- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
 o; K: u- z( V5 a
酸辣土豆卷:
; U$ ~+ `! X5 {: z8 u) p0 f* X# N% E5 ~ b7 w* a6 E
主料:面粉250克,土豆约500克;, K5 @6 l7 v2 s4 j
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
3 v$ u- P3 D# j
( D+ `: i4 h, n! C做法：
% B" n: P" T4 k# V9 X, K（一）酸辣土豆丝：/ R+ V) d9 U5 m7 a+ n
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;( v5 Y0 J% e# w6 J& r
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
, |: j9 Z+ w& l8 [3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；1 V/ |: H) l0 r8 J; p0 ]9 ^
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;: t1 s; Q) p/ a* ^$ s2 x' x
: ~# t. s7 l8 r% o
' v5 A8 b' o( a. m, s2 z, T(二)饼皮:. R8 y4 _ q) A/ S: H
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；/ T* \1 d, @, T/ C9 v* o2 l: k
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
. _5 R: W' m' w
" e8 p" j/ q* ^- M$ P- \
, D( i# x0 ]8 P' t" u3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;4 ~" R9 \+ A9 I3 n
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;& Y" w' r8 s& W# ^2 V, S
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
7 v$ t' c& J/ J" @% n5 H y) O8 R & w* n: ?/ U; j) Z# H8 B
 8 q h* {/ F6 w3 t: C3 ~0 t
9 R4 M% e+ b" Y. _; E- q+ G( E4 L, _
（三）卷饼啦：) e1 P% N: E$ @
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
2 @2 f+ n% U- O ~2 Z2 G% y) Q e8 I7 ^6 @+ o% m- g
. o. _/ l4 @) H+ Y经验分享:; p6 h s2 N! q* c% @
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；9 ~: A+ G1 ?$ v: V9 v* I' R
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
; ?/ ]* [$ J4 B0 u5 o% R- {3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
