- 妈豆
- 1080
- 昵称
-
- 经验值
- 1080
- 在线时间
- 4小时
- 注册时间
- 2014-9-16
- 积分
- 1084
- 精华
- 0
- UID
- 11662320
 
- 宝宝生日
- 2014-05-23
- 帖子
- 200
|
每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
$ S' Y- r! G5 v/ _3 a5 W" a高筋面粉：320g
9 O) k+ K6 O& x5 w, o j6 A" p全麦面粉(含麦麸）：80g' O% u: a- \. ^
盐：5g7 {4 v5 N5 m* }
B材料：! q1 t; ?$ V ^+ o
红糖：32g
2 D+ s" {) Q3 b2 H8 j: M' l开水：100g
' g/ c$ Z" C, F! T凉水：132g
# @1 {7 v. w" W+ w% X橄榄油：25g T2 [4 d8 T6 r8 j
4 h6 H$ ~0 B4 K6 {, [
酵母：5g [: O! I4 O4 J1 k/ h9 z
制作方法如下： n0 [/ b# B# q. _8 }
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。+ ~- W9 Y1 |" z7 r
: A+ f0 m9 I4 n2 @2 A
, J9 S. \" l' W* ?7 e+ t1 y! h, J& n( s2 ~
1 T/ h5 F0 W3 I5 c0 C- \2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟3 Y" X( q! Z' i
( Y( a5 X. q' o) V* C
3 s. _7 j+ w# g" V% s7 y" h& `) R8 b( Y6 z0 p" [" g/ P$ z: ^9 c
3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
9 [3 T5 ~9 E" w8 e6 U3 D6 b o# q! J; i7 O' S- w9 `
2 W& m& T9 n% I8 V' j% f. ^. e; Q" |( U! B* Z2 q
4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
) E6 ~: `& |/ R$ ~. r, n
4 _+ x, `- ^; O
* _& C5 j7 R9 B: G+ ?; h/ {: ]- \9 g% a) |$ G
5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形1 x$ v5 }1 o) q3 V* U! R
' f( u$ W; p; w/ h9 w
: ~% _. w- ~6 g8 D, T2 }6 l9 t( X8 k1 n( i9 t
6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）% C: J3 |' z3 A$ U K) X
* o% x' w( K# h! o
9 j5 g' M( N5 d2 K5 P- ~8 c' O$ T
9 ]* P# ?8 q" W$ w' Z* A+ `) P, m. h
( M: \+ ^4 H5 f- s9 A( d I( L7.面包出炉喽
$ _5 z$ u$ X5 |) M& Z- u' [% n
1 r9 B( z( U% }/ N7 B7 a
|
|
发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 , V1 I+ i4 b3 c) k0 A
