- 妈豆
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材料：肉皮、花生仁，猪肉（一小块，肉肉太贵，咱少放点^_^）, s7 U* x# i& b
香料：姜、干红辣椒、花椒、桂皮、大料$ j# ]# ^/ j$ g' d; H4 t5 y
调味料：盐、酱油、料酒、鸡精
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) h7 l3 w8 v5 x " ]- C t1 D& L2 h3 F7 d
做法：
2 u2 s5 y, T, ?) `1 ~+ y 将肉及肉皮放进锅里，加清水2 S3 G5 }0 _0 P0 S. [, i* l; v
, ^- t2 J7 c1 E9 n8 t7 X, b0 m" x' l; b大火烧开。! ]% z; e {" b% {# R4 l/ c
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- r* w7 K/ M& i) Z" ]+ Z将肉、肉皮捞出用清水冲洗干净，如果肉皮上有毛，此时可以处理干净。
5 G% V2 c5 h) D, d# z 花生仁清洗干净。7 c F6 r+ f2 w* i
2 K5 S/ P) h$ _ 姜拍破；将所有香料放入调味盒中并扣严。
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6 _" p$ V' M7 x6 Z再将肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入锅中，加入少许料酒，大烧开后转小火继续烧20~30分钟。
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5 O1 s# U f+ x8 H20~30分钟后，将肉、肉皮捞出切细长条。+ B0 y, j. j% ]- \6 }5 c
如果之前肉皮上的毛还未弄干净，此时可做进一步的处理，以后再没机会了哈^_^
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( W- r; b6 |! H- n5 {% A8 c+ ]9 r- g& V" O& {
将切好的肉皮再次倒入锅中，加盐、酱油、鸡精，大火烧开转小小火咕嘟约2小时: J6 ^8 n2 G6 W- Y6 {& f( a, S- }3 O+ Z. t
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* F) Q* V3 c, n: m3 ]这是2个小时之后的样子，肉皮已经很烂，汤汁也很浓稠~
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, _+ ^+ I5 \" l! y5 s取出香料盒，将熬好的肉皮（汤）倒入大盆中，撇去表面的油花，盖上盖子，在阳台上放一宿（天热的时候放进冰箱），看看，冻冻已经做好了~~1 U( j) Q0 z. X V( p9 U
4 |6 b, N, n9 g切下一大块肉皮冻，切成小片或条形码入盘中；
8 x1 g0 L X* |- D% I$ ^+ x2 G" [ 另取一只碗，放入蒜泥、红油、生抽、醋调成拌汁。
8 Z$ z6 A" v$ Q% p3 l) I$ ]5 `
- N" ?8 Q0 L7 _" z$ A4 s2 |+ K1 j4 \吃的时候，将拌汁浇在切好的肉皮冻上即可~4 k; o! E b0 d
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发表于 2008-7-18 12:50
