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上做法！
$ Q v4 B) n' b" b# r( b 葡式蛋挞
: |( ~# {' F X 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) ; h6 `, B" a* c _9 ]' T
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。* J {+ Y( ^6 P; {- L3 j# s
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。# {- ?) o/ \% K7 j" D0 g
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。' x) t+ G9 T, _ c3 h! N
4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
- C' t# [$ C7 B! `* w& z" m4 c 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。2 m4 _$ _$ P& n0 K1 J
6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。, X, s& z, k8 ?* Y6 k# w
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
6 v j$ u. g' _4 ^ 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
, Z7 O2 k s+ \% i5 S9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。
' \$ |5 |' q1 E2 ~3 y. F10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。/ E( r [2 R$ C5 i' s, a
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。$ g- z' X6 V) l4 p) [: i) E
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。& \7 ? u3 I' }7 R3 j2 X! o5 t
7 v: C0 f# g8 g: F2 ] 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
$ I% Q' u7 ?& Q& @淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
/ d9 K+ `% [6 w5 q0 G1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
5 r& h* O' X7 A" e! m% e4 r2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。& ]6 @0 d$ {" s
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
! Z0 e4 m2 y# D/ e4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀
/ e T: R" e7 J6 A9 j# u 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
