k2 W% Q& i' F" X, a$ L9 E7 j+ Z' O7 {: c9 f! \) n' n, P. M1 ]- m
% u1 X9 v- i9 n
( l8 C7 z( x2 o! q! r% U$ {1 V
6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。7 ?$ h# U* m& t2 ~) q, z: N

8 ~# f; Z; h( e3 a' ]
/ ?- |6 D( k0 \3 P8 |, U  `5 I

# u0 y6 @3 O9 N8 ^& p8 y( v7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
- k1 r. p1 a4 [* M4 O3 z' K( ~. f  m  n/ `* T, ~- X; Q

/ V6 `, b4 z. g! c# |) t
" H7 N- J5 c1 E  i8 Q$ j$ a- T  t) x4 G

  W. c, C+ E. B- P! Z# X4 F4 S; x
! y  [, V; \5 N) w3 y2 o9 A

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 + @8 m  ^' y9 M( j. L7 v1 A+ P3 \5 Z

- {* i/ H* E# k& K, y; a9 i! p再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:2 Z) H; D4 J1 z
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。
4 F/ |) e. U. _  h# |1 Q* h/ H3 z% j/ O
1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。( Q1 }2 R, q- Z2 d4 g7 a
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。. g5 X* f7 Z$ F

4 N+ n" i( e5 N+ z# ~! Q2 Z6 m
) A% x/ l& I, v' ]/ h- `& \. j* \8 |8 H& q+ r0 ?' e

$ {5 m( H. a. R; o  _% E
  ]( j, s& X) B. B
/ J# x% N4 |& K4 v4 A" O5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
. H' e! I8 _4 x, a
# R' k, C9 r8 _* K) j8 a' k7 M$ N
- A$ y! E: Z* O6 {/ |4 [6，上下翻拌均匀，备用。
0 y/ R: E, Y' i$ `3 w7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
2 a% M0 L, \* e, O' c/ w8，打发蛋白至硬性发泡。
3 s/ V+ i+ {( b9 z/ F0 b- o
7 L0 `7 Q+ A2 q; G( J
/ C  F+ I. [# L! c$ o% w# [" c) Z9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。/ m1 V5 r: E- s: n' E
. e$ f6 ?' `7 K, f8 i2 `0 \
, @4 K+ t. D* Y
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
( {4 @: B; t+ A4 X0 n* G! P$ k) c6 ?
9 t) m; O% f0 i6 f4 h  B3 v' U
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。$ W! E2 d5 h! o
/ B: O3 Y+ _6 {( q  ]7 `! x

+ H8 X' x$ b- g, x6 X  ]' @. P12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。  `( E3 O( X& L" n5 N7 P

% J( x; o$ f7 m% y  U' j) c; T8 I4 L5 j/ U
13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
& Y; Y' I3 k3 D( x2 l; j# L, ?! B& N, p5 Q
8 v* t4 S8 M: i9 i

' e  I% ?  E; {
! b4 r% Q# n; t
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发表于 2012-3-21 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑   Q* k5 f6 C. y
0 W3 `9 p: p5 ?+ F
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
, @; I0 U# f* Q# M原料 9 @) ?5 @  [: t6 f; T  d; _
* M2 c/ D- Y9 J" w8 E/ a. C' Y
鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 ; P" o0 y0 a% E, N: {7 D
做法 * D- F' V( u7 ?' o: j
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 & i9 U, P5 E4 l' ]
/ {* s8 R+ p5 [$ C( B, X1 Z把面片切好进烤盘   w/ b' V6 H3 m' L/ [

8 m0 ?- s  c* z1 p3 W) A
5 Q( {4 \. Y4 W) G, p$ @4 A180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
# O! b. S2 \+ _" m  [5 d  ], ?5 P

3 }% y0 _9 {: `# c其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
- X4 B$ }  @1 L
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑 8 ?" v) Q6 x: v" C+ h" g

3 }% X2 W4 ]' V% L最后一道菜，茄汁鸡米，2 [9 ?/ ?& B) S. h: C
材料:
0 D4 j9 S, b( u$ A番茄......1个# x( K" x1 Z5 N9 |4 ]+ x
鸡肉......适量2 R5 {2 }% s: H( C/ D6 V2 u( `
(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)& p5 T/ b7 @& Q$ s  C
调料:) t0 b8 t, w4 }8 D9 L  s2 _
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
7 h: O( W6 n: e3 u, k(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)- q8 O7 v1 y+ N% I, C7 d. x# @: {
水淀粉......适量
; f5 E: K6 n" p; K) _- F, L) R # B3 C9 ?3 X$ t  u4 ~8 |; ]
做法:- y8 T. P' B8 g- r9 H+ M
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
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& h! I8 T2 \, i0 q2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
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. \4 V# Y) e$ O0 p( t) a, }) M2 A: a. f3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。" j$ P* [- P  y

! D5 L2 j( Y* w$ g9 ?& J: h+ z5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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