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山东，大花卷
- ]3 p; v! w! W: `* s% o/ t! m 主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g) h& }" ^. y8 z% `5 q. N
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
0 q. g( Z: r/ M6 T j. _ 山东大花卷的做法步骤
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& N) B5 v% ~5 {1 h 1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。0 \2 F u9 q1 l. K6 _' \1 q
; {9 R) W' P9 i$ E0 m* U+ H* r2 k 2. 将面粉和成光滑的面团。
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0 f* P& Y6 U* V7 _ 3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
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4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!' C9 u X/ M. U# [2 f8 M/ c" ]/ B0 g7 W
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5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
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6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!( }3 _. O6 J" r# u5 g' P
: T" ^: t* Y" n1 | 7. 将醒好的面团一分为二。
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1 W Y1 o3 I/ q9 {/ ~% R" F8 @ 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。8 I9 t! e( e" y
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9. 大葱切末备用。
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!3 c- N+ ]% V' F+ P& ^+ g
5 Y+ w9 M0 u# ~3 n! Q3 r( U# c 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
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$ j/ C2 k: H3 \6 m3 z. G& E& C% J. z 12. 就卷成这样哦～
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13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!3 x. s: f1 M8 K4 U& |/ ^) Y
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14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
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9 J- w) O2 J( d' k 15. 水开后蒸40分钟出锅!
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16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～& T, @: f# F5 C( K4 b% D8 g6 r. s
小贴士
- c' H$ w# H) q- E$ ~ j5 N0 z$ F 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
