- 妈豆
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累死我了,腰酸。。。哈哈!
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! _# x+ y7 X, o$ L( ?选择一颗新鲜的大白菜,把最外面不好的叶片去除后,用刀把白菜从菜心切两半,在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。(注意,白菜可以先不用洗,因为到后面白菜还要用盐水泡的。)尤其是菜梆子的那部位,得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。(水不用太满,因为腌的白菜还会有水份析出来。)如果想能腌得透,最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜,第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了,就行。这时尝了尝白菜叶,真咸呀。不过不要紧,发酵后就不会太咸了。
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6 z5 A- d6 R4 d# i% M/ W6 ] O9 M" ~把白菜拿出来,用手挤干白菜上的水,放一边凉着,这时候开始准备做辣白菜的配料; d! V4 \" P. `2 d
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! q- g) u" F8 j把白菜拿出来,用手挤干白菜上的水,放一边凉着,这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜,洗干净切成段。
" q0 P& h* \6 r5 J半个苹果切成丝。- U! V4 v2 J; d! Q- a9 l9 ^
半个梨。如果有苹果梨是最好的,我把把苹果和梨都用上了。" f) U: z! I, z8 F: x# O0 r" ?
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" F# {/ `3 T; N" y小把的糯米熬成粥样的。放凉了。/ A; ?' |: K+ [' F; _; W+ I
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
& A' u8 d: u5 K Y: r' o' [: N生姜末,也是根据个人口味放多放少.( f( o* J2 A. p
梨丝和切段的韭菜。% M8 U+ h& K. \6 L. @) y
1两半的辣椒面。2 N3 v4 }0 R' q. k) [
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。# v( R# P$ x/ u( J5 y* Z
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, b" P3 I/ f6 J1 P b把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐,两勺糖,如果有熟芝麻也可以放一点。
( v6 ?4 E* N6 O怎么样,光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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( d! o) Y# x6 a0 G戴上手套,把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹,每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。
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8 _4 v; p5 \) C$ D2 E用保鲜袋封口
: ~. P" l% V$ G! K或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
/ S2 \6 L& Z" |8 @) L如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵,可拿到屋内再发酵1-2天。! r/ z, u8 R. D( x
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8 Y+ I3 R: m4 g; h6 i" @1 F0 V因为我做了一棵白菜,保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈,请忽视。。。
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2 V& v1 w5 i. N3 S8 F! k一周后在尝尝看就好啦啊& i, |" }0 Y- s+ u9 H3 ?
' V; _9 s3 _# [0 X9 |6 q[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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