材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
/ n4 w4 S7 F1 Y. `" t e腌料：6 @5 n' _6 k1 [+ `" x0 B
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
. T( G( R9 Q) K2 I0 M7 z调料：
- T# M3 @5 Z3 U' I+ R0 j 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙) J c' } f' f# B' [4 {! k6 F
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做法:
1 S9 Q7 O6 T0 S5 N+ y" e- j 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
# S$ T1 v9 A, ?, }; Q 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 ) X' d5 c: G) ]# X( v9 t
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 4 t( q, p8 i* O9 Q2 h
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 " K9 X9 ]. u9 D* @
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
1 M! \: J7 a- z6 u: f+ O+ W) c 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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% @9 h: `7 e% ]* J贴士：$ ^2 q5 }8 d9 P* b. b* k& ^; Y
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。$ \5 g+ H6 L( ?! {3 u( f8 k
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
1 [* E( J4 |. i* X6 e 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
3 ]: d% i ?! v- C 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
