- 妈豆
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 - {# Q0 G9 o s
酸辣土豆卷:6 H; d8 l$ M; k z9 }" `& t
0 |$ j- W8 T8 U* k主料:面粉250克,土豆约500克;
8 B! d9 |/ k. B3 y配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：
5 n7 k- J( R( Z（一）酸辣土豆丝：
* s9 O8 v1 |6 c$ \' T* D1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
0 [ O2 E+ Z7 x0 Q2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
" d a) l* U7 p3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
) i# K) W; y. G2 l4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;8 y; a+ l0 t3 V* A; x) i1 W
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(二)饼皮:
5 `2 G6 ~& r5 [ A5 ]$ |4 r: G/ X1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
* q* _1 p' s$ i9 q2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
3 Z8 [3 B* ^% P- [3 W9 n0 |7 R4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
) F5 g0 ~, K6 z( C( L# _5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 3 U9 ^2 w( ?' v4 A
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（三）卷饼啦：
, {8 @0 g E! o将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;' L, b2 r7 R. C7 S" s- M
0 ^6 `! O3 J& R, I) s& ~
# E0 w: w1 `# y7 t v; d经验分享:
, R4 G" l7 T2 \0 h* X1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；( z4 ]% c3 I2 W# ]8 u0 ^! l! N$ i# D
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 3 |2 R* O" s. j
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
