- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！8 I" f( z2 z+ l6 q }. M
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7 a7 h/ ~: t, F: s# b- o! i* Y! q9 F选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。* Y, O _( A1 O6 R, Z' u. J3 {- C
. T h- k( _- {% m把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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$ L" Q! n1 s7 t0 [/ C把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。$ @* _4 w, m& d* B
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9 u4 T8 P& N* x! ]% C+ P4 ^* f准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
: e- h, O0 T) A+ J3 f( o半个苹果切成丝。
" m5 [ H: u! d) Y: }9 Z半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。! C1 U5 C0 h: a H& s; {) U
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。& ?' S3 }# \0 k; ]0 ^) d6 K
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% u; A0 w. r2 w/ N/ p: l3 J一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。6 P/ H: q' J3 n# m6 B
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
5 C, K' X% M" z7 h: }梨丝和切段的韭菜。
+ Q/ z6 {) S+ |$ r" Y1两半的辣椒面。
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
. W7 X: q# X+ C$ q- Z, P怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口+ t3 G; i9 G/ F8 C6 [
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。' J( S/ {. j- z5 ? o1 `- T! _
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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! f. Z7 R/ ~% @, a+ D* n ^因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  * V% _: m7 Y/ |7 O+ ? D
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' X; w( H1 _ H* `' k# L' w) `' K' S一周后在尝尝看就好啦啊
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
