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【糖糖妈的sweet corner】之令人惊艳的抹茶曲奇（获过大奖的方子 ...

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超级无敌糖糖妈
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发表于 2013-1-22 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-23 10:56 编辑 # E! f) R/ l' R$ o1 m/ y* A, S

# c% I  [, Y9 a        真的真的很惊艳的一款曲奇，像我这种不嗜甜食的主都觉得停不了口，不试一试是你的损失~~6 M( b' X' |: @' Z3 y1 _
        获过大奖的方子的确不一样啊，来自Kel的博客，是人家得奖之后和大家分享的，这款曲奇现在还作为Amai tea & bake house镇店之宝呢。* d( k+ U" T6 h
        操作简单，容易上手，看好几点注意事项细心点就OK了~~~4 s1 C, W$ V9 r+ A/ ^" m7 O1 E
0 b2 W5 s) c* u, k
/ t* p, c6 v& E, q. R/ `8 R
# W" M, O  z4 Y
: U" o4 ^0 m1 }, S( H/ h8 O

' [1 R+ f0 e' x4 b" u5 o( T; f
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发表于 2013-1-22 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:30 编辑 1 Y/ X  g% z2 b4 a. `4 H5 F

) X  g* |; a. U抹茶曲奇6 J6 D& v! k2 l
[Amai's matcha cookies]
- U) V/ V9 z( k3/4 cup (2.25 oz) Confectioners sugar8 L4 V) B( r( O& z1 r" J& ~
5 oz Unsalted butter, cut into cubes; C( K8 Z; ^  q+ ]/ Q
1 3/4 cup (8.5 oz) All-purpose flour- p( H$ C5 S) c
3 Large egg yolks9 \) \  m7 S, a' \0 ^- \
1.5 TBS Matcha (powdered green tea)3 i# h/ S& e8 B) \% s$ P8 }
1 cup Granulated sugar (for coating)
# U3 l9 [6 _# E) S* {8 M* u
4 i( H( ?7 n+ t/ G6 X% m原料：
5 e% p6 B- C6 Z+ j* M; t+ F3/4杯（63g)糖粉
! Y5 V! X! ^* T4 M141g 无盐黄油，切成小块
& j  o. Q0 @+ v2 f: g: C241g普通面粉6 T8 u: p) y1 G& l+ e& p
3个蛋黄  w; i; ]2 O  Q" d) f- B
1.5大匙抹茶粉  g+ Z( Z9 S/ X7 x# N" S$ o
细砂糖适量（粘饼干表面用）
" k; C  p: e! i9 J  l6 `) Z# @  c: e/ `9 M7 J9 ?% f& T5 q% ^
分量我减半了，做了19块，用的宇治抹茶粉，好的原材料是制作美味的关键~0 j' N$ M  o+ K8 K* ~1 D
原料：
' c) S$ U0 u. g/ r% V  o糖粉:32g
; ?0 V$ L0 A; K$ W- E& z无盐黄油:70g 3 ?/ R' N* m! ]$ L- H
低粉:120g
8 I9 O2 }1 [  N( p蛋黄:25g
+ F8 w5 ]7 O  C& H, E" P. n0 G宇治抹茶粉：2小勺+1/2小勺* B0 |" i3 q# }5 J- O0 y$ B
幼砂糖适量
! F/ O& Q( X: s, S0 j0 m: ?$ s9 r1 ~" ?1 `1 C4 P+ J& ^" i* B

- Y4 K$ l* K2 V% \2 p8 e$ G/ x  @# ?2 E; I; @* D* P; t' H
; V1 E: }! c2 T7 x: C2 Z) v

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发表于 2013-1-22 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程：
: d' t9 A6 J9 j$ r. g0 ^, T2 k准备：黄油软化，糖粉和抹茶粉过筛混合6 U2 N( D, @9 \7 h+ Y# @, u; y
1把糖粉和抹茶粉的混合物加入黄油中' M6 U/ H/ k; F

- k" n& F0 G+ I5 p4 H& e( I打到顺滑，颜色变浅即可，不要打发
1 _+ g( v8 m; u2 D5 F8 C1 a" y3 i' B
9 c9 ]" O# ?! @3 k; ], C* J
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发表于 2013-1-22 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:19 编辑
6 u6 ~5 X" C* e  [9 q. b! F6 F& C9 _' F2 c; h! T+ a
2把面粉过筛加入1中，混合到基本看不见干粉
$ F  ?/ z: q/ e4 U3 l( m, V/ T2 Z$ q. d# U" d1 _, p) Q

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发表于 2013-1-22 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3加入蛋黄，拌到蛋液完全被吸收，可用刮刀，也可直接上手8 q6 E% d3 l$ @
" ?$ l4 v% e  N

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发表于 2013-1-22 16:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4用刮板把面团整理成型。想说好几次了，每次总是忘，刮板这东西非常好用，在面团整形的时候帮助很大。
3 f6 q- _& b( P* I  B, i/ @9 z6 I7 V2 X) w

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发表于 2013-1-22 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5面团放入保鲜袋，冷藏30分钟左右
% U; F2 j! A# v
  x6 |8 }  _' u& G
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发表于 2013-1-22 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6把面团盖保鲜袋擀成约1厘米厚，压模. M5 q: c# \! ]* ~- h2 Z  ?

4 r) |6 o4 B: D# I& l& k# R/ k/ [
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发表于 2013-1-22 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7把每一片饼干都均匀地沾裹上白砂糖. g  u0 t/ Z% H- }
: ^& e- |  b! [: x: Q$ E2 L

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发表于 2013-1-22 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:37 编辑
# D) Z0 @; I" Q2 O$ P+ l7 h9 d8 P
1 G# G; F7 Y! x8上下火175度，12-15分钟，边缘略呈金黄即可。预热的时候要高10度。& Y, v- ^3 v% z1 D/ j

5 r- ]1 e: a! `: c9 l: t3 D2 M8 n, z- z5 p7 B3 B7 a9 r! W
糖妈碎碎念：
7 e- I0 ^/ U# ]" t" l+ x0 A# E1黄油加糖粉/抹茶粉这个步骤一定不要打发，顺滑就可以，电动打蛋器低速打。
2 z: o( v! r0 M; F) e( B1 c: r2不要改动配方，这个甜度刚好，外层幼砂糖一定要包裹，不然就少了惊艳的感觉了。. M, w. ?6 X- f5 k# i
3一定看好火，边缘上色就ok。
, K! @& E& g+ J# K4晾饼干的时候要把油纸去掉，直接晾到架子上。! d) p4 L5 U1 `7 n; B' l9 S* F
5密封避光保存，抹茶遇到阳光会褪色。
8 ~, s* _# y' u: v6 e5 K5 K8 q! ?. l; O' m0 ^( M5 ^

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