- 妈豆
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先说下要准备的材料： ( [7 Y3 G+ \2 i" e' F$ U
1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受）
' O: n4 B$ l- ~把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。
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2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。 $ c' E; x% [2 \* a& Q
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5 j6 j) E5 \9 |% o0 N8 N2 A0 u: h3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒），
$ i% k" [; U/ x% f; j生姜一整块切成片状，
, M V7 Q9 s5 Z+ E) D大蒜4—5瓣并拍烂
' [& V, i( c$ p7 D+ Y/ d豆瓣酱 , m" B$ H7 q. k" Z" a* h
大葱切成段状
8 E$ Z- Q: k& |! u E花椒，盐等 % a& ?) O0 z( }
最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。） . p! O+ D* ~4 K/ @# }. U$ P
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4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块 , l4 c% W& O A& |1 q+ M
（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。） . S$ D' T; s; r" V
6 o8 N7 w4 |( w5 Q" r－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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下面就是我做的步骤啦：
% \1 y( g+ C( s* d+ e# c1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。
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2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。 8 h6 q; ~4 R# a4 M' E7 r$ @$ d3 B
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3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。 0 D( K4 s9 p! V2 Z) R
把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块） 3 l5 M1 W- \# s
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4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。 9 K) O7 `5 w6 U' E: R" J
先用大火炖至水滚。 ( p7 A' u, n- i" k7 L( b
然后用小火炖10来分钟 6 v4 e9 k& v+ e# B
# C0 I% c9 E- p; f. j等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 8 {2 s+ g( C+ x8 E5 ]# w
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备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。 & R+ \ J% {- \5 U3 o0 z
有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。
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在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。 W( Y* U) k( {7 |" t+ G' j7 H6 O$ P
听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
1 F5 o% a7 b4 K/ G7 s" `6 @3 H建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。
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( F1 j* o+ a9 U1 u3 z" L喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
