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俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。 i+ v# O" \7 `( |8 c/ y2 d' O
罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。 ) D+ K3 s) \! _% `3 J' x2 {+ W
在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。* O o) M' S: L9 K K
原料：卷心菜1半个，胡萝卜1个，土豆1个，西红柿2只，洋葱半个，西芹2瓣，牛肉半斤
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& H& u( d0 F2 Q, s" L5 O8 e+ B+ ~4 ~调料：番茄沙司，黄油半块，面粉一点点，油、盐、糖适量备用。 0 ]2 O: N, @5 k7 w9 r+ l; g
1 M) i) l4 L* T* B# T! q' H) h1 e做法：1，先将牛肉洗净，切成小块。准备一个电饭锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，焖制3小时。+ g# |/ _! P: X
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2，接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切小块，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切片。（为了节省时间，把土豆和胡萝卜等比较难煮熟的食材放到电饭锅上面的蒸格里面蒸。这样等牛肉烂呼的时候，土豆和胡萝卜也熟了。）9 H6 x8 v9 i: C; w; {: Y
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, \( ?) ?( Y1 K) X! Y3，取一口大的炒锅，锅烧热后放入黄油半块，油烧热溶化后，先放入一半的番茄，压碎炒匀，加入番茄沙司，放入面粉炒一下，尽量炒均匀！煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，加入所有的食材，汤继续小火熬制。 - b6 \0 Q1 a+ m3 K: D; |6 H
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黄油融化 Y/ Y( X. d; Z: {1 K
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6 C! x7 S$ }! v放番茄炒，再加入番茄酱0 b4 B' \, u" w$ b0 Q
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这是炒匀的- K1 F) u4 h, A [8 U5 d
0 H2 S( x; T8 U9 { H" \看这一锅，炖的多欢啊~# R4 U; E' C% l6 d" t/ K
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- X! N7 j1 b. u( s8 }# u 4，等所有食材炖的差不多，就可以出锅了~
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发表于 2009-7-8 23:14
