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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑 % g7 Y! G' a* E( j$ }+ d7 d- w& E
4 I: {+ C7 j1 E- w2 L2 `
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
0 x: ^& b) m. k$ e1 y首先是茄汁熊猫丸子
, ]* b! h0 u0 _! I材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
4 [: _4 n2 I2 P" G
, x8 G. B9 {( ^. |- n4 r: K% P
5 C! \1 E4 g2 u3 O1 X+ r* j# G4 t做法：* I5 L( A7 p2 y
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感% z' a# p9 {% T% ^0 A( ?# ?
2、处理好的鸡腿剁成蓉
+ _# h% p% ^% Z; V, B3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
! D4 ~4 M6 S. s+ M/ T- T, ~$ h) i! [9 n# F7 H7 v5 L9 ?
4、芦笋、花菇焯水后切末
( S. j7 U& }/ N/ W0 l
4 \. O( _" G& V" `- V. y% A: W) B5 y5 e% |$ W) Z1 m! ]
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）2 U' B' S" H9 E. `! I, `4 r' i  o+ ]
! Q( }) y% |1 U2 n3 O/ l$ h( _- S
: O7 |- ?; S' D+ r+ P
6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？- n& v: l+ c4 w$ n. s

! Z3 {3 ^; y! x5 A( W$ ^7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
# k/ T4 S- z2 H3 o
$ m( j* z/ J, Q+ g3 N2 H2 ~* s8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒) U) w. |+ N" P9 e1 S, _
; [5 w" P* {% M+ A/ u
( c+ L5 ?* S" _  @5 P
9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味& k% n* ^! z2 L4 v5 {

' `% e3 }( ~0 n8 c0 _6 z& M2 n10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
, T3 o- `# v2 C0 ?2 [/ ^/ D) k0 e- _2 f* F3 c* U
7 [* a* m+ e( S0 Z

$ n1 \/ ^3 ^& _+ o6 A; `! W# z$ m1 o6 t. D$ ^* j9 ~" U

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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5 k: I9 S9 n1 c( a! t# @
先上个做法集合图
* {/ ]8 r4 f, B0 k, ]( Z# |/ t+ A8 A" O4 E8 ^9 D9 m5 @

' V) n' w5 ], O, l, Y' R: o3 b8 l
% B* o3 g. M& w# w- f) X/ G& a. R' \- i" F  n. E% \$ v% a
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量' d8 t$ Q. O& J7 U. N& U
* B5 U6 Y, F) T5 ]! y
调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺" O$ m, f8 [2 q) l" z- i9 [; o
- }" @+ o0 S6 v4 L! }
上做法了！
$ ?; L  g; H, B  Y. h# c
) t( s2 x' a1 C5 D1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
9 v9 }! p/ k: r/ E  q' ^
6 q. R9 }  h3 t. l& b$ v2.萝卜洗净切成细末 6 O# ?+ O$ @' ~. ]) c" h( ^
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁* j7 u, M; x$ F7 |6 d5 ^

! x& r9 t/ M1 ?/ A5 A3 z; Z* m  r, _' a- m; T& M' b$ l" s/ }
4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀. N2 {- U' u( n
/ M4 _3 l- t! p" T
0 s9 |5 c% c6 q7 v1 T9 [

2 g7 f3 L4 f& F! c8 m2 R; M7 W  n0 I! N& a& |8 [' z/ k
0 P1 a) r  P7 F3 e
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
- e+ v0 q  q, e' T% [# T: [  i' V& M6 l
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了/ z) z- Z) p& Z4 D) e& R

8 u5 k, J% k8 H  Y+ u" u2 |& c+ E: t1 }6 S! j6 c

! d6 I( T: V( _9 m) |
" }8 G7 s. r, i# r1 l# l: b/ K0 K" N' {0 t: p8 X
8 O( I/ x1 {8 L6 i, n' }

% d% t; [/ D' A% H9 R! N
; z2 ]0 p. J% p0 m$ P) S( ?3 r4 p3 U  S8 `
9 a9 {9 }2 U- ~( v# ^2 F

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 ' l# X' _) x" G6 V- C2 o
. C4 W& n6 ~7 [3 |1 D* D( M1 L
第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
+ M+ u' y) }* N# x( b& y/ g$ v9 A7 b2 b* d
  d8 [) o0 ]& m1 E- K( ~+ P
这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！, M& p; R6 {3 x, l( @- ~+ w, a

