用自制的马斯卡彭奶酪，做出高大上的提拉米苏！ - 我爱厨房

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lain74

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1楼

我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层……整个就是味觉上的艺术品！但是制作提拉米苏必须用到马斯卡彭，不好买不说，还非常贵，去吃西餐时和店主聊天，才知道原来他们的马斯卡彭都是自制的！问过方法后我也决定自己做一次！制作这个必备的就是奶油，要含乳量高的哦，雀巢之类的是肯定不行的哦，那个含乳量太低了！就得买点好奶油哦！还有酒石酸，这个我查过，是制作葡萄酒时提炼出来的，所以可以入口，放心。还有液体针式温度计，最好电子的哦。还要一块细纱布，厚底锅，筛子。具体制作方法如下

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宝宝生日
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2楼

手真巧啊！

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lain74

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3楼

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7 p& E$ E& f- Q& [我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层…… ...

鲜奶油 800g
酒石酸 1/2 小勺& `4 |) n$ D& G0 d' U
溶解酒石酸的水1小勺
糖 1/4小勺, I: z! O% F, w; z: k: x
盐 1/8勺
( C  U& o1 o' z) _4 o0 j: _) W
1、奶油倒入锅中，加入糖盐，搅拌煮至85度。/ w0 \! X$ O( P7 M, N
2、85度后加入酒石酸溶液。0 y$ N6 d6 D5 w: l
3、设法保持85度，不停搅拌，大概过了5分钟，变得浓稠了，关火，放凉，进冰箱。; B  K. c/ n1 g( A- n
4、过了一夜，奶酪成块状了9 j% J- f$ p% e3 M1 [6 H
$ Q7 J: X9 p* X& x! {6 T
5、这时候我把奶酪放在细纱布里，底下放了个筛勺，然后整个放在小盆上。! R6 E! S3 n6 d8 j7 H
, m2 D3 U: ~* w
6、继续进冰箱，24小时后，马斯卡彭就做好了！# [  I2 O5 F( m
$ P& [) v/ |# _8 x
成品量了一下，大概530g,算下来应该是能剩下一半的银子，真心不错！