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用料
7 q( f, `; f! I' i+ b7 W奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克 ! ]. n2 k4 D# ?8 \2 i) `% z& _ c
柠檬汁几滴或是白醋
! w8 }4 | [. B8 Y! g# r( ]& M 首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝
9 O |. ?- W/ z9 d+ Q6 w 这是一八寸的哦: h$ G) v: [ {# y% |
做法
[7 `3 d4 v* g% F2 ~$ G/ F% j; @3 a/ @
1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以
6 E4 c& @: r, ]- ~2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀
$ Y: z8 k, J! A1 R" K3再加牛奶或水搅拌均匀) c' {( Y& u, X& p8 _; E" V1 z
4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了
7 C q) m4 K' a2 m5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可
G/ a! ? x5 S+ D& K7 j* F6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂
5 X: r' }+ H' ?# E, ?8 I5 t! q5 g7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊+ B* }8 K2 y0 `
8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状 ( v8 \8 d7 r& Z; @( r1 Z% p
9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好* N# p: @! c2 k5 X {; Y
% q$ K. X+ G2 r6 a" h7 S
啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
来自[妈妈网Android版] |
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发表于 2016-6-8 22:36
