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用料 5 m% x) X, z" T
奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克 / n* o9 j5 H3 i1 P( [2 y
柠檬汁几滴或是白醋
8 t6 s8 G' Q Y; R: ~ 首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝
1 R, q8 o5 }( A/ N. | 这是一八寸的哦0 w4 C# Z% [6 V$ m( x9 }
做法
! S% \, d/ R" E: d! f( a' ?2 K9 G/ o) o/ a9 K; C F. b
1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以2 T3 b3 P% l4 t' u% |
2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀6 Q3 V( `! q6 Q0 E) X; X5 Y3 n
3再加牛奶或水搅拌均匀
M3 v+ ^0 |( k- N5 W/ P1 }4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了 $ H k5 l! |) m8 w
5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可
6 n, k2 F* T4 l4 E( x- w2 [, y6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂
, s" Z3 N- a$ C5 w; T1 s7 ]! T7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊
$ Q7 Q+ A9 E, s) N( j8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状 # c ]9 c: R7 y% v
9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好
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$ M, q. [- g% N! I( s: S啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
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发表于 2016-6-8 22:36
