- 妈豆
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墨妈是地道的四川人，四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家，一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗，闻了又闻，好奇的跟我说：“墨墨妈妈，怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦？市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是，怎么做的，这么香！？ 今天墨妈就给大家揭晓答案。, n: C/ R/ i) [; s; I" f+ Z
四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作，不添加任何色素和辣味剂，而且辣椒要再放锅里烘烤出来。" ]. {, B# y( k7 r0 v, n8 @
上幅对比图吧！左边市场买的，颜色鲜艳而且红一些，右图墨妈制作。0 t( {" ]& T! E) {
; X7 ~6 C$ Q( n" f$ U再来点制作好的近照。( k- W2 c; j- u; \& S
% z8 |5 m! H/ |0 m2 a# Z& A6 C) ?: B市场上的潜规则，辣椒面里添加玉米皮，西红柿皮或者胭脂红，然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。+ N) x4 v9 r: [1 Q R6 b9 n# l7 X
如何制作香辣辣椒面啦？跟着下面步骤学。7 j5 H" U% y# t
1-先用市场买回来干辣椒，墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧！ ) }& L& W; n7 A/ s* M: c, V
把辣椒靶拆下来。
8 {7 r4 p5 D9 n2 H1 a2-将锅里滴上油，将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊！
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) B" k( `; d$ ^" C) |- g3-将炒好的辣椒放凉后，进行捶捣，使之慢慢碾碎细化。& e. x* _7 Q2 F; o5 `
4-成品，闻着是香香的辣~~/ L3 I, D% r+ K' b M
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发表于 2011-1-21 14:41
