- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 5 ]* |$ Y4 Z4 q6 x
8 ~# I- `# u& l2 p8 S. f, T【小编有话说】
0 p+ T$ U) a7 X- w喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
1 P9 a- }# @5 d6 n% B$ V
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单, m* R& I6 `* N3 z' h* D
苦无思绪
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3 o# Z$ d" B' Z; S
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？& h0 ~. j& _6 f/ `' k/ t
" E" ]% b) B! H% T0 \, ?5 M
9 e# x" i, i) ?" n& F现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
% V1 x( z0 S) d
$ t, F- Z. Y+ T @& m$ M目前我想的是一家5大1小4 ^; h# L$ x2 @; j1 R
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
' N; `. R, ~ F% z; v: g2 ^然后主食三鲜饺子' _0 k+ \0 _' s$ X: R5 k9 H; t
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
3 D. Q2 w% H( P! D2 B! i- N" S# t6 X% C6 T- V1 \0 c* Z- Q9 {$ \
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
- V/ i' O9 u4 w. Q热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
; {2 M2 g1 H' F" B弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
2 g0 V O5 Z# y4 d# X清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H6 x1 n/ h) I# n! W, j% A
; O& x, [ Q2 s& y8 O( a, t; T5 l% d3 U# G
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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4 ]% Z+ a. X& [" D$ e8 N其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j& I, [ h; k5 A% K7 T
可惜完全不通厨艺
D' [$ N3 g! E. r" M9 E% C7 u* x9 G; w; Y# T7 U4 \
小编汇总年夜菜单：. r% T8 U8 `( e" W
5 R) {4 ]' J3 L* {6 n
@紫奕提供的年夜菜单如下- {/ t b" Q) Q. A* f' @+ g
p6 K- V) n5 L$ }8 T8 O
, Y# V, N( F6 U& x/ ?+ X: f9 y网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
6 \8 A) \+ y. x" y4 i+ H1 x田园排骨* u3 C; ?: M N8 I0 W! ^1 B% H
作法% Y. B6 H6 ? o
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；" l, W- F, y- b7 P( d% U% c
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
# M/ }1 V/ A% Y) Y3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
- J1 {# O2 ~: M4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
# Q- J5 c! ^! |, z1 i+ B1 m. d( S9 ~
* Z* ] S! Y* \* ]. Z风味羊排: 3 K% h4 Z% z& }4 H. y' [$ ]9 a0 W) Y
作法) L( [5 _9 C! {, c$ j, J
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。 i" H e& X* {4 }( w9 q2 e2 g i
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。' O% N' u; V, {9 I( d/ Q8 d% O
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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烧汁鲍*鱼
9 @) M* L' W- {! h' P6 p用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上9 q' ^ D7 u0 a
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焗龙虾' W8 ?7 }2 \, A# M. D
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。; E" W" A S/ p1 z% i7 B9 b
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。3 E& C) g) |0 c b
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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/ P' Q/ C* I& d5 _& Q宫保虾
$ R0 K* v i" v) O- H% u1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
. }3 D% k i) ]: _2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
) q% i: l' _6 f8 |) R* M4 O3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。4 Y" ?* A/ i8 H1 W( C2 @& W
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。7 C) Z: o7 s; X" \) u
4 @) N) {- j$ `7 B
豉汁盘龙鳝7 l9 n8 a% j! A ^) P& A1 G8 R
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到5 w" N/ w$ a4 A k( ?* b
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
! H) o+ F6 t- h$ ?5 f2 M3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点 W9 O+ r7 V$ V# `
豉汁制作方法：. U0 j/ `% U4 s/ J, u
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用( k& K H5 o, J6 Q$ I2 d$ L: R
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
& A1 J0 x8 k8 \2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
3 T: M2 F1 E l+ ]3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。; |! J: r: s* e/ H- Y) q
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
$ ^1 E. U7 H! ?+ V5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样8 |- a. M; ?0 g- K/ N6 e) D, `
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烤口蘑牛肉) [# W/ {7 u4 f* O2 c# l/ f
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。& x& E, d! o% q( H# |# b h$ K# Z
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。/ ?& H; i4 H' h& d+ }. O+ s
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糖醋排骨。
: V* `5 m: ? U$ e$ b1.排骨用清水泡泡，去血水。2 _/ O! @: Y4 g6 l0 l3 T4 `5 n
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
+ h' _* {7 {8 [0 N! u3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
8 Q2 e1 ]8 y; p9 r+ ?4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。0 M! _1 L8 f' H( u5 {
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。$ z# E! a* ?( G! `" Q2 B2 m1 m6 x
. c+ W* _ L4 @; W' Y0 [# T水煮鱼: f( ^7 s8 e% B* ^6 d
材料+ _; o7 ^- Z; U. V' p& q+ P0 H9 k
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
3 b$ G2 m/ B2 q; X4 b4 U1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时6 X3 n; Q- x7 m9 \# i4 K: J: T
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
4 q- B6 c& w9 R0 _5 Z+ ?3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎" Z+ g' ?* K6 Q: a' H1 B
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
: k& M8 W; o. Z, Q! ~3 }5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛. S# f6 J5 E" S2 p5 v2 ]
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必胜客凤尾虾7 p% O+ e$ A( s
1、虾洗净去壳留尾巴
$ C3 p3 Z8 E ~/ t5 c2 k$ T2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
& h3 t. F. u( @ X) E( {3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
# w) B4 j3 u; u Q# ]' w4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑2 g j3 T2 H7 x# N: W" C
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
! z$ e( i9 s9 Y3 z7 C3 {+ s% V1 ]6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘4 r4 {& Y" X* ^& H
; P' Q, j6 q g3 H. u$ s; f# P, x7 P" L: Q4 t+ o; v
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
