- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
/ P2 P3 r6 ?8 R: [1 Q8 f( o K0 h) P& T. S' _* ?) X
这个也叫扁豆焖面
. _4 e" d8 Y3 Q( [9 w$ g" ]4 J8 _; U8 t6 c* Z
其实我觉得做的内容和方式都差不多0 g8 d* W: O# Q" M6 ~6 W [
9 B T Y- w6 L i% F; m材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤$ X- j0 O) B0 h/ |
五花肉肉少许9 }% D7 d! g! B+ Z1 w: S6 o
葱姜蒜适量
$ V) u! ^( b9 i! W, h+ ^0 L 扁豆半斤
3 ^' a' z/ z% h5 }9 c O 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
9 |& ~4 k/ J) p2 a! N5 A% u5 G 酱油、盐、料酒、淀粉、大料& o" }' M9 |% l, U
; ?. `# w* ` e- [
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
1 w+ f! V1 G$ Y3 } V2 e5 M" n
( h3 I- D; C0 V* W切面散开放在蒸锅上
: X! i! u3 E8 E
1 T" _5 i: w% h: q/ \大火蒸10分钟至面半熟
" t" @+ B' l0 _
/ k3 Y2 ~2 D+ w6 s6 {6 C如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上3 _5 K+ w. o3 d% ~- h {* Z: r
( L( b4 r& G# M
不然会沾锅$ S/ Q) |9 w" w8 C/ i% J8 k e$ o( ~1 V
9 k! |! g; I4 J/ e/ b
我什么都没有
+ b5 K9 |0 Q8 _. y. L5 Q
t& X: e+ f8 m3 s e% o" P所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
5 S0 {7 E( G7 W N& T6 d& t( T) g" z$ q
效果也还不错
- Q1 E! W5 j1 S/ Y! ?' P W9 G
: l# n" }" b3 ]+ C蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
1 p0 F# A) K$ Z& A" K, e
* v0 B( X8 l& ?! k- L2 ?8 f不然面很容易沾成一坨
% D1 |9 z, x; y& e1 Y) m) j+ j, A O
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干$ M4 A$ _9 e. `0 Z- \8 h
+ R7 }0 [1 y* ?6 {5 z4 l2 f
扁豆切成丝
1 \, e: U( c$ d5 ? v. Q& i% v/ q. h
我觉得这样比较容易进味
) }: u0 P4 t; }$ L
/ w/ U* l# c$ U- u8 Y3 j+ h不过按照平常得刀功
" F. N2 v2 I w5 l& Q% m: x# e7 P2 L* Z# P+ b" Y
。。。。。。。。。。。。。。
* Q+ U7 h8 V* s+ H9 j
' `, c* \" i% G0 i2 E& M切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
