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原料 精肋排 话梅 葱 姜 八角 料酒 冰糖 老抽 盐
1 ]. U" t) s$ z" i5 W D8 _( A) a' O& c2 M0 ~2 ~' [' x
做法：
! t; M: \5 F, H3 V8 I' [9 E. B1 所有原料 % b- q& Z. h) J1 h
( \% o7 }1 [, c9 S- r4 T9 \. t# K2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗 0 _8 X7 x7 O& \5 q/ v2 L) x
3 z0 @5 R: o3 s9 ^4 C6 O9 T3 冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用 , a/ }) f z7 i
" t3 t. C4 M$ P+ W* f
4 锅中放入少量的油放入冰糖
" G2 p2 u2 z d, N" s' q N, G% S+ y0 J
5 锅热后糖转成褐色。
. O; K6 z% J* H: M$ C5 D5 S0 t; u7 F
& j M8 T$ Q: M6 q! }6 此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色
7 m/ Z J9 P4 Z0 Z& h: x# j' m" Y" t6 s1 A+ J4 O
7 加上酱油 料酒继续翻炒 3 z8 b1 w* u$ L# U$ q5 p
) o- R3 p, ^3 t# g/ g9 P8 加入葱姜翻炒均匀
, E% J" [8 k# h' Z% I- z* z+ q& w& I. I# o4 \
9 再加水能没过排骨表面
( M" e: A. u! G6 c% R9 `1 D' y/ k0 e+ |+ Y, q) H" k
10 放入话梅
( T3 Z; ?+ {" ~" _( o4 R6 d& E: T
: M0 A4 o' }0 o5 I3 l/ D/ Y1 l11 水开后关小火焖至1小时
6 Z$ a% K& z7 M9 f* P3 }# A5 h& L. F0 T% p5 ]8 A1 m6 a
12 排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可
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发表于 2011-3-24 11:45
