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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
/ o% f L6 i$ V/ ^高筋面粉：320g
# ~, g! x5 _4 }0 T5 z全麦面粉(含麦麸）：80g0 L& t" f, p* Y- P
盐：5g p" a h4 B- ~. w+ }1 o- j1 j3 D" O# A
B材料：
- l8 e' I3 _5 P2 }红糖：32g: P. Y: t7 ?+ @ X0 l% i
开水：100g& m# U, T; C8 x
凉水：132g6 B" N) B! n! V0 `: u7 h2 ~" @; f
橄榄油：25g' n( {) {( E" y9 J0 u' J
% O7 h9 A Y3 s; x4 N3 }( s, S酵母：5g
- {. o) O8 W1 Z4 L$ P3 M 制作方法如下：+ p- Q2 ?: H1 @$ g/ f8 D" D1 J
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
! q; A$ j. k5 r+ Z# B& N0 y, }6 T) a9 H1 d1 u
9 m3 @! Z$ h$ C4 g4 T' b
% ?4 k/ d# T2 }- ?, H& X5 `
9 J0 v& b& n9 x6 k: U3 z& M$ {2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟: [ u1 k7 g" L- S+ e: A" t
6 D* b6 }; a* }! [9 t3 U1 }
2 V3 L. W2 x5 S
: b! V! ?( ~/ r* w- ^& [0 @: m0 _3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形% @6 [& o: Q, F5 L6 U, c
( D8 w$ O* y$ a! ]
0 y: m$ } h! o) L0 F
7 i4 }0 }5 }1 o8 N- ^4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄/ N# V( i8 B( U! S: i+ M& u0 M
! `6 |9 K1 u1 r2 a# _/ r
$ m- |' e- n' m3 h' Q2 [) n
5 w* }9 T I' P- ]* ]5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
3 A% e) y. I) ~; [ {* _) h) j) V$ x7 ?+ F+ l
, D% A" A1 }4 `% w
9 s/ m- L; N8 d! O4 q6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）$ R/ j( B X$ _4 N- [
* q& P! y: ^ d5 g' G0 l; L/ Z) |+ {! V
4 Z4 a7 b$ e) ?' F/ E
6 Z$ ?: D7 |) z( d- m' G" E
8 b! w6 r8 u0 ~7.面包出炉喽
( q3 p+ D$ P# L; U* s9 k4 U# Z. A+ e7 ~. D4 L
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 9 p% o {4 ^8 ^& m x' g+ @4 ^) z
