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[烘焙DIY]

用自制的马斯卡彭奶酪，做出高大上的提拉米苏！ ...

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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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1楼
发表于 2014-5-22 19:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层……整个就是味觉上的艺术品！但是制作提拉米苏必须用到马斯卡彭，不好买不说，还非常贵，去吃西餐时和店主聊天，才知道原来他们的马斯卡彭都是自制的！问过方法后我也决定自己做一次！制作这个必备的就是奶油，要含乳量高的哦，雀巢之类的是肯定不行的哦，那个含乳量太低了！就得买点好奶油哦！还有酒石酸，这个我查过，是制作葡萄酒时提炼出来的，所以可以入口，放心。还有液体针式温度计，最好电子的哦。还要一块细纱布，厚底锅，筛子。具体制作方法如下
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薇薇爱过你

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2楼
发表于 2014-5-22 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
手真巧啊！
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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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3楼
发表于 2014-5-22 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lain74 的帖子) G7 q6 W+ ~7 p0 E" J
我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层…… ...
9 J5 _! b4 u% g6 {/ A* X5 c8 N
鲜奶油 800g
4 m; S1 }& Z, ^5 J$ i  h. @酒石酸 1/2 小勺
7 u9 t. W, S, x/ H& G溶解酒石酸的水1小勺
# b# n. @" p5 u糖 1/4小勺
9 y  E3 Y6 z7 q8 r盐 1/8勺0 Q: Q$ k& r7 A6 N

+ }, q" s8 @3 v% t0 n; u1、奶油倒入锅中，加入糖盐，搅拌煮至85度。
4 G: B( A0 ]& y+ \4 A. l9 z2、85度后 加入酒石酸溶液。
& d/ f! O. E" C* y9 a, Z3、设法保持85度，不停搅拌，大概过了5分钟，变得浓稠了，关火，放凉，进冰箱。9 q( c9 q( h/ p; H& {4 O8 p8 O
4、过了一夜，奶酪成块状了
) ^1 y3 `8 P2 P1 m* p5 v2 L& ^8 M9 Q5 o
5、这时候 我把奶酪放在细纱布里，底下放了个筛勺，然后整个放在小盆上。
/ j4 E9 {( |2 o' g5 Q1 A( ~& x, g, U. A  Y5 c- Q% R
6、继续进冰箱，24小时后，马斯卡彭就做好了！! [% E& W, r( `& p! k9 @$ e$ B

. j; e" v0 `8 g$ P5 S7 Y: w成品量了一下，大概530g,算下来应该是能剩下一半的银子，真心不错！

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CocomangJ  厉害啊 回去我也弄去  发表于 2014-5-24 09:06
CocomangJ  厉害啊 回去我也弄去  发表于 2014-5-24 09:06
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lain74

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4楼
发表于 2014-5-22 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
至于制作提拉米苏的方法就不多说了，网上很多，秀秀我做的提拉米苏杯吧，味道绝对不输pizza bianca1 V; V# L  a1 |$ w# z  n

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云有两宝

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5楼
发表于 2014-5-22 20:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃
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张鱼小可乐

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6楼
发表于 2014-5-22 20:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，美味
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小龙苹果666

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7楼
发表于 2014-5-22 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真历害，这个也可以自制，想学，请问酒石酸在哪儿买？
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小龙苹果666

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8楼
发表于 2014-5-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有点不明白，放沙布里，底下放筛勺是什么作用
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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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9楼
发表于 2014-5-23 07:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小龙苹果666 的帖子
  m4 V6 _; o: P! {* O5 {  v真历害，这个也可以自制，想学，请问酒石酸在哪儿买？
7 u# Y. X4 @0 Y& @. \/ N0 y, d
酒石酸可以淘宝买
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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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10楼
发表于 2014-5-23 07:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小龙苹果666 的帖子1 b7 B; [4 f$ i3 g; R8 r
有点不明白，放沙布里，底下放筛勺是什么作用
. a, o. k5 {; @# b. E; R. u. p
放漏勺是为了把芝士架再盆上，好滤出水来，要是把芝士用夹子夹在小锅上吊起来也可以
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