- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 6 u2 F' ?! e5 Z
9 v4 |# @$ E( A$ m8 ^9 f【小编有话说】( l! C: p$ q* Z( |. o" g1 I
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
# r/ `* z" ]: z, {8 A( A" I- \$ }3 E: Y1 e) p l- m& L2 a6 h5 N5 _
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
3 n9 ^, n2 }9 ?苦无思绪
8 D9 }- E& A/ n1 \( `
, b& W% i" K' R I3 x
' {7 M; n9 ~* _$ s有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
; m% f9 D( r- K( r- Y' E: f" J$ @1 C( i6 E6 {. O* A$ W
0 ~2 s: e' _* E$ \
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧" t. x, y0 l9 I
2 o7 f+ m" b6 y0 ^" H目前我想的是一家5大1小. }7 Z: r' l+ ?: Z. a- G5 e
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t) s6 x0 Y( y1 w I) T" J. b4 [! T
然后主食三鲜饺子
" g# w k: V1 |; E晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t' C, `0 }! |; q; x
+ A1 `9 B4 `) |% R2 v$ i
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜5 s4 ?5 [% j6 Y
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）' W8 d0 q4 b- K8 {
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试% I, e. w4 P A+ S S8 K/ L
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
( Z6 A' v9 h8 I; O& x, [ Q2 s
# V% s6 G/ V% k8 J) l# w' I然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
6 S2 f( z; G5 |# }1 u% f
# A* U# l% ~/ ]0 X- R其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j9 P- i+ V* A: G, M" g
可惜完全不通厨艺
: o: z* p# k( k' G- F! y; L2 H: x8 x0 ]+ S6 A* n
小编汇总年夜菜单：' d" H5 B8 I: S0 [1 y( r$ z+ f
- f/ Q1 D& H: `+ I: h4 m* T@紫奕提供的年夜菜单如下
$ t2 k0 z* @+ L) \" ~" k3 u: z, C; W
% i1 W3 d3 m& v' g: `* V网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
/ q- w9 o/ Y3 r0 T. r" N田园排骨
1 k& q; ?2 n! m3 {. G; h作法9 n# o' Y) R- V) G9 @% C! K
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；- C; q3 s4 b4 n! ?
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
# _1 J9 N, q# p9 z3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；. y( m% g+ _* H3 H* G+ I
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
% i4 G% N! a3 p: x
" j1 ~8 E. n; y5 p" A) e! z' k风味羊排:
' Q5 ?& j( j0 P4 C& |7 i- A" F" B作法
. S0 r& c7 P1 d! p1 N$ U5 }5 a- t: d1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
/ _4 R0 q- S( v) G2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
$ q7 T+ ?% \( u: X8 A! A; ~0 t( Z3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。/ T* Z+ b' m' g& o/ r
; E$ G( _6 C' ?1 W. @烧汁鲍*鱼
* b9 I, l) [0 G- b用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
2 N% Q5 _3 F+ ^. ~6 w/ V J* X5 B+ y1 z D, ^: O' p+ ^
焗龙虾! Y- F1 Z9 ]* k
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
! }* z* \( e! b. R" [. N( [2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
2 G5 F1 ]" U$ Z# x; K$ ]5 z3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
# q( k1 k ?. w! r+ T% E
& v K, A; t3 Q* ]6 m+ q# K6 B宫保虾; y- t* d# n& a9 M
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
7 c/ w! h+ }. Z: K8 \2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。& t; B, k- P* i+ E8 t7 v
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
* ^5 s% [- U0 Z- A& ~6 l. D4 C4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
* I" l/ e9 H5 f7 ]9 v8 ~0 a
) t( J! Q- B# H' _# z豉汁盘龙鳝
' R/ Z2 @7 }- J U1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
y. n- f* Y2 x8 w; u2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜1 |+ @3 b( S. S% }3 n; {
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点# O" t7 b% n6 `/ t: w# n5 ]
豉汁制作方法：
0 @0 V- a8 k; P( f ?0 c材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用) l/ n6 m, N& Y& E+ Y* {. q
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒- e5 {% j. H7 r+ Z' J/ Q
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
8 y3 I! E9 s T: j. g3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
- R7 _ s* y# H V; j4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
" Y9 u. V' ~2 D- n2 q1 j% ]. s# G5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样6 u c' I* i* ^: Q$ P
, C$ q% G9 ~$ Q2 [ ^3 J烤口蘑牛肉2 U1 t0 g- X; [6 y/ J. ]
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
7 k1 b4 k. e" V) W, _& ^& l做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
5 i8 [$ X4 [( o n6 e/ C' }) F. T9 v5 l0 L# I+ J
糖醋排骨。
, @' R$ j' r) j: p! O9 B1.排骨用清水泡泡，去血水。( l! O" u4 D( P. I( j9 L" i
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
& B8 E8 @8 z8 S& N/ |9 u3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。7 z8 u, u6 K) k9 X: i
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。/ \5 S5 ^/ B9 C( d5 P) \$ \: Q
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。* x4 f" k0 N# |, N
9 `8 t5 Q- B/ v, M; h$ N. A
水煮鱼
. Z# V, Z6 ]/ ~9 x材料
/ C7 Y# g0 ?7 t1 r1 X; f" t, H黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
5 W' h W6 u4 r. y1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
9 K5 E! X) P6 g9 B6 W2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即0 x. K) `' r% o
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎6 d4 ~# m. Q: b. Y1 j+ f" z" F. M
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
) {5 e7 h$ R& R7 d" F( x& c, w5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
& X+ ]- z1 s1 I3 j$ _ . w6 x9 t3 T5 d# q S) J
必胜客凤尾虾1 k- j2 }3 G( B8 i) k. x* x
1、虾洗净去壳留尾巴
4 p1 S! @* E' ]& `4 P' }2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）: m$ T8 U/ }5 G X
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时1 d y4 i* E3 k
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑 }+ u& b3 X/ [, ?+ Y+ h
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）* c' m G% _/ I5 h9 Z0 l9 I- ?
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
