- 妈豆
- 3650
- 昵称
-
- 经验值
- 3256
- 在线时间
- 2小时
- 注册时间
- 2010-9-13
- 积分
- 3258
- 精华
- 0
- UID
- 5106969
 
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 620
|
22、如何选购韭菜？ 3 D, K* {: b4 P' B3 L2 V
9 |: R: D5 r& ]5 E/ g
（1）你知道韭菜有几种吗？ 7 I( K; M2 Y7 E
) n5 [! _6 r9 i& z7 Z# u韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
) E$ O' ?! L1 o2 f* U% T: X) W, ^* n0 ^ m- P4 c
（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 2 B' j% O- A* J4 d
: }1 I# |/ o, `5 j按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 + [ e" M4 N3 Z1 L6 j3 {$ b$ i* f+ }
) z: t/ n0 r) ?% @4 Z! V
（3）韭菜新鲜度如何识别？
' f/ x5 `; R& z
7 v" ~8 v ^. }( I0 G a韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
& {1 n1 h$ L+ j9 r' L- u+ t- B
. N9 p3 b% u- J6 U& g23、如何选购花菜？
0 w8 L6 x5 J5 k" `+ s# H4 U4 D6 l$ O& h
（1） 买什么样的花菜好？
* M) I, I2 t" n8 l9 X: u( A4 Z8 t/ H7 [% Y' |
选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
: \) ^/ h9 y3 L6 B9 l2 P9 Z+ q
# d& Z B1 E$ ~' V4 p2 H' W（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
6 z; |3 V6 f: L# n. \, W
& `* c& k+ F* l5 a: n0 H2 T因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 . b- ]5 x, G6 W( m; K
& W) w* |; V; V% z- K" ^
24、如何选购卷心菜？
, s/ z* D0 {2 M% G0 v9 ^$ u: J) } O" U
1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
6 D( F& q( s. T6 r# p2 A" j: c2 {
) @+ r: ?& T5 t0 p7 D不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 ) Y3 @" M* Z8 {' e0 o
% P }! ^) v# g* j卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 & l; M4 m, W- e+ s0 Z/ Q+ t
4 z# d* M: N4 d6 W- b' m3 I1 @25、如何识别“化学豆芽”？ 8 |$ ^ X2 x# F6 K; X
, x6 x$ C9 Z* d; r `* o
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
) E4 P6 D) H/ A* ]
, @3 s% W6 w( |. O% h" k& w; v26、蔬菜如何保鲜？ ! a6 p9 a# S0 O- Q% J/ m$ f9 C
0 n( O1 n1 q% w8 z% b: X1 }最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 / v1 u7 V# Z1 _$ T1 J I6 n
8 \ ?/ m1 M# S2 M27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ % _! [/ w# s) ?) w/ F
6 H& y5 s2 {$ |. J' J
绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 6 e( X5 i1 U1 N9 S
( }8 \+ Y1 o% G9 @5 L. k3 a
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 2 w( G2 d0 d/ l( C, H
8 ?0 w/ D0 z) c# f8 b, k: T
青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
! X( n# _( v7 o' w# E
7 ]% a! M k4 @9 V2 d; i j（2） 吃饭时应先吃蔬菜
0 P& \6 Q+ s4 s( a' p3 A2 o( d
3 m3 c! Q( \7 b, S( f! L$ {& y+ w当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
( j" H- k/ f0 @2 q8 o" l
9 N" U$ @! r* r7 i9 W（3） 食用时需煮透的一定要烧透 ' D5 Y6 E; O- X! |: S% |
) h8 g9 n0 I9 D$ ^- N9 u \0 @
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。
' ]* h, Q/ f; c$ ~# [- [
; J( m6 |3 W' Y% p0 N8 f5 b/ F5 Q（4） 食用时尽量不加佐料 0 {) L) a$ }$ m( D$ O) B P' S# |
& ?% q$ t g+ Y/ d7 R5 j# L5 N7 W绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 : g5 ~ p/ h% m; R f! t
: E! B3 ^6 o' N7 F7 G# a' V（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 - K* P. k1 e$ h& G
) w& v$ E% d( G蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 3 {$ p" A& p3 C2 @
9 h, I6 }: ~) c( A) F
因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
9 o$ ?, F O6 z- _0 B% |
4 ^9 ?4 G k. u; v W28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 7 N! G" T6 W& w1 s
4 ` A, G) m& e, F t
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
|
|
发表于 2010-10-29 12:00
