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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
$ j2 A* P- T* w: g& e b9 B高筋面粉：320g
1 G y' J: q) \( f9 F- L6 R全麦面粉(含麦麸）：80g
; Z% f& h3 S7 e* }' r' U) c) p盐：5g
5 G6 r9 K) e: V0 R% NB材料：2 k: J6 m: B; e' m! J
红糖：32g4 p( z% X7 A+ g
开水：100g
5 V+ Y! p' R% e+ X4 f凉水：132g0 g1 k8 f' B( ?
橄榄油：25g
# s2 L j! D' H
& t, I1 [( t3 I酵母：5g
[/ z' d! i/ m) M& |6 t& w+ F 制作方法如下：
* g B$ E- U9 d6 P1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
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; k% I9 _! O2 w8 G- A
# ^) @( Y+ \" N: t
/ u/ ]7 }, c% W- K+ k9 i. U- d, _4 ?2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
7 C% r" h) A$ k) E2 f3 t; i' b. e% }9 K2 o+ i
0 L! L! z6 s: f
! C; ?6 r8 d( w+ _0 A3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
6 I. r3 [4 K, P( i; z4 B u+ m2 m9 j
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$ x9 m8 N1 A( w ^& {5 Y# b; J4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
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5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形0 N+ `- a2 [8 L
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3 W8 S9 e. f; y) R6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）: _+ J) M7 S9 ~& |
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7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
