- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！$ F/ Q- A3 w1 ~6 L/ }0 I6 K7 _5 k
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9 d% J7 Q* y! v7 \; ?8 _4 L% W选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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1 b) ]7 {! U, G" g; e7 w4 A- S( ]- v把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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Q& F4 g1 X9 b- a# a0 |. O5 `6 T: v. E4 i) { ~
' f" T* O- t2 ], R* ]把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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1 Y; _4 i3 _3 {5 L准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
' B1 W; ?5 F+ V7 b+ J0 a半个苹果切成丝。
) ~- s$ O% [, x7 w' T半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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7 |/ V* M, i9 s小把的糯米熬成粥样的。放凉了。; J- j9 W- v( x
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
" L+ ?. y6 W6 G7 a' Q0 ^& D4 L生姜末,也是根据个人口味放多放少.! w, j9 [8 k+ m3 O% q
梨丝和切段的韭菜。
% w, Y$ U, n- D1两半的辣椒面。
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。" X: {3 {& G4 Z7 S' ]) i, s
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" B" W$ j" h& O- o/ V( p q把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。1 h9 U" f y) ~$ n
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。# @/ O4 i+ ~) m" Y
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一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口3 R3 s, y* J: o$ M- @6 e1 l/ D
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
# k$ a& }: W/ @4 Z如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。8 A- z1 Y% q" `8 J3 L: \
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊$ R. N* C4 h1 P& Q( f) `3 h; B( G
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
