申精--辣白菜，刚做完哦附图。。

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

1楼

累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。3 t, a4 `& }5 z ^* C+ ~ ; ]. D5 j- o7 y0 k' O' h昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。 0 \9 `6 w& \# V* o. T5 j( @ * Z& B5 J& K2 r; U4 i7 @3 E! r 选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。 9 f w1 g( [0 Y8 B/ x. Z* ~/ s 7 O7 K- r8 H2 d" T4 c; c' P ) \# ~' S* z; Z* S. C1 v! ` 4 E0 a0 Y% p0 g+ F& ~- @: O, I 6 `# z# X A9 n ' m" X+ f" u. y, t 8 w( g; f! j L" c% h4 v% r " W" H* T) N3 R+ m9 B , `/ e' X+ P$ e G- ? 把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。' U' c6 r% ]5 j7 B8 `$ H 8 G( ]& ]3 q9 ^9 Y7 K# v: _ ; k* V( M& L0 Y 准备一小把的韭菜，洗干净切成段。/ ~/ ^ a7 O; h! ]* @0 u7 | 半个苹果切成丝。半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。! r! S* L1 O: r( i 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。; k @- \: ^3 i6 G+ |" t0 }3 { : r% K6 u) B6 Q9 e6 Y 一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。生姜末,也是根据个人口味放多放少. 梨丝和切段的韭菜。 1两半的辣椒面。 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦2 P7 p$ y3 Y" \. l t# o 1 E" \& G; Z" e/ @8 G % V5 i* {8 k! }/ D% c* [# a1 k9 n9 Q " }% H* C# x: ]; L* A( c " g% M* }7 `+ i: ?& f& D! }8 C; ` / P+ J, ^0 c# n: t7 j: c2 g/ o 把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。( W( W" \: ]) }& ?+ E$ X: m! ` $ N H) a7 w- z . O6 M1 a- H2 s. m* r4 G# _ 戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。" X5 g, | m: i- I( C1 G# _ v - d0 {. z b9 h, E: }0 k! b 一层一层地抹上做好的料。* L0 v8 f. `. g, \& m5 c9 O. b $ s& h1 _( L- u6 i1 v3 M 用保鲜袋封口或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。( I( c9 F2 S6 B 因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装