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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2013-1-23 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        昨天咖啡问我,剩了好些蛋白做什么,想起这个白丝绒蛋糕,很快手,很简单。前阵子做了糖渍金桔,刚好拿来装饰了。快表扬我吧,最近发帖子都是简单易做,味道不错的品种,啦啦啦啦啦~~~
' c7 t1 a! l6 r, W2 R
. j; c' N# N8 m; p; q5 w/ E. j& V0 q2 _  q. I5 z5 J* J$ N# ], X
加一句,配上酸酸甜甜的树莓果酱,味道超赞~~~~
- j+ ^# i, H0 L2 I+ }: z3 h* e4 w0 f

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糖糖妈

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White velvet butter cake  (adapted from The cake bible)
/ S! i/ `; Y1 `0 F
Egg whites 135g
& N# ^3 _" ?2 i; CMilk 1cup
! B1 \5 x6 y. F! E- O' w0 \* OVanilla 2 1/4tsp! g; i& v9 a. @( F+ h, ^! u
Sifted cake flour 300g2 J; `" {" V3 ]: y  i$ o+ b
Sugar 240g
" C& k# a1 ]( p! vBaking powder 1Tbsp+1tsp
) W# w$ S) I. k7 oSalt 3/4tsp; n2 Z( t; d6 n! v$ ]
Unsalted butter 170g, softened
, s( X' i$ u; _. E5 P1 o' Y/ r7 n9 s2 W7 E. j2 p0 E# H9 Y

( k3 p" |) a9 X. |我把原料减半,加入了金桔做装饰,大号淋膜杯子6个0 @9 R: z) F* i( f- a% B( U
白丝绒金桔蛋糕" b  }$ j9 ]% A
蛋白73g
" d- i* q( t5 d牛奶1/2杯
) i! P  d' ~8 b! O# j# R低筋面粉150g) |: V7 K6 y$ B$ L- n8 ~# h
糖粉120g(我用了90g)
: }/ }3 I/ x9 _) ^香草精1小勺
  d1 T) [0 `6 ~' k泡打粉2小勺
* [% E2 ^; E$ Q7 ~, B9 Z% b盐1/2小勺
( @& t. }, s1 m无盐黄油85g
. s2 ~: [5 W' P9 o金桔6个,装饰
! M- a( t( g3 Y; Q2 J4 [$ K) v  Y# I& H(可以加一部分糖渍金桔碎进到蛋糕里,味道更丰富,我蘸果酱,所以没放,还有个原因就是我懒,懒得刷料理机……)* i5 i6 I6 t8 ~7 B" c& g' I
, y- I' }0 O7 P

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制作过程:) q4 p, O7 X% g7 q
准备:烤箱预热180度
: n! k% l0 g: J" \; i1蛋白中加入1/4牛奶,香草精,拌匀% q# U! ?' y$ p9 i# C" h# b
. _2 j( L8 n# G# f$ z* B! ^) d

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2将所有干性材料过筛到一个盆中,用打蛋器拌匀
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3加入软化的小块黄油,和3/4牛奶
; F; P8 ~0 ^% t6 ]! y1 e4 a
% P) A: r0 U! m5 ?) K1 }
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4用电动打蛋器低速拌匀' B" t+ h( ]* u3 K+ _8 U
+ w) T* s- f9 M4 h

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5换刮刀,分三次加入蛋液混合物,每次拌匀后加下一次( B) y/ T' \5 r3 _7 Z  H
4 h- t; X: y5 G5 T  [6 |& [+ u: E

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拌好的面糊,要是加金桔碎在这一步加进去
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- b8 |6 c' ?  M) S" t
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6将面糊放入模具中,放上金桔装饰9 v& I2 b; r0 |' ~. r
7上下火,170度,约20分钟,牙签插蛋糕中心检验3 `, Y( b  i2 g7 D' D, f+ l
+ y$ A4 l) c; [; W8 f' s
" Q+ a& P" e% G' n  N  D
糖妈碎碎念:2 }6 `4 }- k* B% x2 H: `1 V
1糖量刚好,不需要减了, w4 `" E9 f9 I
2鸡蛋和牛奶要室温
# s0 j7 d6 i5 \! g  Q4 i3黄油要很小的块,软化
6 Q2 r" B! z& r4注意用电动打蛋器打匀了即可$ Q1 F' P/ A  S
5面糊入模后马上进烤箱7 Z7 s5 g9 ?# ~4 c
" D# d! [6 x% d/ @& y

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【糖糖妈的sweet corner】之剩余蛋白的好去处——白丝绒金桔蛋糕 ...
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