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用料 - ^, l3 v+ x/ G% o# q/ E
奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克 " l9 ` K4 m7 D9 ]
柠檬汁几滴或是白醋
$ J# |6 s2 s' D3 @6 n 首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝" e6 X* [0 @1 t2 I! ?8 `
这是一八寸的哦# C% e6 B$ j8 t$ r
做法& C4 x% W! }( ?6 P8 N7 S5 I. [- E
Y4 c' w0 x4 R
1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以
$ A7 Q6 g4 w; D4 k$ G6 m2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀
6 H# `% C# n, c% \$ T9 Y% a& c3再加牛奶或水搅拌均匀1 i4 s4 f( Z: A# P" R5 c
4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了
% z6 a" U0 M% h6 I2 x# v5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可
7 m9 M( r/ H0 d4 w6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂* c( D/ t! k; V( Y) g( z
7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊
* X; R9 r0 _0 A8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状
' b& L/ W0 u) j, I9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好) m: d5 l8 U: [; L- P C+ D
7 h0 B$ e( B+ J6 V
啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
来自[妈妈网Android版] |
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发表于 2016-6-8 22:36
