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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
1
发表于 2009-7-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格 1 g* X. z; y, v9 V4 j1 {3 _. ^! U% B1 d( e + C/ Z/ m6 b- S( z# n0 D 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊$ V$ G& d4 M# F$ _, t& E5 t) i _" q : ?& ]1 Z3 c0 J( Q& d0 T 准备好必要的蒜、姜、葱 5 s3 A; c% X7 C/ p4 S/ |* F& {注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜 0 _( F' w: y4 \& D) f2 g3 P, J( M在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味* ~8 ^3 Y7 K. G" f, l& c ! k8 [( V/ @0 M7 w" N4 h, }8 M 因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切 1 T& U" F9 K0 t5 k& Y! l% ^在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 s: K3 r. I0 Z. P, c) { w7 g/ d' h9 Z$ I5 A8 k 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了 : _& r# Z) e. v3 x2 t下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味 8 s1 d: J2 ?+ _4 ^8 s等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了. t9 t+ P# w g4 o 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了* R7 I4 [5 i" q8 B+ @2 ] 5 _5 ^4 Y4 i$ f8 J1 g 2 b5 I9 m5 w; s/ ~% J7 j两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 7 E& @5 W6 Z% ~然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤 2 J- v- g; v) W- J; t放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热 ' U1 w: Z# E6 f3 z1 q加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢) 5 t6 k4 j- {; C$ C; i$ I( r$ l& X8 @$ Y- l0 ?1 z% A4 V 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形 ; w# c' u1 q3 {4 A现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅 ; Q! K& k7 m' A/ B; n ! l. }7 n3 w5 t" ~最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。 $ w; e' t0 {3 [) J* g) w; m那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。' y8 \ d' ]5 c* k$ J' Y 2 V: d0 m0 h9 J% L v: [, ~5 P, T - S! `1 N2 I$ F/ i* X8 W: a+ B' q" ?- F t 1 k( E; g# Y' b/ Z2 f# J- W : {- j% b' i$ Y3 ?就能找到这一张照片。。。。1 J# r1 {" _4 m" M. s& x; _( a % _. q/ p' Q# b[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 ) [3 F9 n" D1 D0 V7 O$ N% g2 `. s2 c& {: _; Z. p 但保证这个是我自己做的哦,不是转载
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看起来挺不错的!!

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
就是鱼做不好。

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宝宝生日
2012-11-12 
帖子
66 
挺不错的 ,支持一次啊
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参赛作品--- 红烧鱼(不知道合格么)
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