天冷就要吃火锅，做了存在感十足的手打包肉鱼丸，我也来霍霍厨房啦！ - 我爱厨房

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二他妈妈

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1楼

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！

外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。

成品展示' n, J) L' g" F8 W( f0 i0 w* U
! Z& {; L0 }6 k8 K' V' T6 e

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2楼

{ 原料及比例 }. W. c  z/ L0 K

9 u- s6 h, U. m7 B7 W; o! q& \* y原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱+ a& s/ G  l- f) \  T6 c1 l0 C% m
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油% m& U2 z2 i% z" x) A. x; f! O
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清4 {& \! N' F% r  P( b( B6 i( \
配菜各位DIY：我选择的是冻豆腐香菇白菜豆油皮黄瓜香菜土豆...0 _& ^6 z# [. V3 q) o
3 N/ X$ l# y; r( M- Z8 e! x
{ 技巧总汇 }3 k( T( p6 ~' O# d

1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。, V8 k( o) J2 u) J# k4 e
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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3楼

本帖最后由二他妈妈于 2012-10-30 17:20 编辑 2 p$ I3 d& b, B

步骤图解9 J2 h: R' S4 `0 @" z* k$ E4 ]
: G/ x" `5 r6 T1 t* C/ v- `
一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...; N+ \/ H1 f) G! o- C( O$ a) ~

" }% p9 v3 G4 K, w6 {$ |
鱼肉去皮，去鱼红待用...8 M5 P- z8 q" u" c

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4楼

用刀背剁鱼肉刮下鱼茸...
& i% F' u& [" Q+ |4 E

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5楼

刮好的鱼茸...7 V# p5 o7 q3 @/ Z: y

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6楼

本帖最后由二他妈妈于 2012-10-30 17:22 编辑 * g/ ?" J$ y) x- c. D

肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆

做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
# y0 G5 i; j' M8 y3 G6 `

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7楼

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。/ _! A3 G, F9 _9 O2 C1 f
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。6 S1 F6 E" H1 {# F Y6 _) g
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