- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 5 {6 c. u1 @; [
6 z ~ g, e# b8 D" z9 K! e8 U4 `3 h【小编有话说】
) G o1 k8 F8 I/ Z喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
, u( X3 q7 h6 \+ u( {& w3 m& T. t5 d厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单3 Z ?) b8 g/ A! H, R' Q
苦无思绪+ t1 S& r; }: [6 {8 m$ L! A/ v' X1 K
' h/ L! p( c/ A7 v
. _( z5 E9 m& a2 u8 P4 r& G, D
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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" ]" h1 l" a3 S2 z& e. S% v现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
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: s" x9 B3 A* g2 ?) J7 K目前我想的是一家5大1小
/ ^# h6 D! E3 s& Q# W% i1 o8 d3 L准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
6 W1 a4 P. O3 ?4 T然后主食三鲜饺子4 U) G k* F$ t# u% i( E
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
: a% H* W# J8 ^- e% c8 c$ r7 x& d H( ]
5 x. ?, a; y. j0 B- s3 d4 m凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
5 \4 |/ f9 r. p4 X& }$ Y热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
4 L* U$ ~( M/ t* m+ i' A( E a弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试! D R, s" D" f. u* Y
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W+ p' V; |3 \# O' R) S
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
* g5 ]8 K* I* z0 ?可惜完全不通厨艺
* y& h! A! U, U8 Z0 C+ F" F
D% @! d& b* C小编汇总年夜菜单：
, N( H6 u" G8 X2 t3 A. L' k
/ H3 C) _7 e8 l@紫奕提供的年夜菜单如下3 Y U& V* C* o( d7 E' A, ]6 p
6 v9 U" E; _: K I6 E' n% q# y
. ` e( u' l* Q d: b网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢+ P+ M& B- @ L" J! C4 a6 ?
田园排骨
( A- B1 @* o2 S. s& g( M% P作法
4 P0 H) ]) }1 q( B( K" C# \1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
" B p& ^0 W4 I& N& }2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
. e; B! M: r$ ? A+ P4 p3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
, z. |0 D2 g( t, _6 H4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
# F3 \1 F M) u) n8 q# o
; C1 T8 z, h: `$ o* k风味羊排:
! j- b8 O z6 u- k+ U( b/ X' j" b" ?作法
! q. t8 g( I8 Q$ V' O. b8 x4 U1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。- }3 h1 q$ M c8 x% x5 Q- Y; Z: b
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。4 z4 g3 U' ~" R' B) W
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
9 S; M3 J7 b* M# p4 H
, k' k' r6 W% w( Z9 V8 H5 C3 K烧汁鲍*鱼
" Y6 t3 m" x0 [0 `5 n, O用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
1 b3 H5 J! m( |3 ?9 V9 }& S8 p# W! l9 T$ c
焗龙虾
' l) z, z$ h+ A1 {& e3 R1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
6 _& c l3 b% c# r- L2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。 c( @4 p# _- B
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。, p% p# u- Z4 e$ I* _" R6 G: T
/ V& W. Q. b. B' Q# f: z
宫保虾% ?/ t- ~6 C- _9 M- }7 h
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。. ?. o3 Q$ \. j
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。 o' j* v; A/ ]
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
8 Z% |% J1 A% {4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。6 @% {5 K5 q3 n. n5 u& n: N: q
6 Q. y: x; c; R& ?豉汁盘龙鳝
2 ]6 v0 c1 y, j& I1 e* \1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到) Q' {2 l2 s# A5 s3 c9 V
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜7 A3 \* j1 @/ d2 n
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
8 ] t3 X2 ?% e豉汁制作方法：& o' y L* p: J& P0 _0 `4 U
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用. s/ T4 A5 `* k, C3 K/ A
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
$ q3 k7 t0 e9 p% b: _7 ]( e2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
" \' `8 ^+ T3 b% `) \" x2 a3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。 S8 r2 h' a( r, i. I, `! n! W
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要7 L. {- X' W9 F! f+ } E
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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" a: I: U( H( y烤口蘑牛肉
! k/ Q q9 ` l材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
% g; D* M; z% }7 w做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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4 J1 I) f1 M; J3 ] f糖醋排骨。
) E$ X1 @ u7 w+ _6 H6 C1.排骨用清水泡泡，去血水。
1 q8 C3 s; M8 ]: i! h$ ^2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。+ q* Y. }0 r& d v; R3 X3 C2 I6 M
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。! Y8 W; w* e+ p# B+ t5 E
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
) R0 ~& C( n5 R! U5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。( @- k2 z9 Y6 f2 J# G9 {
" d1 @ V7 r$ T' J2 @; P3 B8 ~水煮鱼
, i5 K& y% ?/ a3 X. `材料' _7 T& Z C5 D5 h( ]$ q
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱; ^, f2 e8 {& _% F
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
$ a4 u5 Q$ g% C) q2 q2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即7 t/ x3 N- s3 s, p7 ]4 R" [, ^
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎+ h! s4 p2 H9 O( S% a9 ~) b
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟: j$ m& w: j7 |* C a% o+ W# z$ w
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛' q5 a p7 i* V" Q
! }% B0 f- q! {* k$ V" ~" Z! l! Z
必胜客凤尾虾
( e6 W4 @0 r# O; v; H/ Y9 z/ h+ ^/ Z1、虾洗净去壳留尾巴2 ] `4 K% B+ ~9 e& }6 V) H
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）$ v) U1 i4 z- l3 e% N. o, r
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时& W8 y% W7 l0 l" W) P! g5 C- P
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
0 T# a6 b$ I: O5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）- H- @$ p/ i5 X4 O: v5 ]
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
