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上做法！
2 D+ _# |0 m7 U6 g% j" z M 葡式蛋挞) l) h' p W0 K/ b# O: C3 A: p
挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) . l; x1 R- d( A& q2 w0 K
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
- u; f* X* [* H& \2 ^2 | l% `2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
; B6 H! R! o0 ~! e9 H5 |3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。8 R+ I2 ]6 B" u5 Z5 b
4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
+ R: z7 V9 u' J0 q3 Y! G4 p7 h. W7 z 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。( O2 z$ S: w; U; v$ I( h) H, B# ]
6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。* c- ~9 i7 C! t& R
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
8 I3 K6 O( _- x. m 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
$ F" ?8 w& X' n8 b& J2 D9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。
2 T3 G \% q; H/ X( Z; ]1 H2 a10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。/ H" ^& b% n' D) J: x [
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
" l# O* Y0 v% Y4 Q! ^12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
4 G7 Z/ i+ N2 w' i# N$ d
, ~- z% L. i% ~/ e3 d8 F2 R& A 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
' G1 ?0 p5 \' c* e) S6 |* ]淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
0 G1 i8 A2 K7 D9 l8 {1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满! U6 ?/ r1 [# t: G
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。7 K T+ z- D4 I$ u: ~% h. P
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。) r* {$ n0 A! Q
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀
+ X% n# d6 y' [# k. z; I0 n 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
