- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格
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5 F1 ~# z& `: U d教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊5 M/ k/ T1 h0 O& p& z' D
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准备好必要的蒜、姜、葱
; g, m( H: M/ z注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜7 e0 {* l( v; x; ^& s
在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味% G% `# y) a: s- s: A4 q( {, b, }9 \
$ s8 G/ a2 n3 _4 E, s9 }因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切$ \) F9 u3 Q0 Y6 Q; M
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了
. f9 g! Y b, C6 {1 F! N: n; _下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味
6 Q+ X. P6 C6 x+ W2 a! }5 T等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了; s8 d) z! W; b$ E
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了, D" G- z" [6 y
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# z% J7 G$ M% \7 u6 e5 p; b两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 Y$ h+ `+ n+ S6 Q
然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤) r4 _& w: C9 G; i. o, O
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热. z8 m$ x. c5 g' f5 N
加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） Q0 b! @. v2 I1 k% Z" d3 v" F
; Z7 ^) d' ? j, `% Z7 Q- e烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形8 F+ ]8 M8 y/ M. A3 |: f2 n
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅, Q7 p, r/ w- _; Q, i7 Z
+ m6 B" t7 r! z; q/ Z7 O) \) K最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。
0 R9 ?- b/ I4 x" D; w那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。! v5 |2 j+ | m8 w
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就能找到这一张照片。。。。 2 [$ X5 ~; a: Z) U) I3 t; M, a
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
