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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+茄汁熊猫丸子 碧波鸡肉丸子 菜肉蛋卷 肉松及 ...

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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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1楼
发表于 2012-3-21 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:59 编辑 " l( ^) i. w$ M! Z& ], }0 H

+ _2 Q8 y  \- M" I9 D" P; h* B我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）这些菜都是我家宝宝的私房菜啊，现在拿上来和妈妈们交流一下！共10道菜，大家慢慢看啊！, L. z& u* V# L4 L
首先是茄汁熊猫丸子
+ {# ?/ d2 M6 ?/ a9 w& H7 ~材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄
# n" m' a6 T' k4 b! j) }! H
0 X4 v8 |* M. \/ t( G
# a6 e' i4 Z. y, e' q! A$ _做法：
2 j8 B8 {: C! o$ S4 }, T1、鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感' M' [- V- V/ |" v  e8 {- @
2、处理好的鸡腿剁成蓉9 h. \3 j" ^" Q  D. D
3、木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
& d) Y7 [0 h0 S1 j1 |& y1 k
+ J8 g" J/ J2 _! }- D( a0 @$ Z4、芦笋、花菇焯水后切末! g) ]5 j/ D! s! z$ s

( {3 m/ B" o5 h& v- }. J0 j% S) X- D8 r: C7 t4 W1 A
5、鸡蓉，木耳、芦笋、花菇加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）1 m) J1 C! ^4 l$ L

* @6 `0 A5 _7 W1 {/ q- j: T0 }1 t
$ y/ M- J# N. Y! E/ x, R6、拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子，看这个丸子有鸡肉和花菇的白色，木耳的黑色，还有芦笋的绿色，像不像熊猫在吃竹子啊？
+ v- p- R! N" z8 C+ r1 z, E1 I8 C6 B6 W7 \& Q2 h# `
7、蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右7 x' L" D% k$ \; g8 U

% H' R% O' q% x8 g8 L' ?8、蕃茄用热水烫一下，去皮切小丁，蕃茄丁入油锅，大火翻炒; j* D6 b2 n' u" T; N, E

7 Z$ A, x, b* q9 U6 b! m
3 G' f' W. w4 _, i7 q! o9、用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
+ _, \2 m" r! D5 H" i! Y0 _+ b: J( I& Z0 b  o" {: C+ t
10、倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可; W8 z( W! F/ U$ h4 k- C' A* t

4 c& ^1 y6 ?. j2 b. {- f+ W1 U, k7 K  m* M# D' c

! Y' V3 J" j4 h0 c& J: }; X! J. W$ }9 q& F: d& I7 d2 R

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懒洋洋@tj + 20 恭喜上首页了，赶快截图留念吧.
三只熊757809 + 15 不错，看着就好吃
怜妹妹 + 20 下次发帖，一楼一图效果更好

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lain74

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2楼
发表于 2012-3-21 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! d3 i; S" G! J, s
先上个做法集合图/ W- p- o8 F7 e
8 m6 L) ?4 _6 @! p, |- z; s; u7 _: X

: U8 A  F6 t8 |9 `/ z
& s* P) k! J% P
- M- F" d' R2 t3 r/ q原料： 鸡胸肉100克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量
# v0 m* z6 e. y- ?9 M
  w9 U7 i6 S5 K8 u$ k调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺5 x! v8 T7 J: R
$ Z# }, C% i6 P, C$ [  e; E# ]
上做法了！
0 \1 a. B% T# H; }% l# H8 N( I: I6 B$ Z* X! e3 H5 H- r
1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
, ~1 p  y: c; Z& C' p! C0 n* Q, a( z4 u7 P9 w; A
2.萝卜洗净切成细末 4 \; D8 U8 h+ U6 L/ n5 l
3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁! M- Y9 G4 X$ ]/ |

" W5 m% _5 S. C( L
5 i0 l- J( {( W( b" F+ d/ V0 y4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
8 ]% V  D! Z$ |4 Z' f- r+ x  |1 B6 f) ]
. F( ]0 @4 A2 v

