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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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2010-12-03 
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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑
% a* Y  j% @+ R/ h- T
; ]  U9 W7 G1 `; e7 b$ U我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！
( y4 }$ D5 B" i/ i1 d6 y首先是茄汁熊猫丸子- q0 P( D; j- {# c3 B
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
) v' W3 w1 E6 o# j5 i+ @9 ]5 N. B4 a" K+ _- ?8 b5 r+ b

1 L; U# w1 X/ i' G, y1 e做法：& f! B; d5 [6 W0 \7 o8 ^" r: M
1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感2 D, r+ H6 W; s! W* N
2、处理好的鸡腿剁成蓉9 Q$ [- Z# ~! x; D$ W$ s
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末/ H6 F) {+ _0 L  D" a4 G9 c
3 }8 |5 F$ H7 v4 Y7 \6 i' E' F
4、芦笋、花菇焯水后切末
0 D6 p( w' m" d! D3 |# {3 w  `, ~2 f; V8 r; j: U7 ?

/ J3 }3 z5 Y; m5 T( u5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）
* o# E4 W4 @5 X- a* ?" L' G+ ]( P" t
: N7 u6 F3 B/ A5 U9 c. l5 V* h+ f
6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
1 c9 U) z  C- P9 B
5 j- b! Y0 a$ b  e7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右+ s8 {( m+ M8 h! Y' a! m0 w# D) F- Y% }

. V. S: Z% K% E; r7 t8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒
2 R  Y  S& p1 m+ v- L0 x' w  Y' G; S# g0 X+ ?

9 b# R' g1 m, I8 v6 O& e) Y2 [9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
8 q) H9 ^" o6 \; B" V
% L. P( u# I$ {2 A10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可! ]5 T9 F2 h: @- A1 _/ }0 I

2 s2 g# m: g# |# _5 {& ?0 a3 V: S, X: x" O; X! e

$ k7 v0 T: a2 M8 E4 Z$ u# S8 p" G8 E4 |

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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 U( V# J! e" F! d, {, ~# s先上个做法集合图! E) B5 @7 x5 N" V1 J

9 _7 e* z! a" c1 E3 o
* w3 R; ?1 c* m1 x! q! B$ w7 m4 n/ B( [* j
. ]% l6 F0 r! d6 {
原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
- R& E# ~: r& p8 B3 p- F1 v1 Z9 U1 D9 q- ?% ]
调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺* ~+ b% c& w! X$ F% f9 a
% {% r: G' ?. L
上做法了！3 W7 u7 V  H5 u! ^
$ U6 p+ z+ ]0 x6 I) h" ~5 r
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。9 k- ]# |% j9 l6 B  y; `+ \

: x  q, U4 a0 E2.萝卜洗净切成细末
# G; I, U. P6 R1 H( F/ [3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁& L# R% Z& g  r5 h" p& u, N

" _' q; ]0 t4 f* I) r2 B& e5 W: |% o4 n7 D9 f4 C4 S
4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
! G$ C5 x0 ?" s3 s8 j: K+ h% o8 r; ?9 h& u/ _

% J2 u- }/ l! c7 m$ C  _
& |8 v3 q2 v6 o1 h& f. y
8 U( B3 C; l4 k) T) b% G: r: |( A! ~1 r$ R# O
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上- X* N$ d2 x0 W1 ~% K1 X8 E

, n, i- k5 Q' j# ^8 l6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
) E0 e. y5 X( ^2 F; E
3 [) t& l* K2 F+ _/ ~7 ?& V' K4 [# T, {' \
0 i3 k9 Q) J& a9 G6 h1 d
3 D. `$ i! s% q! N' ~7 k5 q
) g/ A( V* K& q1 w+ e/ s" H. b

  E- s# @( G: R7 e, s$ {2 T
- j4 E% F8 U! g$ W: O7 {( }
) _; L. J+ q6 T' j  F- ?
! Y7 B9 j' v- S# \: I
6 N# O/ b. i) F6 x% w0 q4 G8 s! e

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李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 - V3 O; [! o% H' P0 m9 s

4 |5 |0 f( D4 m第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。0 G. C8 `  O7 {% d7 i

# u9 \! ^# m) P6 S+ A% y8 \
1 d8 K5 o' l  n) U0 d' O' @; ~: |这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！5 |( K' u$ A7 L! I- N' ~
5 K7 M# B& X- z' y- B" p2 z
! g4 J! b5 l& c. A! X% |9 Q0 d
下面看菜肉蛋卷吧！) Z0 y7 c3 n; p$ n. ^, P. {
摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷
4 E: p; V" c1 j3 H) U  p/ f
' q- F4 `) Q5 M: I& T; U5 Z. |. c9 D8 x$ g" f7 I2 o; e7 [

