- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！ a) E& ]* b( q0 c* h
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。4 p. N$ F. k5 T- c+ I- ?0 p6 v9 {
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
8 E' d) D! [9 I. t& T' `半个苹果切成丝。
: q% d* J& @5 x) s; H2 G半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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6 V# [# e$ k# a9 I, }- ~# H一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
7 k6 `# l2 `! i生姜末,也是根据个人口味放多放少.2 i& r( s, f7 ` O o( _3 j" o
梨丝和切段的韭菜。
# C7 s! c' h' ?: C" j8 ^1两半的辣椒面。% ]- R# G. |, O# }0 A7 f1 Y- S
2 k: t: f# x8 T- l4 _) W& \! D1 J. _ 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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: f. T) q4 P! a, I' n4 e J把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。4 T0 V/ o; r8 ~* p3 v1 D. L( ]
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。* `' Q- M2 P4 M0 _
/ e- c* |! V6 F0 e# X0 t. C戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。( k$ {+ A- p$ q. X
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一层一层地抹上做好的料。! u2 j, X2 ~, d3 W8 ~" t9 u
0 n* w( u* L( X/ }+ M/ I# W7 h! M用保鲜袋封口! v, J+ f J3 F* X
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。3 Y$ ` X% V% f' i* g+ E# _
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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% g& n$ h# K- v因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  * |% H+ B7 h' [6 z' N7 x
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, }, O E6 O* Q, G6 H' T一周后在尝尝看就好啦啊% Z' p: a8 ]. k: Q* X: u
2 ]( q1 K9 @4 |7 r# ?6 v! V( q[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
