- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
* N6 a2 s* L4 s: B3 L
2 J* N% R: Q4 g" N) d这个也叫扁豆焖面
5 H2 @4 X9 c6 |+ |( k( O" M& D' F; d
其实我觉得做的内容和方式都差不多1 {: E2 M7 G' Y
, o" |* @7 ]' C ?% \7 d9 m
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤: U) g7 h3 s/ @2 G9 w$ O- A
五花肉肉少许
, h. j- x' b5 ? Z/ X" b 葱姜蒜适量
0 I' x% c+ Z' H 扁豆半斤
) P) S2 Q& V7 S/ \, v Z9 W" [ 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干) n8 k# E; I' @9 [7 y0 ~) F
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
# \ W1 h% f1 o. {4 V1 \ o3 k/ [9 g5 x; T
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味7 g4 S0 S5 \* R/ R9 w
, t. E2 v: Q- e" n2 _
切面散开放在蒸锅上
7 _4 x# h- ~$ `' V3 _
+ E- y; c7 ^& K+ w大火蒸10分钟至面半熟
' P$ j4 z. q8 i! L7 k0 d- q( Z9 Q( G& b) }
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
! e/ L+ o& |1 K" o7 m7 T d: r/ J# s/ l, o. f3 A
不然会沾锅
& Y; Q: J. A1 y+ G
* L& u0 y+ e& Y$ @: I1 ^我什么都没有4 N- b$ n& q3 q- G& s, T6 D
1 |4 U6 u) o$ F* B; d, }5 A所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油5 g' b( P3 } ]
6 u7 {1 `) g) J9 A. p5 i; x效果也还不错
2 K' p5 A7 }. C, P% X, Z" u R0 t( j2 q( p# C9 Y
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉( A: a, g* v8 r$ L
# P# O( M4 H' ^. E9 \: g5 s1 Q
不然面很容易沾成一坨
6 E, M1 K# @# l) U3 f: T' m, z- [7 u+ k% A4 {
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干, f1 n* X2 k B6 @# F
/ O& l- l# Z j" ]1 i2 \
扁豆切成丝
2 G: {; ^6 z% T* b& b' v. E. T
' r+ {' X% b8 _8 Y3 R我觉得这样比较容易进味$ z4 k4 W$ G p9 N4 h; s) ?
, Y1 M4 n6 u1 f. N不过按照平常得刀功
3 p2 S; w N2 |2 ]+ |& i6 K8 ?' {- d' |+ u* B+ [
。。。。。。。。。。。。。。
! S- y# Y& ^3 @ Y6 h1 Q
. S0 j! {5 S k$ h& r4 H/ B- k6 {) R0 E切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
