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[烘焙DIY]

用自制的马斯卡彭奶酪，做出高大上的提拉米苏！ ...

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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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1楼
发表于 2014-5-22 19:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层……整个就是味觉上的艺术品！但是制作提拉米苏必须用到马斯卡彭，不好买不说，还非常贵，去吃西餐时和店主聊天，才知道原来他们的马斯卡彭都是自制的！问过方法后我也决定自己做一次！制作这个必备的就是奶油，要含乳量高的哦，雀巢之类的是肯定不行的哦，那个含乳量太低了！就得买点好奶油哦！还有酒石酸，这个我查过，是制作葡萄酒时提炼出来的，所以可以入口，放心。还有液体针式温度计，最好电子的哦。还要一块细纱布，厚底锅，筛子。具体制作方法如下
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薇薇爱过你

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2楼
发表于 2014-5-22 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
手真巧啊！
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lain74

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2010-12-03 
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3楼
发表于 2014-5-22 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 k. ]: }9 C/ B6 @我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层…… ...
) v& E$ B' q. R; b- N
鲜奶油 800g
1 j1 C" \% s/ ~% a, D# m9 x酒石酸 1/2 小勺3 j* C. `) ^" `
溶解酒石酸的水1小勺
0 [: ?" Z  O' Z, j糖 1/4小勺5 I; |% O3 l/ s- X6 H
盐 1/8勺
" ^# R, g% n& Z: |4 X- I) e- {! s- T7 I4 m7 E4 U6 l
1、奶油倒入锅中，加入糖盐，搅拌煮至85度。
% {8 L2 ]5 e5 P2、85度后 加入酒石酸溶液。
+ @8 v: r) e8 P3、设法保持85度，不停搅拌，大概过了5分钟，变得浓稠了，关火，放凉，进冰箱。
6 o' r6 C. ?3 s1 `! M* t4、过了一夜，奶酪成块状了9 [. w! g2 v& k5 h( S

! L# R7 x/ ]8 }. ^6 u, j5、这时候 我把奶酪放在细纱布里，底下放了个筛勺，然后整个放在小盆上。  W: j# x7 O3 q

  A( ^  w3 F3 x3 B) }) X+ C6、继续进冰箱，24小时后，马斯卡彭就做好了！
" a4 b3 q% [' V$ S$ t1 C
- Q. n# o  D6 }0 A3 T成品量了一下，大概530g,算下来应该是能剩下一半的银子，真心不错！

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CocomangJ  厉害啊 回去我也弄去  发表于 2014-5-24 09:06
CocomangJ  厉害啊 回去我也弄去  发表于 2014-5-24 09:06
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lain74

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4楼
发表于 2014-5-22 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
至于制作提拉米苏的方法就不多说了，网上很多，秀秀我做的提拉米苏杯吧，味道绝对不输pizza bianca  B3 x6 r( N% p* H2 I

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云有两宝

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5楼
发表于 2014-5-22 20:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃
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张鱼小可乐

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6楼
发表于 2014-5-22 20:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，美味
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小龙苹果666

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7楼
发表于 2014-5-22 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真历害，这个也可以自制，想学，请问酒石酸在哪儿买？
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小龙苹果666

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8楼
发表于 2014-5-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有点不明白，放沙布里，底下放筛勺是什么作用
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lain74

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2010-12-03 
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9楼
发表于 2014-5-23 07:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( i+ X1 ~$ t  K/ Z: ~/ l$ o# t真历害，这个也可以自制，想学，请问酒石酸在哪儿买？
3 v' l. c2 W# J; D& T8 m- E  d
酒石酸可以淘宝买
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lain74

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宝宝生日
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10楼
发表于 2014-5-23 07:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 [# Q: n3 ^. B有点不明白，放沙布里，底下放筛勺是什么作用
% t; q/ {1 R: e) u0 U
放漏勺是为了把芝士架再盆上，好滤出水来，要是把芝士用夹子夹在小锅上吊起来也可以
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