- 妈豆
- 3650
- 昵称
-
- 经验值
- 3256
- 在线时间
- 2小时
- 注册时间
- 2010-9-13
- 积分
- 3258
- 精华
- 0
- UID
- 5106969
 
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 620
|
22、如何选购韭菜？
/ S# _: J9 w: U; T& n5 ]2 }* M i
（1）你知道韭菜有几种吗？
9 {5 e* M6 B" { N$ T; ?+ K2 h
. E1 S. {# d$ Y3 i8 x1 o韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 7 A3 x( X2 T, d& t
) G; b2 R2 H* Z6 ]（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？
; y- z# y4 {. W0 s
) z% j! F" b- p1 u/ R6 g按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
' \- K/ C Q7 t X: P: S" ~
! B. D; k9 L6 d8 G; Z0 q' V V（3）韭菜新鲜度如何识别？ ) D M. p; p# r3 {
4 S% J k" M; C, I韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 4 m: K% W3 _9 A% N$ y# r+ v
" n/ @7 s/ E9 B% u' p8 X" Z/ i23、如何选购花菜？
/ R7 f1 I, E* s+ Q- z" x/ F& w4 n' v3 i0 S) H+ P0 ?$ X5 f' Y
（1） 买什么样的花菜好？ 3 D% F( t4 J+ R: g. v" Z
. S* b0 H' o# a* S; h" g
选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 6 t$ O9 J2 J% p5 L1 c
& }; M8 y+ J- A) D m3 J. e0 h: A
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ . L8 \+ x) B3 z: p/ A( b3 M- ]
- ^" v' ]( C- b0 U6 S; X因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 : |4 S& }& g- }
1 V# }/ q3 s& b: j3 a
24、如何选购卷心菜？ & x" p. H ]9 n) ]; B
6 H3 v6 \1 u- X0 G
1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
' ]: O: n1 ^) ]/ e) C" I
0 }, T i9 u5 o" \1 t4 A不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
7 K6 o+ y: `" L' D1 g8 g
) V& `6 L/ x3 H卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
, X j+ Z8 k- U: r" F
/ s$ j B# D! i25、如何识别“化学豆芽”？ : V8 o; t: w: M8 s- \; {" ]7 _
6 F3 k0 u' o1 V! ?: K, R用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
; L# ~' J4 h/ c; S( R: L( G8 ~) n
2 R8 c9 ] g3 C# g q7 l26、蔬菜如何保鲜？
% D% K# w ^, ~' d8 Z1 y
' Y6 [4 ]; Y# a最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 3 E* b4 { A! D
8 J& ^. \# ?1 u8 f2 b27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ 9 d1 u7 q4 W* _2 r5 y6 D
( A) x! }" w( g
绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 9 A! R5 M. @0 S
% p) T- J/ r/ {' k
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 2 M7 P% Q, Q/ a( x) B! l
6 ]- T- W: ~/ c- Q C8 q v
青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
2 F4 w- s: c" P* Q& W7 S+ n. _6 x8 X
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
; T8 m& g" _# g+ }/ S/ f
) a& y0 f. h4 @6 z, i当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 + b- ] z. E' W. H0 K* ]2 \8 e1 e
( u0 P) K/ L( | l1 F（3） 食用时需煮透的一定要烧透 ) G9 M7 }9 T$ @* l" Q
2 e$ U4 E6 ~- B
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 3 ^; k. ?' i6 c7 }! q
8 n' L: [. d; D' V ? F（4） 食用时尽量不加佐料 8 T- h1 n1 ?) l J; y9 P% {# a8 V
$ s( o# E+ r- W
绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
5 q- f) K" D+ m4 Q `* [4 n' G; c5 v! F. W @
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
) t+ X8 Y* e& O+ p: ?6 d( N* N {. V: u I6 M" _- A
蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
1 G1 x. H/ L/ T
, t0 f' v# q" r因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
' q! ?) L$ o& {: C! X1 e8 A2 w, i% K
4 w' ~! F. R1 C& h28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 7 U: I( k1 J3 T7 F9 k: m# H
. V5 `* S7 t/ H; d9 |/ x5 o
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
|
|
发表于 2010-10-29 12:00
