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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
1
发表于 2009-7-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格' q+ y5 L& n7 M( H. G) j! l/ V & V8 Z1 v& z& Q H, s' b' j; g7 m' t6 [* R- Q 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊( Z! X6 U% ~: ?0 X$ s 0 M9 x i% V2 n/ i准备好必要的蒜、姜、葱4 ] I# G/ r4 Q, T) |" X 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜6 `* F Q3 K5 l( w 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味8 `, n* E2 y R* A' \+ e ! P6 W0 e- B1 n; {0 V* `+ P$ u因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切 ( M5 F( ]: |# B; M在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 5 u) G: W; ?* g4 J: b: C9 z {0 L) {- o1 E9 w \ 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了% m: P6 N$ d( ^. g! P 下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味 ! w5 q7 f- Z; f7 z等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了: V, E5 V) u0 ?' T 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 3 f2 y+ m" L8 Q4 G0 v. a 8 a0 w$ V. n( [8 W+ ?0 n1 s* o1 O" p, O 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 ) j N+ z' b9 a; x4 E/ a* p然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤 ( _4 i0 e5 E$ }3 S4 w2 e( w放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热 0 ~) O9 P' C% @" ~加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢)' Z& p, [4 K4 L% B 3 l2 ]8 H/ X8 g& k烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形3 E, S4 H; e5 }) K! j( u1 r 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅* X& q; ]! d: V w9 M1 y# n- r$ t % _ g8 _0 C* J, r# a最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。 ' A0 n. `3 D" Y7 Y) n) I) l$ A2 a2 p那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 ) x- o1 o- O' J% V/ `! ^. s" o9 m; ^: A' D; t9 R " C( ~! X/ f2 L, s4 n [ / s8 _. B' R: _3 G( e: j4 f/ \% W- ]! @' C: u1 [; Y , C3 ~/ Z6 x! _/ \就能找到这一张照片。。。。8 p! U4 d2 |6 g/ q4 L' d! v & P+ m: U g* n8 ^+ B[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 / K+ l( H1 A0 O/ i2 B3 m ! b. b2 R; S% f2 ]* l" S- ^但保证这个是我自己做的哦,不是转载
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看起来挺不错的!!

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
就是鱼做不好。

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宝宝生日
2012-11-12 
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66 
挺不错的 ,支持一次啊
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参赛作品--- 红烧鱼(不知道合格么)
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