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22、如何选购韭菜？ 4 D$ @% w7 ?, L6 [* c
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（1）你知道韭菜有几种吗？ * D5 ~, ?& [1 E5 p0 Q
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韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 , M0 K( d' j5 r5 D& \
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（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？
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按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
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（3）韭菜新鲜度如何识别？
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韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
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23、如何选购花菜？
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（1） 买什么样的花菜好？ $ t( F; E$ _; m; A* B
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选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
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（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ ! l* C2 ~* R: Z4 ^" P/ Q- @9 u
# D- I2 ^, N7 ]8 u* G因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
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24、如何选购卷心菜？
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1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 ; I8 f! m. R# B. P7 d
0 p3 M, A: D0 n* R3 i不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 ! G# I: Q/ J7 q! w N8 A6 I
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卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 5 c6 n2 J0 O/ g! x; B% S, M
3 Y6 v# l: p! ], T p25、如何识别“化学豆芽”？
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 ; f' E6 A4 t: H, I# i: G! a
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26、蔬菜如何保鲜？
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f, c( k a8 U; R. r最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。
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27、绿色蔬菜如何吃更有营养？
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绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 8 W; @& `7 Q: n
/ B' X$ A4 o. {9 R（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
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' I+ ?) M; z3 P( u; F- d青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 % r% n( C. ]2 b8 S6 T+ @
0 T3 I% g# S- t$ A1 S- C. [7 @（2） 吃饭时应先吃蔬菜
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" M- [6 Y! e) B. ~: P$ Q# |' o当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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$ T6 x* }4 e$ ~# b8 j4 Z（3） 食用时需煮透的一定要烧透
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如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 + G. m" S+ n& q
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（4） 食用时尽量不加佐料 3 F: e9 W9 Z( b( O8 Z1 g+ K
- U: F" P( Z5 F9 ]绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 7 M. @& ^& r5 I, \% Z: H
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（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 l; t% [: }, o. J: Q3 j5 o
+ ]: l# u# v8 I1 |$ t. z# v蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 5 {/ ]3 W. L% U7 t( U8 T
; W+ U; D& I& j因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 $ E0 o; t7 x: w# ~& S% ^5 \
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28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 5 q* j% C1 q5 O. H4 u
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大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
