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用料
9 k" q0 z& s5 ?' I' C2 b& j奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克
8 M5 ?- m, @$ C: X柠檬汁几滴或是白醋
5 G% [- i: l8 W; e, K" J 首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝
' ^6 ~$ A- |7 A$ }" |% ^6 x 这是一八寸的哦3 V4 g- C3 j: }0 r6 L( b8 F
做法
* R* V7 |- r Z8 E7 b4 r- x. t0 k
1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以2 V* s+ P: M; e6 ^
2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀: b# @3 N. U2 `; V2 j3 B5 K% ]
3再加牛奶或水搅拌均匀
7 E9 b$ [* F% z# v7 B5 F% {4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了
. A' m. j! n1 v' P/ J% n5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可8 K8 s- o6 _; H2 e
6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂4 g: c( K4 S- J2 J4 K1 S5 }
7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊2 x2 @# k# n& H
8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状 0 E8 U2 } t) U! @8 a
9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好
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4 S! g9 Q8 {4 E6 L$ K啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
来自[妈妈网Android版] |
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发表于 2016-6-8 22:36