/ ?% V9 L/ b$ `7 R. Q' Z- o6 Y$ C9 R: a# F4 B8 s1 Y& b
要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
" L0 A4 \% L+ P1 [! z上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段7 g9 \& h- q! n5 P
( A. y- _8 [% V, x$ e. X
+ t6 P* ?8 T0 v, Y; W; v+ l+ {' Z. l
这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈6 e7 \6 X( O7 T2 a( J

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彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
( ]9 w. ]- W* X( w
- D/ x% A! E+ p+ [/ A) S  @+ T9 D( r& E) s0 W
 - ]) _& e5 Y8 I, f' e" M

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lain74

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2010-12-03 
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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！3 U  k! b& }$ G- v, i" ]
配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克+ P, Q5 d: p% N4 T& N9 a  M, P
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
, J) E+ j1 L8 `6 K制作过程：7 _# G( P, \: P- Y4 ~& @

5 x2 C/ W- N* v$ c3 u  e1 C, A1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。) W$ L& [, o6 j* G6 {7 d  P1 q0 \

3 {, ~, |* S; ~: q% b2、发酵至2.5倍大即可。0 k% T. r  t3 ~( ~+ [- Z

& k- u& t8 k9 W6 O& N3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。$ a2 ~. I5 U$ L( l$ s

6 @* \6 G' k# K1 R4 d8 {& T4、取一块面团，压扁，从中间往下擀
) m0 j' E# @6 j* s6 _
/ q9 ]" g3 i  `# y7 l& p; }, P8 z" Z5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。! D7 i8 w5 S* S" G0 `
8 P2 |, k7 {  v% V% m
6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
) h: q/ S, h, k* F0 N* F7、如此即可整形成橄榄形面团。: q5 q/ X/ G: z: j0 Y
9 {. Z7 g) v/ f' T
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
: H( {) c' b7 }0 a2 }* w- X9 k. q8 T
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。. W  ^4 W$ F2 u

7 e" ]% W$ V" E" }10、在切缝里涂上沙拉酱。
( |4 V+ \! J7 ~
1 @& p( a4 n8 T5 U/ `/ A1 Q, {11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。
2 @2 a3 Q2 V! H* u" u
1 A! ~# q* B2 l1 t! _, l, j. g) _12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 5 T. a; b0 o& ~# v" p

1 u; Z5 c( h8 h1 R3 V# i; L
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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑
/ O% \$ G2 q% C- p: n
* ]) Z% o, u5 q7 e5 x还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克; c' @: \: c* X7 R, v) r, c6 b
装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量5 x. P/ l* c# D8 @! w
馅料：肉松、海苔适量6 d7 F: k3 _( D0 Z" u+ \! w. {' {
制作过程：+ S0 {( W) W3 _
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
: t9 P/ A3 K' W/ s( i: y5 j4 ]2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
( X1 B7 i' I3 i- V( u( y( y: j& Y
9 k% j/ Q" x$ P2 m9 ?, n9 F1 g* H  J
3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。, M4 t: s( ]; @3 Z4 U5 j+ c8 u/ |

/ x$ A& U% ]2 S8 z  n4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。
8 j, o! X+ `4 l* t8 y/ l
. Q2 ?& S% `+ G" T3 |% R, C
( j( O& S& |5 P
5、取小面团擀成椭圆状
: O+ \  j8 S0 R，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。
# x9 P; F6 Y1 j$ A8 d
5 a( P' c9 }2 d4 V6 S0 q; V# u

- e4 _& V- F( l2 ]# M
0 `8 B9 S9 }$ E0 p9 y0 j/ v1 V, q  t! B
6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
2 Y4 ]/ i! ~' H4 A; u5 j) a) N  K( J, M, ^6 a  \

3 e0 L* {9 A' x2 V% u: T, ?9 f' F. i" ]

/ K) B4 T2 q7 J) C7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。% Y8 A8 _  N& `7 a

  d/ ]; `* C7 m5 T
( h; g- }. j7 l# Y8 q9 n# f( {6 ]: c( z! ]

