- 妈豆
- 915
- 昵称
-
- 经验值
- 815
- 在线时间
- 8小时
- 注册时间
- 2015-9-28
- 积分
- 823
- 精华
- 8
- UID
- 34635564
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 40
|
材料：
: _ U3 f! k; i9 n% L 韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙
( C4 P8 o S; B) r' H( j( f/ { 制作方法：$ k) l0 b7 M+ t. ~! B
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。
8 s6 o, P6 S0 L4 ^6 W 2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。/ e! ~% l& q: D T9 f. j. W
 / y$ C9 y& ]) L
7 w. L+ P% }1 V9 m( b* M9 [ r 3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。6 p8 F5 q- a& n3 ~' C: `! o" C
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。
& J0 ~0 f, a) Z6 p7 J8 Q) E% K 5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。& ^0 D: Y" T2 l2 E. {1 B
6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。5 z; t5 @" h; V; q; N
制作心得：# _& m8 ?* H: O; j) @0 R
1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。
4 L1 x) W+ l# |4 e: w 2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
, [) \! p8 R# s X 3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。
7 j1 s6 l F, o# N( \$ ~+ V 4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。
) L* Z- f4 G! P8 U4 H& i
|
|
发表于 2015-12-9 15:48
