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乐妈厨房在三亚，躲霾不忘做美食。
【日式炸鸡】
7 G) W) {! W3 Q. @: b7 w近两年炸鸡文化风靡全球，从美式酸奶炸鸡到韩式酱汁炸鸡，口味都非常浓郁，乐妈这两年几次日本之行，对日本美食有了更深厚的兴趣，【日式炸鸡】口感：清爽，不油腻。特别之处是日本国炸鸡是用去了骨的鸡腿肉炸制而成，用筷子夹即可，很方便。不多说了，开始制作8 L' S& N B- w2 E% Z, |3 Z
材料 A5 R3 v7 R: V) \% \/ j# C
去骨鸡腿肉500g（买鸡腿自己去骨也可以）' d" r/ a; c9 _& y9 w
A:姜片（10片）9 @7 E, C/ V) v# l5 x& I
蒜末（少许）, O+ q$ J f6 z% \
葱段（适量）: [; L& E5 u1 M& A1 O7 L
胡椒粉（少许）
2 e9 m! @" C8 }7 y) O! p 料酒（适量）$ m, h, A4 U1 @% w) C! g2 t N8 {/ a
蚝油（2勺）
r5 ]; f/ _6 R. o, l+ z 生抽（5勺）6 j' @; s7 \/ C. ]) d+ h X1 R' R
糖（1勺）0 n( V: t2 v/ ]( [3 g# p+ W
十三香（1勺）8 Y. u* A, f$ ^+ w" N# s* W
盐（适量）& j, ~* v+ w* a' o$ h
食用油（玉米油）2勺
( E2 R% b% }- ^: M& K! L+ IB：鸡蛋（1个）
* q4 z, i( O# }( P8 l) Y, AC：玉米淀粉（适量）4 f) h4 Z9 \- Q3 I
面粉（适量）* U2 V2 i7 B. x' ?1 k- u: [' j
两种粉比例为1:12 L* E% O: r- f6 W X2 k+ R
盐（少许）0 \/ I( h* `, k: K8 a/ w/ i
制作：0 T, P5 K0 l+ s; g+ I
1:鸡腿去骨，切成3厘米见方的肉块
: U% `* e3 H) c+ x, _, g* U& H" P! \# l0 k
( }" ]1 S5 I) i
2:将A中所有材料放进肉块中反复抓匀，腌制30分钟以上。放冰箱冷藏腌制。
5 H" I; r" X6 k2 X9 \1 a A1 L' e) \7 R' } j
3:把腌制好的鸡肉中姜和葱择出来，打一个鸡蛋倒入肉块中拌匀
3 p6 S1 l' a; o0 @8 A, l+ Y4:将C料倒入肉块，用筷子拌匀，让毎个鸡块都沾住粉浆。
# I% P: Z/ ^7 Y; [2 x* n5:凉油凉锅，待油温170度转中小火，用筷子一块一块放入鸡块，放好先不要翻动，待鸡块下面定型后再翻面6 d; ~1 i1 ^) ~" t; Y% K9 X* P/ z
5 g$ Q7 {8 j& b) y8 {% e8 e% Q- i
6:待所有鸡块炸到外壳金黄变硬即可捞出，进行二次复炸（逼油变脆过程），油略冒烟，倒入炸好的鸡块，一分钟内炸制捞出，装盘开吃
# S* A8 |% K, k8 F A0 C! F }. T7:配上自己喜欢的酱料（我用的酸甜酱），赶紧大快朵颐。/ X2 H5 Z1 i7 }+ ~
+ s& K4 y4 d- t8 A0 t' Q2 m& \
粉浆要裹的厚些，将鸡肉汁水缩在里面，成品口感一定是外酥里嫩。
: Q" m/ D4 V3 {7 W+ v" C4 v& T8 g2 U) }5 }. A1 C; \: ^6 z
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2016-12-13 21:43
