申精--辣白菜，刚做完哦附图。。

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

1楼

累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。8 V6 F) K6 T/ e- _2 i9 A 6 A+ n: z) H6 P+ {: A昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。1 y' p+ d2 _2 t# `. F 0 T: G5 |; z7 m- H 选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。( h1 T6 S/ _2 k, f, P. j% E. A4 o 8 G/ |: n/ ~2 V/ | 1 C0 ?8 v- a) f7 o 9 }8 [/ L! s9 V0 u7 S6 r , n9 v. V" @! F' B1 U) U' T 5 X# o) V- D* j, S# C8 E : A5 W( [% R" }7 _4 n7 O # N+ g# A7 v3 e; b3 T" | A 3 {; A* \' k* W1 r, a8 B% R- d4 g 把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。 ' t' I6 y& J# x- c p. e1 x7 v 2 Q, I4 l8 V2 Y! k4 a" l) R( F) @7 C Y8 Q( h% ^- w( u3 e 准备一小把的韭菜，洗干净切成段。半个苹果切成丝。7 w' \# E4 F/ N2 q 半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。' o: U* \+ c6 [2 j. R7 Q. k+ O m 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。 : y1 V6 D5 s' D 一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。; T4 [% d/ t% O, f2 \( d 生姜末,也是根据个人口味放多放少.0 |) Q- @, Q* _+ M 梨丝和切段的韭菜。8 F, R: Y$ c+ q r5 D- v4 `! M% y 1两半的辣椒面。 1 ?1 x# b' b; W0 S+ u 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦- k/ K& K+ x, E+ L: ?- K7 m & M% s7 h0 V: H+ o6 `+ U! p3 ]0 ^ 6 }. A4 E: D$ ~( R* [3 _ 4 c( ?8 B8 D5 l1 }+ R 把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。% Q0 r. Q" c: x# \2 |$ f" c 怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。' |% ?4 P" L" i8 M % I. M3 X0 Q0 T2 b6 t - Y2 X+ P6 k& _1 F7 T/ Z - X0 D+ N! j# H7 g" v 戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。一层一层地抹上做好的料。 " c, d, i) z) ?4 m# p' g 2 A: _" M/ `0 x, ^& V, { Y 用保鲜袋封口# [5 c6 O0 O! ~2 t/ ^8 R1 G1 o 或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。 因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装

做的时候有些狼狈，请忽视。。。

0 {/ C% A# _, j k3 i ; w. |& N1 t! ]; | 1 w" J9 N q ]8 B7 v0 m , S O/ ?% @# j) L {" S% N$ w 一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。" G1 ?$ J; ]. I9 Q3 H+ r 6 D7 O5 {3 k5 i* n t/ f. Q [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]