- 妈豆
- 2021
- 昵称
-
- 经验值
- 1650
- 在线时间
- 203小时
- 注册时间
- 2010-10-12
- 积分
- 1853
- 精华
- 0
- UID
- 5196593
 
- 宝宝生日
- 2010-08-17
- 帖子
- 380
|
上做法！7 A+ T1 d1 S4 d0 k9 G- e" z1 Q
葡式蛋挞
2 {8 L% ?, S' x* e" P- a 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用)
& \8 g* l" q v3 K5 H- u1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
( H: a$ l7 O* l. P1 T4 b- v2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
" a( O, p5 d- O5 f* x9 a3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
& f2 R1 M& ~8 a# E1 ~% h* i# _ 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。1 W$ B/ R+ {: R6 q C$ p
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
' J% H$ O8 U2 `: d8 ]6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。: J; L, [# Z$ O8 d6 Y$ ~
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。$ e0 Q* }% L r* W
8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
& f0 R, W7 d( r( L; M; e* |9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。' \: a8 }6 { k) M
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。$ k3 L3 i) I6 B! r9 }
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。5 e R& ?- G& i% C g Q8 u4 h4 t0 Z
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
' X6 Z* P1 K# I6 L # q# Y7 o D9 u0 M
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）+ |9 H7 x5 ]( ?/ M/ t, y
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
+ E g1 r5 \. }3 E1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
: [- S: o! z4 g( [8 D% N2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。$ h# C7 Q' v( ^' }4 U5 J
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。) E2 D6 v8 C/ e
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀! W X. Q8 f6 i
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
|
|
发表于 2010-10-28 12:36
