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, M% V% H H& s% _9 c5 k8 }山东，大花卷' U$ x+ u$ }7 g' k$ q/ Y
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g% u2 y6 R' S4 o! C: Y5 f1 f8 F
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!( i- k' P# |0 @" f9 Q, k
山东大花卷的做法步骤
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# K% m, ~, V% v" K2 A 1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。, y; c i2 f0 r, W+ N; G& \
v0 B0 x; [' i 2. 将面粉和成光滑的面团。
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3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
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4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!
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5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!/ M! ^; h# ` x+ p5 q
+ M- h- L5 B# n' k 6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
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6 i; \* h: P2 j 7. 将醒好的面团一分为二。/ d3 d1 A/ E( l) G- ]& w, G
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8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。0 A4 L$ I4 ~$ a1 x, s2 `* x
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9. 大葱切末备用。
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# n1 S3 L- h8 I; @! t" ^% R$ m T 10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!' u& X( Y! W+ H
5 M3 T# D/ K0 C: j0 D 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
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$ P6 r+ ^9 P% e: W- d6 R. [; E2 V, k 12. 就卷成这样哦～
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/ k" _' k& L. O. A( h; U 13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
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14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。& y: U. l6 k" X. n/ c4 P. n9 |
. I* n7 ?6 n! }! E' u 15. 水开后蒸40分钟出锅!
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16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～
" w' |3 Y/ D4 Z+ R9 E 小贴士 5 A9 Z8 A7 r2 B1 c e' J8 B
做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
