1.青菜切段、青蒜切马耳形。 " M- ?/ g9 X- x+ h( ]/ ]
2.把肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，肉片加上水淀粉、一小勺盐和料酒，一点老抽，淀粉要稍多一些，和匀了浆15分钟。 ' s" g1 M4 e" W$ Z7 D5 p5 \
3.炒辣椒花椒。关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。用小火！辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
6 ]6 v/ w1 ^1 l7 ^: T# B7 c) {% s4老姜、葱白一小段、蒜四瓣，姜葱蒜都切成片。豆瓣酱一勺半。用郫县豆瓣也可以。
3 w; u: R( [4 Q3 \5炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，放入姜蒜葱炒一小会。
& H g2 y# u1 K' d# l l7 B5 `6加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。加青菜，煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久。
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* H* g( M% i* ], w8 t% @7 z7煮肉。关小火，临下锅前再将肉片搅一下，再将浆好的肉片逐片划入，全部入锅后将火开大些。
9 k* a0 x- k x+ w7 L _1 n1 s8将煮好的肉片连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声。
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发表于 2009-7-30 11:43
