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材料：
4 I: N2 x& X8 n. k* e j' D0 ?1 g 韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙" C& Y( H# U8 g. S( ]
制作方法：
$ v, r+ u& B4 \. ]2 D# H; g 1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。
" c- w2 k0 \+ U6 \. P 2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。6 E0 @( B9 j9 K8 B& I
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8 ]8 Z1 N3 S+ |- u6 b 3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4 n% ^- i6 @( H' y0 I 4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。
$ O$ x. v8 L" q+ I1 _% S* d 5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
( @0 Y( T% X" `# j0 e4 W Q. T8 \ 6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
7 {3 v2 ?7 j T3 U4 E# s, ? 制作心得：
7 K e6 v7 f) w0 g1 m 1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。2 S+ o; B" H* @# W, _& x8 D/ k( P
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
3 I' s4 P* U/ C" u7 T 3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。* ~0 H% R3 P @
4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。4 v) I$ }3 ]8 Z9 ^
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发表于 2015-12-9 15:48
