- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格
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1 T7 G6 @1 e" q1 T2 L! M
) R2 R$ L* @# A# E3 F# _教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊* u( ^# E; X! f2 q8 B. ?
: a' g" P5 r! J- F! a" b: ?4 v$ ?
准备好必要的蒜、姜、葱
E( Q5 o$ r: V, x注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
: @: \4 g& V7 y z9 o0 @/ k2 Q在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味
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}$ P7 B9 n, o/ X( B2 W) T; P& X因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
# X! D% `- A; W! Y+ w在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感8 I$ C% ?/ d+ q9 m* g" {# o3 s
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了5 V( ^# G2 p; l, ~3 ^) |5 Z2 v2 y+ Q
下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味
8 a5 V! f. E' R* e1 h$ `等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了/ F$ J6 E3 c: G$ A
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了8 g4 K4 E3 }5 o9 e+ w8 x! k3 c$ b
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了
: p: d% v7 f- _0 @然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤% }7 W& O0 Z6 L K9 g) }
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
a, T9 P6 S- `8 S1 Y4 R加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）, t6 q1 q# ?- l* f: v5 V
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形' H* P; @9 \' n
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅" _! e$ W+ j' C2 r7 h% |) C3 f
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。
! l$ J4 T1 h+ h那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
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5 M9 g$ H u2 z7 P就能找到这一张照片。。。。
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. F3 [1 ^5 D4 w6 \& V[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