: h  Z5 O: }! L! N; \. a6 D8 H& Y8 w
下面看菜肉蛋卷吧！
8 s( l. U( o) ~: M! N, h  h' ^3 o! C摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
! }- H  C' i" {8 \2 h2 `% I
1 t) b" k0 e; o4 h4 `5 ~7 B+ P+ V' ^7 N

$ F" ]+ f  u  z9 _0 |, V. M- Y+ n# R% X
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
& O3 S" T" X/ y& v' {' s上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段4 y8 c% s* Z8 a$ ?4 h& g/ l+ i
& y6 l- q  m4 ^' j

7 n, m+ W- o3 j; c/ i( b这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈* }; X1 ^* e5 M4 u1 L

点评

彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
/ U; w% p5 e, q4 |0 `3 o 3 l! p/ M5 j1 \$ k1 n. N
7 P9 V- h1 q$ d' Z
. i, r5 u0 T% T: U2 M' N( X  Y
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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！. C3 j. X0 _6 O. E4 q
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克# ~  R1 k* F+ v
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量5 u) v; L: m9 U9 ]0 [8 e
制作过程：; i; j1 h+ T& h
' ~7 r5 d: \' Z" {
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
& U. b$ x8 J( G& _: P) \) O
7 h6 u2 j4 m" W- w2、发酵至2.5倍大即可。* j) X) d7 ~6 Y) z: J0 z$ o

' f6 P6 P4 D: L$ S4 u9 K3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。, D+ q/ v# V3 ]. W" h+ {

( G2 e* E: k, Z, [  [1 |+ h. d7 o4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
# }- U/ M/ U' {  ~" o$ x6 w$ G# }- \* N  @8 K8 d  s
5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。7 ?1 l" v9 U0 h& B; S' _
0 z9 E/ U  _5 i2 @9 _9 T3 E
6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
1 h* N1 O; e$ I* \$ _2 t2 y! ?4 v7、如此即可整形成橄榄形面团。6 e8 s7 ^7 t* f5 d

* c" ~- S* P$ E  F8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
9 |- P7 ^; @7 G# }8 B+ B0 K& f4 [" F; U) V& O6 f" g
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。& r& R- l7 D+ U% \. o
5 U% s3 D2 ?* b
10、在切缝里涂上沙拉酱。
6 D! Q8 ~+ }7 v: o+ M9 I* p  g% R, {
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。# N1 \' p2 N: b) [

( c9 n9 [* ^6 p6 D+ r* S12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
! ?7 h0 i9 w2 N* ?* p
1 K4 n) o9 s$ K9 w7 l) m
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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑
. I6 P; o" ^+ n
- W, Z* {- W2 t$ h! L, M: Y3 M还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
$ a, U; R. b7 V  `* ]" N$ M) d) h* u装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量
- ^2 y& S/ f# u" ]$ J' y馅料：肉松、海苔适量  u2 c3 Z9 {4 n* H$ D
制作过程：
, g1 `0 ]* t, e6 s$ h% W* l4 n5 H1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
  I$ z( A5 F) S; d2 T7 H2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
  v* s, F3 Y; H" y: A4 q& ^' a+ y* {( h. N

6 `. N+ I  U7 a3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
+ [* s% N% F2 z1 Y/ U0 D
0 K: Y9 I, n! r- @- A/ Y( U8 O4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。) p  ?( H% L% f3 N+ U; C

6 ^; I- a, ^* `) z* n
: M2 Y2 y- T% |7 \- ?/ G
5、取小面团擀成椭圆状6 {8 x2 A" Z# J
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。
( u/ ?: o1 r  Z& \
/ ]5 L; B' w( Q1 r
  Q- x# K- \1 c& Y) i- l# t. Q0 s
1 \1 c' f4 q! o4 `# x& P
* R7 p1 t4 n. w  e' G+ j
6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。% j# h* {. V# c; u
. W: I- I- R% S3 p4 b" B

