- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。$ W: T+ Z* k4 T* k
s" U) c4 E8 X6 [昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。7 `" e# h7 ?! `$ R- a
3 F8 Z# {3 ]' Q4 X8 M% {) O1 i: S
; n" k) d* Z: S2 F2 J选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。+ E; i5 M6 G+ \8 T
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。! s' m: Q# u! r( L4 s3 u1 k
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( z' F' E- S: P0 i* i准备一小把的韭菜，洗干净切成段。$ E. J# |/ o; i: w( ^- E
半个苹果切成丝。3 d" c9 }6 u# U' l; }& D5 [ [7 O7 _
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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8 r: E. `7 |9 d! {9 V, G7 j" S小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
- y9 v# q* d" J+ R! ^0 \生姜末,也是根据个人口味放多放少., o" x: y; D9 F6 N
梨丝和切段的韭菜。: u8 m* E& k5 W9 d! E
1两半的辣椒面。
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: }. I' h" _2 Z' R; ~2 q 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。 D, b( {5 U8 @# |! f
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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% G2 c: z8 a) i9 O n4 ?戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。/ {! x1 k8 F0 ?
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一层一层地抹上做好的料。+ T; j5 d% ~1 \: m; Y
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" v/ P* \3 D. ^/ T- M用保鲜袋封口* \5 D# z- l0 o% g5 Z
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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9 \# c" Q; ~) N3 w& o9 `2 e因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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9 g' Q# c7 w g9 x, y8 y一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
