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22、如何选购韭菜？
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（1）你知道韭菜有几种吗？
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韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
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f1 B" F2 W- A% K: D$ Q, o1 } N（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ - D6 e5 E- v3 F4 w2 X/ Y
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按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 * D, D2 O; Q* V; `4 u. r9 D2 P
( Q4 X7 k8 U3 A; A2 g! e" ^（3）韭菜新鲜度如何识别？
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韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
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$ K: Y' `( H) o5 L23、如何选购花菜？ # r& p! [& ]3 z- y* s0 V
# e* V \6 M/ n! }4 P- `; [/ n( W0 i（1） 买什么样的花菜好？ " j2 @4 `' z9 }* Y/ k) H
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选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 " }$ W4 L5 `% `/ ?+ E( e
% W' f- a) i2 _* U（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 7 `& M9 j( ]+ ^2 \: U* f/ K: f
8 N# {: H( y# s* f& |4 W因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
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24、如何选购卷心菜？ ! ?. p. v" U3 U5 B
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1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 $ L+ \! R) M1 _+ ~/ }6 {9 J
" U; I7 l: p8 b! m不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 ( W/ p3 c* g2 d4 }. ?
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卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 8 Y6 R0 s9 l" P3 I- w5 M( t& \
. K# e# P9 b2 @$ P- h( a25、如何识别“化学豆芽”？ 3 j1 w( m" O, j' }: Q( n
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
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4 d# g \* W7 \7 R, N) k7 U6 u. X9 N) B26、蔬菜如何保鲜？ - K( l! q& J& R0 b
- t2 S# E) _; Y# \+ b最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 , ]6 W+ p- ?" e4 X
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27、绿色蔬菜如何吃更有营养？
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6 |* ?9 A5 M$ \0 M绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： # h+ n8 ?! F7 d4 s6 `6 Y# G
3 l# W0 N! Z9 o4 c（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 * p8 ]5 B& U- o* n& M( Q7 c
- I- e' }+ r$ N) ?青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
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（2） 吃饭时应先吃蔬菜
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. k% @) V2 F8 \* s) Z3 r当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ( w+ C% W0 X. U
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（3） 食用时需煮透的一定要烧透 + l6 [0 s. n6 _" k
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如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 ( e& q! l% M: h
; ]! m: l$ H. N3 C- K（4） 食用时尽量不加佐料 1 N' t. H( ~3 d6 w$ }* Q( T# B
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绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 4 V2 `' z" \; F. T' \; A) F
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（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 ) B/ A R1 p4 E, u: H0 m# \8 U
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蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
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) N, K3 \9 H5 s8 M4 C: R因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
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! ?: _9 m( |) d4 {5 e; b! `28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
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' O4 N+ Y; D- [, |大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
