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22、如何选购韭菜？
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5 S2 l9 G" ?2 `$ R5 X# U（1）你知道韭菜有几种吗？ . ]5 t' u4 J1 s( ?& o
0 Z9 z. T( X2 Z7 ~韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 3 ^. s- \, e7 l! m
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（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 6 e1 `: g* T g* i+ [) K2 a. `
. z4 y2 y" e3 \8 l6 o# f+ @按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 8 V, S+ U! }" M9 N! H" T4 |- k0 L
8 [" \4 s; ^, K（3）韭菜新鲜度如何识别？ 9 d. p6 A) i5 G% \2 Y
9 s% D' r3 v$ Z0 u- e8 ?$ q* ^韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 5 W5 C, x5 e( H( B
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23、如何选购花菜？
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1 H0 C: j. E- C0 j2 l1 e4 L0 ]（1） 买什么样的花菜好？ 8 N8 y/ m3 N0 W8 [6 O
+ k; q5 l& V. }9 ?1 t8 @' R, {选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
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; O7 |0 t" B8 g（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
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3 N; z0 s) y7 Q; w% u因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
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3 H/ A, }3 N" x: _; m1 Z1 k, @24、如何选购卷心菜？ 7 G" e/ E$ U* }* q- U& D
, l! Q- `1 D, T' b* V; n1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 ^/ m/ v) o1 Y3 |( c$ \
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不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 " ?" u1 w; r+ W9 F" P) J( `$ @
3 u. `2 m k5 v3 C卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 6 y h9 `0 t9 Q+ w, ^
7 @& J& s. Z8 C+ o' V' U25、如何识别“化学豆芽”？
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 5 F, w8 o$ t1 `7 T" l( _
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26、蔬菜如何保鲜？ 7 J1 D$ `" W; v7 b; ?8 c- `
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最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。
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27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ ) V1 Z* V: z5 x0 J s' ?( H
0 e8 Q( t$ ?# G, d: R: ~绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
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（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
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青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 $ w: \# T+ S7 W. Z* b. D1 b
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（2） 吃饭时应先吃蔬菜
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当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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7 j! M( O: H6 I, f' R（3） 食用时需煮透的一定要烧透
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/ _) \8 f, x2 t8 V如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 , U) G( p, f/ h$ k
: j: M# v3 u$ H+ }3 }. i（4） 食用时尽量不加佐料
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+ M' t1 v8 v2 y绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
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（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 " M& h$ I3 c. L$ r1 `$ e* Q/ Y
" J k; `5 C% ] c: {9 {蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 4 v! a. `: B' U, A' w8 _2 d6 c
; {* c+ b# I# l$ j) X' G" a+ Y9 k因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
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2 B! i {+ N" g |) l; ~# u28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 4 X5 F; v' Y- S# [3 w+ t
2 i# Z6 U/ H# s2 }3 g大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
