- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！$ M+ K8 s7 U) i5 c/ F
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& h/ [7 W e' |5 Z. ?' {& ?2 a( I, `6 s选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。3 N# j3 S! v$ D: [
$ r7 l9 D) J( {+ T( q+ f把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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: H9 z* ?- R9 f0 `把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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* [) B+ E7 B! T5 N% l, S5 w5 b. Z# J1 r% [+ A% l- }; H- I q* c8 ?3 K- f6 N1 T
准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
/ I: v/ q" n/ {1 }, H半个苹果切成丝。
$ {$ t* C# N1 W% W8 t) b1 C. y半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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& v+ @4 Y, d) |& e小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。: z: c) S& F5 J, U' V
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
. X9 m( T# o2 t8 s! B梨丝和切段的韭菜。
" c r6 K1 M& z4 I: t1两半的辣椒面。
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
1 `1 m4 z6 n! I Y7 @& T怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。) e6 M+ L7 m8 }& [" g. M/ Z
+ j) T/ Z. P7 I- L" h6 R/ @戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。+ Y+ W9 ?; @% f$ h0 ?' M: S
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一层一层地抹上做好的料。0 v8 ?, J3 j( K5 ?6 H
5 s. ?; |( [0 T/ w8 Z用保鲜袋封口/ D1 i$ j" s; ?% x& v
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。# v7 y; Z# [ y
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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7 H' y! o5 D8 b" e+ C因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  * v2 T* ?* I2 R! {1 A
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一周后在尝尝看就好啦啊; `4 A; h* I+ W1 S: J
- Z( @0 T! E) E M( I' L: ?[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
