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上做法！
0 z& V. `2 v; M* \+ c5 y5 a 葡式蛋挞2 ]3 e, _% N$ ]& W! W
挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用)
+ k3 l/ C# l6 d6 a W& _- ]+ [1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
( \( d8 l& L! G2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
& j( x; H6 o# {3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2 b: b. R2 `, v& |$ V) e1 s$ M+ p$ p 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
2 l5 S4 v0 y* m5 u- u6 E( f 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 H, a" c9 H% F) o% J2 R }: h% A
6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。4 s# \2 [( i* T- H( |4 T0 l
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
7 p$ q+ g* d3 Z6 r1 v+ g! D 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
3 p0 i, r( T5 `9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。; t- v5 g0 S3 l7 T* H
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
5 S6 @' Z0 q* U$ T/ G( V11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。6 A; U0 @2 O3 l
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
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3 L9 @" n+ j5 _, T/ i 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）# X Q _/ p* _" B9 y! e' f3 j
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可* e( ~2 W( u& T! A0 \, z
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满+ ^) A* m% Y$ _' X
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。0 m; d& L$ W" L2 N3 q( a8 e
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
/ @9 B) t6 U% `4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀
* S/ v/ p- c3 Y! ~1 j% J 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
