- 妈豆
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这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格, ~* y, L% u, c+ f; y
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教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊
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准备好必要的蒜、姜、葱0 [! w; M) ^" g8 t$ u
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜
s; b% _- C# o: `3 _4 Z在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味
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因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切. \2 E% w; A- D! V
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了
- n& b6 n8 c3 v: L t8 E/ @* O下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味
- e1 m0 N9 l, `% I- }, d等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了3 x& Y; m+ ~! s' z; c7 j
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了; F3 \: u" ?/ J; N
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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 7 i V! W* |$ ]* s
然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤( c9 t/ [! f+ ?5 l$ p7 k* A
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热
" b9 U1 q6 S/ d. r9 B* }5 j* l2 J& X加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢)
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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形/ z, L% C, V$ X5 u1 f$ C# Q1 E
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅1 F. r! p7 M$ l
4 P- a ~# | O# F最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。
* @* ^# q7 P1 G g9 C B3 X9 c+ X那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
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0 W0 b4 p9 [" L: L% e* x就能找到这一张照片。。。。 2 m+ R* ^( e9 b- M9 E, S
8 {1 P/ u3 [6 s; h$ O3 J- Y[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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