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材料：
9 e d# ]' w4 U: V2 A, t 韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙
9 u# D E8 }. D' X 制作方法：
5 G2 {5 @: x; ]9 G- ~9 w 1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。( P4 o- S. u4 x( l: K; o
2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。3 W Y8 _4 t9 ^/ e9 U
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, C! i+ u" f5 t8 H) n" `+ B 3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
6 d7 O9 E" q- z, _" f/ f 4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。& l3 n5 [* A( C- `: P
5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
. n# C& U! a6 `5 Y: f$ P 6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
4 g5 J' _6 i! W 制作心得：! p/ @# K& E: U8 E% W6 k$ \8 I+ c
1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。$ j/ Q; c% k1 q9 r9 Z
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
+ }8 f, t' e t/ o# g 3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。' ~1 d) M+ F' q4 B) K
4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。" a+ F, {: W0 B7 E
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发表于 2015-12-9 15:48
