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2 I7 B7 n3 U; C# |. m" [山东，大花卷
6 A$ G' d1 ], |" v" S- } _ 主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g' s. f2 m u9 m) _
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
" ^# a/ O3 z# G" h, H 山东大花卷的做法步骤' q4 D) X% b. u4 B' l$ C
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1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。
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2. 将面粉和成光滑的面团。
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3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
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9 H: Y! `0 t; h' \, P 4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!( Y$ \* p5 R& v# f$ {& P
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5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
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- J4 x( I. X# P8 K) y 6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
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9 }$ D% z3 H1 s0 V# J3 S 7. 将醒好的面团一分为二。
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+ W, t" Z5 u4 w 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。
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+ a5 m s* ^" a4 t$ d. u 9. 大葱切末备用。; r# p# d% V( k; g
+ Q l- J; P. z+ s% K7 P$ Y 10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
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( r' r) B w# z! | 12. 就卷成这样哦～, X9 r! R9 P8 ?5 Z$ q
! z- ~- }8 x8 `2 S$ Z; d 13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
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M$ o7 O* X2 ]6 M# t 14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
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, V3 l; h1 L! |" p* Q 15. 水开后蒸40分钟出锅!
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" F; ~$ F, S. R* j; m* s, e/ { 16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～
* C" f$ T3 O/ Q8 M5 D 小贴士
! y' J5 `% S4 F! } 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
