【糖糖妈的sweet corner】之鲜虾香肠披萨（含可以冷冻保存一个月的披萨饼皮家庭制法） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-23 13:04 编辑 6 T- B# C/ f3 f3 r9 [7 n8 j/ y



糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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      昨晚居然下雪了，神奇啊~~我和糖宝又没出门~她白天倒是不错，到晚上就会发烧，也不知道这破感冒啥时候会好~妈妈妈妈，我要吃披萨，吃披萨！一大早小妞就在我耳边装蜜蜂啊，想吃那就做呗，可是家里啥都没有了啊！翻了翻冰箱，还有过年从哈尔滨带回来的秋林红肠，冷冻的大虾若干，青椒有，马苏有，切达有。没有蕃茄，没法做酱了，直接番茄沙司上，海天黄豆酱也有，ok了~( _+ X! z1 Q' l% n* {5 f% N7 E
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      披萨饼皮其实做起来很容易，至少比面包简单多了，而且做好之后密封冷冻可以保存一个月呢，每次就多做些冻起来，吃的时候直接铺料进烤箱就ok~用平底锅煎过的饼皮会更结实，烘烤后会更酥脆。: H" p7 Q! i) g4 R+ [3 Z: _
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披萨饼皮（直径20cm，2张）' L2 i3 L9 S! w; n5 q
原料：高筋面粉140g，干酵母1/2小勺，砂糖1/2大勺，盐1/2小勺，橄榄油1大勺，水90: s, Y4 ^4 w+ q! A
多做的话，材料请翻倍，我一般一次做6张

制作过程：1 H! W. O, {& K3 s, b) G
1.温水（37度左右），橄榄油，酵母，高筋面粉（过筛），砂糖，盐放入面包机。启动发面团程序搅拌20分钟，停止。重新启动发面团程序，揉至扩展阶段，基础发酵至2.5倍大。（揉面的时候最好开着盖子，发酵的时候再盖上）6 V# s; f! u# i: p  x
2.取出面团，排气，分割成2个，滚圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟。+ f0 y' M$ R. p# A5 h
3.用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下左右擀，擀一会可以用手抻一抻，把边捏厚，最后直径大概22cm左右。受热后饼皮会收缩，所以要做的稍大点。
4.将饼皮放进平底锅，中火1分钟左右，煎至饼底干燥即可。（若要超过1小时再考，请密封放入冷藏室。这种饼皮可密封冷冻保存1个月）9 R" K( ?  Q  b# J9 D4 t9 U6 K
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什锦披萨：
/ ]1 ^' c% c6 F0 [0 y材料：直径20cm的披萨饼皮2张，马苏里拉奶酪60g，切达奶酪2片，家乐蕃茄沙司少许，海天黄豆酱少许，去壳虾若干只，秋林红肠1/2根，青椒半个，蟹味菇n朵，黑胡椒，披萨草，罗勒叶少许, O. A& @7 f- Z, H
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制作：8 o& Y1 ]9 D* V
1.马苏里拉奶酪，切达奶酪切丝，虾过水焯一下，青椒切成圈，红肠切成片，蟹味菇掰成小块。
2.饼皮上涂上一层番茄沙司（黄豆酱做了另一张），摆入切达奶酪丝，红肠片，虾仁，青椒圈，蟹味菇，上面撒上马苏里拉奶酪丝，罗勒叶，黑胡椒，披萨草。% Q' t  y* g, H% a6 k) l& P3 s0 ?
3.烤箱预热200度，上下火，中层，15分钟（乳酪溶解，香喷喷金黄色即可）。* K) s4 _; C# J  g. w! E2 N$ B

摆放原则，易熟的原料放下层（如切成薄片的洋葱），不易熟的放上层，如肉类，马苏里拉奶酪摆放在受热容易迸溅的位置，它可以把材料粘在饼皮上。一般生的东西需要做预处理，或进微波炉微波至8成熟，或焯水。汁多的材料不适合。0 f* q/ ]5 }% X5 o  K
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看看内容啊~~真材实料~~

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一会儿功夫就被我们三口瓜分了，糖宝最爱吃脆脆的饼底了~% z% H& Y& S: g