材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)+ a" z/ z! ]2 [, a
腌料：8 @9 N8 T; N: J' G1 ?; ?. e9 _
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
: ^% v9 R. Q1 G调料：
0 |3 U6 x( S" l ^ 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)- L/ L* [8 z7 J @$ D6 M+ P* i: x
$ A$ k; n0 h* G4 M做法:4 p% B5 y- m# y5 [' D' N
1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
( _0 e, U$ G4 J; o% V4 N 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 ' z ?1 A) M$ g6 N1 F: X1 Z. [
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 9 G; \+ Y! \9 y% p. Z; ^
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 & a- S1 K- F) F T, I
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
/ J' J% {/ S. M6 n& j 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 / P- j. [# S+ T9 Z* r, n
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; d9 ^% U$ o$ [贴士：( Z y" ?* n, I* g( u
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。5 P J3 C9 v9 P- g% V
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。, W3 T- y6 x; @ `
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
# V" P+ x" w. J6 n( v) E [ 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
