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材料：
' {) V9 A+ u) o4 L 韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙) t$ K+ W7 L, [) r5 t3 n* C
制作方法：1 }/ {* C( w7 C; V
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。3 V8 {' {0 c; @8 T
2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。
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3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
$ V5 ~9 P6 k/ S3 H% B, R" Y 4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。% P1 `0 u4 w9 h
5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
" E; c' J" \- x N* Y! N' e 6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
9 I/ v3 b' y3 ~3 U# `& A 制作心得：
- `" P6 V" {( X1 \3 r 1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。
9 b6 W" A; r! Y& P0 E) l# N 2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
5 q3 F& c& ?$ @- N1 v 3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。 \, n- `5 t; R& ]% c
4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。$ o0 \, }2 B! d
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发表于 2015-12-9 15:48
