- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面; P2 F, m" n0 U5 H4 h* X: m
, |+ M" C! O! a这个也叫扁豆焖面; o- m9 `! V7 L( O9 p
; X: _; j, d. N8 n8 u$ i6 o! ]4 t" v
其实我觉得做的内容和方式都差不多* [1 b$ k% T0 @; p5 d
a* s- x5 c( m+ q4 L ^材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
; a9 f0 y! A$ A. e1 l' s6 V B 五花肉肉少许# i3 J m. n- t
葱姜蒜适量
* O& G$ y+ S+ b6 {8 _7 ~+ s 扁豆半斤
% U# K4 T* L& ?! l: N 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干2 F$ l1 k3 w1 v
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
1 C! N2 j1 h \$ f1 I8 |' A, G# I0 x6 X- A
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味- [( g1 j' ^& ?% _+ i" S* P
% r3 [. k/ P( q7 @4 @# {7 l9 ~7 U
切面散开放在蒸锅上$ F! o* W5 B+ d* ~# _- D8 {3 N
, b! e# K! p5 o9 O/ x. D X
大火蒸10分钟至面半熟7 h5 B1 D. z0 R3 L( z' T8 T
0 v3 H4 K/ |3 w. V1 A4 Q0 g' ]0 Y. O如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上. c( I# s L/ `0 v5 n$ g" l
, K5 L& }0 S( }2 _6 m
不然会沾锅
) {2 t, e( ?2 f
0 e. p8 F' p9 _: w, c; c9 I我什么都没有
4 U9 R% s2 d5 k6 t" x" Y5 @5 K3 ?) I
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油+ t! e0 {2 G" V( y
5 V7 G" {! p; H$ D' ]效果也还不错
' M2 r/ g8 A' S: I
1 U5 }" O1 a" W0 i% {! |+ N$ {4 b蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
7 J* E' P* y0 i# `; k* ~1 j/ r$ f1 F6 a" H) l7 g7 U" M }) ~
不然面很容易沾成一坨: ^; a5 ^6 u5 K$ ?
' U+ ?, y! _* i/ X晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干5 V6 D# \8 n6 F' l4 w1 ]6 s7 d
3 }7 s* P, U& o
扁豆切成丝6 p2 p; t# N2 ?- P
- ?# w2 i$ \6 }% E5 Z6 f
我觉得这样比较容易进味2 ]: a' N" @7 C7 k
3 i: L, ?% _4 H7 B9 v4 o
不过按照平常得刀功
3 @: c5 Q2 }0 T- o$ m# Y+ ~; a1 V% U; ]2 S3 y
。。。。。。。。。。。。。。# E* d5 @; a9 f" C6 z# y( b. F
6 o0 r9 y+ _2 c: R
切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
