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宝宝生日
2011-11-11 
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发表于 2012-10-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这几天天气真不是太好,周日刮风,温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅,一不做二不休,吃火锅,就这么定了!% }; y- X- \3 Y% \8 I
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外面的鱼丸吃着太不放心,根据网上菜谱尝试制作,结果还很成功,不是专业人士,所以还和大家一起交流。
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. o! D# ]0 _. {9 Y+ a, z成品展示, e+ Q  @: b9 I# @% N' O2 T, I8 P: b0 F: [

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{ 原料及比例 }
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原料:草鱼,猪肉馅,生粉,鸡蛋
+ M5 J" N# h  u, @大料:生姜,蒜头,大葱,小葱( f6 Q0 A! W; h- v
调味料:盐,料酒,生抽,老抽,味精,胡椒粉,耗油
" _3 M- f" [9 W5 H8 j推荐比例:500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
2 H7 g8 W! ?, {5 O7 t1 z0 ^配菜各位DIY:我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
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( p3 e8 R' `  _/ D2 c, X9 G! [{ 技巧总汇 }0 y. f- ~$ V, F7 Y

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1.鱼肉记得去鱼线,肚子上的黑色膜也要刮干净,鱼红肉去除干净。
( V8 ~& k$ E: X( j$ N2.鱼骨留下炖汤,奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
5 p; _( j& U1 v2 t7 a! f3.我没有搅拌机,所以自己剁的鱼茸,有搅拌机的可以直接打更省事省力。. ]/ d" x% ~. Z. ?
4.配菜可跟自己喜好选择,如大家比较喜欢的,冻豆腐,香菇,木耳,海带,土豆等...

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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:20 编辑
5 |5 `/ H+ ^% t, B: ]
/ M) F' M% d# W步骤图解: ?  R: h2 T0 f* z- G, u

" V% Q0 t! o" G+ K' t, f一条草鱼肢解掉,分鱼茸,鱼肉,鱼骨...% F: o+ h' V6 N7 s; V: O9 ~

" p1 a* F5 M  [1 I5 H" ?8 O' q4 z. x+ L4 m' |- H$ a
鱼肉去皮,去鱼红待用...
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用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸..." s# H  O0 E, H* T' J: C  L; K

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刮好的鱼茸...# N7 Q3 Z- R5 m1 C) A
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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:22 编辑 4 ]' ^- P6 S7 _4 a$ \
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肉馅调入,鸡蛋,生姜,小葱,盐,胡椒,味精,老抽,料酒拌匀制作成肉圆' ]) W% o, D# r7 Z9 b- M9 i. N3 h
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做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲,分次加入生粉,放入水里不会散掉就可以了。
4 q* [$ l) W( s# _' ?) q9 |PS:因为搅拌比较麻烦,没有手来拍照就拍了一个做好的。
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把弄好的鱼糊包上肉馅,挤在冷水里,做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会,这样会去掉腥味。) h' _1 |' c7 o# p0 Y* [& i  ^$ t
PS:没有人帮我拍照,有的步骤就没有照下来。
4 |& i9 O5 t$ T9 \  E9 N' f6 Y* T1 Q9 ~+ U0 W
锅里倒入油,加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水,就能煮出这样的汤。非常鲜美
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配菜 土豆
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天冷就要吃火锅,做了存在感十足的手打包肉鱼丸,我也来霍霍厨房 ...
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