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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：# Y' E2 T9 n5 `& y! ?4 b
高筋面粉：320g$ q5 X7 {1 w- l1 h
全麦面粉(含麦麸）：80g' p7 S7 M5 E0 L9 d0 V; D
盐：5g# G4 o: ^0 t% m! [8 G+ v+ `
B材料：
) L' a, m- n4 v) k2 o% ?9 g4 w红糖：32g) x0 V6 Q' t9 I1 R+ ?
开水：100g
/ ?; L1 j5 x6 {凉水：132g) x: A) {" p# g0 l; [: U
橄榄油：25g8 O/ [/ O- F- z2 P+ h! A
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酵母：5g
0 |5 D x7 h6 ?5 O$ f) a 制作方法如下：
& n' V1 N) p& d1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
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) S2 C' m" D+ U7 E. S0 M1 \* h$ i) z" W5 ]7 A+ Y$ f
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2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟# R* @+ u( e# }) `6 h
7 n5 z' G1 B% e0 N* X
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& W6 u. N+ N& y3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形6 D2 I! @8 v$ L% L& u* r
( T" v) p; ~ X+ u$ F2 m# O: R" O/ M8 l- s
/ s) q; R% v& ]7 g" ]$ F7 J
4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄6 E0 a/ D* j9 y7 ]
: f# _. ^7 I; s$ z) S; K$ g# F0 _8 F3 W' x0 V/ M* {
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5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形, i, h3 c6 w/ K- F7 Q3 V
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4 K1 [* t- }4 m+ X5 M6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）3 Z$ T/ [7 ^; e+ P Y' \
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7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 1 s+ R9 \( n/ o% ]3 U( |( J2 E
