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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 * w6 M- S4 \7 P! \5 F2 z7 T ? 7 M. b! e& u/ Y9 Z( o这个也叫扁豆焖面 2 E' J# m! M& u. q! V. R 0 _3 r. S) Q- y8 \( E& k其实我觉得做的内容和方式都差不多- s6 @4 A; S# i3 v! _" @& o ( b% h+ x3 K/ C( u材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤- K N: M% ^, {+ W0 M 五花肉肉少许& Q6 F' a' s" D* F 葱姜蒜适量 $ T2 t+ B* r# k) ?4 r2 r. I 扁豆半斤 6 v# |8 h( B! ?# \$ _0 d6 }" W 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干5 p& @1 K1 R* [+ M! b: d 酱油、盐、料酒、淀粉、大料. q6 B. \: h+ d$ v, v4 S , k" E! a' e' R首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味' o! c: \: b$ v ! o) K* ]+ Y1 t. g4 l6 a( E. ^ 切面散开放在蒸锅上 ! m: y4 Q( o m1 {7 x, n 6 Q( t) M: n! v! c) c6 b/ S- W: N大火蒸10分钟至面半熟 + q- m0 b5 |* S 1 W' ~2 ~6 M$ v& O& ~' g5 I) ^ Q如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上; ?: T' N+ D" L4 @( m3 O 4 o: q, L% p5 Q* N0 c不然会沾锅 # p/ l: \( D3 ^8 s# J B* m2 m0 q# N% R4 ]$ F 我什么都没有4 _2 d* ~7 d" @ ' y* y* ?' N% I5 c4 _& n5 t6 S 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油8 h( n% V" h8 m$ e- n" F$ r ) f# M- I. t" R6 N 效果也还不错) C g8 r! G7 M. ]) d1 e: L ; a9 p4 p, K4 S3 u }1 r! b1 ^蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 ; k" E, r V! _4 Y+ B # P K+ t" N. N7 u% a7 F0 U# f7 Q不然面很容易沾成一坨" B+ r4 N& \) L6 [5 m1 `- M/ I . v! s& p& i" v; [晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干# w7 c( p. g6 L8 Q& u 5 W4 `& i {5 s! q3 q) B5 A: M 扁豆切成丝- o/ w& x; q' [# K) K S% }# S $ {" R l! \2 }6 l' ^我觉得这样比较容易进味 7 B& u. j l" G5 N% w/ R7 O5 s 8 C2 a; T% Z; T不过按照平常得刀功 ) i+ ^. V0 } z$ ? l& I& `. Y/ M/ x+ _8 X L 。。。。。。。。。。。。。。4 A, \, y$ s& r# N- p* ` / i/ j8 T% `; _2 ]( J2 ?$ T1 b: l 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 , }7 }3 O2 b8 p- P/ B. K: l" X! \ $ s$ R" d/ W3 O- q& }大火放油滑肉片 7 p- t4 V# L L( V2 s m. g4 m9 J9 x K2 N s6 O1 ] 肉片变色即可盛出. W. f+ f% ?1 ^ 热锅留底油 ; E* Q( H" S! o+ H% @8 q$ x5 L m- P: B0 A# M$ }1 f- u* a 把葱姜蒜大料放入爆香 . ?- ~* h. [! p: ?5 v# v1 g x) f( j 放入扁豆炒至半熟/dy , T9 f& r7 c g {2 S- Z 接着放入包心菜 + a$ q, Q) ?0 d* |7 y倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒. I" k# R, t+ V% n4 D2 v* v$ B8 S2 l 炒匀后倒入清水; C4 O1 o) U$ B - F. O# [- u" r# w$ @3 ` 水刚没过菜菜即可9 s& @ x$ m, }$ _1 r+ |& T3 t 水开后把汤到出一半备用8 s7 ?; c7 k* x( h: U $ A4 C3 H; @2 e m把面平铺在菜菜上 3 H5 f# M9 E8 `$ m# q. X. \/ B& T$ L$ R% g, t# \5 \! m 然后盖上锅盖焖 / b, R! j: R4 ]3 ~; ^# d焖面的时候要时不时地看一下 4 F) e9 H k6 E+ m) ]- d8 C ^ p; |/ Y1 ]2 K# c 以免汤水烤干糊锅3 W) ~+ o& t% b4 U# B, w7 H9 X. g+ l* D - ?$ M* h7 _& ^9 c$ x 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤% H# r* ]! k0 T9 s ! }6 m4 u7 ?6 H. [2 v# f 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 # h% c8 L! I5 `2 D/ t8 w7 z2 s% R5 i0 i# z% D; L 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦, g) f. H% r. a* p: Q 8 i: \. i- o9 s* Y$ R嘻嘻,成品来咯 : I9 _; v7 V7 U+ `, ~ 0 q5 {; y! C% S) A8 ~+ h卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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