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山东，大花卷+ u: {! d1 ~- Y# T5 G9 Y1 b7 i
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g2 W5 q5 g1 H: t3 K1 ~4 x# ~
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
5 C" W- Y5 O: _! C; M, O7 U 山东大花卷的做法步骤1 {7 _. O: {! ?' Z. y
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1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。* |7 i0 k6 W( O" y2 n2 u9 q' L
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2. 将面粉和成光滑的面团。
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, [5 E* d" e1 `; a) @5 T9 \ 3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
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4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!
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) s4 j% `# j% H) p k1 M 5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
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6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
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7. 将醒好的面团一分为二。
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8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。; b+ V! j: o1 q
+ x; c+ Z( e s6 N6 A( Z0 A, y" f 9. 大葱切末备用。& R9 g( v3 j, e. |
/ ?. C) ?7 @0 K& q" U2 P- X$ f; p8 A 10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
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& B: ~6 I& l8 p( d- `1 K1 T 12. 就卷成这样哦～
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13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!) q5 D) ^' B' t4 N+ A
3 d) a v4 j: A( h: `: B 14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
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: p# E! `, q# t/ c* B v 15. 水开后蒸40分钟出锅!
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. X; d# {- {' f; U2 Y- m) o 16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～7 l0 J2 o7 R3 g! f6 w2 p; g" `- b
小贴士
1 D- u x+ O' a/ k; b 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
