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材料：) @/ A! b$ a- l( d+ }8 p1 L
韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙7 X2 e o. W& j
制作方法：. D/ ]7 v" F- [* A! @/ a- Q9 t: b
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。: m& p& Q; j* } b$ |: }# M* Q2 S
2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。1 }9 C: y, ~/ c" B6 F( z/ C
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+ S+ E! E* n; w, v# O 3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。6 G+ w" N# W, {" ^4 X
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。 j& h, d4 w# T5 O) Y
5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。) h! N" u1 L* H3 \" M
6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。: x" b# q1 J# H/ |# B# V2 A6 p
制作心得： z" A+ ] j. m: y% u/ c! H
1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。
; S$ C6 m! S4 D5 m# U' n 2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。. f. V7 j4 B/ T1 n6 x
3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。
1 b& q! @ |1 D7 i 4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。2 A& Q) ~9 s8 C2 N7 {( W; ]
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发表于 2015-12-9 15:48
