- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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) D9 E G( [* f$ B昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。* o* C1 \) @7 l2 M' a. c
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
5 g% p0 K3 j }- U半个苹果切成丝。
6 S" l. T8 _ v5 P: D半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。5 y4 |) H$ D- M3 N/ k
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% ~1 j* g+ [! S9 D7 S# V- }9 J小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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9 b. c! \& ^& G' b. a. Q, \8 `1 E1 q$ o7 d8 o0 ?, Q: {
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
" D4 u8 b0 f3 A生姜末,也是根据个人口味放多放少.
2 K4 _- o5 u4 ?2 q梨丝和切段的韭菜。
- z$ J! s- g+ p! u6 O' i8 t+ d1两半的辣椒面。: Q" j% l% a: s7 _' {! g) g( C/ M3 B3 y' [
' x! g6 k4 N& E8 ~ G 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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& z* i7 Z; K6 I$ ?0 }. t8 F n) B$ R- M% p把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
6 w0 W1 e2 p8 Z T( Q& n" k2 n怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。- s- A; f; l4 ^8 g. i$ q# ?/ k! e6 p: D
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" b! V u& L' C: i5 [( n6 w
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, {: r! _) Z$ y+ y) ?戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。. v& | C, k+ u# M6 g6 z
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5 C) y1 s/ s4 ?& h, I; S用保鲜袋封口0 l: \; v) ?! W" F A/ y' F" u
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。6 _ m$ e) G) f% z( Z
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  2 O2 h* Q: i: @9 \1 `" k7 D
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2 L; ^3 b0 n. K* Y o一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。" e; W) W6 R* ?* J: X% |9 w
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
