- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。& U! u% E @9 q. N8 A
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0 f+ Q6 [2 Q; n: }! _! Y把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。$ v6 h u% Q/ l1 x: {
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。- f' }' `2 m) m' q4 k1 B( T
半个苹果切成丝。2 ~2 F; p) X1 |/ @
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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* o( R# ^; v1 } \) b+ |& F小把的糯米熬成粥样的。放凉了。' a% T6 N4 P2 o+ e% `) Q7 `
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. T1 R8 u) R0 O) B一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
+ c6 Z. O- _$ O9 {生姜末,也是根据个人口味放多放少.) J' x7 ^4 e4 l( _6 t
梨丝和切段的韭菜。
5 N! o3 @, L) h' y: D' X) v1两半的辣椒面。1 x- |. W8 T. G" x/ O9 ]. {9 A
# b* Q* }/ q4 g& K* L0 a 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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9 [ Q T" p M) m7 S9 E# i把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
) E6 T& Y& E- G8 @' C _怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。! L* t( _3 i8 Y U7 f1 z
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0 k" H% t Y3 u, R9 D戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口
7 o5 q' Q/ h- y; H3 R4 I9 B3 B4 P或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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4 F5 o1 X# K. U2 B, f" a因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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* [' g; k7 o! f% G- W一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。. g2 l* g1 a/ J2 e
, |7 Y( w- u6 r+ K8 @/ y& y! v[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
