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宝宝生日
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发表于 2012-10-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这几天天气真不是太好,周日刮风,温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅,一不做二不休,吃火锅,就这么定了!
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外面的鱼丸吃着太不放心,根据网上菜谱尝试制作,结果还很成功,不是专业人士,所以还和大家一起交流。
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# M" I4 G* s% ~" y  \5 ?成品展示
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{ 原料及比例 }; Q6 o& ~6 E2 s7 s7 r
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原料:草鱼,猪肉馅,生粉,鸡蛋
& b; w$ v) j8 x* D9 Z. \' u) z大料:生姜,蒜头,大葱,小葱) ]. B8 B! q' u/ y8 \
调味料:盐,料酒,生抽,老抽,味精,胡椒粉,耗油
/ K; N* E: d( o# U& i  f( J推荐比例:500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
% M: {  {8 E! u! j; k配菜各位DIY:我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
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{ 技巧总汇 }; f* m! V# t/ a
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1.鱼肉记得去鱼线,肚子上的黑色膜也要刮干净,鱼红肉去除干净。
% D0 n# L1 M2 A# l4 q7 p2.鱼骨留下炖汤,奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。; s9 H5 V3 n/ S6 F! P+ l3 C  z
3.我没有搅拌机,所以自己剁的鱼茸,有搅拌机的可以直接打更省事省力。
( s; o* [! z# \, w4.配菜可跟自己喜好选择,如大家比较喜欢的,冻豆腐,香菇,木耳,海带,土豆等...

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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:20 编辑
$ D' F+ y$ P# G" O1 t2 p8 q9 w6 l3 a8 @" w8 a- d& i1 @
步骤图解
0 ]0 ?- w6 @% @! O8 X+ a! b% `; ^1 {0 D7 _+ n
一条草鱼肢解掉,分鱼茸,鱼肉,鱼骨...
7 ?4 V$ N. Z! F+ @) T/ R! _  T8 C4 B$ D- A9 l
, _1 ?+ V! u+ e* A
鱼肉去皮,去鱼红待用...
/ D2 b& G9 O7 q4 h; X4 c& ^0 o, J  R. f

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用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...! y. t; `1 V! N) w

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刮好的鱼茸...5 Z) S% F, v' d7 m# A3 K- e0 t$ a9 B

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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:22 编辑
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1 z; @- ]1 w2 u' V肉馅调入,鸡蛋,生姜,小葱,盐,胡椒,味精,老抽,料酒拌匀制作成肉圆
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做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。* {( j, N; [$ W+ P& `; I. C

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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲,分次加入生粉,放入水里不会散掉就可以了。
6 V/ N7 h4 s6 O, hPS:因为搅拌比较麻烦,没有手来拍照就拍了一个做好的。
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把弄好的鱼糊包上肉馅,挤在冷水里,做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会,这样会去掉腥味。) K2 G6 l1 t& s1 e
PS:没有人帮我拍照,有的步骤就没有照下来。
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锅里倒入油,加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水,就能煮出这样的汤。非常鲜美& k6 [/ @+ {; i8 ~4 |4 t; ^

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配菜 土豆+ d; _$ h( `" L3 N9 d
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天冷就要吃火锅,做了存在感十足的手打包肉鱼丸,我也来霍霍厨房 ...
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