- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！* c) j* O. |# m, g! O1 U' Y
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4 W- i7 @ v. S0 a$ s* g5 k% l选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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- A$ W) R6 r. n* w, A! q" n9 \把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
$ a! r. b3 j! P0 w# v, B5 Y; H半个苹果切成丝。# S: @% Y4 r- p/ m) P/ D- j+ o
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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5 G$ X0 ]8 l: _# F! n一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。1 d0 E9 ^8 P! X( |3 \6 q
生姜末,也是根据个人口味放多放少.1 t- m7 F' F; b- C2 S
梨丝和切段的韭菜。0 A* q+ L* y5 H# |) u* H8 M
1两半的辣椒面。: ^/ d/ q- O m
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。$ _2 V( o2 R1 ?7 k/ |' |) b, S
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( D+ L: v3 b) u6 P! \把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。) c$ O! R; `4 m1 A' F( O" @: T
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。0 Z. C4 u6 h! Y4 n
+ d& \' n! i7 q Z3 x戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口
/ ?* b/ x* _: O8 [4 R; |/ G或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
0 u' m2 e7 U3 E' ?) A4 ?& s( x如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。9 P4 H! w" r; W( B, I/ ?% [
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9 O7 Z- z& G- C1 U, W: p& M ~# v: ~因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  6 E/ O. Z! G8 F! e
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一周后在尝尝看就好啦啊
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$ x) o, C# ]( P+ v5 E[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
