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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面; P2 F, m" n0 U5 H4 h* X: m , |+ M" C! O! a这个也叫扁豆焖面; o- m9 `! V7 L( O9 p ; X: _; j, d. N8 n8 u$ i6 o! ]4 t" v 其实我觉得做的内容和方式都差不多* [1 b$ k% T0 @; p5 d a* s- x5 c( m+ q4 L ^材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 ; a9 f0 y! A$ A. e1 l' s6 V B 五花肉肉少许# i3 J m. n- t 葱姜蒜适量 * O& G$ y+ S+ b6 {8 _7 ~+ s 扁豆半斤 % U# K4 T* L& ?! l: N 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干2 F$ l1 k3 w1 v 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 1 C! N2 j1 h \$ f1 I8 |' A, G# I0 x6 X- A 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味- [( g1 j' ^& ?% _+ i" S* P % r3 [. k/ P( q7 @4 @# {7 l9 ~7 U 切面散开放在蒸锅上$ F! o* W5 B+ d* ~# _- D8 {3 N , b! e# K! p5 o9 O/ x. D X 大火蒸10分钟至面半熟7 h5 B1 D. z0 R3 L( z' T8 T 0 v3 H4 K/ |3 w. V1 A4 Q0 g' ]0 Y. O如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上. c( I# s L/ `0 v5 n$ g" l , K5 L& }0 S( }2 _6 m 不然会沾锅 ) {2 t, e( ?2 f 0 e. p8 F' p9 _: w, c; c9 I我什么都没有 4 U9 R% s2 d5 k6 t" x" Y5 @5 K3 ?) I 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油+ t! e0 {2 G" V( y 5 V7 G" {! p; H$ D' ]效果也还不错 ' M2 r/ g8 A' S: I 1 U5 }" O1 a" W0 i% {! |+ N$ {4 b蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 7 J* E' P* y0 i# `; k* ~1 j/ r$ f1 F6 a" H) l7 g7 U" M }) ~ 不然面很容易沾成一坨: ^; a5 ^6 u5 K$ ? ' U+ ?, y! _* i/ X晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干5 V6 D# \8 n6 F' l4 w1 ]6 s7 d 3 }7 s* P, U& o 扁豆切成丝6 p2 p; t# N2 ?- P - ?# w2 i$ \6 }% E5 Z6 f 我觉得这样比较容易进味2 ]: a' N" @7 C7 k 3 i: L, ?% _4 H7 B9 v4 o 不过按照平常得刀功 3 @: c5 Q2 }0 T- o$ m# Y+ ~; a1 V% U; ]2 S3 y 。。。。。。。。。。。。。。# E* d5 @; a9 f" C6 z# y( b. F 6 o0 r9 y+ _2 c: R 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用/ i! V- K1 Y6 N6 g8 h/ \5 B2 `2 g ; Z4 B$ C5 [1 L4 B 大火放油滑肉片 8 V* u9 T4 D7 Z5 q7 M3 M( R5 a3 L9 j, o. p* { 肉片变色即可盛出 * Q4 v" _" ]9 J H1 _7 `; ~$ H热锅留底油3 ^( ?9 n+ M) S) W , D" T8 y1 Y, D! R; C" ?2 x4 j 把葱姜蒜大料放入爆香# a6 V2 T' `& V" R% @/ x' x % b; U# Z# X6 f+ a4 f 放入扁豆炒至半熟/dy % u2 L( g+ G4 P O: I接着放入包心菜, L" [/ M ]$ f' K; w- L$ ], K 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒% E e3 ^: f5 `! Q8 U8 I4 W9 r% y 炒匀后倒入清水, H6 Y# \1 V- i1 F$ C- F" s4 y 5 \6 E8 x: S3 T; o. v- r9 V水刚没过菜菜即可 s. R: {0 \9 z1 R2 R5 Q, F- k! Y4 p 水开后把汤到出一半备用 3 H6 P( t4 z; f/ J) l2 ?& A* r# W; j8 w; ]+ D" K+ d. e3 R9 l 把面平铺在菜菜上( Z$ V! Z+ l* h m) | . }4 o6 Z6 @* Z }( z% m9 c然后盖上锅盖焖 E& ?9 f4 G+ z, f/ R' E 焖面的时候要时不时地看一下5 k. {/ S# @. w0 F+ T- d . V4 Y. b! l9 Y以免汤水烤干糊锅 1 c( L/ m6 P* k% o3 @, t- g: a6 W * C# g# W" I; t& ] R! x* J* _不停的往锅边倒刚才到出一半的汤$ L0 K2 u! D: G! e+ R' J; A 2 t$ X& \0 i! N( J等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀- b6 r2 a" J/ i 5 b/ w1 F J7 P# D9 Y基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦& Y. S- E% l" V' b 5 ]/ b% }5 q4 r! w# B1 e5 w嘻嘻,成品来咯- D, X% [& ^5 F/ `" y' a5 | ) V% u+ c: P: D* W# g 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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