- 妈豆
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先说下要准备的材料:
* p' ?1 K. } m6 c: ]$ a1.整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡,但市场上一般卖的都是肉鸡,勉强接受)
9 Y7 E, \1 [1 K' Z把鸡洗干净剁成块状。(我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的)大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点,但我家那位就喜欢大块,说吃起来有感觉。 - - 鸡块要腌制一下,我腌制是放料酒,盐,酱油,适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜,这个先放着腌。等别的菜都好了,就差不多。20分钟左右。
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2.准备土豆3-4个,根据自己的喜好吧,我一般都是放3个(外面饭店就会放很多,都是土豆没有鸡肉)土豆削皮,切成块。不要太小了。大小适中就好了。
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J2 P$ q1 T' G% w3 s' E+ g$ U3.准备干的红色小辣椒若干(根据自己的喜好添加,我爱吃辣所以放很多干红辣椒), ( V: e1 s) k; F1 b' o! h# s8 W3 e T8 d
生姜一整块切成片状,
6 B0 g a( O( L* b- W7 h大蒜4—5瓣并拍烂
: X! z H! H' { C7 B$ N豆瓣酱 : Q6 r6 i' V* ?7 S9 I& w2 U$ C8 w
大葱切成段状
8 N% [( C' ^3 j& A$ A花椒,盐等 k3 n8 y3 C) u' O
最重要的是 啤酒1瓶(我通常是买百威的一易拉罐,一罐就好,全部放入。) ( w+ J6 e7 v u* g# e2 Q
5 Y0 G) I) H0 e& N. b" K5 N/ ~4.需要的香料:香叶,八角一小块,桂皮一小块
$ T8 x8 p B' M1 g1 V(八角和桂皮都只要一点点就好了,这是我自己发明的,我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。) ! q6 D& o0 T" b
) F) b+ _. I; }8 h' U" L
----我是调皮的分割线------------ 2 Y0 I" d: j* L- o/ {
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下面就是我做的步骤啦: ' H5 T' h1 G H9 {9 B
1. 把油倒入锅中,等油热后先放入一点葱、姜、蒜,然后再把干红辣椒放入煸炒,适时放入点花椒。这时会很香。
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5 M. r- ~+ u. {0 S3 Z2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。
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3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了,我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。
/ I2 J6 C. U" `5 }; T把一罐啤酒全部倒入,等烧开。然后加入香料(香叶,八角一小块,桂皮一小块)
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/ I: }# X& j! X- G) z$ y, `( C4.把土豆倒入锅中,尽量埋在锅里的水面以下(应该叫啤酒以下。),若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块,再加一点点水。
; d& q& M, d, i; O' U3 j& c先用大火炖至水滚。
& o$ K7 V1 y! x- M然后用小火炖10来分钟 ! m0 v- V" ?, u
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等到土豆炖软,吃起来口感是绵的时候,汤汁也收浓了。就可以起锅了 ' a& N- \& c, z+ c" k
3 a; L0 {( }/ e; {0 t备注:因豆瓣酱已经很咸了,加之腌制时放了少许盐,所以本人没有再多放盐。酱油同理,因腌制时放过,所以在炒是没有放入更多。 , l8 X, F9 u) Y( r0 K0 l' A2 C
有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。
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h5 _% i5 u7 h0 q在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡,吃的差不多的时候,倒入白皮面(就是面拉成宽的,有点像陕西的扯面),用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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本人一般图省事,懒得和面,所以都是就米饭吃。 # `4 w S5 _ S# f$ I! ~
听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
% |% k |- s9 K. N) z建议大家可以试试。买回馕,切成小块。铺在盘底,大盘鸡出锅时放在上面。 4 j/ ]4 w: v7 G' g) \3 j4 U
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喜欢吃味道重的,可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁,吃起来是另一番风味啦。
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