- 妈豆
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乐妈厨房在三亚,躲霾不忘做美食。
【日式炸鸡】
% u( _3 R1 H& P9 ~! Z5 z; Y& ]! ]) S近两年炸鸡文化风靡全球,从美式酸奶炸鸡到韩式酱汁炸鸡,口味都非常浓郁,乐妈这两年几次日本之行,对日本美食有了更深厚的兴趣,【日式炸鸡】口感:清爽,不油腻。特别之处是日本国炸鸡是用去了骨的鸡腿肉炸制而成,用筷子夹即可,很方便。不多说了,开始制作4 a* f6 v4 X6 f3 u6 N% O
材料& T. U: q1 a, G1 H) u$ f
去骨鸡腿肉500g(买鸡腿自己去骨也可以)
3 n4 t4 x3 _- H2 I; n8 yA:姜片(10片)0 g+ X1 r. k0 v& W3 U/ A2 t2 w
蒜末(少许)2 ^7 d0 y. ~ p1 Q( @! i( z
葱段(适量)
2 s% L( n6 v ? 胡椒粉(少许)0 i* J) b7 b6 i! z) H8 G5 S
料酒(适量): b! ?4 b5 y& j5 g5 b, S9 y
蚝油(2勺)
l: Y5 Z; I8 ~( {; b 生抽(5勺)
, E1 F8 Q0 u3 N; o7 [+ q 糖(1勺)7 c1 i, R1 l' I; @6 R
十三香(1勺). K# S* x4 L; l: A
盐(适量)
( X& t8 K1 Y7 \0 s7 ]! {- D 食用油(玉米油)2勺) S$ {# l3 t6 B: Y! ^. a7 F1 k$ W
B:鸡蛋(1个)
) v% ?* h3 l7 ~: Y- M0 V* ?* k( s+ MC:玉米淀粉(适量)
) t) I# o2 [6 k1 w% @4 P/ b. s 面粉(适量). H v; x0 v: \- C( a% L
两种粉比例为1:11 l( _+ z( d: n: `9 e6 X0 t9 C0 X
盐(少许)
0 k. p4 i# v) c+ F制作:; a3 J7 c2 \; J( o: e {! ^
1:鸡腿去骨,切成3厘米见方的肉块
4 e+ M' G' o4 p$ o. @7 J9 [8 ^4 d* C" e
+ V" [6 F3 O6 ?7 Y
2:将A中所有材料放进肉块中反复抓匀,腌制30分钟以上。放冰箱冷藏腌制。
$ Q C/ b2 R0 z; s7 O! o' V! C# I% W/ F
3:把腌制好的鸡肉中姜和葱择出来,打一个鸡蛋倒入肉块中拌匀6 b8 ^4 b# H D- c1 M
4:将C料倒入肉块,用筷子拌匀,让毎个鸡块都沾住粉浆。3 Y( N7 E4 q3 y$ X) w6 V5 V* P0 s
5:凉油凉锅,待油温170度转中小火,用筷子一块一块放入鸡块,放好先不要翻动,待鸡块下面定型后再翻面2 j$ j7 y. X# R# R/ q# H0 a
! X1 h) y8 b v# ]+ a6:待所有鸡块炸到外壳金黄变硬即可捞出,进行二次复炸(逼油变脆过程),油略冒烟,倒入炸好的鸡块,一分钟内炸制捞出,装盘开吃
0 S" X1 c% Y: N# A6 O8 d7:配上自己喜欢的酱料(我用的酸甜酱),赶紧大快朵颐。. F; d0 Q4 k' Z* }. f. g" v/ c0 B
' K/ W6 r2 d4 Q9 y, z) x/ t/ \
粉浆要裹的厚些,将鸡肉汁水缩在里面,成品口感一定是外酥里嫩。' _2 o- ^1 o9 Q. w+ H9 O
8 o6 e7 Y4 |6 H. F! B1 G
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