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宝宝生日
2011-11-11 
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发表于 2012-10-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这几天天气真不是太好,周日刮风,温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅,一不做二不休,吃火锅,就这么定了!
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  q3 `6 V  b3 [外面的鱼丸吃着太不放心,根据网上菜谱尝试制作,结果还很成功,不是专业人士,所以还和大家一起交流。
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" X( F. F- n3 ]2 e" V6 S0 g  [% m# e8 B7 f成品展示1 o6 d: @) O) Z+ O6 U

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{ 原料及比例 }. y6 ]- Z9 b- q0 V% z$ w$ ]& ?
" s/ O$ N, m/ D" |* o* T
原料:草鱼,猪肉馅,生粉,鸡蛋! Q4 o" H6 h' Y
大料:生姜,蒜头,大葱,小葱0 n4 b7 `! X3 k) \: }  U/ l3 H
调味料:盐,料酒,生抽,老抽,味精,胡椒粉,耗油
4 t- ~/ f( X1 a, N7 Z! u5 E推荐比例:500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清; x5 n& [1 M$ Z# G
配菜各位DIY:我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...

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+ u. K5 }7 @4 x$ X{ 技巧总汇 }, l- `# W, Z  `! d# Q
6 s5 ~3 F' i. @
1.鱼肉记得去鱼线,肚子上的黑色膜也要刮干净,鱼红肉去除干净。
1 V, T0 R. w* |% o- t$ U* r8 H2.鱼骨留下炖汤,奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。0 f+ D1 n# l4 c" Y$ t
3.我没有搅拌机,所以自己剁的鱼茸,有搅拌机的可以直接打更省事省力。
& S8 L& [, L3 y* B9 F+ r8 Q4.配菜可跟自己喜好选择,如大家比较喜欢的,冻豆腐,香菇,木耳,海带,土豆等...

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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:20 编辑
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/ V! \) h- a6 Z, R- b' Z; n$ r步骤图解# c/ |* M  P$ V3 s
$ m/ }+ G9 i# i) E& B# j
一条草鱼肢解掉,分鱼茸,鱼肉,鱼骨...
( X7 T$ \* k2 ?
6 M  B1 Q) H* P% g! A+ C$ S
; S. }. r1 M7 Z4 C9 H鱼肉去皮,去鱼红待用...& R+ E6 |5 y0 N# t" Q( D

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用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...# X. w* H5 |5 H. h3 {

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刮好的鱼茸...) m, [! ~  ~' W8 i% Z9 j* \

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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:22 编辑
% R# `+ K. Z" P! F0 Q" p) K. o; }' R0 u; @& I% y6 [4 w! {
肉馅调入,鸡蛋,生姜,小葱,盐,胡椒,味精,老抽,料酒拌匀制作成肉圆
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& L8 H' V% n7 L# d
做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。" j) @" h  `% h4 g

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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲,分次加入生粉,放入水里不会散掉就可以了。& T7 J1 X7 N$ A) N3 j. Z  v
PS:因为搅拌比较麻烦,没有手来拍照就拍了一个做好的。
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把弄好的鱼糊包上肉馅,挤在冷水里,做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会,这样会去掉腥味。
  [. u8 M/ ~) i1 k$ VPS:没有人帮我拍照,有的步骤就没有照下来。
1 \: Y* {% F' b  V* C# h' d2 I8 t) N; l5 R  H! `( M. }
锅里倒入油,加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水,就能煮出这样的汤。非常鲜美
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配菜 土豆: L1 v0 o2 @; o0 c0 }7 t
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天冷就要吃火锅,做了存在感十足的手打包肉鱼丸,我也来霍霍厨房 ...
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