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[养生滋补]

天冷就要吃火锅，做了存在感十足的手打包肉鱼丸，我也来霍霍厨房 ...

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二他妈妈

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发表于 2012-10-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
; o1 E8 U% y% x
  q3 `6 V  b3 [外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
( _; l4 I. s% M8 L
" X( F. F- n3 ]2 e" V6 S0 g  [% m# e8 B7 f成品展示1 o6 d: @) O) Z+ O6 U

4 b4 u# A$ i6 ~8 V+ {
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发表于 2012-10-30 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
{ 原料及比例 }. y6 ]- Z9 b- q0 V% z$ w$ ]& ?
" s/ O$ N, m/ D" |* o* T
原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋! Q4 o" H6 h' Y
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱0 n4 b7 `! X3 k) \: }  U/ l3 H
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
4 t- ~/ f( X1 a, N7 Z! u5 E推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清; x5 n& [1 M$ Z# G
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
6 `+ Y- `  T' U4 P  ?% T% s
+ u. K5 }7 @4 x$ X{ 技巧总汇 }, l- `# W, Z  `! d# Q
6 s5 ~3 F' i. @
1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
1 V, T0 R. w* |% o- t$ U* r8 H2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。0 f+ D1 n# l4 c" Y$ t
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
& S8 L& [, L3 y* B9 F+ r8 Q4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...
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发表于 2012-10-30 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:20 编辑
( \+ J- g- Z, L. U5 D
/ V! \) h- a6 Z, R- b' Z; n$ r步骤图解# c/ |* M  P$ V3 s
$ m/ }+ G9 i# i) E& B# j
一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
( X7 T$ \* k2 ?
6 M  B1 Q) H* P% g! A+ C$ S
; S. }. r1 M7 Z4 C9 H鱼肉去皮，去鱼红待用...& R+ E6 |5 y0 N# t" Q( D

2 N2 W* G2 I1 U: `, y
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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...# X. w* H5 |5 H. h3 {

" p$ q) }" O: y/ c
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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刮好的鱼茸...) m, [! ~  ~' W8 i% Z9 j* \

" T* F" q3 P3 A+ s" u8 T- E
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发表于 2012-10-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:22 编辑
% R# `+ K. Z" P! F0 Q" p) K. o; }' R0 u; @& I% y6 [4 w! {
肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
0 b& o6 m: M3 @9 l6 g& O
& L8 H' V% n7 L# d做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。" j) @" h  `% h4 g

7 u% q, s5 H) f& r! o4 o; T( g
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发表于 2012-10-30 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。& T7 J1 X7 N$ A) N3 j. Z  v
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
" p6 p. @  _' }; X' b. Y2 z+ Z7 K! I2 o7 y: k+ S$ I

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发表于 2012-10-30 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
3 u1 ]1 _( ~% `$ B% V! k* B, Z8 v1 u* }8 J4 d* [  J: O0 X! q) L+ P

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发表于 2012-10-30 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。
  [. u8 M/ ~) i1 k$ VPS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
1 \: Y* {% F' b  V* C# h' d2 I8 t) N; l5 R  H! `( M. }
锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
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2 p' ^9 S5 \& U4 u
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发表于 2012-10-30 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
配菜 土豆: L1 v0 o2 @; o0 c0 }7 t
. ?: Y# s+ ]+ i6 Y

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