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宝宝生日
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发表于 2016-1-21 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料:200克面粉   140克30~50度的温水  1/4茶匙食盐  E% c/ p7 O% L! ]0 T% V& d( _" u

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  制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】:4 g) B. T, G) |+ I$ Y
  1.小碗里放入140克温水,加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。, a) T9 E2 r0 E3 d# \3 i6 G7 j' G
  2.面粉200可放在和面盆里,用筷子在中甲扎个小洞。
9 ^$ }8 g: _0 r% }7 v: o  3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。7 g% t* ?& V/ |9 m
  4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀,最后形成雪花带待葡萄状的面絮。" @* K/ Q; G; {0 {0 @+ Z" d
  5.用手把所有的面絮揉合在一起。
# r' `, t6 X' x$ U  6.由于面团比较软,所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。3 b3 D: }0 Q$ [$ ~! E) T
  【“一窝丝”面团水扎面的方法】:
/ ?1 J% B# h9 T9 B! b4 @  1.小碗里准备一点了冷水。$ Z# L0 g# u# c, y
  2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲,用四指背在冷水里轻轻蘸一下。( |( L' F- i/ B3 {! u, \9 d0 F
  3.四指依旧弯曲,用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。
  O& T( [0 J- b# i) ^1 x  4.让面团吸收水分,把面团扎透扎上劲。
  }. G5 J3 n1 d. r6 T2 T  5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团,因为面团扎上劲,表面会变得光滑。0 W: m2 }0 \$ @! [, I! \
  6.揉好的面团上盖一层保鲜膜,放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面,放冰箱冷藏饧制一晚上,第二天早晨做的)。
4 C% v" j/ K3 b. k5 z# z1 l+ X  【“一窝丝”面团溜面方法】:  j/ d; r9 r+ E& ^
  1.第二天早晨把饧好的面团取出,anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉,这样的干粉叫“面扑”,防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
" J2 |) S% U# B# `  2.取其中一等份,用手掌心轻轻按着面团,在案板上来回滚动。8 G# L! C' n- s; Q+ ~& }$ x
  3.面团在手掌的带动下,滚搓成圆柱形的长条状面团。
2 r1 `, o7 ]/ R) c$ ?  4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端,把两只手做上下颤颠运动。2 u2 j, V6 ?( @& `" y
  5.面团的中间部分随着上下颤动,被拉成长条状。
5 D- U( [7 i/ q% a, ^  6.把长条状面团的两端放在右手里。
! ?8 @7 S  J  V0 I( T. g  7.左手把长条状面团的另一端提起,再做上下颤颠运动。) i7 b* H' R3 M3 I& j
  8.面团的中间部分随着上下颤动,又被拉成长条状,重复以上步骤7~8次,直到把面团的筋性溜出。' M* x) @2 ]! R, k
  【“一窝丝”拉面制作过程】:! p3 \" D# y- d0 A
  1.溜好的面团放在案板上。
& l+ r0 x& _; q  2.用刀从中间一分为二分割开。# f. g7 e, U5 H
  3.取其中一等份面团,用手稍微揉成圆形。4 l+ o+ W  [! e8 |* G% |
  4.把圆形面团按扁,用擀面杖擀成圆薄饼形。3 C8 T0 r7 ~" @  [6 E
  5.刷子蘸一点食用油,在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。% B; C3 ?+ b1 G+ i
  6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。4 R& F5 B7 g7 y" k/ p
  7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
( `3 K$ `4 Z$ I' X& ]3 `$ z  8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油,17tbb.cn放在一边饧制20分钟。- B8 Z; d0 I' U$ C: k9 ^
  9.左右手分别握着切好的条的两端,向两边拉扯抻面。
: }, e' X2 W- x: P- y  10.把面抻长拉细。
4 h% N+ l) k) o" Z  11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。
% n/ y9 Q+ g4 S6 v+ R  j7 V  12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。
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  【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】:
7 \$ g; `% \; H" A  1.取一份拉长的面条,用手握着面条的一端。
: P7 l+ I/ q. k" V/ F# B# |  2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。5 h# {, c. M, X3 P% F
  3.一直卷到面条的另一端。5 w1 q; j- @# H
  4.把另一端压在卷曲部位的下端,形成一圆柱形的卷曲面团。
' A# H5 E5 e0 \. s' q% {$ y  5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。. O2 c' J+ j) _% f/ k% R9 A' ^
  6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯。
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  【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】
/ W" B4 @% f, F# x  1.取一份拉长的面条,左右手分别握着面条的两端,轻轻向里沿着面条的长度卷曲。8 o  a* L6 w0 s+ \/ E3 N2 s
  2.一直卷到面条的中间位置。
: ~# t) z6 D0 l, P  v  3.用手握着一个卷曲部位向上提起。6 G: N  U2 v# u
  4.提起的部位压在另一个卷曲部位,形成一圆柱形的卷曲面团。' ]1 E9 I( {' c0 u1 O9 J/ X
  5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。! ?5 ]4 w+ l) M* P1 V' l) s
  6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯。/ V% o& v. F9 O3 I
  【“一窝丝”饼坯煎制过程】:7 }+ i( l. u# Y4 h$ e1 p  A
  1.平底锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。
* [: o6 r% |7 I  2.做好的饼坯放在锅里,小火煎制。
+ P  C7 S+ C$ |8 b; V% V  3.待饼坯表面坚挺,用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
; r$ p/ V% |' @9 O  4.煎的时候盖好锅盖,小火煎制。
0 v8 O3 o# G9 p( j5 U6 H  5.煎到一面金黄。/ @3 V8 ~. N; ?$ A1 o: G
  6.翻面再煎到另一面金黄即可。
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  注意事项:0 [6 Y  W# t' s+ o; ?, T
  1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为:1斤面粉6两水,水温要求为30~50度的温水。. ]% {, `' a7 C% h  O2 s* \, o
  2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中,每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
6 T' w; |. D9 e. {) L  3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分,形成面筋,增加面的韧性,让面团更光滑。' x; E+ \, r1 I1 b6 E

; G8 ?8 b, e  m9 H  4.饧面时间越长, 面的筋性和柔韧性越强,溜面和抻拉面时就不容易断裂。  5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油,防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用,用刀时从前往后,并一手握刀,另一只手轻轻按压刀另一侧的面,手法和切面条一样,为的是切好的面条依然保持面饼形状。( U7 t) m! g7 J2 v' B
  6.切好的面条上再刷一层食用油,放置20分钟左右,让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里,拉面的时候面条就不会断裂,时间越长面的柔韧性越好。9 X5 g/ K; o& q% m) F
  7.刷食用油的时候,案板上垫一层保鲜膜,以防止食用油粘得案板到处是油,易于清理。" ~3 ]# n% S% j
  8.卷曲面条的时候,手的力度要轻,否则,力度太重面条**结合在一起,最后烙好的饼不易成丝。
: E: Y5 B' I" f. d2 V$ k7 I2 a- X2 a  9.煎制饼时要注意火候的把握,火太大饼容易干糊,火太小并容易粘连锅底,因此,做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。
7 ~9 _8 w( g/ X  10.煎饼时饼面刷食用油,也易于烙好的饼丝丝分明,不粘连。0 S8 ^3 r0 ^7 x- T% }" j4 {
  11.煎饼翻面时不要勤翻动,只需翻两遍即可,翻面次数多,饼丝容易散。
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