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本帖最后由 yaosuan 于 2016-1-8 15:12 编辑 5 o' i6 v% c# Y1 {0 v
Z7 f( q" M. B$ g
材料% } a& O- _7 t* O" e
主料:草鱼
& ]) A7 p0 h4 R y" D! F6 f" [ 辅料:酸菜
8 U" K: k( j, a8 F% k0 A2 f) A 配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜3 l- L7 w: ?/ J( c# x' ^
: S) t/ l& ]5 R2 ?6 ]! X L, C
5 [; H r9 [: e$ u
3 g* U; ]3 P1 y' } 做法% f$ a Q2 l1 y# J0 F" @
1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。
: i4 k: Y+ p& B. D0 E 2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
3 Y% a3 r( H7 L2 | 3、炒出香味后,加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
' d4 w+ i2 f2 _$ H9 u. G 4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。17tbb.cn关健步骤就在这:鱼片很快熟,不要煮太久,也易碎,没口感。一分钟后盛入大碗里。
. o& b1 ^ J1 s% t$ ?" b0 U. F# V 5、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可
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