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上做法！5 C& h+ L& u0 _8 w
葡式蛋挞- n+ j+ s, t1 m7 M2 ]+ X ]( i
挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用)
/ C$ p/ c" c& S$ C1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
' c- c) Z2 u8 R. n2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
3 x3 |, \4 @2 h9 K3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4 L. S8 k& ?( F 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。/ R9 K" S% c' F
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。1 F0 t4 R# Q. Q1 r" e3 f& A) Q
6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
- ]: k4 M$ W G" k4 ^" @ 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
( U0 p4 K, H; F+ t: [( x# j; }, X* u; C 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。# f7 S' w/ e; A5 }( U: H% [0 R
9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。. q6 l$ K0 w: W$ \0 a
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。% f; }9 ]2 a6 Z7 F) A
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
+ Y1 t1 ^: l6 a6 m) c( F8 N3 C12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
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蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）) J1 e" h: r2 l1 N( f
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可: y. p( J: h- _6 t
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满: e e% }- f4 u) o- n f
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。+ J# V4 P8 _0 J# v, e+ I% {! t
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。# _& Z/ m5 J* o. ^0 f0 b% x/ ?
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀
7 m0 N' p7 \& |& o$ V% C 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
