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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面- }0 {: O G; F: J6 {$ b7 z7 w 9 S5 G4 g- Q7 [& V: C这个也叫扁豆焖面3 o0 Y. ?) F( L9 C 6 J. c8 @+ K, S' q w3 X( K其实我觉得做的内容和方式都差不多 4 }4 I7 l: E( a% M$ q4 K T: Y& h: q" _# G 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤5 i) S3 M. e0 o1 G7 i 五花肉肉少许. ^! J5 N% `4 X& R& E2 r. M" E 葱姜蒜适量" ?6 N" a/ n: k/ A+ o 扁豆半斤 : I, r# Z" [) q- G& T 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 - O0 M3 U. x1 |7 a8 {. y9 H 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 5 [5 |: Z' }6 r( k8 E+ J t6 B/ k- ^& w1 v: _7 f 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 6 L$ ]" O/ C3 ~8 Y2 v3 g2 i 3 U! t7 w$ \+ |1 d6 q3 P+ A6 R切面散开放在蒸锅上, U& l; v! E" `! B1 m) B% ^ 4 ^0 m/ d) I' R( {9 o* X3 ^ 大火蒸10分钟至面半熟 5 r( ]) x* J0 ?% ? ( N: i) P8 y9 B1 f如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 : k' {1 Y6 g( |3 y' [" y1 H( j& m4 j- u0 ~( R! O3 D2 p 不然会沾锅 q: m' _" E5 p" K: d9 t$ x 5 w, R. j) Y: S# Y% U 我什么都没有 9 {; Y. b+ w" q- m' g6 [# K$ Q F9 m ` 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油4 r" k L' V$ W1 _% C: [+ b $ _- {4 r) R8 D& b效果也还不错 3 K: `5 J1 \2 f1 M( K" y2 h" b* G8 p, D7 k" V" d( C- F5 h5 l- K 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 0 Y! R: N% t' L) j# S. P; H9 P9 ~5 m+ _# t9 C$ m; ^/ p4 E: C 不然面很容易沾成一坨 ]# T: W& o1 ~3 {: P7 z0 Y 6 o& D' Z+ L5 f) q/ E 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 ) C% I% C J% ~9 U7 {' Y* A ! _& \& Z. B9 b0 m& }扁豆切成丝5 ~. C+ l0 E6 r" b5 x6 x & i+ ^8 h0 a; j( d我觉得这样比较容易进味 ' A" q. B- L; _9 f; q8 x2 X( V0 `& E7 }4 v$ {+ O/ E 不过按照平常得刀功 & s- u6 @$ }3 e1 d* \+ ]: U- X9 { 5 v) {: ^& V5 d( ~2 d" S, d。。。。。。。。。。。。。。" x( [! `4 ^0 F9 c2 x 7 ?: j( X& T$ v2 D 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用3 l# G( s( W# i& e * b3 q, ]) T5 W+ I- v大火放油滑肉片" ?* M1 k: k! Y: P7 ` & _ B9 V. e6 M: n 肉片变色即可盛出 - e0 N0 q4 u5 ^: k' Q% x热锅留底油5 n. a8 z0 Q- P* R9 N# D3 ~" T- s % y0 |9 w, w( a. D }! Y 把葱姜蒜大料放入爆香 # i' V3 L E" T7 U0 v) l3 D/ l$ N L' R7 O" W6 I 放入扁豆炒至半熟/dy ( k0 I* l; }/ d5 P+ u l) Q. F 接着放入包心菜 W/ L1 m/ @# n8 k倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 & B' I$ ]# D, G% e2 C& d) ]/ o4 d炒匀后倒入清水' N' M$ A( ^) t$ I + \/ u* C- K1 Q$ ^( ] 水刚没过菜菜即可 ; p6 k' r5 i% z: k L水开后把汤到出一半备用 6 K% Z3 s/ m! ]- P" d1 ]6 P: ]" \ ( |( }( I# L, C1 _8 k0 T5 Q把面平铺在菜菜上 . e/ s4 c0 G& V: ^* B1 L2 F: s: w: m4 q+ W 然后盖上锅盖焖, Q, z! K1 R/ a' K 焖面的时候要时不时地看一下, x1 l# u* o9 P 4 p) D; ~. Y3 P, ?/ | 以免汤水烤干糊锅" ^& {+ a( M" f" L" o1 |9 L X. q + J3 }: E3 n4 x! { 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤0 z, r" S* g5 l% q2 Y# _' x ( W* q$ j' q4 h+ T 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 6 q4 f( ]$ s4 Z# M, f4 t1 t' [ 0 o6 n7 [* M: M( u9 o# b$ Y基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 a2 j2 I9 S" z3 { " O3 M& ^- A" m+ R嘻嘻,成品来咯4 s# j+ j; D7 R; W& x * \* G# [. E* o& z, n 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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13915 
你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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