- 妈豆
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$ O6 c! \ J d- H: C* E4 I酸辣土豆卷:+ ^3 j7 a* ]5 }' L' V0 N$ K1 r3 w9 N
0 Y, p" \4 z- Z( d; O8 [2 N主料:面粉250克,土豆约500克;6 u4 L1 F( H" A, t; Q T3 @
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；7 M* {* m! A, K% I
( E" O0 y* m4 P% G做法：( E8 e) u2 j# |0 ~( }
（一）酸辣土豆丝：3 @* q+ [2 Y) o A
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;1 L9 H) g% D2 ?1 v. O" l
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；+ M2 g* `0 t" O1 s0 V6 F6 Y
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；5 @% V- @: b6 S) a# s
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;# H$ L$ H7 v! ^# I* k1 @
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(二)饼皮:& \, U$ Z1 T8 n' w0 q" g, J
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；' v9 E8 n9 {. z
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;7 A2 o' k4 _3 [; Q
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
5 K) M7 z0 n) f4 J3 V4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
& m8 G, \* C- ^* T4 c- V& _5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 8 ^- e% k# g8 a7 s
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（三）卷饼啦：* t5 ^; `8 g' A# O
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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# a& t; S9 W5 @ b/ z' w! Z经验分享:7 q, q$ H- ?1 H& H! q
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；0 c! a5 x/ {; @/ {6 q: ?
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； ; g0 w9 k1 Z, v, E
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
