- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
( M5 C ]7 E) @. L酸辣土豆卷:
5 q5 p7 U. I& D+ e4 z' H8 _% d4 B4 |3 m1 g
主料:面粉250克,土豆约500克;3 I+ c) s/ P f) J* }
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
" D7 U) U" y2 ^$ b! y0 \' I& w# n, a' f$ n
做法：5 n; d4 i' M+ ^4 s' I) K# A
（一）酸辣土豆丝： F/ K. v X7 m9 B, J6 s0 \
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;6 D1 ~: S" ^8 t6 [
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；% N; K- `+ L- U+ p- ^
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
+ F3 _. ?( m7 @0 f$ f8 |9 J0 C4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
* ?' f6 Y4 ?2 Z8 y3 ^7 _1 M
/ k1 [) h1 Y- j' l- c) y# Y1 ?4 B ! v+ t; n6 ~9 h
(二)饼皮:
+ H2 @) U% d# t1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；. J$ J9 a$ S3 c. {9 [
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;0 g& E. [- T, A+ p: I# E
; Z6 ?$ c- \; \" S! L3 v
; D/ U% `3 D; y8 L, Z3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
+ N) d# w# P- m e4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;2 S( ?$ @# }0 V+ `
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
$ K1 D; \$ i/ Z8 g+ W8 D) T O
% f# o0 W: a5 E# h! r + Q; M% q# L2 v: w# L5 t/ r5 n
- Q1 i6 r. A/ j, I1 _
（三）卷饼啦：
) ~- \ [$ ^# A4 F' n6 m将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
/ J; n- ~8 L+ \7 k, `. e" G8 l
) g9 ^# g$ W; b4 i. d8 ] . j7 }7 j* p# Y7 F# w
经验分享:
# d) @9 P' Y& s$ P$ i1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；& O) p' r9 N+ u- w3 ]6 w4 c
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； # t% a4 O( o# t/ H+ `8 U: ?
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
