- 妈豆
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, y: D/ v4 K8 |5 U, i2 z, _酸辣土豆卷:! x! C- ~9 ]! @ X# B
% o, D7 S. y! Z+ t0 X9 ~
主料:面粉250克,土豆约500克;5 J* Q) \" z% o7 E; j
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；: p/ ]" h6 t& V, H
9 h. G/ j* M" D- P/ P1 o做法：1 C7 \+ q: `" f; t
（一）酸辣土豆丝：2 `+ L7 T& n& F/ [, h5 X5 U9 Y
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;3 r* F6 ~- D9 p/ T4 z# y! \0 S; ~2 v% [
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；* I& ~& x" ]% g# \
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；& n9 S4 B% Q% u& a. b
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;9 _. X7 @) S. [
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) i+ [( M# Y" P8 m(二)饼皮:# V0 q% N. ?% e! J* i
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
( k2 }; ]9 q, @% u* Q1 \6 r* y3 Z: Y2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;& v, s3 \& }0 G; n! N+ `
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;* j3 }1 ~+ a& J& {1 s" E7 Z
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;1 k+ q6 R, U! Z W2 b! V
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； . I# A0 f/ l4 Q1 O- _+ i
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( I: H2 ^' s! z/ f/ l3 I+ M( ]2 _- N（三）卷饼啦：: z/ e+ w$ ?; ^, i3 G
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;& D% b9 P" D# }3 L
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经验分享:8 m! ?* ]8 {3 H# C6 C) a
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；9 Y @. r: @$ j' L; A/ V
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； ; p) {0 V( f9 _
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
