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材料：
1 H% _! J$ B5 r5 \7 }& | i 韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙
- f, U1 `& p( z7 a* X 制作方法：
/ f9 h5 H- k1 z. i- `# H. E3 ] 1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。
2 o3 l. Y2 g$ _ o4 E7 I 2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。5 w" K4 Y- t! f& h$ W+ q
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3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
* ^! M. j6 f! T5 `0 [9 X. ^ 4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。
; J$ R, ^$ \ T: U# ]" t 5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。( G# f- E! c& X- s+ {
6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
9 R, n+ G* a: L$ E6 W0 Y$ d4 J 制作心得：% [- e0 R6 f; c' t" o% h, G
1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。+ h; ^" Q1 U( P9 J
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
% l, C4 T1 U Q, c1 Y2 y 3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。0 G& O; c5 {# p9 N$ h- z
4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。8 B; w$ B3 s Q$ ~6 V, M
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发表于 2015-12-9 15:48
