- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格
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教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊$ V$ G& d4 M# F$ _, t& E5 t) i _" q
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准备好必要的蒜、姜、葱
5 s3 A; c% X7 C/ p4 S/ |* F& {注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
0 _( F' w: y4 \& D) f2 g3 P, J( M在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味* ~8 ^3 Y7 K. G" f, l& c
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因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
1 T& U" F9 K0 t5 k& Y! l% ^在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了
: _& r# Z) e. v3 x2 t下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味
8 s1 d: J2 ?+ _4 ^8 s等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了. t9 t+ P# w g4 o
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了* R7 I4 [5 i" q8 B+ @2 ]
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2 b5 I9 m5 w; s/ ~% J7 j两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了
7 E& @5 W6 Z% ~然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
2 J- v- g; v) W- J; t放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
' U1 w: Z# E6 f3 z1 q加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
; w# c' u1 q3 {4 A现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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! l. }7 n3 w5 t" ~最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。
$ w; e' t0 {3 [) J* g) w; m那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。' y8 \ d' ]5 c* k$ J' Y
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: {- j% b' i$ Y3 ?就能找到这一张照片。。。。 1 J# r1 {" _4 m" M. s& x; _( a
% _. q/ p' Q# b[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
