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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造9 C! V0 @2 {+ l0 S; Q
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第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。4 k3 n. E6 ~3 ?. |! K
: c6 D& f: B! B" ?; w, Q再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~
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L9 Y$ f: J0 F. u0 d! \又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种
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酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
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此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝+ s0 e6 r+ a8 B4 Z
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重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍: [# D! V1 `6 ?. r1 Y
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
$ l4 |3 s* D4 T5 p淘米 洗净 我洗了三遍, u8 C% J4 f) R) {& _( U4 a4 _ _9 _
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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米3 i) `) @4 ?+ ?4 W/ S8 Q
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好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
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现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
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* e" h& ?- o0 `/ _6 z3 f/ R. V三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
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6 a/ |1 q1 t/ F- _) R+ K! s需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架# P* K8 V9 r' o& H9 \
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10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
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$ z# B% v p6 \( n/ S/ u煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒
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3 K7 \7 i5 P* N9 Z酒曲我用过三种
1 I1 Z3 w5 X7 `$ e1 a4 J* v' B6 b4 u1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤/ w: }) m9 p0 D; [, j4 u, [9 t
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤
/ a$ z) q4 x/ L3 |6 [0 v4 ~ j3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤
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5 x( R- e" d4 P; p% [9 g$ J! I6 j通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜
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图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
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温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
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3 ~: {3 |% l4 D& v' m+ k- x: F5 a糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜2 k- r ]$ }) G1 `
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把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好( ]9 f( v+ A6 b# }3 W2 b
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
) z( D/ j; ~0 A7 {0 ?( A原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
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0 w. O3 P: a8 @% v0 W# v9 l下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了- y0 K% A( W6 m* g3 l
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米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用, p: _3 I5 z2 i% |- H: P- e6 M
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- v0 o1 _0 y" I+ ~; X* g+ G找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药
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把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了6 w; C/ k: j8 b
- z7 e9 I9 n5 D- c/ d) t我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水3 k) T" G% O F0 f8 R
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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
! t6 o$ y* n" {; S温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸
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用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的
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8 t8 j+ w; i6 _5 I$ U/ y, W- ?我之前做了三次都是酸的
) t3 G5 a& _3 s# o' Z8 j第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸
' u- n. d3 S2 l: h; `. o( q第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸! @2 p% q3 S* ]* }
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
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第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进9 ^ S# s0 K x' S
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这是我第五次做呢 应该没问题了
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用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净; L6 m# u* {! X( q3 ?- O3 f! `! p
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! E) \. b5 j7 H酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈
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0 \, ]; Q- j1 I, p& q我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅 # M( Y# A0 c* U% V3 x
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% Z- q5 \" s9 U" O6 A/ l( `不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度: R9 Y) o" @2 T; n; c# t: o
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USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的8 D* ?+ N$ ?5 z7 K; I+ s3 F, s) ~
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不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了
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6 Z' Y. k R$ t0 F; c把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了. D6 \- R; j" b/ k
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+ X) g6 Q! ~# ]* w9 g+ ?0 f n盖上箱子盖子
- |) j3 u/ U% U% m J酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度- m) |( K! R8 Z& X( N* x2 }
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关于USB的接口
: A# p' o v' j; s. x! A家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了: ~# ^# M9 \6 G' g9 r
记得大概12个小时就要拔掉电
/ z5 l/ ?% A' t- |/ L源了 不需要一直加热的
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米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定9 N) V. d4 F) g1 Q' O
现在家里室温时16度
3 M% A! z9 N% h- F6 w我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
$ _) p( o/ J( u! l4 y+ A$ h( p图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。' }& _ w5 a7 A Y/ p6 }
7 O2 X3 G* i) E$ s$ s, C9 }8 Z+ L# I酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
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; n6 H- k6 [7 `# `再仔细看一下 酒水也很清澈 ' S* e9 B9 ?- c0 ~2 h# G
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白
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! n. r2 J' F( }米饭一颗颗的 好像会跳舞, w: y' z( I) }$ n$ C
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用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错9 Y# p+ y; _$ u. @
一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃 $ G8 s5 v; w5 c
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如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做
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, w/ T; W% t2 Q. O7 ]* W挑一口尝一下 $ I, t7 Q# y5 @: n; i
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放
/ k ^* n& M# s( |5 l% M怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔 B7 F. B% k" H9 E3 W0 n
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9 @) w5 t+ t/ T9 k& d' R[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 13:34
