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俄罗斯的英语为RUSSIA,指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。
) `; \2 Z# I8 O9 F2 o 罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。
: l+ f) }! Y% c1 j5 m7 K, X" G 在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。4 n- a# L4 z, n, j* n
原料:卷心菜1半个,胡萝卜1个,土豆1个,西红柿2只,洋葱半个,西芹2瓣,牛肉半斤# h4 v9 U; c5 B+ {( q
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调料:番茄沙司,黄油半块,面粉一点点,油、盐、糖适量备用。 * ~) e3 A% A7 o* R8 X
3 o1 [& E$ k+ u3 i1 y/ O* O做法:1,先将牛肉洗净,切成小块。准备一个电饭锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,焖制3小时。% [4 O; O/ ?: }, ?) l2 i
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2,接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切小块,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切片。(为了节省时间,把土豆和胡萝卜等比较难煮熟的食材放到电饭锅上面的蒸格里面蒸。这样等牛肉烂呼的时候,土豆和胡萝卜也熟了。)
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3,取一口大的炒锅,锅烧热后放入黄油半块,油烧热溶化后,先放入一半的番茄,压碎炒匀,加入番茄沙司,放入面粉炒一下,尽量炒均匀!煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,加入所有的食材,汤继续小火熬制。 5 K; a2 u! J8 k7 u& v* s7 e
6 L* J1 D8 t- }黄油融化' t9 o1 u& S- P6 @' n
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1 C, m. a) n5 t& D: I放番茄炒,再加入番茄酱9 f- l- J: H4 s7 f
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这是炒匀的2 G) C8 Y' x' \$ t- o" l2 H
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看这一锅,炖的多欢啊~# c3 G3 Q7 F3 A/ c# b4 m
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4,等所有食材炖的差不多,就可以出锅了~! ?; M% N, a. z/ Y
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