- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。3 ~$ @* B, ^) r6 S/ L0 S" {
; U* G1 C* l8 S' F昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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- V6 _" T1 x6 F$ U选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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. a {, K* w* U; |( l把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。" C% W; M, M8 I* K; G+ D# A
半个苹果切成丝。: U% Y0 I8 L7 ^8 J6 W4 q
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。( s3 Q) s$ W9 D
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。3 M4 u0 D7 w! U1 ~3 |
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
# x$ B3 a* B/ S0 a! c) Y3 V- @梨丝和切段的韭菜。- n* _0 s7 @. ?6 P0 k
1两半的辣椒面。4 E' \0 W+ N6 G2 P+ J! `
; g" a; U. E4 J. i7 Q: j0 d1 G+ u 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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0 L" Q/ W* u1 c2 O把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
4 V) I) u/ @# {. a- v4 B" N2 M) q怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。) I/ z4 q6 c$ |: T$ i9 T
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。: |3 [* o6 y: |) X2 D5 n' |
, q, T) [" r% w6 Q# Q一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口2 O* m. ~" y4 C
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。: f- \/ o; U: ?3 m
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* R* l) P' W& I7 J; c( r7 L- d因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  # j5 ]& {; f/ B: e0 o
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# N0 L8 b" G. y9 j7 d一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
