- 妈豆
- 915
- 昵称
-
- 经验值
- 815
- 在线时间
- 8小时
- 注册时间
- 2015-9-28
- 积分
- 823
- 精华
- 8
- UID
- 34635564
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 40
|
材料：
' M) t$ H' T- ?0 i8 ~ 韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙
# N ?0 P) C" Z' O4 D% m+ m) T 制作方法：
: B4 x) u% E* d4 H" i 1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。- b- Q- l, X( V" M
2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。! j) i3 O6 G+ Z" c, c
- V$ o; Y6 D5 q8 W
5 m+ ` }7 J4 o& u# m3 p 3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4 B2 y" P7 |: f( W& q6 w% c 4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。! e1 R! J+ v4 Q) g H
5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
X9 \& l; s9 m+ b 6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。8 i' h1 h; P7 s- h5 G0 L' m/ T
制作心得：; A$ D; |4 G& |
1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。9 b( }' p$ S2 o) H
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
! L, J8 v; p4 F( H% d 3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。
, |9 K* L. U: z4 a$ a 4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。# r: F/ x0 f7 P- m% r
|
|
发表于 2015-12-9 15:48