7 t$ U6 G' ~; s: j+ ?/ w; m( h
- N  N; W' R. z) [5 p+ ]* [8 V' v7 L3 T" n5 C0 \* c$ N6 H- g( w- p
5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
0 s# r& q6 F5 ]# P5 ^+ J; T+ E( p6 N
6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
3 l9 L) e0 f( I( l7 o/ b/ o4 e. ]- k4 z
5 j: z9 N( Y: `9 m' Q

+ L4 ?0 f  J# b  W7 [- v2 f6 N8 s! {, x+ x0 c$ d4 O( \! b5 p

# C/ K) X( w, t+ Y9 M
1 B) y2 p3 B  [: @/ W: N
# y; {# M% j% z+ x
: x2 y; A8 ]; F, _3 u# W
# Y5 w8 e/ d) T" K$ o" K* j$ p2 m1 c5 ?0 O0 O) z* Z$ E

点评

李李糖豆  亲的这个盘子有年头了吧，记得我们家以前也有  发表于 2012-3-23 19:03
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lain74

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3楼
发表于 2012-3-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:11 编辑 4 ?. X* o: f! [! O* P0 V
, H' q- m2 _2 ~; {; j
第三道菜：菜肉蛋卷这道比较简单，中午给宝宝做的鸡肉馅的馄饨，于是晚上用剩的馅给包的菜肉蛋卷，馅料里放了鸡肉、胡萝卜、木耳、香菇、菠菜，给宝宝吃的话，胡萝卜、香菇和菠菜需要焯水，菠菜焯水后需要用纱布挤出汁水。加上盐、蛋清、适量料酒拌匀即可。
6 ?- d6 z3 d" O- ^: j. ~
3 c+ ?' I; \% l' M9 o7 O0 b& |8 i0 r0 Q  f) h; J. l0 T, |$ [' N! I
这个是中午的馄饨，皮是用挤出来的菠菜汁和的面哦！' k/ C" P) c% v; V: w% w

, D$ ?" s. {5 {2 o1 Q3 K
- V) }) V/ `2 r下面看菜肉蛋卷吧！
4 z/ o7 o1 o/ q' W: m摊一张鸡蛋皮，将馅料均匀的铺在上面，后卷起，一边卷，一边用手收紧蛋卷" l; ]2 H$ N" K7 D( m

* W( ~+ q6 H# g- M0 F' ]4 Z+ F/ g: _3 P# I! o. z

" X5 z+ {5 l4 C/ ?$ l: a
* X2 \0 y. t3 c7 n) t9 q! @要是有海苔，可以再在鸡蛋饼里铺一张海苔，再铺馅料，再卷起
/ C9 v  E. C+ o9 T, D# Q% J! n上汽蒸10分钟左右即可，拿出后切段3 J! ?. ^* F) j1 z. e

: U. Z9 C* R- o# @! ^( x
* o. R) v) Q" A" ^) }1 C. _这个盘子里，上面的是带海苔的，下面的是不带海苔的，海苔的中间那些是我做的蟹黄豆腐，放在一起整的，哈哈! M4 z) K: G& [  u% F7 |+ z

点评

彼年豆蔻╮谁许  看电视说过，上锅蒸锅盖不可以盖严，否则有水蒸气就没有弹性了就泡发了，不知道说的对不对  发表于 2012-3-25 22:47
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lain74

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4楼
发表于 2012-3-21 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制肉松，鸡胸肉去白膜，再顺纹理切成块。 2、放入高压锅，加适量水，将葱姜蒜花椒桂皮大料香叶入调料盒一起煮，将煮过的肉块捞出，放一塑料袋里，开始用刀背捣碎。 要有耐心，多捣会儿，肉会多碎点儿。 接下来可以检查一下把个别没碎的用手撕一下。 炒锅上火，放了适量白油，糖，盐、咖喱粉（五香粉也可）， 此时要注意不停搅拌，以免糊锅。
$ p: D) a/ u: `8 T) \. }
: G4 a1 s: u; a& H& O6 Z, |* j, d2 {, |. S/ t0 ]: ~. q- E6 a! g
; l7 P& d; y; K2 f0 n; |8 n) J
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lain74

