- 妈豆
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酸辣土豆卷:& A* c# i' g9 ]$ b5 g f
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主料:面粉250克,土豆约500克;
6 O& f2 a+ ]; I3 G3 L# v配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；# c& x9 U& f4 I3 C
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做法：: C; Q4 p5 X- ^; q0 T9 O2 b5 Z4 v# a
（一）酸辣土豆丝：
" i4 T6 v- I7 I n4 F1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;2 m1 ^/ N. S3 K* M
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；. W/ D0 |. o0 J" W/ F- e
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
' V; G: k' a4 o3 p% f! M% U q4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:$ C6 y& X3 i1 `9 p+ c, Y5 _
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；6 E" }5 s+ w& v5 k; Z+ ?
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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- O! Q2 C/ Z# J+ h' t3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
8 q+ Y" L7 [5 \5 T$ ]4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
1 J3 J2 ?3 c- B4 g) t9 t& E1 f5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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( X. t( k$ J- t( G' b（三）卷饼啦：; j; c5 G6 {. @; T9 j; E" |4 n% D
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:
7 Q; w7 T8 W, x% ?. B1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；( W! H1 S @. K) ~ R
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； + U3 j$ Z, p# Y1 q* U+ y
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
