山西宁武“一丝窝”的做法

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 山西宁武“一丝窝”的做法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 3846 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 山西宁武“一丝窝”的做法 [复制链接]

yaosuan

六年级

Rank: 10

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 40

1楼

主料：200克面粉　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐/ C8 F, d+ x: g8 h1 ^

　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：2 J0 n: N& n. E- E+ ?7 I6 w
　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。& t5 y5 P+ G  e; }& l5 g: w$ I
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。
　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。; d2 @3 J' |& S/ m, J
　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。
　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。
　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：. t( b4 \& D! d. T! f5 Q# d; [. n6 T
　　1.小碗里准备一点了冷水。; g4 r) g& k% |: m  P
　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。
　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。
　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。# h. V0 o) h- L# @+ P, M3 Y
　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。- ^* i1 r. [8 O1 ~; z8 O9 c
　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。
　　【“一窝丝”面团溜面方法】：
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。) T. v' F" ?7 ^
　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。
　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。( }. U7 @! H' J/ ]$ C+ H
　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。! ~' F# y( L/ a) r) Z
　　6.把长条状面团的两端放在右手里。
　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。
　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。# p9 _2 n5 z: `6 V  `4 v1 O+ u

　　【“一窝丝”拉面制作过程】：/ E) [6 W. I+ r7 ]0 A/ b4 Q
　　1.溜好的面团放在案板上。
　　2.用刀从中间一分为二分割开。
　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。
　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。
　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。# b% Q$ O( p% x' g- L/ W1 g
　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。

　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。
　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。
　　10.把面抻长拉细。
　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。- S* @4 e4 ?/ m6 W* z* V
　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。& b0 w( G/ ^3 S: ^, c( s

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：
　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。
　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。; l" L* t$ B6 p( ]* \, a- K
　　3.一直卷到面条的另一端。 L$ }7 D }# G8 p& I
　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。; t' H8 t$ {8 e# w
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。2 v& t8 y* O' T, |3 _/ M L( O

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】5 T8 n# R m9 e- _
　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。4 r& G% @2 M6 P$ K0 i* L2 {0 Q
　　2.一直卷到面条的中间位置。
　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。
　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。5 v' P+ { y) j4 q) x4 _' ?

　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：3 m# `+ E2 l$ C. A) R3 d- k& k
　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。
　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。
　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。
　　5.煎到一面金黄。! |0 b1 ^% A( N8 ^" n5 d; a. Q
　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。

　　注意事项：6 I/ X2 z; q3 S$ |' H5 x& R2 g
　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。' j) @& n5 h4 H+ k4 f9 M) X4 G
　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。

　　4.饧面时间越长，面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。: ^. i" Z5 d  ~: w: k' _3 N
　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。; [( s1 X4 n5 X& e; c( ^
　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。8 ~* j9 z3 `8 l. o
　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。
　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。
　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。: d+ j1 B2 [& |  {7 i' a
　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。: y4 _0 S& P5 ?

+ W& c, L6 A  t0 L& ]
  k4 M# I: J1 h3 h( H