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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格3 }/ F* ]9 ^5 P# a+ ?2 N8 t2 E
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g: B! u: L: x3 D教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊# `6 n9 ~4 R. q+ H9 A# n
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准备好必要的蒜、姜、葱! X& B9 n2 u- n$ A; A! K
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
. b: y3 ~5 [1 C在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味5 g% @( J9 f& k9 [7 }
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因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
" V2 U( A4 ]0 D在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感, M j, c! W/ Z
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了
2 D; `; H* r7 l& O) l( I) F% A下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味
5 e- b! @6 @0 p' Y. d等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了+ p! d' w0 M7 `9 l; m- L8 o. Z. p
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了
! T% {1 ~2 Z6 X0 e- o) \1 } M9 a然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
$ ^! l8 u0 I" l放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
6 A/ ?3 X' ?5 y加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） u9 {- H/ X S
# w. B8 d! }! r: s9 @烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形1 ?9 B, s% k# k t
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。) V; u& s4 a! n
那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。$ T+ ?. U# A" W% s# Y6 ~& a
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5 h$ h% E7 S! K就能找到这一张照片。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
