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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
' O$ ~4 `( h, P+ Z5 z5 W高筋面粉：320g
' V) e) u+ B& K$ N S& s, V全麦面粉(含麦麸）：80g
% @* g% Q0 j7 ] j3 v盐：5g
$ O. C- S$ q/ C. D- G% g7 _+ ^B材料：
7 [5 ^) o% J& \- c- b! m5 s红糖：32g* \+ m1 w2 p; C( V1 z/ s! M
开水：100g z* C2 Z' g2 e5 i. N
凉水：132g
/ D4 i6 m9 {! G1 e橄榄油：25g; M: J+ i5 @3 F
u) U) x- ^* X( i* [酵母：5g, G8 } I8 E7 ~( q& j h P6 ^; _
制作方法如下：
6 @# ^$ I, L5 H5 Z% D6 p# Z7 f' _1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
' y; B6 ]! L! S- J! D' Y1 M' f! [' [- S& S) B
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+ u5 h; M9 P% Y/ k. V/ w
8 o# q9 u) b n6 I4 n! k5 V& a2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟1 o9 q; K% M$ j) ?
) z) x' A0 @# T, r" F; U* u) ]/ P+ s8 F# ]1 q
% ]8 [ Q( s+ V5 |3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形/ D& g& y8 j2 W9 ]0 s: V* x$ x
4 o+ z9 `# z( r9 J" O6 L, ~: n+ K$ U6 V" O& _, T4 W
$ p7 y: R7 r# K, ?1 g4 Z6 w/ \4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄4 v+ x# ?$ c1 ^( k
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5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
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6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
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7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
