- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。3 {1 ]; s" x% R+ y
- d* M P; d0 ^2 s昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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: D4 B# S0 M. R/ f! z; H选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。$ I/ T, J: \. D" Y2 M8 c7 R" a
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$ E5 i/ }! P( x+ D0 c2 e/ U9 K5 k把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
Z) g+ s2 [& [3 j" l9 M半个苹果切成丝。/ k& g' m L) i Q& @
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。5 k2 q6 f3 Q! X" d- i
, }0 `* M. T9 ~/ y n& Z8 Z2 ~7 A" i/ s) r% P: Y! D
" a# U" J" D+ d小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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" U- J t1 K5 k, u( Y一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。- u F% V1 g9 ~0 y, W% T
生姜末,也是根据个人口味放多放少.5 R) H. D& S. y0 ^5 F
梨丝和切段的韭菜。
2 I" n W! ^$ Y- b: h+ G$ N2 @1两半的辣椒面。& l0 A; Q r% T" ^
9 |" i) A8 l9 C3 L1 }" ? 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦4 k* F- b8 `. A! ]7 m
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
- m$ S6 ~: ~; I1 }怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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/ S0 \. i; w" D9 J戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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, C# J$ s( ^7 }2 X$ B, }一层一层地抹上做好的料。
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1 L3 x9 U3 w$ \4 T, \1 W' Y
& \2 M8 b4 T& \2 O$ S' ?用保鲜袋封口) o- A _% r6 V6 _! K+ r4 P
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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. t* ~& W- _8 {8 P- L O! A% ]因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  * o* B) v% Z# D' Z- B, H |( L; E
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! {: a. v1 e: m一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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) N4 d v7 |/ w/ [) o[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
