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用料
8 a- G& @, b- }. j) U5 }) B奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克 ; Z* T# Z' |4 G8 A; x+ X
柠檬汁几滴或是白醋/ A/ A& a/ G8 ~
首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝
: @( r3 T% l6 K$ W' F N- o 这是一八寸的哦+ q' A# P; [4 Y2 Q! t3 K
做法 p$ b, h R( ]8 _3 i7 _
1 Z- L# I1 j% w6 E
1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以
) t' } [( K" f ]) N2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀7 ]+ ^8 U4 X* N+ F2 O
3再加牛奶或水搅拌均匀) E6 N; X2 `2 F9 T0 e' X
4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了
! ?/ j* l/ n$ J) g$ D' z) E I: c2 c5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可, c \; ]! U! ~ i% x) ~
6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂% e: S" x @" a# F3 L5 Y D4 l
7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊
! e8 W2 ~. m* T8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状
9 D' e* W7 I! h9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好
3 m& g2 m3 Q6 G- h9 L$ S S% _ & R& A: g! J1 [* J
啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
来自[妈妈网Android版] |
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发表于 2016-6-8 22:36
