- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面, Z0 d7 t7 b( m- u
. i. l" w7 L7 R8 }+ U这个也叫扁豆焖面
, h, ]8 ~* k4 U6 _, y7 W
1 M' Z1 h* t$ e% i其实我觉得做的内容和方式都差不多
. T% g" s3 U+ L* \& g5 K* d* p. u2 G, _5 y0 b7 l
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
4 a' v3 c9 q1 H 五花肉肉少许
9 Q. s$ t8 g+ t7 Q, n 葱姜蒜适量0 A8 J# r' b, t" Y; D p4 }
扁豆半斤
5 R( m; X$ N2 B8 {6 d2 G' ^5 ~ 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干* C/ s6 z3 f0 v% K$ \5 a; S
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
) x; Z; b6 @0 v6 r8 f! {( i0 |) w& K( G4 u6 K2 E0 J& w j
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
0 J- |/ U8 q' O. F
8 V7 o2 i8 O8 x5 K& l1 J切面散开放在蒸锅上
/ b6 ~; t; N) } I a5 Y) ?! L# \
3 b; N: U8 s; a+ |大火蒸10分钟至面半熟
8 P. m. v) h0 @ ]4 f$ v/ | `5 D z5 Y5 c' ^" R1 a% Q9 j. q
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上7 r8 y7 }8 H$ U& ~% r$ ]
. B, W* B( e7 O6 m3 h. C不然会沾锅: t* C$ C" C0 b$ e9 p- A* K w
+ v/ p) J$ b1 t& p! r我什么都没有
: y& [ U2 s4 o: |; k5 v5 A2 a
) ?" N' y$ R) h9 F所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油, `5 b' V% a) C" B$ H, \
; t F( x* u) [+ }1 I, F( y! N) g' S1 D
效果也还不错
2 u) L+ F" x1 z1 R
% P+ H# p9 w# ?4 k2 o# y蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉6 `6 w, R* t0 K" W( u
. s- l+ E6 q! L9 {& F) Y
不然面很容易沾成一坨
: d' a9 f/ V4 X
/ j% ~4 L4 o+ M晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干" j& a L9 f7 Z/ f
2 G0 r* {4 @; c扁豆切成丝4 \8 I3 i5 D/ o1 |% [
( A! K! Z* W5 L% A% @我觉得这样比较容易进味
( w2 L9 j" e' b$ D- E; e% h7 ^6 A! j0 I1 a% [1 w. x( O- G6 x" b
不过按照平常得刀功+ W. z) a1 }- N* d
! e9 K1 }9 ^' _& ?3 [
。。。。。。。。。。。。。。6 S. N/ y5 ?( T$ H& L
( @; t* z0 g4 H. u7 I
切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
