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上做法！5 A) ?! ~' S+ W3 O6 J# n
葡式蛋挞4 }5 s( t. {, t% N) y% S
挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 3 v% `4 ~; i6 l) t
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
2 X) C% J$ L; H0 x/ n! a0 Y0 [# o" \2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。# l& W$ n2 V: q7 I4 A; r: v
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
' }# j, j3 s) A1 F1 ^& q. e 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。: u0 p; g7 M8 v- u7 Q" m5 q
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。% d' ]! n/ c3 u7 C2 U4 j
6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
/ e9 d5 |& W& G4 H/ z) s: v 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。2 @% }/ ^- g5 ?% {; s* F
8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 T' s4 s, a \7 [) V- V8 G! b
9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。
' E- d% Y% A) N- P/ N: _" @10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。* |2 s+ W" |( }: J C7 c
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。3 X6 e" s( [( l
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
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' \3 |$ _0 n: x 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）, I3 u7 o9 r- c
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可0 d& D0 }4 s0 L8 C4 a( @/ g6 A
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 J* V1 u0 K' p$ R5 m# Q+ K
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 F* F4 l; j0 A: }
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。' k/ U- ~6 N# H, U, [, w& S
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀
9 i7 M9 ~1 E7 s3 q" v, d 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
