- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
4 [5 ^' x$ {( _2 H! m% `- O8 i/ ^1 h
这个也叫扁豆焖面" Y3 Z2 j, }( [
& r$ M! t; V3 ~1 |1 H7 a' ~5 L其实我觉得做的内容和方式都差不多+ m2 _$ [0 \" d# D$ l" T, e
. U8 ?# w- M; i( p* _材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
$ u2 |8 ~5 [9 }1 D( B 五花肉肉少许
8 s/ `* {) w# L+ l) n7 U' ]6 r2 A 葱姜蒜适量
& l$ b; M( u4 w E2 c+ N" l 扁豆半斤/ Z5 F2 O. [; d2 C
卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干8 {7 n s, X: W% n6 o# B
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
C2 F" i8 t6 i; Q# F7 D
: C, ?1 L e* }/ g首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
5 j0 b( C# Q3 [# [8 w, s' I! n
切面散开放在蒸锅上
) i I, X* M% I: ]" b* {, U M& ?9 w0 c
大火蒸10分钟至面半熟3 `# B* [5 L8 S4 A p
) _# t" G; E0 V5 T; K% P! q
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
' L6 T, [. U M0 f u+ E" u+ c. A2 {" R( S% P* {
不然会沾锅' {$ R$ ?- j* w8 G+ ~; b0 S8 _
: U7 G r3 ~- N$ t5 R/ `+ z- u% z
我什么都没有
) Q$ }) Z) h# u+ p. {0 B0 @# W4 N9 O1 M. G
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油* Z, P7 m3 z8 R; C
+ q; K! ]8 J r3 {
效果也还不错
4 B0 ?! Y! M, d. e
! |7 ]5 d8 c1 b5 k# n# K) m蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉, r. g& k" P; H" h2 s: v
) r6 G9 v+ s4 T3 I
不然面很容易沾成一坨, N" u# f2 @% C% s6 p, I
2 P$ S4 e& ?3 N% ~5 |/ L- _* Q晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
8 k5 c! r6 B1 R" ?9 J' A0 o/ `7 O' W3 P8 R4 D% n4 h H, j
扁豆切成丝4 \3 u; R3 _/ r! K& @4 O( H
8 y7 f3 K8 w T: Y# y我觉得这样比较容易进味# Z: z6 K* z$ p% _# `8 {% P3 @* T" R
/ T1 p4 ~. w, S3 G0 o3 ?) k不过按照平常得刀功
$ J. Y3 K& R, h% |; K1 F* e, o7 _
。。。。。。。。。。。。。。
. j8 v% c4 r1 [5 H& P* l$ r' ^5 P" Y$ T6 ^, E
切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
