- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格
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8 b2 L% R- z' p9 m+ t$ h教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊$ I4 O \# I, ]; g% e
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准备好必要的蒜、姜、葱" M6 {0 \6 N8 u8 X
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜5 f, P K8 |# a3 z
在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味- m6 J: [) z" |
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因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
t) h" @8 a* E6 ]8 o# V在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
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/ z- X+ v" r# b* ^' F调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了+ F9 _" i( D. z$ ~
下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味: I3 o( {3 a3 I$ n9 {3 ]5 J+ W. K6 g
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
r) G5 h1 x- U8 k! M剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 0 o c ?6 {8 R
然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
3 ~* J2 s x" B5 G) X& x0 d! M放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热$ _& H0 y6 N" s
加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形, b1 p8 g W& |" B% E
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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" J9 }# r& G8 f5 R6 E5 h& @最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。
# ~% e, B4 O2 N: W! T, q那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
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8 r/ y, b& `( j) E6 J, \! n就能找到这一张照片。。。。
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( H9 \' s0 H3 z% o. @* d* c S[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
