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 , L6 z- T& g; [+ b
9 f6 I1 t/ D3 O, P, s; l% d( c山东，大花卷
; y3 a/ |1 w1 D 主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g1 ]# w) e* Y$ I2 E4 S$ ?
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
+ ? a$ S2 S* I6 `" K2 l1 d 山东大花卷的做法步骤
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- r0 A/ O2 M4 [ Y 1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。- ~* m0 s: V3 i( U
& d( B/ y+ e5 J" i" M 2. 将面粉和成光滑的面团。
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$ Q9 K" X4 v& K+ J% u' A 3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)( b, {) h* ~1 U/ Y' X) w9 `
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4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!
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& B/ ~) m, s0 r- R& k7 R. J9 K" ?$ e 5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
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7 c$ q8 Z4 k/ z" V 6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
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0 s- |, a9 Z) B; {+ k T 7. 将醒好的面团一分为二。
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( b3 d+ o! _, M: |" I' }' t 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。& }- _4 n3 b+ f5 G7 N: z6 o& O
* A" H! u" u- N 9. 大葱切末备用。2 J5 i: {. W7 u; d( z% N
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!, U# g: S3 U' V7 u, l c& w
* V' ^2 E$ P0 R5 w/ T$ C: B" w( X 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。 r0 S( j) u# t. c; I; m" T
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12. 就卷成这样哦～
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13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!: D+ W- s( \/ ~' O( T$ t
9 f0 {9 ]: V; B3 Z0 g* K! v" m ~ 14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
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2 }% K _8 O; Y& ^9 n4 x 15. 水开后蒸40分钟出锅!' |( r- c M' g# Y3 \7 k1 k C- W
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16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～3 L9 s6 \& Q9 J$ H$ h
小贴士 " D0 t* X" ?7 k- t3 O( L. q
做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
