- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
6 s$ [8 [: L) W3 v6 L* t酸辣土豆卷:
. S6 g) O3 c. l, i% ?) [1 I7 q' f, ?0 F- ^, h6 p, O6 y
主料:面粉250克,土豆约500克;/ Y! w# k- ^! t: r( ]7 c
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
2 i; [& J) {+ w/ y" C6 J
" D I0 ^; k5 L, E( B5 p做法：
1 p0 a; a' d& ~- c（一）酸辣土豆丝：
# k* d* c# g" _0 T9 L* @" F! K1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
2 d; o6 u7 ~$ a6 B2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；" [. R5 f, C3 p( n: R, \! q2 W' g4 i
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；8 [4 C+ e' t+ C7 O( d8 f5 J
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
( ^: s( ^7 |! y- d' c4 I+ A/ v/ X1 L' Y% q. {* S
0 Y: \% ?) v2 s% U. N' H(二)饼皮:& I3 V" M! i" _
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
! i1 s- `8 K1 s. Z5 y1 S& c2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;: }& x/ u9 F7 D7 N) @
( ~8 q) t) s( V+ M 1 Z: `/ p; q) e- Q% j# N
3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
5 o) s: `8 \3 u' h4 [7 t2 b6 {) l4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;* B. a) E& K$ X* i9 }
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
, g. C) t2 c' I - A( E& P" X5 Q8 y$ `4 _" e
 6 t" Y1 a) m3 C+ @$ s2 _' |
5 q2 ^1 O1 B8 u3 Q
（三）卷饼啦：& K" C: T+ T1 [8 F" |8 o
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
) v0 a$ ^1 I K) Z" u9 P: N( x! ]* ]; E# [0 f- W
5 P8 q, I U: ~) `2 B5 ^/ f经验分享:
' W5 `! A( v! w$ P6 Q( T. o, e1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
' x- K6 V9 b: S' j2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 9 x) H! y9 n$ x& p) @" V
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
