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材料：
* F- Y' V0 @9 q% t' V 韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙. f& g1 r5 m0 t- m) J& Z
制作方法：9 h$ b) ^! l/ \+ y* n3 @
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。
8 {7 o% h! ~5 S# D9 K 2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。3 X! |/ @. V; R
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- n s' d" B4 Q5 f& }. O1 M' ? 3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
* f3 |/ S E' U5 x5 h& @ 4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。9 o: c2 E: D! M4 u/ o: _) J7 a
5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
# K; U: k8 O2 `. c0 h$ l! n% G8 o 6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
% I) o, S7 }" t* W, ] 制作心得：
, ]2 ^; ^; \3 k/ c% k; M* U1 m! e3 A 1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。
$ j% W5 o! I3 o5 s 2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。8 }1 b$ O, c1 x% g3 f
3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。+ U7 W4 f6 J2 t3 t; i g5 O
4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。# f4 Z& H: K& Y; b* `. ]
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发表于 2015-12-9 15:48
