- 妈豆
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 * c7 u, U+ f5 n; R
酸辣土豆卷:+ Z* R: g# {/ ]7 _6 D" H. f d
2 v$ {# X3 O: g1 R2 ^! Y" W主料:面粉250克,土豆约500克;
* v* ?( S1 Z2 H% b" E4 p3 R配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；7 n6 H6 E3 D: P' N- X8 D
b8 l. \4 P, ^6 X7 a7 C' ]7 ]/ H做法：
* I) Q! P& E( ]7 K5 Z（一）酸辣土豆丝：. O4 O' }1 Z3 q. h2 B4 [0 i
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;/ k0 I: N$ X% O9 v9 n1 j
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
! I6 v6 r9 g' ~6 x7 P, U$ \3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；( {9 V2 X1 n& c9 G j" u5 p4 g
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
* Z& @; |- S, P) W, F7 ]9 o9 \ W3 C$ C
& v6 q+ Y; g$ \, Q/ o$ ? k- n(二)饼皮:
4 Y0 m& F/ s; P2 R% c# G9 R1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
, X% }% j# Y: ]5 D3 i) t/ ]2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;2 L A- F% q5 X! W8 m- G
( l# i3 d9 o5 l9 x- d7 q2 M
; `1 R9 ]" B6 p. w e! Z/ Y r& ]" `1 P3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;- r8 U4 r% F( Y& z1 c$ V5 h. O. F: Y+ a
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
i) M% i) |' i% `5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
# ? l/ g0 a# r" A6 t% I. U 0 ?+ u) d2 L' k: I3 U7 b
' T5 T' z7 J% `: ~' Q+ ^1 Q5 D" l" i4 d' d* Y9 ~, T7 u' P
（三）卷饼啦：
3 ?; S- P- W8 v% n将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;( [; \* _; F% N$ ~$ f
4 N4 E2 u" a! v2 b. e/ g' }
, }) X. x+ V6 u2 Y经验分享:
/ _3 \% n+ L2 F1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
8 ?4 @! \" ~. V2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； ) L/ A1 ~( _+ S* L
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
