- 妈豆
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墨妈是地道的四川人，四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家，一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗，闻了又闻，好奇的跟我说：“墨墨妈妈，怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦？市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是，怎么做的，这么香！？ 今天墨妈就给大家揭晓答案。9 _# w8 g6 I" ?- }( @
四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作，不添加任何色素和辣味剂，而且辣椒要再放锅里烘烤出来。" \% i$ ?% u; q; p$ ^9 Z1 {
上幅对比图吧！左边市场买的，颜色鲜艳而且红一些，右图墨妈制作。2 \( D& P8 D, r; o! I5 R( b! H
) W+ c' G. a, X5 U再来点制作好的近照。
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市场上的潜规则，辣椒面里添加玉米皮，西红柿皮或者胭脂红，然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。& ^1 `" z# k/ Z: ^- U
如何制作香辣辣椒面啦？跟着下面步骤学。- ^6 E2 J1 T7 Z, y
1-先用市场买回来干辣椒，墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧！ 3 d5 ]- B' s6 X( Q; T/ Y
把辣椒靶拆下来。
9 k8 [ G; A$ E5 i8 m2 ~2-将锅里滴上油，将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊！4 I! Z0 y) r: b
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3-将炒好的辣椒放凉后，进行捶捣，使之慢慢碾碎细化。
8 J$ R1 U- S8 p4-成品，闻着是香香的辣~~
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发表于 2011-1-21 14:41
