- 妈豆
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先说下要准备的材料：
* p' ?1 K. } m6 c: ]$ a1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受）
9 Y7 E, \1 [1 K' Z把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。
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2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。
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J2 P$ q1 T' G% w3 s' E+ g$ U3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒）， ( V: e1 s) k; F1 b' o! h# s8 W3 e T8 d
生姜一整块切成片状，
6 B0 g a( O( L* b- W7 h大蒜4—5瓣并拍烂
: X! z H! H' { C7 B$ N豆瓣酱 : Q6 r6 i' V* ?7 S9 I& w2 U$ C8 w
大葱切成段状
8 N% [( C' ^3 j& A$ A花椒，盐等 k3 n8 y3 C) u' O
最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。） ( w+ J6 e7 v u* g# e2 Q
5 Y0 G) I) H0 e& N. b" K5 N/ ~4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块
$ T8 x8 p B' M1 g1 V（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。） ! q6 D& o0 T" b
) F) b+ _. I; }8 h' U" L
－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－ 2 Y0 I" d: j* L- o/ {
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下面就是我做的步骤啦： ' H5 T' h1 G H9 {9 B
1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。
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5 M. r- ~+ u. {0 S3 Z2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。
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3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。
/ I2 J6 C. U" `5 }; T把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块）
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/ I: }# X& j! X- G) z$ y, `( C4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
; d& q& M, d, i; O' U3 j& c先用大火炖至水滚。
& o$ K7 V1 y! x- M然后用小火炖10来分钟 ! m0 v- V" ?, u
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等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 ' a& N- \& c, z+ c" k
3 a; L0 {( }/ e; {0 t备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。 , l8 X, F9 u) Y( r0 K0 l' A2 C
有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。
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h5 _% i5 u7 h0 q在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。 # `4 w S5 _ S# f$ I! ~
听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
% |% k |- s9 K. N) z建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。 4 j/ ]4 w: v7 G' g) \3 j4 U
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喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
