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[烘焙DIY]

用自制的马斯卡彭奶酪，做出高大上的提拉米苏！ ...

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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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1楼
发表于 2014-5-22 19:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层……整个就是味觉上的艺术品！但是制作提拉米苏必须用到马斯卡彭，不好买不说，还非常贵，去吃西餐时和店主聊天，才知道原来他们的马斯卡彭都是自制的！问过方法后我也决定自己做一次！制作这个必备的就是奶油，要含乳量高的哦，雀巢之类的是肯定不行的哦，那个含乳量太低了！就得买点好奶油哦！还有酒石酸，这个我查过，是制作葡萄酒时提炼出来的，所以可以入口，放心。还有液体针式温度计，最好电子的哦。还要一块细纱布，厚底锅，筛子。具体制作方法如下
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薇薇爱过你

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2楼
发表于 2014-5-22 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
手真巧啊！
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lain74

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2010-12-03 
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3楼
发表于 2014-5-22 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' U; i* o, \; C" F6 }1 M+ Y1 n- C我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层…… ...

" f" G5 [  R6 C: k) |, b鲜奶油 800g
9 x) y+ i* n  \8 K" Y' g! n酒石酸 1/2 小勺
0 U' H/ m% C8 s! e# a溶解酒石酸的水1小勺
& T9 ]- J/ B2 @/ m糖 1/4小勺0 M; s: o2 [) j6 ]/ i
盐 1/8勺
5 W; U! I9 u- ~1 _- S) b
: |$ `' ~* {, l1、奶油倒入锅中，加入糖盐，搅拌煮至85度。+ c& x  D7 y+ X4 b# T$ w: a( \, N
2、85度后 加入酒石酸溶液。5 l3 I2 F; q7 w9 I6 o
3、设法保持85度，不停搅拌，大概过了5分钟，变得浓稠了，关火，放凉，进冰箱。
" g* A, o9 `) e  F4、过了一夜，奶酪成块状了) ]# Y5 N5 N$ c& {2 L' G9 |
3 c/ F4 [0 \# |. Q1 G: |
5、这时候 我把奶酪放在细纱布里，底下放了个筛勺，然后整个放在小盆上。
) I  i4 t: U) W4 b/ g3 l9 ]. a  |; N# _3 N7 Y) R2 ~
6、继续进冰箱，24小时后，马斯卡彭就做好了！
: Z9 ]' v2 l. ?3 J7 ]9 G4 S
) X* c4 X+ q. k/ c* Z% `( D% s成品量了一下，大概530g,算下来应该是能剩下一半的银子，真心不错！

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CocomangJ  厉害啊 回去我也弄去  发表于 2014-5-24 09:06
CocomangJ  厉害啊 回去我也弄去  发表于 2014-5-24 09:06
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lain74

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4楼
发表于 2014-5-22 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
至于制作提拉米苏的方法就不多说了，网上很多，秀秀我做的提拉米苏杯吧，味道绝对不输pizza bianca
* @0 v1 G/ U( H' i& P; {; F
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云有两宝

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5楼
发表于 2014-5-22 20:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃
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张鱼小可乐

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6楼
发表于 2014-5-22 20:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，美味
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小龙苹果666

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7楼
发表于 2014-5-22 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真历害，这个也可以自制，想学，请问酒石酸在哪儿买？
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小龙苹果666

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8楼
发表于 2014-5-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有点不明白，放沙布里，底下放筛勺是什么作用
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lain74

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2010-12-03 
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9楼
发表于 2014-5-23 07:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" e9 T6 ]& b% D  i3 p7 B真历害，这个也可以自制，想学，请问酒石酸在哪儿买？

7 C) `) c9 y7 f* j& c6 @酒石酸可以淘宝买
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lain74

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宝宝生日
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10楼
发表于 2014-5-23 07:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) D1 d: a3 l/ }& J3 }' V' r4 R7 O有点不明白，放沙布里，底下放筛勺是什么作用

* V! V8 E7 k$ n4 Z% `放漏勺是为了把芝士架再盆上，好滤出水来，要是把芝士用夹子夹在小锅上吊起来也可以
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