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上做法！7 @0 Q' a7 e' c# Z, p' T! k/ o
葡式蛋挞3 C t, y! L& n+ X( i1 u% Z
挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) $ G- e+ x# R* y1 E5 \% L
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
% C! d1 A1 g" x3 r2 I2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
0 u" p0 O+ o% M. E: S3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2 f; T! x7 Q5 d2 _ 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。. J; w: b$ @$ r# U1 w
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
; w& v6 P$ [' I! V0 P5 E6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。' a8 W/ y2 z& @* ~, h
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
3 C9 [* s0 E: ` 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。. x ] L: N4 N4 x( u( i
9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。. ?/ b) B \3 h/ k; U! J& \# F* _4 z, c
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
2 S0 Z Z# X/ v$ v11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。0 v" w! l% m' j8 B7 ], t9 r9 s
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。7 p2 C+ ], i) A& Q! l( c# v8 ?
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蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
( \, S ^0 l" P淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
' U8 Y% E: X# P& e$ Q, w; P" L1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
$ z, u/ [) i; \7 s8 u4 U2 T3 R2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
6 U/ X T0 l9 Q T, D# V3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
% c9 N z) o+ r4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀0 D, I! [: b6 G2 t
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
