- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格5 m @8 e5 |: c: h7 N- @
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教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊% {9 g* H4 t% t: n3 w
8 }8 q2 a# o% u5 Z. Y! _6 P准备好必要的蒜、姜、葱
1 y4 K; m& {, d6 v3 H8 Y注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜' G% S7 O: ^7 `: m# W3 G
在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味' L6 }5 R, G: z1 F
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因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
" Y5 i% d3 `/ U1 b# s" e. t* }- h在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了
/ h. f" ?: Z, K3 U+ D+ \下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味
4 K' t0 |1 R! a' v; ~5 n6 \等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了* g2 N4 r& M; d: A" X
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 ! w3 `" w4 H# z) U
然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
! I4 g+ N3 C% J2 d# s: u- v$ W' w放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
1 Y$ {* ?6 T3 r- h8 w) x& V加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
9 l# q. Z* J8 C6 N3 ]2 Y现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅! m( H- x9 W6 x+ {
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。
/ |& X/ }9 z; ^) g8 [0 S* K' Y那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
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& Z3 ]$ \ T4 k: z) M就能找到这一张照片。。。。 4 |0 R8 b5 u0 \0 p+ {5 V( e, p" ?+ H
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
