- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面$ @& T+ ]7 c* ~7 ?" Y
- Q; O( C Q0 X0 C- t这个也叫扁豆焖面
1 r$ ]- O% z! n0 o
p/ c6 X- |' o5 m' Y其实我觉得做的内容和方式都差不多& k$ i8 Q0 z/ Z, R% o0 Q5 x
5 U* J9 p0 g5 n" g% a S材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
8 o% g9 g/ @5 h4 W% ~" I 五花肉肉少许& x: G! |& t$ X" o# P9 ~$ L7 h
葱姜蒜适量1 ], G6 Y$ k6 p7 {$ w
扁豆半斤, Y" Q- i2 t2 A; d7 ^ z0 I1 n, z% c
卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
( m2 ~0 y: V/ x } 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
5 f7 c2 _' t" M- n+ h; t2 T9 }, X! y- T8 C$ P' D
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
1 i# |: X3 D& A D$ {9 w' D) m* c
/ _: |1 s; V/ |切面散开放在蒸锅上
r+ D' h( h; T$ ^/ l7 i2 H X/ ^ O2 _& R L
大火蒸10分钟至面半熟% _$ u6 O' g7 x4 b& Y$ J6 i$ ~
" l" a0 `! m( w% S. p
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
* c# h0 o: j. O3 Q$ K0 o) ^$ u
, I; P d5 p5 U3 ?不然会沾锅3 Q% `- w* b& }2 o, W4 _) ?5 E
2 c% b& ?, ], r8 A) ]我什么都没有 ]2 x2 t/ S- S! q1 D4 r
M5 M4 v. u8 x# B. Z5 J" M所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
$ t- c2 F" l" ~" v7 d' k6 y, |$ A9 ]1 L; i# |% B% Y' r7 a9 x
效果也还不错, j( d, |% L `! P, I) n, e* Z
8 Z4 p# Z+ g$ d# r! Q蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉0 t/ k& X2 E- v5 x6 Y) Q, d) ]
8 g5 B, |: f: A( ]不然面很容易沾成一坨1 Z v. _& L0 ]2 Z5 c$ L1 a
A9 p! V1 i0 Q晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
# ` \8 }- E# x+ Y% G2 c: C
* W/ R" y0 i5 \5 [扁豆切成丝) |- p& A8 j8 y! S1 l. k/ R8 d
5 C" J6 ]$ P# F# Y我觉得这样比较容易进味
! H7 a% _6 u% t* ?8 u- x# x5 v/ O) W$ i
不过按照平常得刀功
4 O0 d& b* I/ i, v& a. D2 g1 P B( ^) G# D
。。。。。。。。。。。。。。
1 _: x# X7 N4 u; I8 _- }; _2 C# u7 m2 P9 X' f* \- ^( r7 U6 g
切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
