- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
 
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。2 D1 t" ? p0 f: r4 I0 H
. G: n3 K/ ]+ q' s; D3 y
昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
5 k8 C, W4 J6 ]( F) y0 J4 f5 Z3 c3 k) O- _8 O5 u! K
$ T! M. c) n- |6 \0 |选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
) Z: c% B; Z: y! m9 N& P( h4 l# Z& p V, L0 [7 [
" X9 P: M! P, m4 `
. H; _% v1 X$ ^4 G0 t/ N% |( }: v4 V& P# o
: `" ^6 M. _8 @# ^' [! W8 {6 X# L) ~$ W* m; p' m o/ g
0 v: D( b. l4 N, H- D i# O6 s
. v" e/ o% p/ s- C: a# P6 S5 U9 e$ G" i
) @' c2 n% V5 D4 d
$ ^% g* h0 A- V5 X: T
y- O3 D6 X# J
把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。( W2 Z1 z( s. Y( [2 f/ J% c
7 B4 Y# J. n _: Y. m7 P% D7 w& g% r7 J0 y: u, q
/ u! ]' n3 }) h. N& q准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
1 T2 |" c3 U5 f/ v半个苹果切成丝。1 G7 c) _7 u5 ?# l! ?. ~
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。& F; f3 w. y4 N3 x7 R
' V8 P d: Z6 ?5 X
* J ~- I3 ]/ `& g* u+ g! S3 G& D# V/ _
小把的糯米熬成粥样的。放凉了。& i: C O8 T, O0 J5 ~5 s
$ U: x7 ?! x: ~) L5 x
3 t% d# k* y; Y/ Z6 [
) m% w4 d$ J5 y6 G' _
& R6 J0 e# O+ l一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
- n7 A2 o! ~) ]7 \5 g生姜末,也是根据个人口味放多放少.' i2 q# ]% j" @3 Z$ c
梨丝和切段的韭菜。' W6 p- R1 l+ ]# J, W7 O1 J+ e: Z
1两半的辣椒面。3 |4 w7 G7 q9 w1 [" `. a: L
/ P/ e8 s& J/ \2 f 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦, U& A$ L* }5 S; l4 ]$ r! p
( R6 R' d1 c; A. p6 I
9 m9 G+ y i0 A0 [' }6 \; j( n8 R5 U
& Y0 h( _% ^6 s ^; D4 E/ ]0 e
. `# O8 D9 o) W$ f5 J
8 i4 q% T8 I4 Q4 P- H, x4 o: a+ k# v3 i' W3 D6 l7 @
把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。& o9 H3 U/ Z* r: M0 c! \& Z! }
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。# t7 c# V2 ~3 s& ]' h& T
! M# J# Z# v3 a3 X- F! U9 @0 V2 V& D1 L7 P* l5 J
, ^8 R# M& }. g7 e
0 L1 w* N# H# Y ~ B. F3 {& l. q戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
6 T! C' C# {! I. D0 o, o) g
. o, b/ H' x1 b$ g [一层一层地抹上做好的料。) ] Z9 }3 k* o# h$ V# M- D0 p
+ }) \6 v7 E$ c/ R2 ?3 W# D4 k& H4 _- L- F7 E: x
" E. M9 ?, p; \用保鲜袋封口
2 G U5 U5 w# \6 A" T* U$ G4 K6 j或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。" B( H+ L( S, ]# j* t* m
; i7 b a* x- g2 G& _
- Q5 p& _/ C) f' o2 s. p; \因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  ; b" Q; \5 ~) B; n- Z2 [" c6 M
7 R6 t3 |& `8 E2 c |& ^, T, y$ R. z/ @7 y+ {. c
5 ?8 i' s* O% M n6 }9 N& x
5 A/ V: N9 s/ a0 A; t i" c一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。+ Q+ c( Y; O" ^. e8 ^# C' i
8 I! i& s8 b6 a! L
[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
|
|
发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