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5楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
既然肉松做好了，我们就来做两款肉松面包1、新松，这个是仿面包新语的新松哦！
9 d0 M$ ?. k* F! M+ }/ J  M3 [, I: f配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克
3 l3 H, E  [: A) M表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1）表面装饰：沙拉酱、肉松适量
$ M/ i0 w0 t5 k! Q4 r1 L2 z8 L制作过程：. l. }4 N* F& t$ t$ u9 C+ W% U

, J% t1 A3 [( M0 ?7 P. b; p8 B1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。
+ g+ g' I8 l# H) C% u9 o; O, z
+ m6 ]# F0 n" E- F$ h) |  t  t2、发酵至2.5倍大即可。
) _+ [- C7 \+ M) e3 t# b" Z1 ]9 t8 c4 b# }# }; Z% u( x& J: a0 U
3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。% p2 F& U1 w8 J7 B& U4 N, ^
. s8 g+ v. n: k$ |* Z! z: G
4、取一块面团，压扁，从中间往下擀3 ^% p: x5 _# V

( E5 S: _5 P% k  b5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。0 G+ E& J: q3 L6 K1 {

# D, _4 q' i9 E7 L7 w6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
# x0 i( h" g# }) Y* g$ h7、如此即可整形成橄榄形面团。3 S( o0 I! Z/ f( r5 j) s+ M
2 D5 O0 T8 `* {9 I4 y3 M" T# X
8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
3 i% N9 H/ e" O8 j! r2 S3 @1 J" ]* t3 m1 z" h, ?2 [' p3 {
9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。
9 P- d4 K. f- ]0 _+ S3 j, Y1 H$ d* J" \0 m+ h: V
10、在切缝里涂上沙拉酱。
, O: \. }% i3 p1 ~* o! K$ l8 G! Q8 P5 e9 z  M
11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。% x/ }& y! `5 `/ c

% e5 a% u( S# @( n4 z4 C& y12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 ' }3 f! T0 ?& r: @" g" `
# ?% ?) K; T, w: m( u" I3 n" t

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紫奕

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宝宝生日
1998-06-09 
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6楼
发表于 2012-3-21 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，太有耐心了，自己做肉松呢，很麻烦的
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lain74

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2010-12-03 
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7楼
发表于 2012-3-21 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:35 编辑 - |$ m2 o  ?- V& |; p" D. R4 i

& B4 Z7 g+ R+ f8 |还有一款肉松面包更好吃哦！那就是海苔肉松芝士条！原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋32克、牛奶133克、细砂糖30克、盐3克、酵母2.5克、黄油17克
7 j. t1 K5 n# v- C装饰：马苏里拉芝士（刨丝）适量、沙拉酱适量、海苔碎适量2 V/ X1 r5 Q7 |2 C8 `2 ^
馅料：肉松、海苔适量5 Q7 R# L$ [. ~. K3 \. T' C
制作过程：& l; \$ U7 `( q; l  `: y# k
1、面包配方里除了黄油外的所有原料搅拌揉面成面团，至表面光滑能拉出筋。
; V* r$ X" z  @! V/ G2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。1 ?# b8 Q+ Z8 D

7 Q: f" M! s; I- B2 N, p2 D
2 C' P! x/ m+ r) [9 X2 a3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。' w8 R1 ?+ F8 g9 B

& y! a+ d0 T7 k1 m7 x3 D& z3 R! @4、发酵完成，取出面团称重，平均分割8份。7 a% I' ^* s/ P& ?

