传统手工制作【四川腊肠】

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亲亲叶子

墨墨妈妈

高三

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

1楼

本帖最后由亲亲叶子于 2011-1-14 14:50 编辑 6 |- m; W4 r: Y! q7 p3 V* l1 k
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前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。
0 E# e: e( E' x1 q" G* J+ m2 S 昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。
先上点制作完成的成品吧

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材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子
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' o) _! K& G0 N, ^1 F第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。& I$ ~- \6 l- J/ g( A& @" @- f

这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。" \" F. L l2 r/ R% f# r) |
第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。. N3 k: [7 F% T. c3 e# ]0 a9 O6 \

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第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。
8 K4 R2 Q& w. a: u7 d第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。7 K* g, c0 M7 G. g! Y+ o& V5 \

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这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。

这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。

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亲亲叶子

墨墨妈妈

高三

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2楼

本帖最后由亲亲叶子于 2011-1-21 10:53 编辑 2 _* Q. p$ i; ?4 o3 V
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墨妈免费为大家装腊肠，让各位品尝地道的四川腊肠，想装腊肠的亲可以到**找我：123707538，装好放我家大阳台晾也行，自己带走晾都可以啊。喜欢的这口的亲，大家一起分享。! M+ P5 }. x" U: \8 \: _