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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：3 O$ b' z' \5 }
高筋面粉：320g
" y5 M+ O" y( G+ n/ @/ l0 N5 h全麦面粉(含麦麸）：80g) T: R/ r! H0 i
盐：5g
) \' A- k0 ?* x! NB材料：
. z% o8 ?* }" s! g红糖：32g+ i# @( i% \8 x, P7 c
开水：100g
W3 Y& E3 |1 g% @凉水：132g( z' k: |* c; X p
橄榄油：25g/ c# z4 c- G6 Y- M" E5 \
6 `4 H+ h! ]' F0 J) i, s% S* @
酵母：5g9 T% g4 S: O+ G3 j3 a
制作方法如下：& `& Y; o7 P" l! W- Y
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。" U( q$ N+ [5 m3 D0 T
4 m/ y( g$ c7 \$ ` B3 `9 N9 l- s) O) y) D
% y- s0 ]% K( b* a7 Y5 h6 D! ^" z7 O; P: M0 o! U0 A
2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
- e$ V+ Z! ^) g/ g" Q- l. o$ M6 G& S- P3 L9 _
" P e: \2 x0 P/ w$ I2 }" B( p. o
6 t8 F$ v5 U! b( _! u5 e; K* d/ F
3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形2 n# W" z5 S& f$ ]+ F5 o9 T. k
( \2 ^# j3 i5 @4 P' P
8 C3 ~! e9 o& |' D$ W! m$ H( n2 j6 a
+ R2 L. F: [( c5 m4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄8 X) _. M9 m4 x
2 V: b, c. G. Q0 r3 i5 j& h4 } b. M/ |4 L" g
0 w1 x f5 `6 N: E5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形' v& u9 o- ~2 S& a* O
' R1 C: H& Z8 `- ]: x, w! Z2 Z) z
1 U& H# b& ]6 f! @8 g% w! X; l8 V |3 O+ \) J2 P7 S, y8 L4 }: T& B
6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）! Y( }7 n+ c, E9 G/ E' s9 H1 O
. T+ F/ w9 q/ ?) G* H$ \: M: Q) g) U& }; \! v# x6 @
# Z( z5 z0 b5 n5 M& R, h/ D$ X+ F) N3 o: n) u
( t* O; x0 g. \* A- b R9 d) @7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 ' a, U. I6 r+ \7 |/ i8 ]4 v
