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[烘焙DIY]

【糖糖妈的sweet corner】之剩余蛋白的好去处——白丝绒金桔蛋糕 ...

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发表于 2013-1-23 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        昨天咖啡问我，剩了好些蛋白做什么，想起这个白丝绒蛋糕，很快手，很简单。前阵子做了糖渍金桔，刚好拿来装饰了。快表扬我吧，最近发帖子都是简单易做，味道不错的品种，啦啦啦啦啦~~~1 b8 [  `9 k; e! x! C

) H& B) x# ^8 I
7 `9 `* c( y- v# O4 i( I加一句，配上酸酸甜甜的树莓果酱，味道超赞~~~~
! o: x  I4 @/ L6 ]' u$ o; m, d# J5 s) H% T4 F& ?5 A  f

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发表于 2013-1-23 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
White velvet butter cake  (adapted from The cake bible)
0 b4 R& ]" H9 n) [Egg whites 135g$ g  c1 }+ s# T! [! @" ]
Milk 1cup
8 ~5 F% ~3 S4 q) `8 V% k. ?5 gVanilla 2 1/4tsp' N/ N& M3 {. B/ H. W6 H+ X
Sifted cake flour 300g
! w3 g4 }8 |  k2 B$ F9 n8 wSugar 240g5 l1 M" d) e) C
Baking powder 1Tbsp+1tsp# h' z! r; |; B1 Q; a6 d
Salt 3/4tsp
& |! q! E; s' g- L# jUnsalted butter 170g, softened0 @& M. {6 k; p0 c+ b& m
( t+ @! P2 U3 A- G0 {+ z8 o: S8 a
# q2 h+ g2 B" E& n+ J
我把原料减半，加入了金桔做装饰，大号淋膜杯子6个
" X4 U9 ~0 L7 W# w3 f白丝绒金桔蛋糕
% n# y2 }0 m  E3 V蛋白73g6 a3 i7 I" Y* }* E7 i) u. L! \
牛奶1/2杯
) q# I4 t! j3 L; Y9 ]1 H低筋面粉150g* G& S9 _% H* f/ P* k! [# B* t6 U: A! W
糖粉120g（我用了90g）
3 R3 @  f' F3 M2 z香草精1小勺
' G8 D5 X) F8 c; s( }泡打粉2小勺: z3 u5 M( x! @; {. D9 j4 X
盐1/2小勺3 S5 e0 M1 z& V3 H) d4 ]
无盐黄油85g- Q% H. ]: ], y! r/ V
金桔6个，装饰
7 h6 r2 b9 h# x（可以加一部分糖渍金桔碎进到蛋糕里，味道更丰富，我蘸果酱，所以没放，还有个原因就是我懒，懒得刷料理机……）$ S0 C- a* |, W& d) ^' e
( ~) i; ~( H3 M' N/ \1 b& H

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发表于 2013-1-23 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程：
& D* U. N/ G! F4 J* [7 T+ b2 |准备：烤箱预热180度- s6 W+ S& S# J3 e" Q+ \% D
1蛋白中加入1/4牛奶，香草精，拌匀5 m" L* l  _: z  C

) J8 s  p+ o2 Z; R
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发表于 2013-1-23 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2将所有干性材料过筛到一个盆中，用打蛋器拌匀
' }5 i1 p0 y) Y" N
! V/ H1 K' y; R% i
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发表于 2013-1-23 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3加入软化的小块黄油，和3/4牛奶
, Z$ {. }( r/ y. g
$ |$ t4 Q6 k- j3 `" i; |& ~
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发表于 2013-1-23 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4用电动打蛋器低速拌匀
' x% r' U. `9 ^( v& C4 s6 Q
( b8 S# Z& ?- O. [% f5 j
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发表于 2013-1-23 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5换刮刀，分三次加入蛋液混合物，每次拌匀后加下一次, l6 P5 M* v0 l* n. u
5 ]0 \6 p4 Q" l3 m

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发表于 2013-1-23 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
拌好的面糊，要是加金桔碎在这一步加进去6 M2 K1 |, S6 d9 R# D# r" U8 f
7 H( p9 d, D' F& P

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发表于 2013-1-23 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6将面糊放入模具中，放上金桔装饰
. k9 S% L2 p! r7 A. P9 z$ S7上下火，170度，约20分钟，牙签插蛋糕中心检验
: V/ |. d9 z9 S9 u/ R9 M; G& g, w$ s* x

; x, p3 {! q! U! G# I# }$ q- Y6 Y, y糖妈碎碎念：  c  M: S, @) h( P7 A
1糖量刚好，不需要减了
8 O7 n8 W  M1 N  C2鸡蛋和牛奶要室温4 C- ~9 f1 y0 N# X8 ?/ }% F6 O1 ?. {
3黄油要很小的块，软化' L; r' `' d* H: \6 _" ]+ v- }- v
4注意用电动打蛋器打匀了即可6 }8 o- {$ _& x. Q
5面糊入模后马上进烤箱& T& [: L8 z4 I; z
1 ?( {0 ?( I, k* U" _$ ^6 r& Y

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