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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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1
发表于 2009-7-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格 4 ^& K7 F, {+ Z8 e. r$ w 1 T7 G6 @1 e" q1 T2 L! M ) R2 R$ L* @# A# E3 F# _教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊* u( ^# E; X! f2 q8 B. ? : a' g" P5 r! J- F! a" b: ?4 v$ ? 准备好必要的蒜、姜、葱 E( Q5 o$ r: V, x注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜 : @: \4 g& V7 y z9 o0 @/ k2 Q在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 . \9 F0 U4 N: i9 \ }$ P7 B9 n, o/ X( B2 W) T; P& X因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切 # X! D% `- A; W! Y+ w在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感8 I$ C% ?/ d+ q9 m* g" {# o3 s 9 h* G, ?; H0 k/ c7 y4 H* O0 _ 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了5 V( ^# G2 p; l, ~3 ^) |5 Z2 v2 y+ Q 下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味 8 a5 V! f. E' R* e1 h$ `等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了/ F$ J6 E3 c: G$ A 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了8 g4 K4 E3 }5 o9 e+ w8 x! k3 c$ b % `7 x! z' A# e; t3 ]- `% f ; F, S* ^% j' l8 L' c2 s 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 : p: d% v7 f- _0 @然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤% }7 W& O0 Z6 L K9 g) } 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热 a, T9 P6 S- `8 S1 Y4 R加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢), t6 q1 q# ?- l* f: v5 V ( P0 ]$ G4 m1 e1 N( [. @ 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形' H* P; @9 \' n 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅" _! e$ W+ j' C2 r7 h% |) C3 f + S' ^! |, T, n1 j v* `" g 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。 ! l$ J4 T1 h+ h那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 6 N }, }' A1 H# c3 I7 t5 A+ F) Q' J; `6 I) }- Q + N/ x7 q# j4 I! L( b9 n' T0 j1 E F, W1 n& [0 Q7 S: | 0 M% m" g% W# x( Q 5 M9 g$ H u2 z7 P就能找到这一张照片。。。。 : F4 T$ l" Z+ i+ o . F3 [1 ^5 D4 w6 \& V[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 3 I3 [0 R* I& D' n# e1 G2 X; V; h% v" a 但保证这个是我自己做的哦,不是转载
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看起来挺不错的!!

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
就是鱼做不好。

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宝宝生日
2012-11-12 
帖子
66 
挺不错的 ,支持一次啊
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参赛作品--- 红烧鱼(不知道合格么)
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