$ u' S* g9 x3 R+ ~  C9 H9 D2 Y* a; S/ e
5、取小面团擀成椭圆状* U3 q4 i+ l/ U" ^" v: U& O, P
，抹上少量沙拉酱，铺上海苔碎、肉松，按长的一边，从上往下卷起，收好收口和边口，捏紧，把收口向下摆放排入烤盘中。

- m' f; g: D1 R. T3 g) S

0 k$ l9 h7 ?7 q) w* l: R3 W8 e: H9 c8 p! ?; E: u1 u

! g8 R( _. P0 M* t; h% {% P
; b! c$ Y" ?' g8 X/ b  }6、面团盖上湿布或保鲜膜，继续二次发酵至面团膨大，表面均刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士丝，沙拉酱用裱花袋挤Z字表在马苏上，最顶上用绿色的海苔碎做装饰点缀。
% G3 y( T' [8 G' l- P8 |
3 U! z7 e6 W/ N( F! f" k
) U: {5 P0 w/ c# |% @- w  T+ j. B) _* u1 e( h* t6 S

# M; b/ ]6 m+ m2 Q. t5 I5 W7、事先预热烤箱180度，放置烤箱中层烤焙15分钟。' }# ^! G; ^+ X3 _
' d6 `: v% I7 e/ E2 S
  g; J  z% r1 h# p0 T0 ~% a

+ E, l( C9 f& u& I+ K) d* g( {7 ^" v3 g, v! W1 c

7 B7 r' w( Y9 N5 H0 f4 b; e, o% ?+ q7 _' Y& ~0 }& p$ V

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彼年豆蔻╮谁许  太有食欲了  发表于 2012-3-25 22:50
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lain74

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8楼
发表于 2012-3-21 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 15:45 编辑 6 Y0 j; g* r/ A5 D# X

8 n' N' T( v7 S$ D7 p* V$ M再上一个肉松大菜——葱香海苔肉松蛋糕！原料:
2 C) {/ r5 \2 N" b* P鸡蛋3个，肉松适量，食用油50ml，白糖60g，低筋面粉80克，海苔碎适量，牛奶100ml，小香葱一小把。塔塔粉3G。. K) I/ L- C7 |  a; _
# J6 p* `( j4 l4 J7 N8 m
1，准备2个干净无油无水的容器，蛋黄和蛋清分离。7 P7 f; n4 I; }3 W
2，蛋黄加,20克白砂糖打匀，打至砂糖融化。
0 \0 s- N, ~, T2 G* U" c+ q" v# x
' m9 l& ?; d5 |' w, {7 {& @
* w0 H3 d0 K& W' C9 q9 A5 C4 d0 T+ e$ v% C' ~

. U7 W" g. I2 i4 u# L5 A0 |. f+ ?) U) ]" A
/ e) X) {0 Z9 T& l9 v" v* D: \/ R
5，过筛低粉，加入到蛋黄糊中。
9 @) K/ b9 U# [
4 q, l+ \6 N5 ]( Y
: }2 N( |9 K3 @* B+ M. w6，上下翻拌均匀，备用。" U2 I9 D+ [0 R% m7 P$ y( I( b& w
7，蛋清中加入塔塔粉，分3次加入白糖，电动打蛋器高速打发。$ e5 @6 I( l# q6 z
8，打发蛋白至硬性发泡。
- q  ]% t3 b, D
* S/ w4 H+ z- I- L# Y9 S
( G! F" S: ]3 `9，将一半量的蛋白糊加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。& r  Z1 w1 K0 r

6 T2 V8 j6 s  z
" q  p& M! T! j' y, W10，然后将剩下的蛋清一起倒入，快速上下拌匀，不要划圈以防消泡。
* g9 o% e- ~& `( L& Q, g( x" V$ ?* n
/ E5 g+ l# m- c$ g
11，模具中撒一层葱花，一层海苔碎，一层肉松。. O5 R# V+ {: S* P  d
8 }& g* Y2 H/ N: E3 V3 @

" S0 b7 L( e0 [1 K1 `+ q. w12，将蛋糕糊倒在铺有肉松，海苔葱花的模具里。
8 t- ~) n4 c( ]' D$ T% K0 Y! f
; N( v/ v, B) A; t& D+ m0 g' Y
2 T$ `3 V3 w6 A, K7 l13，烤箱提前预热，先190度10分钟，之后温度调成170度继续烤制半个小时即可。
4 f" p1 m7 j( L9 q% E  k6 a; n  m7 n' `  f. d

