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材料:
: _ U3 f! k; i9 n% L 韭菜50克,火腿25克,鸡蛋2颗,玉米淀粉5克,清水15ml,盐1/4小匙
( C4 P8 o S; B) r' H( j( f/ { 制作方法:$ k) l0 b7 M+ t. ~! B
1.韭菜用清水浸泡20分钟,冲洗干净,切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。
8 s6 o, P6 S0 L4 ^6 W 2.两颗鸡蛋打入碗内,加入盐,用筷子充份搅拌均匀,玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉,倒入蛋液中拌匀, 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。/ e! ~% l& q: D T9 f. j. W
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7 w. L+ P% }1 V9 m( b* M9 [ r 3.平底锅内放少许油,烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋,转动锅子,将蛋液摊开,并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。6 p8 F5 q- a& n3 ~' C: `! o" C
4.保持用小火煎制,待到锅边的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然没凝固时,掀起蛋皮,向中间卷起。
& J0 ~0 f, a) Z6 p7 J8 Q) E% K 5.待蛋皮卷成筒后,继续用小火煎至蛋皮两面金黄色,用锅铲按压下去比较结实时,即可起锅。& ^0 D: Y" T2 l2 E. {1 B
6.起锅后,用利刀将蛋卷切成小段即可。5 z; t5 @" h; V; q; N
制作心得:# _& m8 ?* H: O; j) @0 R
1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质,还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多,可以促进肠胃的蠕动,保持大便的通畅。
4 L1 x) W+ l# |4 e: w 2.隔夜的熟韭菜不宜再吃,因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**,**是强致癌物,所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
, [) \! p8 R# s X 3.韭菜和火腿的量不要放太多,超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热,这样蛋液下去时,就无法摊开了。另外也不要放太多油,油多会把蛋皮炸至起泡。
7 j1 s6 l F, o# N( \$ ~+ V 4.在蛋液中加入水淀粉,不但口感更滑嫩,而且蛋皮不易破。
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