( T! p0 l$ E8 A* H3 _
* Y* Z7 s, K" V% e" n8 ^
; V: N8 [2 {9 |# m' G; F( t

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑
; [4 F4 z( K  P2 R8 V; H: T6 r) r* N
再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:5 k; ]7 A. h" Y2 S
鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。* \/ P: F4 }5 i0 \7 k8 W
* R$ A7 W- y' h% _
1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。, v, S; I9 U! u) {
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。- F9 p3 B0 @: u
( Y$ v6 t# T1 W0 ~& q" m' y
5 N. m7 l( g5 U3 G
) ]1 d# O  K* s6 ~$ U

& p' }# T7 c; n9 Y/ n  r
6 o! p! `) {& ?' ]0 \( n9 C% R5 ]0 a$ G- l
5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
3 \" L# t! a* v# x9 N- v! k# V4 p5 E
# Z1 l3 h9 I7 c* \* T5 d
' A. F$ U1 A$ Y" W8 z& s1 S; }6 t6，上下翻拌均匀，备用。
1 I# x$ @$ ]6 O7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。
& `& B0 q* _; I8 h; i7 X4 B+ P8，打发蛋白至硬性发泡。  `* t. v& T  E; `" t0 Y* U& k( E7 m
0 r% i( B, W: Y+ ?# U6 \
+ n! [  t7 L7 S# h! X. U
9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
# p: |( V% R" X* [$ \/ x% G
9 F& S4 b7 x2 J/ [2 I3 P( R) @
% L( B  d7 J7 h3 R4 N10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
% c9 V) k4 r' k
+ {  f8 m1 U& d4 S* J* R7 F3 ^
0 a6 Z9 k) m! w0 i/ `/ `11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。1 `" N& R; b( ?  f. h
/ a( ?5 v% a' k- M0 ?

1 s. x# c0 }+ n, l. b. A7 n- K: O! Y12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
9 T7 B% _2 t! |% Z
9 `  t5 J  y# B7 t+ V+ d5 m: V* H4 _8 {) c
13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。' P8 `9 ^% C7 n) o$ q  c- i( R

$ d! l# d+ s2 l: G7 O3 g5 R5 I' G4 q6 r3 q- R
" Q! p$ I0 V/ R2 w) `
7 m# k7 B# q* @" V( b

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发表于 2012-3-21 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑 ' [( I2 c6 X! Z
! D. }6 W9 l7 u5 ?
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒3 [" \. U3 e: k5 }+ T1 L- p2 ~9 }: @
原料 ; a! `8 @# ?/ }4 b
6 w3 n" a& O. _, [; k( v: g5 s" c8 G
鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎   N: _. r3 G8 ^; l" @$ J
做法 # s# B* u8 y5 B- s3 T( ?/ P" D* H
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
5 t: E4 R- m" T" H: `/ w* L
# h9 f( H" l" S! X  T把面片切好进烤盘
$ t, p& O" d% x/ @8 k$ n$ n
( Z. U$ p. A+ \8 N8 v5 J6 _. i( W+ U, |
180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
. G4 X) ~: ^3 w0 @- Q% F! [5 [$ y: D. s, @7 v4 j
- Q6 ~) T& ?/ r0 Z/ H8 s  n' T- a
其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
9 @/ @7 ~4 r9 {0 x: u9 O: q
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:58 编辑 ! v" ]& _2 @+ M5 ]- }* w

* L5 w- D3 x9 C: [5 u最后一道菜，茄汁鸡米，
: P0 f5 x  o; a6 a0 @材料:
" u' r' H3 q5 w. I# Q! q番茄......1个9 H+ `, E; |  S0 d, t
鸡肉......适量
& G, X# F) e, s  ]; |1 i(鸡胸肉一块,或鸡腿两只), }1 {+ ~9 {( ]5 I4 W" ~0 _% Q
调料:' v+ A3 K+ g, b/ A0 Z3 r7 l) C% i
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
' F/ z* ~' }$ \3 t0 s(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)
2 n/ g' V4 h2 f: z水淀粉......适量
! ^# z' f  K6 r1 F7 O2 u% W + d' {! w1 x' Y7 C: K) o, q9 Z
做法:
/ z' N" r9 ]; _8 L: A1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。
0 m- z; l/ h( {8 z! L9 W ( ~9 y# f1 ~* r" S
2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~7 j9 d8 s) X3 D

( K( P# b6 `3 x3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~
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1 W: b2 O4 n; H5 q* f9 i4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。3 |2 `. \; _- T: s7 @
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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& O0 U, N6 T. _( a$ z$ g' u( ~
; E- o% b7 X2 n算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？
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: _8 R, o/ g! @8 n
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