! s  ^- d9 F% e1 z3 C& H+ F  w
) M- R  e; k+ l
$ i. e# C# I4 s0 P$ C
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本帖最后由 lain74 于 2012-3-21 16:24 编辑
, y7 N) `- i5 {5 h+ [6 d* O8 H' I* S1 `6 y
做蛋糕剩下的肉松海苔葱碎，又做了个咸香磨牙棒
) t5 m$ @* l5 `原料
  M0 N: e8 G8 g$ `+ ~- t: Z
: X0 l4 J: W3 Q! l鸡蛋48克，油5克，低筋面粉110克，白糖25克，肉松海苔葱碎 # ^% t$ E" L% n$ J' N, z
做法 6 q& Y* I1 B* z* z
将各种原料合在一起，和成面，擀成1CM左右的面片，保鲜膜包好进冷藏2小时左右
6 z4 z7 p, v) H) U5 y1 Q
: B$ X5 P% h) n7 Y' ^8 M+ t把面片切好进烤盘 2 K  l3 ^8 }- g) b% k% t# Z/ d! }
& ~" R9 g* I: |$ M& N' ?  X( J

2 E" n5 J0 i* \2 b180度左右，中层，烤15-20分钟左右。
0 U7 G! y; \/ [# C
# s; f$ R: X, s6 V& F
6 f$ E* ]4 t7 o# _& Z* k- u3 W! _其实，做磨牙棒就是为了让宝宝磨牙，妈妈们完全可以不放肉松什么的，直接用面粉鸡蛋做，我放肉松纯属是为了消灭剩下的材料，不过做出来倒是很好吃，刚出炉，宝宝就吃了好几个，后来放凉了，不好咬了，宝宝就用来磨牙了，之后大人就把它们都消灭了，嘿嘿。
7 `- ^4 r- P6 q5 l# m: p
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7 O' O! O, b' S1 ]
7 ?% Y8 y! ~7 V; u最后一道菜，茄汁鸡米，0 G4 H7 \4 K( v' a" U6 z: K5 @
材料:
7 \6 Y& u5 C. B" u9 V8 a4 H. ]番茄......1个
+ c+ j/ c- ~' B8 y, _鸡肉......适量
* {, K% s% U; U) K9 W# t, k(鸡胸肉一块,或鸡腿两只)' f" A, O( S9 E5 V
调料:7 }0 Z& V1 v1 T$ N& R% K7 L, u
番茄酱,盐,白糖,醋,生抽,高汤......各适量
1 P! M8 c* V8 y: d; a(可以一份番茄酱,一份高汤,剩下的调料放一点尝一点,满意了就可以)) t" x( c( O: G# P$ \' m
水淀粉......适量
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2 q6 Q+ D, F! O/ O* a做法:
9 a, _7 Q/ ^7 y7 C% ^, t1.鸡胸肉一块或鸡腿两只，喜欢哪种用哪种吧~把肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好和习惯放就行。做给小朋友吃的，现在可以不加调料腌，或只加一点盐就够了。8 ^- S7 i5 n# I
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2.然后是番茄丁，用小番茄更有营养，把番茄切丁，还可以加些别的蔬菜，比如黄瓜之类的，随意~1 q# y6 x) Y" m, [% F
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3.再来就是一些蒜末，再加点葱花也行，还要一小碗调味汁，里面有番茄酱，白糖，盐，少许的醋，一点生抽，少量的清水，调好后可以尝一尝，缺什么补什么~或者不用番茄酱，只用番茄熬煮出浓浓纯纯的番茄酱汁也可以~; W( @) O- q- v/ g! n& _
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8 t% V3 e- \) c9 a6 @4.鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。
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5.锅里倒一点油，先炒香蒜末和葱花，再炒番茄丁，倒入鸡丁和调味汁，略煮一下，最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。
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算上鸡肉松相关的菜和鸡肉菠菜馄饨，已经介绍了10道鸡肉大菜了哦，不知道各位妈妈有没有喜欢的？( e: v3 ~$ S* A9 z; h& W" B% Y/ t
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