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本帖最后由 亲亲叶子 于 2011-1-14 14:50 编辑
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& x1 L5 G7 H8 N! |9 G: ]8 [前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。
0 x( q9 d1 `6 q6 r, P; e) o! D 昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。7 i6 \4 ^1 x' R1 z! ^4 |! @" P" H' E
先上点制作完成的成品吧
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; x# `2 B. O L, l! r2 d. k材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子
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第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。1 ^: A( x4 J# b. ]" b
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+ T. I2 R7 ?" L+ N" }) v这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。( i! O0 V4 N1 u4 O( l' m/ F
第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。$ C3 }0 m# c0 P8 M7 m$ G
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第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。
0 Z! G9 ^3 N: ?# a6 W7 `2 L3 }9 {第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。
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这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。
+ [$ f8 g6 _, {
# l( D- S( u: K, R5 n这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。+ R# c) j) Y2 h, h1 J o" a
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发表于 2011-1-14 14:47
