- 妈豆
- 6097
- 昵称
-
- 经验值
- 5376
- 在线时间
- 119小时
- 注册时间
- 2010-7-17
- 积分
- 5495
- 精华
- 0
- UID
- 4395795
 
- 宝宝生日
- 2006-08-29
- 帖子
- 1068
|
本帖最后由 亲亲叶子 于 2011-1-14 14:50 编辑
, D) V) B+ g* G( N: j e1 G7 H! f. W
前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。' P+ O3 T( S2 ?! `2 a
昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。7 y/ ^+ o- s: [! Q9 o7 g6 U
先上点制作完成的成品吧; y" W a" ]( D1 m
 * ~+ P/ ^5 x( J, U/ `& D
/ }, c6 k) }0 G
6 ?3 B& T# |1 t, W% G: u, B* Z+ |: q% l- w
材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子% Q( @2 t0 N# B" A4 ? u
}9 u. P6 s: G. \9 V. F- w3 T, Z% p第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。
" ^2 M: {4 E/ } Y5 T 6 Q$ k: a/ j' s( U5 B6 e
4 ~. J$ W1 H/ z' f, J/ \' q6 L这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。 @6 X7 F5 R O; R3 v: [$ z
第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。& |0 Z# G- ^6 }$ `% q; X& Q5 j9 O
 , m- I o5 u! S3 T8 n8 c
& S6 U$ \# W8 A/ H+ _第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。
5 u5 L3 m2 e C6 ]0 t4 o$ x第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。
2 r# R+ M% R- z, [& J4 E R* W
2 a/ L$ f9 s, `$ h. x, f# S8 a$ g' D$ Y
 - h9 U: E) ~9 u+ L! i9 u( q
这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。
" Y3 c# D% B4 M% Q , E: [: O5 x2 a; K* l
这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。
8 ^" g! L5 N% y m* v. S5 c- ^
|
|
发表于 2011-1-14 14:47
