- 妈豆
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先说下要准备的材料：
$ r i8 n9 }" C1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受） + q; V' q( R( U1 n8 a
把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。
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2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。 0 L; i& r5 n5 D0 b# C
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+ t( q$ b0 V/ k9 j: {3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒）， 7 r5 w! p5 m8 z( z1 N# }$ J
生姜一整块切成片状， " ?8 ]1 Z$ U- g$ ^
大蒜4—5瓣并拍烂
" ^# v* _* r4 J) |; C豆瓣酱
6 `4 N& X4 m3 T7 ^7 f; x大葱切成段状 ) A3 @3 e" j4 a/ N4 m# Q* V
花椒，盐等 , C) o3 |( i/ W `
最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。） , t. l0 k+ u3 r6 h0 w" s d/ ~3 H+ f/ c7 s
: U; T$ m9 F$ p+ k4 B4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块
! X& I3 b+ a/ D: d1 k（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。） " N) c( y: u' z0 U$ h
0 }5 K* |, g1 l# ?! L) O9 v ^9 O－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－ - }3 T% Q! c; E6 Q$ M
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下面就是我做的步骤啦：
9 f/ d' v8 a1 n! }, |/ A% q1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。
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2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。 7 l' ^5 M, L7 s: B& \! @) R0 ^7 \$ ?
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3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。 9 d. a0 u0 a# V9 K: `
把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块）
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4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
% ~. f# g6 W9 T/ s. c1 F3 K' a先用大火炖至水滚。 . _0 @% D' `1 [4 x
然后用小火炖10来分钟 ( D) [- d4 H# |9 ^1 h; A
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等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 ' x5 g! d5 w e/ ^2 v5 H V" X/ v
% z0 G* Y3 {2 d( E4 w m0 {& Q$ D备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。 # m3 H; Y5 U9 B/ X
有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 # \& G `' c! P! x! d' I+ O+ n
7 S3 S7 X8 a9 `! Q9 r! ]( _6 \& i在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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3 s6 N* [" M/ j1 z J/ c$ F本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
6 f6 o- t$ s5 U: Z+ C2 p2 T# [听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。 & E4 u) a+ B7 X/ e" j# n( R
建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。
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喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
