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上做法！
. T, g5 S7 a* [6 H& s8 y- c 葡式蛋挞
, C* T2 H( f0 t3 f% [/ P0 p 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) $ N4 Y7 I7 O8 d+ @4 c2 w: o
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。' p& A3 l* u3 ~' ?8 `9 u( D0 Q
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 _/ S$ f$ Y6 x# Q0 A4 w% y
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。$ J, ]% @. D! z1 c- K8 y
4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
! f2 e" K( \2 o5 R' ]1 R, b' | 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
$ @, N6 E( Q! d0 L6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。7 ^% R3 d `- s+ ^. B6 l
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。0 r( [% |9 a" `: U' R, W( c2 s! Q3 y
8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。9 e0 ^" w( G& A2 f# M; y: o* B
9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。' Y$ X& u( B# \! F- n2 m
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
. Y) J: v j7 V% Q11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
0 ^7 x' |6 T1 }1 C) ?12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
F* f/ w' U# T. M* l% } 7 A8 w( a/ ^/ f8 ~. t, L4 o) Y2 F P
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
- A8 j& C3 i- i- U+ T _$ ~ i+ z, P& z淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可- i- h7 ?8 A- P$ O9 I, h8 r7 R
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
0 C( l. \2 s# P0 M8 s0 K2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。3 Q- I- d8 C0 @. r2 e! W2 u3 H
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。: @0 t/ x7 g' P/ b5 y7 r
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀
+ u( j6 {6 @5 J+ h 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
