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! v7 p0 n Z9 } S, r山东，大花卷' g4 x) u3 C8 e* ]
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g
! }1 |* B* _* x1 c* m* Z Q4 {/ M! _, V 婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
/ R0 D; S. W- |! o! X R k3 }- x 山东大花卷的做法步骤+ d! n, P; B' @8 W
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1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。2 ?/ J9 | K" s' e, G! k
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2. 将面粉和成光滑的面团。
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7 g6 R7 ~1 ~3 @ T8 D$ a& q 3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
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4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!$ w- S* V7 N4 a2 B
2 I- k9 ^! x* r& a1 u 5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
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6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!1 Z' p; t5 X5 E+ P% b
! Y. j8 e* j+ @ 7. 将醒好的面团一分为二。# ~: t1 J/ q8 I# O1 M
# w' ~! @5 `; {# _1 V7 ~% [2 L 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。
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' a" | p& j8 V 9. 大葱切末备用。
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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( V! @& U q& X* J# [ 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。7 X3 @6 f) ]7 m8 C
# U$ F/ S* S$ q0 J2 T& o 12. 就卷成这样哦～; j5 H. |$ P6 C" M
* \. u( @- A x9 n9 e; z 13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!0 F7 h# V7 X7 e( Y1 }, L: v. K: `
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14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。5 W6 Y, ]) }* a' m- k9 d
8 x2 H% V5 m9 F9 P% H- v 15. 水开后蒸40分钟出锅!3 w1 ?( x: C' N4 D) m* W( M( i
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5 G5 m5 y5 l7 I2 C4 X8 v 16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～
5 s K, P* b' i8 Y. U& t6 P" `) ] 小贴士
; N+ ~; X* v( m" D 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
