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22、如何选购韭菜？
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9 b- T8 n2 f$ [ P6 r" H（1）你知道韭菜有几种吗？
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韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
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（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？
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按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 + o( U. _- G! A7 B
6 E% B+ [6 ^8 A- T8 _3 n（3）韭菜新鲜度如何识别？ & s* o6 S3 O7 A
* e5 b8 F# Q0 i; ]7 c+ v2 j! M* c韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 0 Z5 R6 {9 p; `: B8 [+ J
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23、如何选购花菜？ ! o D# B W0 D# ^$ T: f; h
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（1） 买什么样的花菜好？ 2 y+ z* B) u3 V" ^0 S. x6 e/ X
) m O- P: Y/ J1 G! X选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
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, G# G4 [. Z# T; e2 X（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
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3 o* c" g8 g Y& }( X8 ~/ v% Z( q因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 4 S! i2 M: P9 K& A5 |; C
: V3 G# ]2 p7 V6 B) t# P( w) G c- U24、如何选购卷心菜？ 8 L+ P; s: M4 v1 Y& V J
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1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 ; n6 X& D3 r! e0 O5 {
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不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
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/ Y2 S' P" c L8 W3 f. f/ L) y卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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. D7 [9 [8 ~) O25、如何识别“化学豆芽”？ 9 M& Y/ i9 ~ G. x0 g
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
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26、蔬菜如何保鲜？ ! \; h4 E5 m. D& A8 Z5 Y, x5 B
2 N w$ i! ^* r最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。
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; M" w8 W( x5 S5 W* O27、绿色蔬菜如何吃更有营养？
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绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
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' [3 u+ N: `3 e2 }, v6 V3 m（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
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青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 % C' o D& j2 I, R+ a
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（2） 吃饭时应先吃蔬菜
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) _: D) q9 n. w+ m" T当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ! u) ?3 p) M5 @$ J4 n( V) P
6 }, {+ b$ Q0 c8 O（3） 食用时需煮透的一定要烧透 1 |7 C. [% S, j6 j4 ?, W {9 s( J
5 v' z2 M w5 ^ r$ [0 K. m" h2 E如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 ' w$ X: v; I) L% p9 F% r0 N
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（4） 食用时尽量不加佐料 # X' T; l3 @* I) ^* C0 Z4 T
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绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 # \$ z. B w3 Y! ~# I
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（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
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5 f! A8 A) y, B蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
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因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 6 c. R' D: b( H
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28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
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2 y8 A9 ^7 x4 O; c( G4 S大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
