- 妈豆
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原料 精肋排 话梅 葱 姜 八角 料酒 冰糖 老抽 盐
b3 s' O5 w& n r# ~4 i3 \) P+ R( y: _( T: l) m
做法：
0 b3 _' m! h, \0 w1 所有原料 8 F* j( O# B' x$ f% F: N: f
* H# c1 N+ t0 f1 @$ [! s% X1 F1 r
2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗 * c$ c' L) w( I. @; L
) v, t; j% ~- g: u, Q7 _) C) \4 U3 冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用
4 v/ r6 p% u% l7 j; d& \( M: ]9 _# D: @- z6 t: v
4 锅中放入少量的油放入冰糖 ' z6 b. a# R" j" o& ^
9 @& z8 Q0 o3 U. c" \- j8 d+ e
5 锅热后糖转成褐色。
9 [2 @0 H. M3 Q! y1 _8 |1 N$ J& b+ ~8 n) ~, X
6 此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色
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7 加上酱油 料酒继续翻炒
7 p& x+ m, J y' O; e
, h) x7 y) v/ ^8 加入葱姜翻炒均匀 ! ~- w6 _: b6 f1 N" ~' c# e
& ~$ u j* h+ c3 B+ E5 }" F' I9 再加水能没过排骨表面 0 T- `" a7 u/ S4 _2 c7 [ G# ^( j* \$ o
! q% y! C, }, A8 e P7 x, s10 放入话梅
6 _: W- l T" j: z$ U5 Y5 Q
' b- r0 B. w% F! P: A, R11 水开后关小火焖至1小时
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12 排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可
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发表于 2011-3-24 11:45
