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* A% ~: N$ H, |山东，大花卷: d. c& {3 V/ o. x' @
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g# P/ [% v9 i4 _6 B3 I* r
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
; U8 t: {2 ^- B: ] 山东大花卷的做法步骤: D, W K" @# Q4 B$ B% n( y
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1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。6 C6 j! Z, R3 B$ B/ A& P/ E) V8 Z
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2. 将面粉和成光滑的面团。- U$ Q% K; I1 m% I
# d5 Z, T; @+ d& m B) V 3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
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4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!
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5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!) v+ O$ w' g V
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6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!7 V' w. g1 [# p
! }/ h4 y+ I# P0 S: k5 ?* J: u9 g 7. 将醒好的面团一分为二。
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1 `8 a! e" {; R9 D' S 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。
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9. 大葱切末备用。+ \0 |. m+ A; ?; e) s( r
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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+ [& H% S E% Y 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
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12. 就卷成这样哦～
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6 d# [) W" a4 e9 J) b! O6 m/ [( d b 13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
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$ `( _: n, q8 ?. g$ H3 M 14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
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15. 水开后蒸40分钟出锅!/ x5 Y- z, ]3 {# \
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16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～
) t# B5 I* i$ O7 A( P% h h2 v 小贴士
) m1 F- c5 f& b! Y& [2 B 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
