- 妈豆
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墨妈是地道的四川人，四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家，一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗，闻了又闻，好奇的跟我说：“墨墨妈妈，怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦？市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是，怎么做的，这么香！？ 今天墨妈就给大家揭晓答案。: Y0 M, v0 p2 R* s: ^' G
四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作，不添加任何色素和辣味剂，而且辣椒要再放锅里烘烤出来。
/ e& J( ~( o% C$ h+ E 上幅对比图吧！左边市场买的，颜色鲜艳而且红一些，右图墨妈制作。
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4 U$ U6 f0 d/ n3 Y7 L' `; P再来点制作好的近照。
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市场上的潜规则，辣椒面里添加玉米皮，西红柿皮或者胭脂红，然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。
4 X; t6 W9 ^4 ]0 F0 ^$ {如何制作香辣辣椒面啦？跟着下面步骤学。
& R' e) G, P" w3 D& k% C$ z$ S1-先用市场买回来干辣椒，墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧！ 6 n5 Y5 `" A: i8 ~! d5 b
把辣椒靶拆下来。+ @/ v1 M2 [5 o) Q( V$ `
2-将锅里滴上油，将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊！
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, S6 ]7 f; Z. \0 V% |3-将炒好的辣椒放凉后，进行捶捣，使之慢慢碾碎细化。
. s- g3 ]& T" s' d. R6 I4-成品，闻着是香香的辣~~0 l+ u, F2 \: b
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发表于 2011-1-21 14:41
