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【糖糖妈的sweet corner】之剩余蛋白的好去处——白丝绒金桔蛋糕 ...

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发表于 2013-1-23 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        昨天咖啡问我，剩了好些蛋白做什么，想起这个白丝绒蛋糕，很快手，很简单。前阵子做了糖渍金桔，刚好拿来装饰了。快表扬我吧，最近发帖子都是简单易做，味道不错的品种，啦啦啦啦啦~~~3 B# V7 ], M% X0 E
0 O3 i+ P. J) c; j, z

  i  f6 a9 M/ U4 Y加一句，配上酸酸甜甜的树莓果酱，味道超赞~~~~
& F0 D/ S) q0 W1 ^
5 E# A8 G9 q$ a' e) T0 S0 O
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发表于 2013-1-23 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
White velvet butter cake  (adapted from The cake bible)3 D6 c3 Q& }  v. c( l
Egg whites 135g
) Q5 h1 T0 U5 M2 q; rMilk 1cup4 l% F! j6 \6 F6 Q. p
Vanilla 2 1/4tsp+ x  K9 P( Y( F4 q) B* u: r4 Q
Sifted cake flour 300g
% U1 k( D/ H: E: B" xSugar 240g
* I2 M2 e3 N+ F' e7 l. Z; u/ xBaking powder 1Tbsp+1tsp  L& s* _% B/ Y
Salt 3/4tsp* @; c/ u' w- G3 M9 ~0 m5 f
Unsalted butter 170g, softened
( c/ C. V6 O& r* Z1 E& O1 a
: s! u( d4 V) K  |' x1 `! Q/ q: |! j9 u  c) x
我把原料减半，加入了金桔做装饰，大号淋膜杯子6个
& }3 g2 E2 N1 H9 {1 W6 H白丝绒金桔蛋糕
7 p7 J& |: I! n; m蛋白73g1 p( s; \* j4 |# f+ r# R2 k5 B! \
牛奶1/2杯- S+ j# {0 A8 U: P
低筋面粉150g# `6 }8 s7 ]! C2 o. H1 B/ F
糖粉120g（我用了90g）9 F6 Y7 G& _; f, X- Y) Q% U
香草精1小勺
4 _+ V5 y% }4 H0 i# V泡打粉2小勺
# {) U5 U* R$ c/ y2 b8 E盐1/2小勺
9 w/ Y& {- H: y6 D: }- `8 Q无盐黄油85g! p0 `" x8 R3 e9 ?% F4 R0 z: H
金桔6个，装饰; {$ K( o  k0 V6 K3 y6 P- {- ?
（可以加一部分糖渍金桔碎进到蛋糕里，味道更丰富，我蘸果酱，所以没放，还有个原因就是我懒，懒得刷料理机……）+ l0 F: B( I. X

% h1 @( U3 H9 s* j
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发表于 2013-1-23 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程：, I1 Y* m" u% ]* g) O1 e2 }
准备：烤箱预热180度) ~. f1 E& J( R6 Y" J
1蛋白中加入1/4牛奶，香草精，拌匀4 B" U6 V4 N; I6 V9 `1 H9 \

; C6 u/ U, J9 e( Y: X7 G- E' E
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发表于 2013-1-23 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2将所有干性材料过筛到一个盆中，用打蛋器拌匀
# I  s( R1 r7 c
* C5 a6 P$ p6 F$ x- f* T- l
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发表于 2013-1-23 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3加入软化的小块黄油，和3/4牛奶
$ b6 }2 v4 N: h4 D; L2 s0 C" h6 q" {8 G

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发表于 2013-1-23 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4用电动打蛋器低速拌匀! j5 l$ E% M6 B/ R# N1 `

4 \1 _/ k2 D# _+ X% t: F
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发表于 2013-1-23 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5换刮刀，分三次加入蛋液混合物，每次拌匀后加下一次
' ^2 @  E% I; v5 [
9 n; g7 P$ \! f: F) G, o  t
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发表于 2013-1-23 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
拌好的面糊，要是加金桔碎在这一步加进去6 z; N0 X! s1 u* L' y- a7 o# K
+ V! k, D% O( r3 ]( Y  m

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发表于 2013-1-23 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6将面糊放入模具中，放上金桔装饰
) E0 u* _* f1 O# N9 L! G7上下火，170度，约20分钟，牙签插蛋糕中心检验
) r! p2 e+ [! R, I( s( e6 e- t! _7 N0 f; @2 v) `& }

, d+ H) Q  x2 }% s/ P$ C( ~糖妈碎碎念：; `# A# N2 F3 Y; V: w7 g1 V8 g2 S) z9 r
1糖量刚好，不需要减了9 c9 m4 s2 T# ], T: `% X% Q  L4 i' U( _
2鸡蛋和牛奶要室温! A; \7 k) o1 C* {% B$ D( ?2 \
3黄油要很小的块，软化/ i! v* V5 O. c# m: m0 @
4注意用电动打蛋器打匀了即可
# N9 s3 [: i7 P" a5面糊入模后马上进烤箱
$ w* V" L7 b# P% i( v( \
  v; U& k% `0 V$ U' X- u
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