- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！) M. B/ X3 n8 b1 R
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8 e+ e" g9 }7 s% q1 Q选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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/ N( E. [3 I2 J& T把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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4 G) s' u- m! ?- D; l `: `把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。, w3 }/ y& t4 O7 a m
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1 H- Q# `3 P! d: x8 W1 Q准备一小把的韭菜，洗干净切成段。# N0 h6 L9 v& K1 }
半个苹果切成丝。
; E/ p" C% R8 o5 L! m" ~: P P$ }半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。. c" A: F- O7 G0 B: W, {
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. j2 J6 }% D! Y( y! Z一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
! F6 Z6 S$ P! ]/ n( e/ v) S生姜末,也是根据个人口味放多放少.
+ G; z+ c( G8 w6 m4 D! V) H3 b2 {2 ^8 `梨丝和切段的韭菜。
8 I4 h* u& Z& Z- D: g5 }" N' e& d1两半的辣椒面。
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。( H& T! H( _% t
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7 r# {- p( X4 P$ W/ O! i. e: Z把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。/ `, n% x, D& k' G
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。7 @) q+ d0 T( D. S8 P1 D
7 d6 O! N& v: x+ K戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。
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3 m& O& {6 Y6 l) |; V4 b2 s用保鲜袋封口1 z* e8 s1 P; A, g9 r |0 O
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。% Q& b% v' G0 q9 Z4 @2 v! S. H
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。. t t9 t1 L1 r3 W5 t) v1 [
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5 T7 G, g+ p5 W: y因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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6 D2 _4 n) u$ I9 c) @- A一周后在尝尝看就好啦啊
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
