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上做法！
( p8 \ Z2 L5 \" J1 Q! K" u' Y 葡式蛋挞( ` G# U# H! J' t" D
挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用)
& W; a+ f7 o7 K$ i; Z1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3 r* Z: X6 E& h' H1 C2 V2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。- x8 e7 F+ L2 B7 v8 |2 U) b7 j6 |
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
! H6 s$ ^( r- t% S, P0 K3 e 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
" H: A$ y% Z& g( }' Q' K 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
2 Q1 R$ q! M4 {, a t' O4 l3 b( \6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。6 q; |1 v6 c& d* Z
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。: Q( {6 Y2 a& M) d
8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。$ a/ D8 R; Z, H$ L, S' U: X0 |
9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。
7 [5 {5 m2 X5 M& C/ g& B. K9 p10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
* E& O+ K: ^; d5 D; l1 `+ A$ O; K11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。- G1 Z" _* a& ^5 t5 q
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
; E9 I. }3 a7 l) r- f4 e' A* t1 I# s 7 T( b& i: U2 o+ d
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）( m( N( ^8 D S f" V) R; ?
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可6 u6 f- u/ O* O# F
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
7 Z5 M4 t# b! r P# a2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
5 p# Y0 q3 ^( v. n+ ]1 q4 c; [3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4 p d/ c' g4 t/ P
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀
( T: |# H( H! `- \+ o6 j% i7 J 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
