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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:04 编辑
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糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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昨晚居然下雪了，神奇啊~~我和糖宝又没出门~她白天倒是不错，到晚上就会发烧，也不知道这破感冒啥时候会好~妈妈妈妈，我要吃披萨，吃披萨！一大早小妞就在我耳边装蜜蜂啊，想吃那就做呗，可是家里啥都没有了啊！翻了翻冰箱，还有过年从哈尔滨带回来的秋林红肠，冷冻的大虾若干，青椒有，马苏有，切达有。没有蕃茄，没法做酱了，直接番茄沙司上，海天黄豆酱也有，ok了~, ?( z5 Q$ k3 [6 I5 d
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披萨饼皮其实做起来很容易，至少比面包简单多了，而且做好之后密封冷冻可以保存一个月呢，每次就多做些冻起来，吃的时候直接铺料进烤箱就ok~用平底锅煎过的饼皮会更结实，烘烤后会更酥脆。
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5 e, \1 v! O3 z' U. Z0 l0 \" r& Q披萨饼皮（直径20cm，2张）4 T n0 G0 l" C* X% l& K6 [
原料：高筋面粉140g，干酵母1/2小勺，砂糖1/2大勺，盐1/2小勺，橄榄油1大勺，水90
7 X% V* {: o! v多做的话，材料请翻倍，我一般一次做6张
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制作过程：
' c% Z+ F m% j1.温水（37度左右），橄榄油，酵母，高筋面粉（过筛），砂糖，盐放入面包机。启动发面团程序搅拌20分钟，停止。重新启动发面团程序，揉至扩展阶段，基础发酵至2.5倍大。（揉面的时候最好开着盖子，发酵的时候再盖上）
( }0 [7 ~% I3 l% ^' j$ y- ], D2.取出面团，排气，分割成2个，滚圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟。
5 z5 e0 z2 p+ p9 j+ K/ V3.用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下左右擀，擀一会可以用手抻一抻，把边捏厚，最后直径大概22cm左右。受热后饼皮会收缩，所以要做的稍大点。
1 C$ K, R3 J2 v4.将饼皮放进平底锅，中火1分钟左右，煎至饼底干燥即可。（若要超过1小时再考，请密封放入冷藏室。这种饼皮可密封冷冻保存1个月）- M6 z9 h, m) F6 N
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! _+ g3 M$ p, d! W2 F6 \什锦披萨：
4 {7 J9 S: S$ A9 C; b0 ^3 e材料：直径20cm的披萨饼皮2张，马苏里拉奶酪60g，切达奶酪2片，家乐蕃茄沙司少许，海天黄豆酱少许，去壳虾若干只，秋林红肠1/2根，青椒半个，蟹味菇n朵，黑胡椒，披萨草，罗勒叶少许0 M- H0 o0 ]* j7 V$ F; z+ m. Z* X' r
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制作：
) B+ C! U8 _$ c- k1.马苏里拉奶酪，切达奶酪切丝，虾过水焯一下，青椒切成圈，红肠切成片，蟹味菇掰成小块。, ]2 k& H% P+ B7 b4 ?
2.饼皮上涂上一层番茄沙司（黄豆酱做了另一张），摆入切达奶酪丝，红肠片，虾仁，青椒圈，蟹味菇，上面撒上马苏里拉奶酪丝，罗勒叶，黑胡椒，披萨草。
9 b$ z F8 y3 P7 f3.烤箱预热200度，上下火，中层，15分钟（乳酪溶解，香喷喷金黄色即可）。
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# L! f5 J. N" q# L" Q2 Z摆放原则，易熟的原料放下层（如切成薄片的洋葱），不易熟的放上层，如肉类，马苏里拉奶酪摆放在受热容易迸溅的位置，它可以把材料粘在饼皮上。一般生的东西需要做预处理，或进微波炉微波至8成熟，或焯水。汁多的材料不适合。
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H7 a! l! U h- r- j* C! U看看内容啊~~真材实料~~2 C! u1 E3 M/ w0 \ d
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一会儿功夫就被我们三口瓜分了，糖宝最爱吃脆脆的饼底了~
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发表于 2012-3-18 16:22
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