- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格6 ` @/ s8 a- r% S+ }* p6 j+ u
& o, L+ i5 R9 P$ W; q" |) y5 R! @. ?
8 O/ i% k( ^/ _) G0 V6 b/ G# W7 T4 [教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊
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准备好必要的蒜、姜、葱, l" r' Y1 |4 n0 Q2 [
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜$ C* F; {7 W: f0 S
在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味; G3 |0 o4 a5 o2 m
, L2 t# L# L# L# `8 ~! n, y5 x1 ~% X因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
/ ^+ |% T" y/ O+ F7 L- F; _在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
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! X2 d f; d6 {0 J- ?& f调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了
, u2 I; O4 @# {( d4 V下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味
+ A% S. ~: z( m: ?* P5 p等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
, q7 C! }% e9 m% k( E5 }0 {4 k9 c& m* {剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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+ B5 `' c: u9 O3 z. P2 W两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了
- o1 P3 S, B: P' A3 l; z然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
3 [) E1 {* F# Y/ K放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
& J( ]- c! O7 B9 ^9 I* S, Q5 Q! u加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形. S6 S! {7 G4 _/ C7 {5 G; z- {+ Q
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。
) Y' \; K6 t+ M5 e+ w7 X那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
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/ ?) `0 u' }; ]9 z7 h% o9 m6 i8 H4 ]
8 @+ n. X D: G5 \就能找到这一张照片。。。。 , @" o. B1 F; B6 E9 U, n& w9 j
, J! j! J+ j! G: @: D[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
