- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格
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. Y/ H; _# `9 b( D9 H; X- a教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊
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% t+ B6 f7 `5 h准备好必要的蒜、姜、葱# K4 w. o9 j$ b" J
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜) C0 [! x/ `3 c5 a; Q
在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味
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因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
4 ]( L# g0 E* N在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感7 n/ {& @( y2 r2 A* W& x
! _: T! J M" M1 F调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了5 e- s7 ^* m; s) K- W! |
下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味
+ }8 D( k. ^- d# w1 c' ?等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
* h* D! T1 G- ^" D剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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7 a a7 M/ R. V1 ]7 [, f两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了
+ k7 C4 U; K4 f3 B9 N+ J然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
+ N* H, x/ c9 C5 h9 b9 v' Q$ f放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
# g; D6 e$ s8 U* E- \/ |5 U# P加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）
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8 G% A9 Z% A/ o; j4 H烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形- s/ t6 U9 r, m5 t
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅! g! i) o _* ~* M) R
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。) E) ]" e |' U( Z+ {
那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。+ P$ E8 M% k: s0 L" R
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- \- ^+ j8 m( F& ?8 t: J4 \$ g就能找到这一张照片。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
