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22、如何选购韭菜?
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(1)你知道韭菜有几种吗?
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. E1 S. {# d$ Y3 i8 x1 o韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。 7 A3 x( X2 T, d& t
) G; b2 R2 H* Z6 ](2)韭菜是宽的好吃,还是窄的好吃?
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) z% j! F" b- p1 u/ R6 g按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
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! B. D; k9 L6 d8 G; Z0 q' V V(3)韭菜新鲜度如何识别? ) D M. p; p# r3 {
4 S% J k" M; C, I韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。 4 m: K% W3 _9 A% N$ y# r+ v
" n/ @7 s/ E9 B% u' p8 X" Z/ i23、如何选购花菜?
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(1) 买什么样的花菜好? 3 D% F( t4 J+ R: g. v" Z
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选购花菜时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 6 t$ O9 J2 J% p5 L1 c
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(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开? . L8 \+ x) B3 z: p/ A( b3 M- ]
- ^" v' ]( C- b0 U6 S; X因为如果用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落,不成形,影响观感和口感。 : |4 S& }& g- }
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24、如何选购卷心菜? & x" p. H ]9 n) ]; B
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1、2、3、4月有晚秋卷心菜,4、5月有尖顶卷心菜,5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。
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0 }, T i9 u5 o" \1 t4 A不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。
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) V& `6 L/ x3 H卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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/ s$ j B# D! i25、如何识别“化学豆芽”? : V8 o; t: w: M8 s- \; {" ]7 _
6 F3 k0 u' o1 V! ?: K, R用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
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2 R8 c9 ] g3 C# g q7 l26、蔬菜如何保鲜?
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' Y6 [4 ]; Y# a最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后利用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室,就可以有效的延长保存时间,留住新鲜。 3 E* b4 { A! D
8 J& ^. \# ?1 u8 f2 b27、绿色蔬菜如何吃更有营养? 9 d1 u7 q4 W* _2 r5 y6 D
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绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高,与人体健康关系密切,如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点: 9 A! R5 M. @0 S
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(1) 生吃的蔬菜尽量生吃 2 M7 P% Q, Q/ a( x) B! l
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青菜未经加热烹饪,可使多种维生素不被破坏和丢失。如:萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食,即可尝到自然美味,维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
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(2) 吃饭时应先吃蔬菜
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) a& y0 f. h4 @6 z, i当人饥饿时,食欲特别旺盛,面对满桌的美味佳肴,应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 + b- ] z. E' W. H0 K* ]2 \8 e1 e
( u0 P) K/ L( | l1 F(3) 食用时需煮透的一定要烧透 ) G9 M7 }9 T$ @* l" Q
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如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,毒素没有破坏,食用易发生中毒事故。 3 ^; k. ?' i6 c7 }! q
8 n' L: [. d; D' V ? F(4) 食用时尽量不加佐料 8 T- h1 n1 ?) l J; y9 P% {# a8 V
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绿色蔬菜最佳吃法,是在开水中快速烫一下,尽量不加佐料,力求清淡,品味自然味。
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(5) 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
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蔬菜榨取汁液饮用,会影响唾液中的消化酶分泌。
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, t0 f' v# q" r因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜,更重要的是通过嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里,所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
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4 w' ~! F. R1 C& h28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 7 U: I( k1 J3 T7 F9 k: m# H
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大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄,或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象,就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物,或不明原因的激素。这时应立即停止食用,防止中毒事故发生。
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