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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
1 _3 ^, t; r3 H2 w4 T7 a0 \+ f! c高筋面粉：320g
" H2 ?# N: U( o5 y. L全麦面粉(含麦麸）：80g+ ~5 @6 U6 p( p; y( f+ l/ `
盐：5g; |& c5 f7 J2 V4 `1 r, I! b! t; ?
B材料：, B! k" o2 i, L. Q( |
红糖：32g
: H6 S3 ?: G1 m# _5 X X+ \3 P# c8 L- {开水：100g3 X9 Q# M" w$ b2 D
凉水：132g' y6 A* E* ~1 _( g8 P. B }
橄榄油：25g
, Y/ O1 ?7 r/ j( {4 D; w F$ A
; C8 V1 K3 Q* Y9 i# Y酵母：5g- t5 u' z, J3 c C9 }( B {
制作方法如下：7 H1 @8 i3 [0 S2 ^7 K
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
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# X9 F6 q7 _' k: b: p; {
$ ?5 J9 V7 j( S2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟- c( U6 Y3 l" X4 @
! t3 D$ H+ y- p$ G* P$ t3 m
8 ^3 } d: s q) M" H8 u" y" \7 S
, J4 V3 c$ Y6 @6 c- j3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形) h% I6 O% M3 Q+ \
7 I/ Y4 Y& R$ e9 b9 n `8 Z: x5 a3 l: D
, p+ ]1 A Q$ e. {5 I4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
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5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
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1 \8 Q* X) @* g6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
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7.面包出炉喽9 E6 r2 M+ S5 H5 n) |. Z
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
