材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
) Z; c4 C) c( Z+ e" [腌料：6 q- P* J; A+ b/ V6 L
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
F2 l, [7 ^) `) w/ ?调料：
( W6 |1 k+ J- q& \6 N5 M6 M 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)/ f9 ~: _* d; G4 K
/ G% j. ~5 ?+ G: t* T& ~. M; @& e做法:5 P6 J! K( C8 y- ^. M
1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
# F4 l+ O3 } j: m$ v9 L8 w6 _6 _ 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 + \3 Z3 `/ |4 P5 B$ n7 L
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 2 ~. d9 x; j9 u4 b, V/ T
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 # X" k7 s) _2 @: b6 i7 w& I7 F/ y
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 3 x; M. D- ~) E: U2 E4 ]
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 0 i5 D+ e" Z2 K/ V
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贴士：6 I" ^( N8 `: a$ O2 c! U, Z2 s; K
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
. I- k7 h, P6 g% e& t' [) [+ | 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
0 r8 J, Q( t) U* C+ v( P& Q2 I" ^ 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 |
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易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
/ k! f& {& F- ?* j) F 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
