- 妈豆
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原料 精肋排 话梅 葱 姜 八角 料酒 冰糖 老抽 盐 6 c' d( d: ~0 P: o; {
% M# O' @1 s2 E做法： ) E. q. k6 s% F: \/ D' N" R) e
1 所有原料 ' }2 w2 @5 F8 u9 f/ l9 w
/ w( W8 Y5 {3 i. B; k G6 V* k
2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗 7 U8 }! r5 S y# y3 w
/ q6 a' u: O7 x- ^6 Q& O4 s3 冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用
' f6 t% s9 p- d7 z" W' G! u! j7 F
- Q5 z W2 a- T- K2 i' c D6 x/ J7 Y4 锅中放入少量的油放入冰糖 9 @! z2 I) k4 \' i+ W, _ d* Y6 S5 m" `
' p# Q4 c! I$ M5 i2 W5 锅热后糖转成褐色。
5 r: P Z/ Z; q1 @! J
, n8 [' d; S: W, g( G {, ?6 此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色
) ^2 o" }* C& B" Y
" \/ I6 }& L/ [1 g2 u, Z8 `# S7 加上酱油 料酒继续翻炒 + }% D a; Q" }, | E3 B$ [
: p4 o, G$ Q4 O& m/ e
8 加入葱姜翻炒均匀
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9 再加水能没过排骨表面
# ^" J! `( A" _# F, q# F! S" r4 a6 Q! E9 t* z9 e
10 放入话梅 2 O6 x2 L9 O6 K) D
, z) {' F* R+ `2 C11 水开后关小火焖至1小时 9 i9 Q# b3 y+ v$ h
. I* \) i% \) U [; Z
12 排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可
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发表于 2011-3-24 11:45
