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糖糖妈

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发表于 2013-1-22 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-23 10:56 编辑 , I8 c( O5 W3 w4 K. H

9 l4 o5 `4 a5 ?, e        真的真的很惊艳的一款曲奇,像我这种不嗜甜食的主都觉得停不了口,不试一试是你的损失~~
; x$ m8 I1 v, A. ~3 a& Z        获过大奖的方子的确不一样啊,来自Kel的博客,是人家得奖之后和大家分享的,这款曲奇现在还作为Amai tea & bake house镇店之宝呢。6 g" t  @) ~+ G  A/ G* s
        操作简单,容易上手,看好几点注意事项细心点就OK了~~~' f  Q0 N5 Y- v! i

4 i% S9 t" G" w# P4 A% G1 m; W% k: e- Y- I5 v% }1 D' ~; ]* C8 U$ h& a

# K2 z7 V* P, o# e' r* J0 c; I' Y+ I! P
$ R' S& J8 p1 q7 ~, @- s

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:30 编辑 2 Z5 J7 s+ M5 p2 U, ?( O8 K
9 W0 D9 A9 o$ w3 K0 F
抹茶曲奇; p* |1 |6 ~  \+ z
[Amai's matcha cookies]" A: h  N! X# _
3/4 cup (2.25 oz) Confectioners sugar- p; K1 b- s  m% P. a- T
5 oz Unsalted butter, cut into cubes! C* B0 K; N. h* q- p3 ]# H- E" v% u
1 3/4 cup (8.5 oz) All-purpose flour
3 ?% m8 j/ }. Z9 O  n5 I3 Large egg yolks
7 {. z8 ~# O( L1 K$ ]1.5 TBS Matcha (powdered green tea)
0 v; T8 y2 H/ Z1 t. M1 x1 cup Granulated sugar (for coating)) i6 J; X& W" ?

& b, [3 Z/ T2 R# W  R% k) {" j原料:
- F' V  G! h: R1 g8 |
3/4杯(63g)糖粉
" \' t; e6 l# m% l141g 无盐黄油,切成小块) K& b; P/ U9 n+ P4 c7 d
241g普通面粉
7 ?7 b: r" }/ C* I: D& [3个蛋黄
5 P) a$ d6 c5 @# b9 r2 K1.5大匙抹茶粉7 u- v& a/ |$ h0 O
细砂糖适量(粘饼干表面用)

/ F3 \. [) T, W' g8 R4 M: s1 |  Z1 \7 k. k1 v
分量我减半了,做了19块,用的宇治抹茶粉,好的原材料是制作美味的关键~- I0 N! N+ X4 p
原料:
! y# u; q1 q0 O. |糖粉:32g
* ~( Q. |$ K; e' W3 v- `. y无盐黄油:70g

9 n0 H. x4 ^5 v* L) q* N低粉:120g9 {' t. H- ]. B" L3 j
蛋黄:25g
. e$ P' Z! r' u; j/ o' ~1 T
宇治抹茶粉:2小勺+1/2小勺
  b3 w7 a3 |2 v; y幼砂糖适量
# A8 i: ~$ J. \7 e+ e- _+ A- n8 q: {, [! \7 I6 b, H4 E
+ v. L' e0 g- O# J6 Z7 w
! t6 d, T0 G6 D' {$ d) B# X
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制作过程:
! g0 B- H- c8 a& l% s4 O" Q准备:黄油软化,糖粉和抹茶粉过筛混合
8 J( Q. g; y8 b# \8 H( I1把糖粉和抹茶粉的混合物加入黄油中
  w4 v, W% h$ X* x$ K
6 o0 H- @: @4 @$ C& n打到顺滑,颜色变浅即可,不要打发
3 w8 t. {- a5 U$ B* C6 W/ o
, R+ m' [' z1 h; X( H
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:19 编辑
$ r4 O3 Q$ I/ b) B. V, ^) b6 m! t3 I: @& I! _
2把面粉过筛加入1中,混合到基本看不见干粉9 U2 W$ E7 |) Q; D

* T. j2 Z: u- @4 A9 e( j
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3加入蛋黄,拌到蛋液完全被吸收,可用刮刀,也可直接上手
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4用刮板把面团整理成型。想说好几次了,每次总是忘,刮板这东西非常好用,在面团整形的时候帮助很大。- m0 t$ \1 d0 K) V
1 W/ r8 S0 f. |6 W7 Y1 i1 j

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5面团放入保鲜袋,冷藏30分钟左右3 [5 c$ u# l: Y2 T  o6 T
- D# D2 n6 F% n+ {! K8 p

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6把面团盖保鲜袋擀成约1厘米厚,压模+ y" i' l; D; ]4 t: C# v- C

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7把每一片饼干都均匀地沾裹上白砂糖
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:37 编辑 4 y/ X' d; S6 M: ]
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8上下火175度,12-15分钟,边缘略呈金黄即可。预热的时候要高10度。* Q# R( l9 A. Q, T

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% j  n, L* ?. d& z  d  [糖妈碎碎念:& d- N' |  J3 O+ L, ~
1黄油加糖粉/抹茶粉这个步骤一定不要打发,顺滑就可以,电动打蛋器低速打。
! H. I2 s2 t+ h- j$ X2不要改动配方,这个甜度刚好,外层幼砂糖一定要包裹,不然就少了惊艳的感觉了。; U1 j5 h  ?0 K3 J; c2 s, t
3一定看好火,边缘上色就ok。
8 h/ G- `- ]; A, e9 x- {- I4晾饼干的时候要把油纸去掉,直接晾到架子上。
: E' P4 W5 M" z0 V5密封避光保存,抹茶遇到阳光会褪色。
7 |& @% ^  U4 j, |$ A" {
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