- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
   
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
累死我了,腰酸。。。好辛苦,腌好了立刻来发帖子。。。。+ ]( P& R5 T* V6 b O k, X% C+ @
, y+ s' T& e) Z4 `昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。- M2 I1 F( z* e0 \0 s# Z! j
5 [9 B- H3 h# b" G
7 f6 Z7 I9 w$ K9 \/ `' o; l- w选择一颗新鲜的大白菜,把最外面不好的叶片去除后,用刀把白菜从菜心切两半,在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。(注意,白菜可以先不用洗,因为到后面白菜还要用盐水泡的。)尤其是菜梆子的那部位,得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。(水不用太满,因为腌的白菜还会有水份析出来。)如果想能腌得透,最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜,第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了,就行。这时尝了尝白菜叶,真咸呀。不过不要紧,发酵后就不会太咸了。
' Q0 E4 p2 `6 c8 v9 K3 S- H2 C, y4 y7 h# I
! \; a; O# e9 s- N+ ?2 M! e: F+ `
$ s! d( u4 ]& K5 E
i7 ]" u8 Y+ l# V! t: g- W) M- n$ @& @/ T" ~2 Q/ } H
3 t: r" e S& a3 {# T' `$ o& d7 x5 A8 ~
% V7 |8 h' G: i4 O6 |/ L6 L' O4 b. \% m
9 {) c) l/ W! X' f9 `* C, O
; b2 }# l& ~' h1 y/ J' a) Z4 a& R5 l3 S& s2 O! R
把白菜拿出来,用手挤干白菜上的水,放一边凉着,这时候开始准备做辣白菜的配料。" L+ w& V5 S1 D1 N. V
% X$ m9 C0 A. X/ A% C+ y+ L
5 x8 k* s$ M- \) r1 V; q
{ L# M- ?$ _5 {& N! a准备一小把的韭菜,洗干净切成段。/ S2 t9 ?/ @. G5 Y
半个苹果切成丝。
# Z. a" Y |8 n3 a: p半个梨。如果有苹果梨是最好的,我把把苹果和梨都用上了。
/ C' D1 s, W$ c9 k" ?5 Z8 a% ^3 N. n( ~( {
1 b5 e, ^: c8 ^2 H- U
+ D1 A3 i, e# Z小把的糯米熬成粥样的。放凉了。9 N& H4 {2 ~) v! ?% P. F/ X
! }; L; f, C. a2 v
- k; _9 J# j, r- A& Z# t* U( [; U- U5 _5 h5 _! f* i+ F8 U
' ]- Y0 r5 o$ `$ l一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
9 J: S# k; B6 ~5 P4 f生姜末,也是根据个人口味放多放少.$ M) k3 T- E9 u/ G8 n1 o
梨丝和切段的韭菜。
) S) t) e% s. K' k5 ?6 S$ _, `" o N1两半的辣椒面。
; I9 C3 [1 T- ` t# S
- d7 a# c3 L4 t5 ?0 N 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
9 G: C. W5 _" n! x# u$ \0 N( v: i% D
' W% O* w+ q; {' v1 F. b; A) L! r5 M, }1 y* V
1 S" g- Y' C- y, B" N
/ F: U/ F W8 t( j- G# A
' H4 x, V! L- D) Z9 r5 o; g |) f) d8 k3 P$ L
把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐,两勺糖,如果有熟芝麻也可以放一点。: x, X; [+ P3 ~8 {8 b
怎么样,光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
/ V8 Y. D! x) I* L& ?+ o
- F" m o; W8 L. E8 ~2 X( `
- S( h* q A9 T- F6 _6 ~ p5 m; f5 _. Z; l& t% _( ]
! \, Y0 b& k( P7 _7 h& R戴上手套,把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹,每个位置都抹到了。
9 J/ J- J+ `$ G( |
. m' _0 m1 W5 \& F. d8 F一层一层地抹上做好的料。
2 o% I! K5 W, r7 f( ~0 v% K: l7 i, D
: r+ s' p- K( M( B: j
/ p) m5 {4 v; H. D6 \1 }9 g
用保鲜袋封口
" u! L4 m9 X7 B6 ]( L或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵,可拿到屋内再发酵1-2天。
8 \ G4 L/ t7 i! m* p3 ?8 B* o0 \. E0 W, @
/ |8 ^8 l+ j/ @8 O9 o2 g因为我做了一棵白菜,保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈,请忽视。。。
7 C* m9 I. A7 U# I0 J8 A
e7 ~0 i% ?2 A
2 Z* w1 I& S2 m8 ?
2 E \1 Y: B) V4 s6 q
% K. v1 y9 v v7 h s一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。/ r) M0 `( V' `' V8 S( C3 S
+ [! l. K" o) [: F
[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
|
|