- 妈豆
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墨妈是地道的四川人,四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家,一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗,闻了又闻,好奇的跟我说:“墨墨妈妈,怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦?市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是,怎么做的,这么香!? 今天墨妈就给大家揭晓答案。
8 a; R4 H$ j# p4 E {% P1 x四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作,不添加任何色素和辣味剂,而且辣椒要再放锅里烘烤出来。2 \5 i; v1 P& u) [$ b- o" t$ o
上幅对比图吧!左边市场买的,颜色鲜艳而且红一些,右图墨妈制作。
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0 N9 Z% S \1 S$ L1 P再来点制作好的近照。5 {/ V w" j0 O; c3 X; y+ T, t
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市场上的潜规则,辣椒面里添加玉米皮,西红柿皮或者胭脂红,然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。& {9 b8 g) T* x
如何制作香辣辣椒面啦?跟着下面步骤学。
6 A( b" i. K3 c9 T+ v7 j1-先用市场买回来干辣椒,墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧! / f/ I8 Q, E- p' V6 d k
把辣椒靶拆下来。
+ c5 t4 _0 ?- K1 f3 z6 l! j7 Y2-将锅里滴上油,将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊!+ A" J4 Z, _2 U0 p6 `: S$ G% `7 k
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3-将炒好的辣椒放凉后,进行捶捣,使之慢慢碾碎细化。
# E( e: u- m+ D+ J4-成品,闻着是香香的辣~~
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