传统手工制作【四川腊肠】 - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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墨墨妈妈

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宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

1楼

发表于 2011-1-14 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由亲亲叶子于 2011-1-14 14:50 编辑
+ \* s. _0 S" n# e9 M! H% \
前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。
1 H) m5 {% v# U+ F 昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。7 o W- p; i5 b) G" d* V* K
先上点制作完成的成品吧

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, E- K1 r' {) S$ w
! D8 l9 A% t I5 F. Q
材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子& G# g1 O% W3 ?! d1 {8 d1 z1 m

" g; b( R, |& I* @1 \第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。6 l* [- _- ]2 a% {, S" ^

2 m+ Y$ [) _8 T" Y$ M O& A

这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。
; S, D/ g0 ]0 ?5 E1 O第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。

3 y! |+ y; q+ |# [" n
4 i1 t: Q0 v! R* t
第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。
5 ^. P: r \3 L; E" h第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。8 h+ M- K b2 y4 V
7 R8 O |0 x ^- N

2 g5 o9 N3 d2 S+ o; P
这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。- A2 _) y5 M) ]0 }

这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。

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墨墨妈妈

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宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

2楼

发表于 2011-1-14 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由亲亲叶子于 2011-1-21 10:53 编辑

墨妈免费为大家装腊肠，让各位品尝地道的四川腊肠，想装腊肠的亲可以到**找我：123707538，装好放我家大阳台晾也行，自己带走晾都可以啊。喜欢的这口的亲，大家一起分享。

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宝宝生日
帖子: 551

3楼

发表于 2011-1-18 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

咦？怎么是北京妈妈网啊？:shocked:

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宝宝生日: 2011-04-07
帖子: 238

4楼

发表于 2011-1-20 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着不太麻烦的说，回来我也试试，但是肠衣从哪预定的啊?0 `$ O$ B' [# x9 c5 f; B9 }. R6 p

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墨墨妈妈

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

5楼

发表于 2011-1-21 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复清浅疏影的帖子
! g4 _1 V: D4 m
天津的妈网改造上传不了图片，唉！# w S! z2 v, p4 ]

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墨墨妈妈

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

6楼

发表于 2011-1-21 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 maggie0593 的帖子
/ ]4 s& \5 F+ a. C+ `/ ^
亲，我是在肉联厂定的

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Rank: 12

宝宝生日: 2011-04-07
帖子: 238

7楼

发表于 2011-1-21 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

去那直接和人家说要预定肠衣和肉就行么

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朵朵の传说

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宝宝生日: 2010-02-13
帖子: 11124

8楼

发表于 2011-1-21 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错啊
这个四川腊肠是咸的？
& S+ V: `) J. x
我们平常吃的是广味的多吧

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墨墨妈妈

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

9楼

发表于 2011-1-21 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，腊肠不是咸的，就是腊肉那种腊味道

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沐沐妈妈

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-24
帖子: 4173

10楼

发表于 2011-1-21 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

川味的里面我最爱吃这个了

. B* J% [% m3 G$ e& _7 y

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传统手工制作【四川腊肠】

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