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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料： E/ w% ], r1 @& T8 C$ Z: d% E8 d$ _
高筋面粉：320g
0 [) [) G( c+ W: V7 ^, x' j全麦面粉(含麦麸）：80g
: o; t: |- L7 Z2 i: M7 w9 Q盐：5g7 ]/ J2 _/ d7 j2 |2 b" e
B材料：
. \ R. I0 y! j8 V1 h8 z+ Q红糖：32g
. U" l; c! x! _开水：100g
( D. m- K* Q4 A7 {! v/ `6 t凉水：132g D4 R2 t) l( q# f% y6 a6 T
橄榄油：25g
2 L- x( K7 r1 V% A! v$ |! T0 X
; _1 [" J# c. ^6 J( w酵母：5g5 {' }; }5 g5 j9 Z$ P# {1 a
制作方法如下：8 m" S8 Z! L) {, u6 R: k
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。( ~5 d% E% O. r( J4 Z- |) j
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2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟5 T* ?# c% N9 }6 e- a+ O
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. c% ]4 F& C& |' M) Q" Y4 W2 m* d0 ], j, u( ?5 t! x2 e( t
3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形# \: c2 t/ E7 L6 P: A" }( `
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4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
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2 ]8 J/ _9 s9 X" d& P5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形- S7 Q3 v3 P4 o
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6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
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7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
