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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
- P& x+ \7 }2 p4 i" x高筋面粉：320g
) E( q# u5 e# Y. ~( ~全麦面粉(含麦麸）：80g& d( G# v. V& m! |
盐：5g
5 T. v b4 m' cB材料：& r2 U( P% G8 T/ l/ f/ H8 M* v% I
红糖：32g
8 ~! }' m* f; P8 W8 E% O开水：100g; {! e O* k2 B+ I* k- I
凉水：132g* _& U |- a; g
橄榄油：25g
" g) [1 t- r& B
; ~( B- c/ Y& q酵母：5g
* o: x0 [: a0 ~& _, P( O8 B 制作方法如下：
& A% b3 v. P) z& W% `, k1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
1 R& u/ C& Y. g/ ~6 s
0 T |- l7 _" j1 F0 R( W8 B
+ N+ O( ]' t& b$ w5 K
" P( @& N. | @5 ?( q8 V2 A8 R8 [% ~ U
2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
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4 a) H( g% z' Q5 n* b9 D6 I' [
0 H6 b+ a' c, x' g) g. j3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形8 P7 q- a2 L! s
& M) b9 x' f) G
6 m4 c4 C* V3 Q: I
$ t4 e# o3 k1 e* u4 r' f% O/ S4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄# z. m! w9 X- T4 f8 z
8 f7 g: a0 P0 S5 j8 l
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5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形# D3 g0 f5 R3 O
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F( F# d; Y. q/ _5 u* h) A* S: u6 {1 m7 u" c
6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
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7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 $ D7 D2 J; W5 i# A; k7 I: S
