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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
3 e7 G! ]3 H- F; W. S, g高筋面粉：320g r4 Z f. S' |% W
全麦面粉(含麦麸）：80g I) o$ l8 r) Q6 d8 e
盐：5g
& r' a' D4 r/ a7 o2 }" HB材料：
6 a+ `$ ?+ C. E红糖：32g
* W( A* R" @. X+ G3 w开水：100g- a( v8 P4 J: u" j* M' m, l
凉水：132g
& \0 D; i1 b ~6 ~1 W4 z橄榄油：25g" |/ T5 a$ ~3 V2 ^$ y
; K, P8 w& G* z' i# r
酵母：5g' Q7 f9 Y0 O# H! V W
制作方法如下：
; V( p3 I! n! L+ _$ L9 }! V" V8 p1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
$ `$ N* c3 v5 u j3 ~+ ]2 v4 L* s8 r! `- |* ^) r% s3 m7 P
" b* x5 N P1 |* U4 X; ~2 L* }. e, F" v4 E) A {5 S
$ G5 @5 E% {9 \. Q- d/ T
2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
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( M# v- I) M* S: q$ p. j1 J
5 @! T4 _4 m/ S5 A. B" y& r3 m& o' ?0 E) k8 ]6 `
3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形4 \9 }+ h2 f! `5 x
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3 @' r; t }5 B& B/ n0 [1 Q, U0 N B$ x6 Q U9 O0 g& P
4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
2 R0 G8 R* L. I5 Z( N3 m" U2 k# |3 _4 G3 R) S: T( G' i4 |
$ B) u; m/ B6 Y) S" _5 ~
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5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形# _+ t# _* R/ V; ~! L5 g! v
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( J- K( \6 p( ~" H6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
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+ p! g# X$ E/ D* D/ u7.面包出炉喽; [3 ~( J8 x1 |4 y6 C6 j
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
