- 妈豆
- 6097
- 昵称
-
- 经验值
- 5376
- 在线时间
- 119小时
- 注册时间
- 2010-7-17
- 积分
- 5495
- 精华
- 0
- UID
- 4395795
 
- 宝宝生日
- 2006-08-29
- 帖子
- 1068
|
本帖最后由 亲亲叶子 于 2011-1-14 14:50 编辑
+ Q6 G2 H: P, O: M7 Q
+ F* |8 t! z8 a, f5 i2 l, t' D' m前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。
1 |2 e; e8 l2 J* E6 T 昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。
- l& n) h4 P/ @- r) h$ R先上点制作完成的成品吧
3 R" v2 a( Z, J
5 {1 B. s9 ~ S' N6 ], }/ _+ I
% X: q1 W& j# a/ \7 m- I5 F, n
, \' J* D3 Z5 s9 y: a; B# w
1 k; W/ A* O. C; K" R材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子" {0 X* E$ g n3 H2 c
5 ?5 K" ?: B: _3 K: z2 f9 d* J+ H第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。4 c- M& [0 r6 k8 A* X2 V
 4 L& p/ G) U% j+ X# Y% ?0 {
. F$ o* z0 A% K, X+ V
这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。, }4 V5 ?3 ~% Z* t
第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。% P+ W- k$ q( |4 S9 c
 : z" b% ], D- x7 g% ~# x& q
3 L. z# M E9 P" _+ c* b第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。
! S- S8 K/ B) N% o( e' X ^第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。
( \8 _% f8 c$ Y' R" @5 A/ C
; J- M9 h% u2 A+ G8 K5 O
- U( R. Q1 J- E
! }+ u. Y/ { {这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。
. U, x, Y$ I& ^" | Z: b+ ]7 T$ k
% A7 N) q9 a* a! ]7 E' D8 ]这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。
( B( R( Z, q# t2 q" i
|
|
发表于 2011-1-14 14:47
% @( I2 |2 i6 d3 A5 X0 L5 t
; Z5 m! m7 z' y4 e
