1.青菜切段、青蒜切马耳形。
[# ]$ f+ w- `) i2.把肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，肉片加上水淀粉、一小勺盐和料酒，一点老抽，淀粉要稍多一些，和匀了浆15分钟。 3 }# M1 W6 P' H# D8 e* i
3.炒辣椒花椒。关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。用小火！辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
4 t" y! e) L% \( \# V3 v" Y- v) @* V4老姜、葱白一小段、蒜四瓣，姜葱蒜都切成片。豆瓣酱一勺半。用郫县豆瓣也可以。 . l- { t( _ J: p
5炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，放入姜蒜葱炒一小会。
* T& M- p. v% I3 U- B& t* b6加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。加青菜，煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久。
1 S- A. y$ f' ^% @4 R h& c n1 L9 X6 A9 }) K! L
7煮肉。关小火，临下锅前再将肉片搅一下，再将浆好的肉片逐片划入，全部入锅后将火开大些。 1 z7 o9 {" o; E4 e% W6 `
8将煮好的肉片连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声。
| 
发表于 2009-7-30 11:43