8 {0 C/ N% H8 Y9 d+ u3 Z! y# h1 t' P: }7 w+ H/ n
3 B/ U+ r( H4 {6 v
7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。
& o# U0 l, g8 ?, t' ]
, e; w/ l- ~7 S1 a; }, m' T. a7 L- @) n8 W. j# e

8 S* l( [" g$ P& A' l4 R
) b3 F. G. ?/ H( |% B! ]! i" d, @9 n( u" q
! Q: R- g$ {0 D

点评

彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 6 A1 j' f  R6 Q. ?  Z8 B% y
+ n' {7 N" F% z6 v- y6 T4 ]# |
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:. A6 D. R8 W' k2 K
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。0 e  ]* m  T+ g  g" h: b( }

0 }/ i1 C' W* g% h( v1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。
4 [" ]6 ~- q( t' T" @, S2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
. L1 O9 i: a' e: ^1 J4 C0 a: b
; Y" b  r8 P/ l# u% x- u

* L: t4 `# H5 T0 e7 c1 ^* E# @! d, [

: {+ @$ O9 X& u" X3 M
$ b' P% F8 d% r5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
) O; \$ U4 i! h; j# y# E7 ]& B3 N* A* ^/ x5 ^
. R" j6 V$ n' B4 i+ e
6，上下翻拌均匀，备用。
, c; j, s* i8 _. q7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。1 h1 f# p8 A4 m6 Q* e+ p4 D/ O
8，打发蛋白至硬性发泡。
, U, r/ J  `: I% m. \) @" Q: m/ h0 x# k% O

4 c/ e: Q# z8 b9 L# }9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
: y" f( ~, k0 r
7 n- R1 O) s9 _3 X4 S$ r. o& ~
10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
9 Z; l, T* V2 ^9 C" \" D+ b/ G/ I) q
$ W) V. v; p$ l  ~2 \2 O# q
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。
% m5 |' d7 f& {+ l. I6 b. V
' p6 B( n7 ~3 b0 f  H3 M+ ]# [  X: N; B1 z- N
12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。7 T( }3 a8 T2 [8 @# V% G

; f8 R" ^- b+ L- D3 T
  N; c: F: g4 c1 K& w) V# t0 D8 e+ k13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。) h$ v; ?# f1 a& O$ i: W# |$ M
7 F5 y: b/ p! m$ T% N# ~, c9 M& P
  U. ?7 R# b6 k: x  p1 ?% x
1 m5 N9 s1 Q$ ^( }
9 I. i# H! Y, y  f+ e

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发表于 2012-3-21 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑
0 i8 g3 D9 \# z
1 V4 d  ]5 N2 \; {做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
) E6 A/ K1 u3 H( C! d0 @原料 5 n, r- h8 Q# I2 m

* j( p4 ]4 T: |  N鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 , e: T5 j" d9 |; W! G
做法
+ f- w& Q" J# _5 m将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右 7 z8 g  k1 U, ?* C
% w; Z1 A6 g' t" k( V; _: {把面片切好进烤盘
7 n* u" G$ v2 V  E
4 K( \; [5 b" G3 R4 j% D$ Z' Y' E6 _8 d, A9 g1 F& p
180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
1 R& f# P+ I$ B/ t2 [3 j* P9 l- G' @: t+ R1 B3 U& Q# m! Q$ q! u
! F2 v* ]: i' F' ^" z
其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
/ h. H2 r5 h) I6 y) Y
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5 K3 K7 b/ X# J' K: T) C5 `( _4 ^7 B
最后一道菜，茄汁鸡米，
2 \# y% c* b* [, i. t( M& ^材料:
0 W: l' A% @' W2 }: m! v番茄......1个
1 u7 ^, M2 r" i6 m# D& {鸡肉......适量
' t, ^" x) a5 c; L; J! m4 m(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)4 ?5 O- b1 y+ |
调料:6 b8 E# L8 s, L  N& ~9 [4 ^& n1 U
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
) m$ R0 S! j0 R( ~(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
2 Z* l& k+ u! y: n! z. f( H( t水淀粉......适量" G# A" z( z/ l

$ [8 K* L' ]. M- L7 o9 E做法:$ E( D6 Z1 ]5 R0 H4 w
1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。( ~% ]1 D6 d3 h2 h. t

3 X6 M0 n8 y# p8 N( Q2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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+ y& }% n- N. r* |5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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