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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 3 q8 _' y j1 f" p& j
, [: a' r" F3 b0 N4 A7 v
【小编有话说】
( k; c- I0 g, B! W喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单) _3 S4 v1 I6 i6 j( D! Z3 u
苦无思绪6 R0 n* I' b1 J, ]1 i, n
( P+ g2 i. d5 ^! d/ I7 r) w% H
1 G& L N+ R4 b8 z- O& p+ g有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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2 U4 n$ R# e4 ]6 K' Y5 U# K0 w
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧7 \8 _2 p$ O1 x- R. j) j
5 Z0 q/ R- q! f1 o9 ?
目前我想的是一家5大1小) s5 }: l0 D( N8 l& U1 A8 M
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
: J( \" @$ @) e. r, j然后主食三鲜饺子% j) L& `3 L2 E5 C, b* R, h
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t" W* |/ E. a( _- w4 @" f( E/ I! }
( C7 z9 m! l+ v; B$ `) U" r: ?
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
& u2 ~+ p- q0 G. f% U热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
$ e% v" b& w9 I. ?弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试% t! z8 B6 a9 k' C/ f, [$ o
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
6 w& V9 Q, o/ S5 s2 w$ m% v; O& x, [ Q2 s
2 D- T# N$ n8 k4 T0 s- Y$ N然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j7 ~$ t" a- p7 `2 ]3 k
可惜完全不通厨艺- C- C0 O$ r2 B* _" c) ?/ ^
1 g: ]" H- \: S' z* k
小编汇总年夜菜单：
4 R# R% k8 G" ^: o' s+ R' _# R U
' Q$ a/ s9 ^ N$ C7 E3 t: }' @) Y# M1 ~@紫奕提供的年夜菜单如下
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/ u( `5 f3 v; i4 c# l" }( W1 _5 l9 D/ [2 ?: Y! C& c
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢" x. h0 v& V& _, m+ m7 H
田园排骨
" ^9 ?. e0 \* Q作法9 d& ] o/ {) E* p7 Q l. Y9 _
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
+ s" P+ Q! a) ^7 v, ~. m2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
- l* t# m2 \- t6 x: i t3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
5 g( z; Y4 t0 G& M7 @0 a4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
& `* }; _" N" h) S1 E
( h7 v! r# ] U2 I8 B# ~* u5 r) v; v风味羊排: # j$ E! P$ b. r
作法
$ F; ~. L, w2 f/ o' s, Q+ H, D! G% ~! b1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
1 P0 K o; p' H. e0 N' |2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
5 I7 Y" S; n6 v9 Q' i! X3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。, l9 b* I$ Y$ Q! b
4 _4 E& d- R; v' J
烧汁鲍*鱼$ c f( v) N; a" E z0 ~5 o" A
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
3 J+ E& V% h' B T2 K& U& p0 N1 c3 ^7 @: L& {
焗龙虾
2 S1 e; R* ^9 g$ O9 y. h1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。; t& o1 H4 Z7 J/ R, k+ @
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。. W. y; y5 T) x& o# Q, O8 z
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。2 Z" m7 Q2 l) W8 H. Y
5 r% T2 R: R! U1 f* I6 r) K* b' z宫保虾9 }, F- [* R6 @% O
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
4 F B0 m$ ~) C2 r2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
: C6 q2 S2 B3 z* q! q3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。: N+ L) [1 n$ \! G1 [/ k
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
1 J8 Q, s6 p: f. [! a8 i
6 o! L1 Z$ t6 E* K9 J3 D豉汁盘龙鳝
$ p; \2 a5 a2 T! L( H/ h1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
2 [1 I: F6 k0 g2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜& |. t1 L2 O, e# f8 r+ ]7 @/ `* I
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
8 j" Z9 q1 n2 N p' C! M- i豉汁制作方法：9 r+ x% y9 K& J3 ~& @
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
) f1 c0 O; m- l1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒/ [ W% U8 R2 {
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加 U% [% W! b' c; W, O5 K- k
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
, V/ o* ~) H- D. N% ^' u2 t) Z4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
4 J$ x2 M* e7 l" F2 V+ ~5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样; o5 ~! d3 q' O! B5 a
5 h( n8 ?" l$ @; R
烤口蘑牛肉
9 U* B% b0 d1 h材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。9 j) k1 Y" b. K; P$ `! `
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
% a8 D. E: |9 a; i F7 o
- N+ Z# v+ l1 `% N6 {/ J糖醋排骨。; L v! g, S6 ?5 {! v5 i/ F
1.排骨用清水泡泡，去血水。
$ i1 b6 r7 {1 {: d/ |5 i2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。9 _6 v( t( f, U& V
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
3 H: v2 P/ v, c5 P! [0 a) u4 j4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
6 g1 Q$ Y- a( V3 b- S4 E# m5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。6 B& B( a9 W' d2 b5 k
9 c5 v! w: b6 `* ?水煮鱼8 _ ~9 h: ~$ W* P2 f, b( L- d
材料# V$ ?0 P+ _( W2 j( c
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱/ ` v8 g0 d/ o8 Q
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时5 \0 i4 x4 Z+ R
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
- {. v2 X: g/ @; B$ x# ?7 G/ ~4 e3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎) w1 Z7 K$ u6 F" J; x( o. G
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟9 T9 d: I+ ?: ]
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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8 N+ P2 o" S# I6 w. P必胜客凤尾虾( h# x% F2 ]+ a5 g6 D1 W' @6 ]
1、虾洗净去壳留尾巴
9 b( I. C |- L, Y- ]( L2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
: ?8 n; x1 U$ _% @' }3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时: g. J) n# m, X" N+ g0 f
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑& l$ ?) |- E) H. N
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
: p% P/ f) k! q) r6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘% _- f- J/ g- S& S3 G8 S
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1 i$ [4 T1 l! B& L1 o2 A 9 Z& H$ {$ ]1 H
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
