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22、如何选购韭菜？
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（1）你知道韭菜有几种吗？ - K" _3 _0 i. T1 T0 W# a( i% d
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韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 . C* Y& N+ a M0 S0 m; _9 W) O
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（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？
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# k* a) p; h/ Q5 t. b按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 ! M! e& d3 C. `4 I' w5 [% j
1 x0 D0 K5 ]+ X5 s- L2 b6 s（3）韭菜新鲜度如何识别？ 4 F* x0 P! K8 c. j: f* o
2 A9 V: e7 j! `+ H9 N$ M" N/ @韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
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+ x" a" D5 s7 F( W23、如何选购花菜？
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（1） 买什么样的花菜好？
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选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 , o* y. H! f! s' l9 O
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（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 3 `* s7 H3 B. T: t" p! Q2 U
, v9 d: C+ A' k6 ]+ d7 j! q: ]因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 / S' Z0 Y) K1 [% a' u0 D( \
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24、如何选购卷心菜？
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7 I' ~- q; h1 ~$ z, q( D/ t1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
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不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
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卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 6 Z5 l* C( Q n) @: Q- A3 Y( d
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25、如何识别“化学豆芽”？ 3 R: \1 `. l- ^' w1 [* E8 `6 w: c
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 + D/ A8 E3 X: p4 M6 r7 Q
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26、蔬菜如何保鲜？
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! e, Q* H: W6 _! }3 l/ s0 p最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 # c9 U# G& D0 Q
; J7 }8 R2 E3 L# `. |$ |, k9 L27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ ( X) X6 v+ ~/ R! V
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绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 2 E! I! B5 U/ q
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（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 ; ~9 T# J& l" O" O. u. y
( }5 P, A4 H f. d# t$ L青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
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8 [5 z0 q2 E+ w1 W（2） 吃饭时应先吃蔬菜 # S7 J& t S) U$ X1 n( f
9 A2 G T6 C: Z5 u当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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（3） 食用时需煮透的一定要烧透
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( T# _4 _+ j" l h5 v如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 + p: @% B: E2 ` W$ e& V9 j
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（4） 食用时尽量不加佐料
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1 d1 H* _0 d3 C. r* u绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
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: |( S! V- _4 W1 F, y8 k- F（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 4 N# C' N5 z/ |
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蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 " P+ t' X" B8 D9 h( M* F! k$ v
6 q* F! w8 B+ s因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
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28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
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大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
