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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
1
发表于 2009-7-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格 3 F5 M& h/ N/ W4 N1 d % ~5 M& M- @9 E& r1 q; ^# b$ S 8 b2 L% R- z' p9 m+ t$ h教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊$ I4 O \# I, ]; g% e 2 n5 v* c5 R' V! K3 `# X5 y5 n% {6 j 准备好必要的蒜、姜、葱" M6 {0 \6 N8 u8 X 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜5 f, P K8 |# a3 z 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味- m6 J: [) z" | $ k- y+ d( A6 \# N 因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切 t) h" @8 a* E6 ]8 o# V在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 " f0 R0 b6 K* t/ ?5 l2 _ / z- X+ v" r# b* ^' F调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了+ F9 _" i( D. z$ ~ 下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味: I3 o( {3 a3 I$ n9 {3 ]5 J+ W. K6 g 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 r) G5 h1 x- U8 k! M剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 / E$ y# p9 \/ e2 s1 H" n6 E' Z4 M \3 t p3 z |; P) @0 w: w . j7 d9 W0 N+ ?4 V8 t3 q 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 0 o c ?6 {8 R 然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤 3 ~* J2 s x" B5 G) X& x0 d! M放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热$ _& H0 y6 N" s 加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢) 8 n7 ]$ Y/ B5 m$ u- _! G# s1 G) o: _( @% i 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形, b1 p8 g W& |" B% E 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅 ! i+ N3 N* y0 M3 ?% U " J9 }# r& G8 f5 R6 E5 h& @最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。 # ~% e, B4 O2 N: W! T, q那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 # _0 q3 Z8 \( B% K3 F' Q% j/ o8 n; ~8 d' c d) K# f3 _' C8 r# z" s : k: @. T0 i, Y0 c ! D/ z/ K# e4 K8 u3 [/ T- ]; Q ! Z1 D* V0 s0 D w. K6 B 8 r/ y, b& `( j) E6 J, \! n就能找到这一张照片。。。。 6 k# H! [2 |: L: R7 Y) T ( H9 \' s0 H3 z% o. @* d* c S[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。% S V% D! D# | V$ e . W1 X5 _8 M" u6 h$ i但保证这个是我自己做的哦,不是转载
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看起来挺不错的!!

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
就是鱼做不好。

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宝宝生日
2012-11-12 
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66 
挺不错的 ,支持一次啊
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参赛作品--- 红烧鱼(不知道合格么)
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