- 妈豆
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酸辣土豆卷:
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T. J# S& E8 b* m# G9 c1 `主料:面粉250克,土豆约500克;
" O$ i, I3 ^, l4 |配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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# T. C! }& I3 W5 D5 e, Q做法：
$ \7 _) s/ |- C B（一）酸辣土豆丝：
% x2 |7 S) n8 J5 C1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;2 P ~/ I5 K6 I' Q, m' c6 v) R( [
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；9 }- N; H$ O9 k3 g8 M
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；$ O! p4 F2 [ A' a3 G' G; b! r" M! Z
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:
) M/ _& W5 w# [2 N! q# X1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；2 m" f5 X. g/ k- D' W" \
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;) h7 u/ i" c# t3 P: Q
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;" f; {) J& F. c0 v) }& X" R
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
. x: s, d- s) `5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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（三）卷饼啦：
( n7 q$ ]4 v: U7 O( L将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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+ Y2 _6 C! }0 v" Y/ }% S2 Y9 u经验分享:
* n. I+ z5 }3 [! n1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；# B" H; Q6 ~4 _7 Y
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 2 e3 M* w/ j2 j$ o
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
