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用料 ' b* H1 P$ g% Z9 L/ ]! t3 F
奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克 , X2 o( P j2 Q; u4 g
柠檬汁几滴或是白醋
7 g) B( ^. V. b# \; A1 R 首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝; z. c5 V/ Y1 t* Y* G6 V% I/ G
这是一八寸的哦0 a3 \$ l) |9 L
做法
5 b( z8 Q9 Q3 N" r" @: W0 L" \/ ?
/ E, @8 L* N8 z/ }; l1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以
6 @8 G6 g2 C! Q/ h3 J8 @1 u2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀+ }8 R; w$ _6 ]7 S. I0 n
3再加牛奶或水搅拌均匀
8 K: @& Y s) M% V8 ?3 y4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了 ; c w: |( B1 L! A" a+ ?
5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可, j* N2 r7 Q1 k8 d. k) B" ~
6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂7 c. o: b% N' x, [+ R
7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊
D- j) J. P- h% t# a$ S* C" s( E8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状 3 y# I7 a' S0 f4 t8 R
9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好
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啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
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发表于 2016-6-8 22:36
