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22、如何选购韭菜？ " H+ O& @- j! N. ~( r: c
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（1）你知道韭菜有几种吗？ - u- C! b% i7 K& M, n$ ~* i
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韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 & z& R. O( S! z/ f$ M; s/ a7 F
! x+ Q$ U* ~- e0 R. K% ^* g3 B& ~' B（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ ' W! \4 D8 v% b) E( L8 C: _
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按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 " y" [( G! u, z! o, K. L
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（3）韭菜新鲜度如何识别？
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7 \, ^' m- u% `. F n9 E韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
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, d0 e! U% B$ T1 M6 q( P23、如何选购花菜？ ( w7 G" u5 H& E
' O1 X2 n8 _" N2 z$ a3 ~5 ~4 T（1） 买什么样的花菜好？
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7 v" t' g& n8 `4 @选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
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/ S- k9 X% I6 l* H! M4 G: j（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
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/ U) T3 O( f0 r8 @因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
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* x& K/ E3 K' g3 F# d24、如何选购卷心菜？
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1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 * {2 ^, Q* X% i- F X! [6 J/ F
& d+ C& k) e: u* {+ ~不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 2 T( Q# q' p& a) ]
6 i1 t# Q4 Z" e2 }卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 $ l' i: N7 [3 j; a3 b7 d, V
7 p) Y. Y' `& @: ^ |' p25、如何识别“化学豆芽”？
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7 |- W( D+ m+ H) J6 `- s; Y用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
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* b# f$ t+ M2 y4 O6 V$ Y) H26、蔬菜如何保鲜？
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! m& d7 d% T8 m0 S; e最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 $ ^+ d# L2 x5 V
6 F7 [- [6 Y$ c6 R9 C0 @27、绿色蔬菜如何吃更有营养？
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+ _0 V; ]- U% ?) g8 F# d7 Y8 j8 R绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
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（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 1 u, y' k. M9 r
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青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
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0 x6 v3 Z' f3 c/ A1 T& ^& Y/ W* |（2） 吃饭时应先吃蔬菜
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2 M- |% t4 l* {" h当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 k* N3 R& t: N# ^
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（3） 食用时需煮透的一定要烧透
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如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。
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0 {* v: c% e1 {" q（4） 食用时尽量不加佐料
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绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
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（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 % B$ c, N# W( g; K( J% t
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蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
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因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 8 { @( s! G/ `7 U# ] s3 {2 ]
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28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 / H$ B) S5 G) j; ^1 e
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大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
