参赛作品--- 红烧鱼（不知道合格么）

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

1楼

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格, ~* y, L% u, c+ f; y h4 A7 Q) g/ y- t' k ; ?: a' g! r5 }- R 教你如何做好吃的红烧河鱼呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 J" k8 }$ l: `2 `. i7 e/ W 准备好必要的蒜、姜、葱0 [! w; M) ^" g8 t$ u 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 3 w6 p' ?: O" Z* ?# Y. W& d 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切. \2 E% w; A- D! V 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 , B, r2 T2 x. I9 o# F/ b, v0 S( e 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了3 x& Y; m+ ~! s' z; c7 j 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了; F3 \: u" ?/ J; N 2 P1 F0 ~+ F+ } 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 7 i V! W* |$ ]* s 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤( c9 t/ [! f+ ?5 l$ p7 k* A 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） # j0 v% T5 e1 r, e8 C 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形/ z, L% C, V$ X5 u1 f$ C# Q1 E 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅1 F. r! p7 M$ l 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了。。。 a/ U" H4 R F& f0 } ( V! E1 F, [/ ? 就能找到这一张照片。。。。