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俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。
) `; \2 Z# I8 O9 F2 o 罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。
: l+ f) }! Y% c1 j5 m7 K, X" G 在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。4 n- a# L4 z, n, j* n
原料：卷心菜1半个，胡萝卜1个，土豆1个，西红柿2只，洋葱半个，西芹2瓣，牛肉半斤# h4 v9 U; c5 B+ {( q
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调料：番茄沙司，黄油半块，面粉一点点，油、盐、糖适量备用。 * ~) e3 A% A7 o* R8 X
3 o1 [& E$ k+ u3 i1 y/ O* O做法：1，先将牛肉洗净，切成小块。准备一个电饭锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，焖制3小时。% [4 O; O/ ?: }, ?) l2 i
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2，接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切小块，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切片。（为了节省时间，把土豆和胡萝卜等比较难煮熟的食材放到电饭锅上面的蒸格里面蒸。这样等牛肉烂呼的时候，土豆和胡萝卜也熟了。）
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3，取一口大的炒锅，锅烧热后放入黄油半块，油烧热溶化后，先放入一半的番茄，压碎炒匀，加入番茄沙司，放入面粉炒一下，尽量炒均匀！煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，加入所有的食材，汤继续小火熬制。 5 K; a2 u! J8 k7 u& v* s7 e
6 L* J1 D8 t- }黄油融化' t9 o1 u& S- P6 @' n
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1 C, m. a) n5 t& D: I放番茄炒，再加入番茄酱9 f- l- J: H4 s7 f
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这是炒匀的2 G) C8 Y' x' \$ t- o" l2 H
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看这一锅，炖的多欢啊~# c3 G3 Q7 F3 A/ c# b4 m
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4，等所有食材炖的差不多，就可以出锅了~! ?; M% N, a. z/ Y
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发表于 2009-7-8 23:14
