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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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发表于 2009-7-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格 - I3 B: q6 v, T8 Q: p2 Z & D9 w' ~8 i6 K' X0 A& O . Y/ H; _# `9 b( D9 H; X- a教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊 ) T+ M" Y3 z# a; X % t+ B6 f7 `5 h准备好必要的蒜、姜、葱# K4 w. o9 j$ b" J 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜) C0 [! x/ `3 c5 a; Q 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 + y" R6 @' _# u$ y, D+ y# a4 U$ x7 s- o+ r) y$ f 因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切 4 ]( L# g0 E* N在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感7 n/ {& @( y2 r2 A* W& x ! _: T! J M" M1 F调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了5 e- s7 ^* m; s) K- W! | 下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味 + }8 D( k. ^- d# w1 c' ?等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 * h* D! T1 G- ^" D剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 ) ~2 w9 Q( P6 a7 ]- A8 O, a. [/ K2 j0 q3 D 7 a a7 M/ R. V1 ]7 [, f两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 + k7 C4 U; K4 f3 B9 N+ J然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤 + N* H, x/ c9 C5 h9 b9 v' Q$ f放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热 # g; D6 e$ s8 U* E- \/ |5 U# P加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢) - e: _, l) p3 h1 y, q. A% A 8 G% A9 Z% A/ o; j4 H烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形- s/ t6 U9 r, m5 t 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! g! i) o _* ~* M) R & K% ]+ W7 C5 H( g 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。) E) ]" e |' U( Z+ { 那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。+ P$ E8 M% k: s0 L" R 3 |; V, {2 u3 h$ Z1 q 9 z# p) s0 _4 }4 W+ _ w+ w) }' i+ ~6 Y3 f 7 V h) ^: n3 B- Q( X - \- ^+ j8 m( F& ?8 t: J4 \$ g就能找到这一张照片。。。。 * r9 y6 Y" m% n0 v8 {. y! k& G [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。' M( ?$ Y6 w# X8 t9 ^: B 5 @) e" E2 j0 Y; S" d- R$ N, m# N) g但保证这个是我自己做的哦,不是转载
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看起来挺不错的!!

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宝宝生日
2008-02-04 
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就是鱼做不好。

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宝宝生日
2012-11-12 
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挺不错的 ,支持一次啊
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参赛作品--- 红烧鱼(不知道合格么)
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