天冷就要吃火锅，做了存在感十足的手打包肉鱼丸，我也来霍霍厨房啦！ - 我爱厨房

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二他妈妈

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1楼

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
" f) B! s0 E3 P/ h& j! W
外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
5 O" v1 [% C2 G' {3 |3 B4 f
成品展示9 {% T% k( a5 e( L; s5 u+ R
3 B- Z0 q: {* y/ Y3 R% ^5 R

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2楼

{ 原料及比例 }
. l' n5 `* D* ^" Q7 y" c) P
* C9 z8 b% x% X1 H* C4 j原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋& |6 z k6 [7 C. A8 K9 Y2 W
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱% d# e: V8 J6 c2 N' {# k6 Q
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油4 }1 R: L/ W8 F2 L( e+ @" P
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
配菜各位DIY：我选择的是冻豆腐香菇白菜豆油皮黄瓜香菜土豆...% T6 |# f) ^2 k& ^& v R, n

{ 技巧总汇 }. k8 a4 o6 |1 h9 d$ c0 p- N6 h# _
) c4 d, H" }5 d# ^7 e. a
1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。( b9 W( c& K1 ]4 ?% g) \
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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3楼

本帖最后由二他妈妈于 2012-10-30 17:20 编辑
/ p }3 z+ B/ A7 U8 l) p ] E9 N
步骤图解, S9 X) q6 q3 |/ D8 k- j/ W; ]
% ^0 B6 L( n4 ^' A' }, Y8 k
一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...

2 _, o% w$ M2 o* R
鱼肉去皮，去鱼红待用...2 N& a9 B0 F6 X& C# l0 E
0 ?' r$ W/ T, B, L8 j

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4楼

用刀背剁鱼肉刮下鱼茸...
1 Q2 G) O# T0 {

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5楼

刮好的鱼茸...' L# ^) s5 O: K

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6楼

本帖最后由二他妈妈于 2012-10-30 17:22 编辑 & d Q0 M& L! N; E: x
/ V- L8 ?* T! {0 ?4 O% z
肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆

做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。( j H$ b% D' V; r

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7楼

鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。4 u) A' x9 a) o/ l, b
' Y% M# E: h( B. W( V

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8楼

把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后小火慢慢养半熟。待用; c- g( ^# v5 B! X
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9楼

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。4 o) @$ L1 X$ A8 H, K A4 f! R" q7 p
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。2 r; ^+ u; ]$ O- y z
5 H, V$ z/ F8 ~
锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美# p6 @! Z1 U; U; s$ j