- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格' q+ y5 L& n7 M( H. G) j! l/ V
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教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊( Z! X6 U% ~: ?0 X$ s
0 M9 x i% V2 n/ i准备好必要的蒜、姜、葱4 ] I# G/ r4 Q, T) |" X
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜6 `* F Q3 K5 l( w
在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味8 `, n* E2 y R* A' \+ e
! P6 W0 e- B1 n; {0 V* `+ P$ u因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
( M5 F( ]: |# B; M在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了% m: P6 N$ d( ^. g! P
下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味
! w5 q7 f- Z; f7 z等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了: V, E5 V) u0 ?' T
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了
) j N+ z' b9 a; x4 E/ a* p然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
( _4 i0 e5 E$ }3 S4 w2 e( w放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
0 ~) O9 P' C% @" ~加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）' Z& p, [4 K4 L% B
3 l2 ]8 H/ X8 g& k烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形3 E, S4 H; e5 }) K! j( u1 r
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅* X& q; ]! d: V w9 M1 y# n- r$ t
% _ g8 _0 C* J, r# a最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。
' A0 n. `3 D" Y7 Y) n) I) l$ A2 a2 p那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
) x- o1 o- O' J% V/ `! ^. s" o9 m; ^: A' D; t9 R
" C( ~! X/ f2 L, s4 n [
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, C3 ~/ Z6 x! _/ \就能找到这一张照片。。。。 8 p! U4 d2 |6 g/ q4 L' d! v
& P+ m: U g* n8 ^+ B[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
