- 妈豆
- 2021
- 昵称
-
- 经验值
- 1650
- 在线时间
- 203小时
- 注册时间
- 2010-10-12
- 积分
- 1853
- 精华
- 0
- UID
- 5196593
 
- 宝宝生日
- 2010-08-17
- 帖子
- 380
|
上做法！
$ V, z, F5 k' X4 l# Y0 v* }1 ^5 c 葡式蛋挞6 ]4 m# q( p' `4 m3 Z
挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 3 i, I$ y* p& T) c( a* s; @
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。* S$ i0 W8 A# y c
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。* e/ h7 D& n i3 M
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
; }) `3 o6 U/ w: x2 D 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。4 H1 p, |6 \" c- `. ~
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
* @: x) t$ a, s" t) |6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。5 j. l1 a5 g4 E4 H" I
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
L. \8 ~# m/ Y0 |! O+ N- ?8 \: T) G 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
' ^& V, T+ ?1 f' n& k( Q9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。4 F1 F+ t6 c/ e& X
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
/ w; D' ]9 V" ~. i2 u3 X2 s11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
$ U( ?- @5 K) {% r+ W- L3 f12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。* a" s6 `4 r8 P/ {+ F
5 m1 f. c1 k. u
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
8 w9 E: S, G" _7 u3 X! d淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可$ m! H9 l0 y7 C; B, \4 E/ D
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满" V* z! q4 J8 t2 W( l7 e1 y
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。# r1 ?& w. a- J& I
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
. \0 I2 s" k6 o4 M' b4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀6 h& _/ h1 Q, T
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
|
|
发表于 2010-10-28 12:36
