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用料
8 I$ {% R: n% u% @; ~' H' R# S奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克
7 F% m8 J# \7 y" t5 K, R$ Y柠檬汁几滴或是白醋
! g9 b; L4 w; y3 ^: P" V$ i2 O 首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝
" G" {8 m& x- A* C! n3 j 这是一八寸的哦. G. g. A* N; K6 F2 d$ r" ^5 g: E4 P
做法6 g; Y: Y6 N, B/ Q$ x6 n) J
* S) i/ d( y y+ b1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以 H! F* p; P+ w$ L: R
2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀
/ a' f6 t4 Y# J |3再加牛奶或水搅拌均匀( v7 N+ K5 P: ~/ s' z# B
4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了
y1 l; F& j' j8 o5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可
/ G( V) a$ V7 a6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂2 n5 \8 L! J. v/ L, H) L+ o# t7 b
7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊
; z1 b' Z$ M7 _! s# J# {2 W) U. e8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状 2 \ ~* e& d- K5 |8 {! L& q
9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好! @7 O, p ^ |' Z% l
. {6 o4 A' |9 z7 J$ [
啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
来自[妈妈网Android版] |
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发表于 2016-6-8 22:36
