- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
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【小编有话说】
g! X" v2 o5 c; Z" l2 C喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
( d9 S& K. O. k5 I苦无思绪
( c* i, ?+ W7 M1 F. ~ y6 M R& I5 u* ?% ^9 u0 d* h$ P. s
* W& H, U/ A# W' G1 }( _; k有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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- E! }9 _5 l5 h! ?; Q8 V u( s ?0 B
7 [% U0 K# W( i7 P1 N9 S现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
6 g9 M, t9 p" o, w" i9 u, L1 b7 D4 S7 _$ t& L9 T4 v
目前我想的是一家5大1小
/ K$ h b0 R; Z* J准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t9 c5 N" Y& b, Y9 ~! u+ u0 ^ f
然后主食三鲜饺子
" j" B- U% P0 B晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
( B3 }- P% p3 D. e6 u
& _8 A& t: p w" y/ [% ~5 t$ @凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜, y8 }' }# l; c* P
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
2 u* K' g( t1 N& r* s8 t- }/ Y弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
+ P! b- s+ n6 x/ p2 R2 h- O清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
! p% E* l7 J ~& ]; O& x, [ Q2 s
! b, q# _# r9 m, o$ {5 x6 U$ c然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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5 y8 [* T( C; Z其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j# c) H5 R1 z% D$ j) V
可惜完全不通厨艺
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# e# I9 s7 G. w( s q: p小编汇总年夜菜单：
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9 } n% R$ ?4 n$ D/ Y- W@紫奕提供的年夜菜单如下8 W% J! y3 G1 p4 F( b
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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
6 f; R8 B* h3 _- S0 t田园排骨
. Z. e2 T6 g: T6 P. K3 D2 \作法! ] ?5 Y( @& l: {1 Y! R
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；& J- ?" }$ J# J- f
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
/ h7 i: M" ~. w: ~( c3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
. U& j! k5 L% n8 H' d U; U* x4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。! \1 ?- o* X7 W- A' G4 X! v9 Q7 E
' x) Q" w9 R7 p% F$ _
风味羊排:
6 c' m9 N7 ^7 u) }4 |8 i作法: T& O5 l3 p/ Q2 G( S' Q9 ^) f" D
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。2 Q9 v l0 n8 t0 T! S0 r0 {! ?% k# j
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。, `, G8 p# m. W3 N
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。1 ]) K* D7 @4 ]9 [7 i( T1 S
, q, W% f! D; W8 s p
烧汁鲍*鱼
0 b5 i1 M/ d: b @用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上3 J! v* P. L. [2 x5 Y$ B. X$ j
* @. {. \' i0 f9 l焗龙虾
9 ]3 H! _4 C& Y- j9 ]8 u1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。" Q) Y& g) _& w
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
7 j, p9 r( e( X0 X, T0 V5 n0 F6 t1 ?2 ?3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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5 E& O9 r& c+ S宫保虾
7 { z# e& q$ F5 y1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
, q* v5 F! _6 l4 {& D* V% e2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。8 B9 q' ^+ \1 g' B& Y+ d* _
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
7 F& Q2 W, a8 y4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。 h/ O" Y( Z3 P- J0 i
3 i# ~3 F" h) x
豉汁盘龙鳝2 ^. A4 _9 a8 c6 p) _
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
0 C( h9 @6 O( i V4 n5 A2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
2 u, v/ j# L' b7 a" Y+ n& b+ z5 ?3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
# O. c0 \) R9 s0 h: c ]豉汁制作方法：
% ^0 S& X' ?) B( n材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
, N5 F. }# x7 f" i. y; w, @1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒* b! S, F$ a$ o ?& D [2 J
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加# i. G% \9 m+ r, Q/ s5 m6 f
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
8 e4 i1 o6 D% w8 Z/ Y4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
% O4 }0 I/ P+ _+ Y. ?) i* q5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样+ t+ D6 P% B) L+ S3 L* H
5 g9 k( ~, z* b( r& D烤口蘑牛肉( x, J- r& L; v2 r$ k" w
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
5 ?; ]6 w0 r9 Y& o2 o: p' L做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
* \' ?- g" z; S: y d
9 Z) _' R! L8 |糖醋排骨。
' A7 r8 k0 H' j" g1.排骨用清水泡泡，去血水。
7 X! d8 c, a [5 i+ N2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。# d7 ^; N) {$ e/ M6 [ B; H
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。, }, ~" R- m; a0 M6 |, T
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
% J& F+ x" o9 F0 }; o- i! M5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。, |$ V: x/ N; a: [2 c( {% U
% I, ^( a( u& ^+ a x1 C7 T+ G
水煮鱼
5 V9 i( e' B) c; w/ g材料
. f, v. i2 _& `% Q; ~* f黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱9 }! o1 s, o! k$ e' H; }7 p
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时5 A2 H! M* O* W/ J% o1 C
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即7 I( d: K: d9 O0 p$ x/ O0 _
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
: S. x) y+ Y1 G% u4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
7 Y2 {$ R- _ ^5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛3 ~$ e, ^. C" K) N
' z% J* k0 v$ t! R; A) m( }
必胜客凤尾虾. O0 V0 e# q7 ?4 q, b$ g Z" ]9 A
1、虾洗净去壳留尾巴
7 T. C( l `1 Y0 u* r2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
8 S) o- T1 N3 O$ U/ h% ? x) a3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
4 e" m6 ^5 Z/ n/ C% ^4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
) \8 J. u/ j1 q6 D9 b7 Z5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）% o, ~1 k' t2 `8 g* t
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘' F4 D: `7 E8 [6 I- N/ o
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
