- 妈豆
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原料 精肋排 话梅 葱 姜 八角 料酒 冰糖 老抽 盐
: q5 h0 k/ g+ w) w! E( a
, F7 ?: c, J' {8 F& w6 Z& {& {4 p$ \做法：
+ c' H0 ^/ ^6 |1 所有原料
- Z. v! [: c+ I
4 n$ O' A/ J7 p0 ?2 x. W( P2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗 4 u) Y. d" y k4 r( L% f4 d
T- s4 ?; h" E3 U- i$ |3 L- y* z. F/ p3 冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用
0 R/ Q4 s* V5 {: V/ I& e+ r3 a# t, ~+ S0 o8 C) h9 S
4 锅中放入少量的油放入冰糖
) R" M5 r& g& n! a" }1 Z
" u/ s' x- B5 j$ [5 锅热后糖转成褐色。
& Z/ N( R8 A v! C6 |
: s" [7 z O: r, E4 [$ E5 G6 此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色
/ f$ S6 ?/ y6 h/ i; k7 W# g! L. u* A- K4 Y8 }
7 加上酱油 料酒继续翻炒
0 j; A' s8 \( p1 R' [5 [$ y% w/ }: O9 t0 Z- t; }, g) `! D& f
8 加入葱姜翻炒均匀
% M4 t \: }2 P; A9 ?5 o& D% l# k5 G2 W2 l# | w
9 再加水能没过排骨表面 " P# v% h, d% |6 W) y6 R! M5 I. V7 q
: w6 S% m6 J. E6 Y( F' N. i10 放入话梅 2 L: Z7 v* a. l7 T/ Q$ ~! J
: X3 x" i t8 a/ A; C: I3 ^
11 水开后关小火焖至1小时 , `" }& O- J# K9 H# @* J; [
M6 v% ?1 g$ M7 ?1 e4 q12 排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可
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发表于 2011-3-24 11:45
