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俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。 / ~) e- ` |, O# K+ _! Z' h
罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。 * s9 L: q; Z* P @9 a% x: T0 z. N
在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
$ b4 e4 f! g; X8 ~' o5 k原料：卷心菜1半个，胡萝卜1个，土豆1个，西红柿2只，洋葱半个，西芹2瓣，牛肉半斤1 f& f. d5 E1 s6 o9 q; E
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调料：番茄沙司，黄油半块，面粉一点点，油、盐、糖适量备用。 ( o" N+ Y' n( p. }6 z
1 ]) _3 L# O- `# @2 x* a4 d7 Y做法：1，先将牛肉洗净，切成小块。准备一个电饭锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，焖制3小时。* m5 d1 ~4 P5 n0 W: F/ ^
, {, C$ z6 q% v& w* D p 2，接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切小块，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切片。（为了节省时间，把土豆和胡萝卜等比较难煮熟的食材放到电饭锅上面的蒸格里面蒸。这样等牛肉烂呼的时候，土豆和胡萝卜也熟了。）
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3，取一口大的炒锅，锅烧热后放入黄油半块，油烧热溶化后，先放入一半的番茄，压碎炒匀，加入番茄沙司，放入面粉炒一下，尽量炒均匀！煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，加入所有的食材，汤继续小火熬制。
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, ]) k+ D: b/ G* o黄油融化/ K" R& y; O8 }% n% V$ z" ]
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放番茄炒，再加入番茄酱
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4 ? U8 V/ ?- }这是炒匀的
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看这一锅，炖的多欢啊~4 ?* F, D4 V6 s- Y* I4 M
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4，等所有食材炖的差不多，就可以出锅了~- x; \! P+ G0 v |, X# R
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发表于 2009-7-8 23:14
