- 妈豆
- 15247
- 昵称
-
- 经验值
- 73761
- 在线时间
- 877小时
- 注册时间
- 2009-6-7
- 积分
- 74638
- 精华
- 26
- UID
- 2957700
 
- 宝宝生日
- 2008-02-26
- 帖子
- 13915
|
老家管这个叫蒸卤面
7 {, Y+ Z* v M" p; _+ _1 q! U1 K$ y# T
这个也叫扁豆焖面
4 V( b0 h, I: ~, K# B0 h, Q
; {$ Y/ I- j. _( H/ \其实我觉得做的内容和方式都差不多+ C' j0 z+ ]" N. D' p5 R/ t. M
: Q4 m! T) a/ O! l5 o# @
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤2 |$ W ~; e4 `5 e3 B6 a
五花肉肉少许
' `4 Z- W# z v2 j3 g* ` 葱姜蒜适量$ T1 Y" F' o: J- e
扁豆半斤
" r7 D' V! q& ~: m6 }7 T+ ~ 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
Y8 s- U4 A8 j6 s7 u 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
_' a2 l% n, C) ^, N# y& M( P0 |+ e A/ E) L% T* g1 X2 a
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
) M0 b3 g, R1 D; ]: S. `
/ I1 F/ a% L& W* e3 p# x' O: x7 S切面散开放在蒸锅上
3 r: ~$ Y; g, b8 r, D
6 {2 X3 y2 e9 N. [大火蒸10分钟至面半熟
! A$ V$ S# r# u& |
2 y$ G6 `6 s0 {0 x; `+ G6 g) I( z$ I如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
( a0 G8 o! D0 ^0 k1 M" E0 |6 _
/ H' C8 h- K, W" G. I不然会沾锅
3 E: ~) ]9 C. e# E0 m/ H0 ?# S& x+ @ G7 G
我什么都没有1 t# w, B0 X( v8 C; R* A
9 ?7 s f' z' s! P9 }: n; q
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油( v. f/ q. ~: _2 E
/ [5 _2 e% c; D, H- [
效果也还不错% o- R2 l' [; R: ?( \( W5 l
- z/ a* ?1 B7 o% ]7 `4 b" D: n' [4 M; T: i
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉6 Y* k, x; p( m: w" v H
4 ], n; D- K" F4 x- W
不然面很容易沾成一坨
. W: P( @9 Q" x {& @, a
0 W* m, W' O4 u; z# h! N晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干& X8 {( ?6 c" r6 q8 G; A8 z J+ l! y
6 t7 u% O& q: L' p, ~
扁豆切成丝& h/ v! T9 _- h9 A0 ]
. h: R+ X2 z3 P) v
我觉得这样比较容易进味
9 l0 w5 k4 V" N' d4 T# f
# o5 h+ \+ H$ C" W' P不过按照平常得刀功
# Q4 N! e- v1 I' r
2 A G5 p' P7 z N. k. P。。。。。。。。。。。。。。: T; c* i9 _; \6 f0 Q' q% n% a
- N, ~& ?: j. |: f- f2 \/ B" N' [切成丝的概念相当于切成段
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2009-6-24 14:43
