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本帖最后由 yaosuan 于 2016-1-8 15:12 编辑
# }: N0 Z/ G* m1 V- Y( k& u+ D& F: @7 o9 v3 n# `6 j
材料
1 E: Y$ i c6 {0 ^ 主料:草鱼
9 h H' V8 k: q. | 辅料:酸菜 x; X2 Y# a" [ ]0 T- I2 S# j4 T3 O
配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜
9 R( Z9 k* G0 J! p; J
# H" v$ L! q' a. u+ \2 A6 H8 b* Z2 G7 u `
- A: N3 k8 P: b0 X' F( v" W6 P 做法
( V. a# A! n/ a- \% C5 w 1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。) i; `% T% f# i: I, Z
2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。* h3 j7 I+ @9 X+ z2 G$ q: S
3、炒出香味后,加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮至开锅。# S8 F/ `8 X7 D' W8 r' z
4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。17tbb.cn关健步骤就在这:鱼片很快熟,不要煮太久,也易碎,没口感。一分钟后盛入大碗里。
7 v& d% i, s$ o# N5 y6 S" ? 5、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可
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