- 妈豆
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酸辣土豆卷:
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主料:面粉250克,土豆约500克;
0 H- f" d- e+ D8 ~配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：
2 O+ ?" k# q; ]8 N（一）酸辣土豆丝：! g, G" ]* E+ g2 Y4 j/ f" _
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
! k$ F& \' x c2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
3 g- c+ r; Z& M3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；% v% p+ p( ~0 L- H3 f
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:
' t) V& R3 y; O0 A( K7 B1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；# v( _0 I8 W" S* S- E, N& d% w
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;- ^4 ]# M! b8 b' g. o8 v0 a
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: E' D* w- a3 S& n/ q" F3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;9 F+ L- l' e0 @
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;/ ?. c6 z/ `7 a( ?1 q/ m8 b# e
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 7 ~( G: p" |) C) }
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（三）卷饼啦：8 p) B/ d: z$ ]3 k
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;! o$ n: P% u- v! L0 B8 W
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1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
+ i t9 w7 S5 `* p6 y& g( h, P2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； , f) P: C- U+ N7 A, L/ l0 T
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
