- 妈豆
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5 d5 o' R0 {+ B; ?酸辣土豆卷:( F( s Y+ E9 G% a& ]' Z! G
3 [3 f4 E; S: ?! i- a, G主料:面粉250克,土豆约500克;
9 V J& M1 N6 G% }% A配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；- X7 s1 ?$ P1 H0 d
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做法：$ |3 \. j$ H5 d8 @* i. b
（一）酸辣土豆丝：
- L: ^5 Y* J( D6 }, y) S6 k# O& j1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;5 e1 Z9 s) U+ T
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
+ o/ u9 J8 Y( s; ?6 Y3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
/ V: o* `7 F# Y6 ] B4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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+ `0 Y4 s# f7 m(二)饼皮:
$ l' ]- u+ C. a2 [( p. Z: u- I1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；, y0 L1 ^& \- E( x- W1 v5 q; M& V
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;! I/ J4 R0 e3 A5 n) l! b
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
: }' f. ~. [; a, w/ @. n1 w. z4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;; A+ V8 i8 M9 w/ {2 m! m! ^7 n
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； : [0 E- v% m# w0 Q/ Q- |
& Z1 J3 u3 C- k+ k- v: ~ 6 f& _. l1 L) l4 f e# P$ }
& D$ U" k( s; C, K' T+ f（三）卷饼啦：
1 L2 J9 K& S4 v, b4 P5 {0 F将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:
1 x0 }% o3 e- M5 p, L9 x! F$ B1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；" k9 K9 }" l0 s, Y: q" R( i* V" m
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 2 r0 R6 s/ ?/ a B6 S6 O& W
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
