- 妈豆
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酸辣土豆卷:
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主料:面粉250克,土豆约500克;
4 T& Y0 K' q' |7 ^, G配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；/ I5 {: W2 J3 j. k' X) c
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做法：
. T, @* c+ j5 f2 A/ U6 @$ ?- j6 q（一）酸辣土豆丝：, f8 f4 L9 p/ H
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;: q0 [ Z" ~; @8 ^ s, c2 o
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；( o: N' {$ |2 o" o5 y. H4 ^7 z
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；5 S* T% R. B- U! X8 M8 d2 V1 }
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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# |8 d) Q/ ~9 F0 l(二)饼皮:% X8 B" B7 M' J; n( \! i3 Y( m# U
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；/ U5 s$ C& ]" ^2 G/ J2 P
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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% u/ e7 e0 C) v& B/ L3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;( D0 i( l7 e( I J+ l- i, C
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
/ O* P# u& r, d- X/ L5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； ) \. p- z7 C# d/ T' R
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" @+ e: H" s7 G3 j7 z（三）卷饼啦：" |: J4 M2 V, f
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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7 n: \7 N2 V$ d* D* a经验分享:- d* m" j8 }! p4 `2 T
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
/ |: J- _3 j7 L* D4 ^: l. {2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 2 u7 ]/ C, H% g8 c1 u5 a5 t
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
