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22、如何选购韭菜？ # ~0 R1 v+ g. V9 O' ?
' G% A* k& U+ Y: _（1）你知道韭菜有几种吗？
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% K8 f* g, p: r+ M韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
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（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 8 e9 Z6 z' H: N
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按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 ; A. V$ t% s. u
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（3）韭菜新鲜度如何识别？
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4 I* g/ U7 v9 T- u! c9 m0 z' V0 _, h, M韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 3 [8 ~( {/ j7 _- I' e# U
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23、如何选购花菜？ $ \& O+ ?* y& B% v3 y
0 w, Z! v6 R" D$ I. i; c（1） 买什么样的花菜好？ 4 L, {- \$ \5 c6 c! N7 \( `% y
" C! v" k' W m# g选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 9 i# A) E* v' S
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（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
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9 k# E6 F, a6 C- q因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 , a( C. _1 A, l% O4 @- ^$ ~# a4 f' q
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24、如何选购卷心菜？
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/ n' G% v& e. {+ w! z d1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 ; ^0 e* `! e) B' H
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不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
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! H* d' ^ a; \- R, d+ x卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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25、如何识别“化学豆芽”？
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 ( R2 {' f5 w3 k2 g- c! @
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26、蔬菜如何保鲜？
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8 x; I. K7 }( Q- S最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 3 t6 t, o3 L, \; t* n* B f& y
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27、绿色蔬菜如何吃更有营养？
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绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 5 A$ I' d. m' G5 B, `
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（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
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' W7 h9 G, _8 Q8 `青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 0 f& ]" X T, a
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（2） 吃饭时应先吃蔬菜
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- O& \ I; v; z当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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+ ` B5 i; O r' L/ O（3） 食用时需煮透的一定要烧透 9 S2 Z- j& c& u) [2 G
- X* X$ y; I: x& m+ a, }7 `如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。
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! l) R9 F4 D9 a B（4） 食用时尽量不加佐料
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* V/ u* W! P9 i0 |, g/ b/ ~3 E绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
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（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
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蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 6 O9 o/ n& X- T- `, x; ]
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因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
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28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
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大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
