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乐妈厨房在三亚，躲霾不忘做美食。
【日式炸鸡】
" x' \/ C% @5 j% S6 v, z1 d) Y! S近两年炸鸡文化风靡全球，从美式酸奶炸鸡到韩式酱汁炸鸡，口味都非常浓郁，乐妈这两年几次日本之行，对日本美食有了更深厚的兴趣，【日式炸鸡】口感：清爽，不油腻。特别之处是日本国炸鸡是用去了骨的鸡腿肉炸制而成，用筷子夹即可，很方便。不多说了，开始制作( }4 ?$ l! V# N4 w6 b* ]
材料, P- E+ s5 _$ I+ O
去骨鸡腿肉500g（买鸡腿自己去骨也可以）
, S0 j- r4 M1 n& k; SA:姜片（10片）* U5 u& c9 ^4 X
蒜末（少许）
+ z2 z: J5 t2 ~; T3 p o7 d8 [ 葱段（适量）
- a+ h9 `% i2 X& o4 }) b 胡椒粉（少许）
& }' T, z! D J4 X% R$ h8 U" ] 料酒（适量）4 C) d1 ~3 t" m4 G/ `% U
蚝油（2勺）
6 w* Y( M% O9 \% t3 D( H 生抽（5勺）
4 j" a' _5 G" P# {% y 糖（1勺）
8 ]7 s- h* ^2 X; @: i 十三香（1勺）
5 [5 R: q$ g T5 c) _ 盐（适量）
, x( V: E5 `) G- Y0 A! u- |( b" ] 食用油（玉米油）2勺6 w7 A/ a: u) ?
B：鸡蛋（1个）9 T" ?* k" ?; u1 M& K* z4 ~
C：玉米淀粉（适量）! W5 Q+ j, Q& z2 Y5 \' D3 _+ @
面粉（适量）
8 V/ Z0 M, J" W& ` 两种粉比例为1:1
w) {! Q& A3 O% E" o+ ? 盐（少许）
$ {7 M2 X) h9 y! m4 n( W$ Y制作：
; A% Y( e" `% E1:鸡腿去骨，切成3厘米见方的肉块( {& O1 }, M2 O4 j. g7 S. ]
" O8 Z# D: D( |# c! E% y% Y; H3 F: h0 k N0 n
2:将A中所有材料放进肉块中反复抓匀，腌制30分钟以上。放冰箱冷藏腌制。
9 N9 l9 S3 r& o0 L2 L" ^
) |$ }# ]9 Z; ^& U3:把腌制好的鸡肉中姜和葱择出来，打一个鸡蛋倒入肉块中拌匀
% G* e8 I- i8 Y2 b* n+ B4:将C料倒入肉块，用筷子拌匀，让毎个鸡块都沾住粉浆。4 g4 D2 w# [$ H- G7 X d3 U
5:凉油凉锅，待油温170度转中小火，用筷子一块一块放入鸡块，放好先不要翻动，待鸡块下面定型后再翻面. S" |4 q+ F" ]8 ?
; Z0 q1 t! N3 c# b4 V6:待所有鸡块炸到外壳金黄变硬即可捞出，进行二次复炸（逼油变脆过程），油略冒烟，倒入炸好的鸡块，一分钟内炸制捞出，装盘开吃1 A* M- O; z1 J9 {3 z$ [
7:配上自己喜欢的酱料（我用的酸甜酱），赶紧大快朵颐。+ ~! g" ~" A5 p9 C
" y3 M0 \0 n" y' ]6 ^/ c粉浆要裹的厚些，将鸡肉汁水缩在里面，成品口感一定是外酥里嫩。
" n* i! e$ b& f, P
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来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2016-12-13 21:43
