- 妈豆
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先说下要准备的材料：
^. Y: }6 W/ C; K1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受） ; [' _7 J" d4 w
把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。
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5 O7 y7 N5 {) k4 e2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。 . F- k, S% {9 p r% l- p
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3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒），
9 x B) p) w2 U生姜一整块切成片状，
2 Z0 a }1 S. A5 J# H大蒜4—5瓣并拍烂 ' F- P P" w- Z# c
豆瓣酱 1 c+ \1 r# ~8 b9 W' H0 M# s, @
大葱切成段状
% R& _( ^5 @: `: y2 {& _: J花椒，盐等
7 f( ?5 z& g- x/ K8 a5 {, \+ {最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。） . `% L3 H) i& Q8 E3 b
" a2 J1 V* V; ?8 Z4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块
# K. y7 I. z0 n# f8 h" F$ |（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
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* r# b, X7 e* Y# K1 @3 ~5 b! A1 v) X－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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下面就是我做的步骤啦：
+ r9 P5 n. V' t+ h- J6 D2 Z8 V! N R1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。 4 l$ L. t1 h8 l( \+ ^
% ?) C+ `& K. [, E' A2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。 - K2 r& g( c' k" `6 ]8 f
- b: \, K. v* I" N' a3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。 , V/ m6 w% R+ C$ U
把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块） * W' E$ n, m' k* C1 g; N
6 v; _- P2 L3 n h4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
9 }3 m- j" \" b: l3 j" Z6 }2 \: M先用大火炖至水滚。
' S- T" E6 Q/ X! i+ d; b+ K, m+ |然后用小火炖10来分钟
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& M) X6 w! d# p/ @! {等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了
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- J) n; I) i' m8 [" n8 J备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。
- @* v4 |+ D% e6 ]/ q5 X+ h7 U) T有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 8 ?$ o1 Z. s" W3 o- A
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在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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k% l+ S# e3 @1 \+ W* {3 B! E本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
- _' D. p+ _/ M; e/ p听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。 J$ C3 {# c' _0 x0 i& a
建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。 ( O$ `/ [7 y9 |2 F5 S0 d
9 m2 Q% |! H1 z$ U9 ~喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
