- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
2 A- q/ L$ t# L, U
- D ?0 ]% j; i2 x: f0 E【小编有话说】0 U8 |4 ~4 X# T! u% P+ m
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
Z+ `3 j$ v4 e. @厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
, k* Z' j7 Y6 b# D. y# D/ v/ _9 ]苦无思绪8 p' e" K; F/ V6 i
9 P1 C6 B/ M. x/ j) `* g; ~6 b( [( Z
& _/ o- K4 ?. j- H1 T' [. m; e有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
5 }- l2 p. B" j+ E0 F5 }9 d$ K& q+ {6 o
. t4 A' X. y! G. `0 \/ X现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
& J" w3 t$ j3 l/ z$ m
* u& f" g. [$ j- n. F9 x0 y. X目前我想的是一家5大1小
7 O5 k/ |$ i) m. P% O准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
6 I4 d# z1 x: x1 z: `6 w* w/ ?' Q; d) A然后主食三鲜饺子
$ Q$ ~$ w0 a" S. Q晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
7 S" U+ i4 Q' D3 ?3 Z+ w# q6 M; K( j2 R. A3 J
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜4 i; T7 E5 O/ |8 j
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
% j3 _' f* j9 ]5 Q5 A9 b$ ~弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
: S1 V) _& N6 X+ o( Q清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H& c. p! H- \! g$ T5 Z' `( r( Q
; O& x, [ Q2 s: V4 B* s7 q* D" B& {2 b+ l
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
2 t6 T7 d, |/ s& H% @
1 I- `: z5 t3 o( l其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
6 ^% b8 C+ `! u- k7 m5 D可惜完全不通厨艺
V; m- i( s* \/ f
3 i. o- x. w3 _ V# q# f7 C小编汇总年夜菜单：
) l8 V0 X& g4 H) d4 F/ B
+ G0 _$ P1 S' o@紫奕提供的年夜菜单如下
3 N4 F8 d1 \5 s2 L& {5 \1 e) @; s( N% e5 k
2 `+ h3 c# a* y' d& [
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢3 X1 ~- ?1 `, N, W* ^4 U
田园排骨& Y# {2 S, E. \6 h
作法+ a" w2 V$ i4 Z6 U
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；" [0 ~4 e; B9 `& @, m
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；; Q0 r. O% ^3 a) K8 d! \, h( I/ @. W
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；% f- b6 w. W7 ^! A* q3 x
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。( w9 p. H1 w2 R8 G
, i% t; M0 u D* Z' d0 p* h风味羊排: 7 ?+ W& J7 s3 n8 ]. Y3 j
作法) ?4 Y1 a( H* ~& e7 D& ^
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
$ q; }) n& {0 z s) I. G2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。( |' x& Y- z! I$ x% Q9 B1 a
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
& t7 l& u' k1 O& Z
4 n; `, ?0 a& W! z烧汁鲍*鱼
/ `0 o- P$ u& C用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
1 ~# c8 ]- R) o, `, J6 V1 I: o' @1 m2 k' \
焗龙虾
8 @" T7 m8 k9 b7 b0 g& N( Y1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。' k: d$ a4 Y4 v" b
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
; Y0 L0 X2 Z/ [3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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% h3 C2 m( O6 F+ \; C. Z& M8 D& @; @宫保虾; p1 @6 t8 e ?% f
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
- S) ^) D7 y8 x1 o& |) J2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。2 H; N4 [6 p3 \* K
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。! U/ Y0 |; ]% x6 q
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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豉汁盘龙鳝$ }/ X X5 t- u. F' Y
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到0 q8 d$ z7 V4 s" N
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
- A2 w; ?% m# ?# p3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
9 w" k5 E, Q' s8 A. o0 W1 y豉汁制作方法：# P |8 ^8 H: o7 Z' u, B7 |2 K$ K C
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用; \/ z9 j! W* n5 C
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
3 y+ ]* H2 l5 _+ t' r2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
& S, P! w% C$ ~3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。$ g- A* ]# l0 q) E) o) D6 H9 C6 w1 L
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要/ y8 s0 K6 Q! D( }5 |1 V2 u2 r
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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7 k7 S4 O$ }0 c! v1 J烤口蘑牛肉5 ?6 a( F1 w5 c1 i0 A! F+ x8 k
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。$ M D' ~) ^1 T/ Z
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。8 J0 M# }+ F, Y: x& B1 B+ S
) `7 W1 v& y! {: `, i糖醋排骨。
4 l8 H# y5 C* F1.排骨用清水泡泡，去血水。' z" `/ E2 M5 X- i: \4 G
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。9 f" r+ g7 O9 f# f3 n6 U
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。# _5 }6 N& K0 ^; ~" Q9 _$ \1 d" ~2 Q
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
/ R n2 D& T0 C" @& C1 X# k5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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5 O1 d- u/ X6 M8 T8 k) ]$ ], @; z/ o水煮鱼
3 h" k* \$ S. Y, ~) ]3 w! j, k材料
u1 ` f' R9 B( a黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
7 ~; M/ F+ O9 E2 J1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
: Y4 G, j, c1 u& Z7 ^4 W- v2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
7 Q6 I: z6 K7 j5 N8 O3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎' D. ]# ]" u& P* p( S d
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟% p( d* K2 ?2 h! m5 e" [$ j$ g
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛+ o. g: M* }# s
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必胜客凤尾虾6 c; d. y7 \& h2 Q5 _
1、虾洗净去壳留尾巴4 M5 t* F# U- d$ g7 y
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
# L6 h2 o' F! W2 O: X3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
7 d( s0 l. h q4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
' c# @0 o3 o: h/ T2 \! K. w5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）9 R6 p1 B" @/ I( Z# L
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘" s; J+ W& ?9 v7 k
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
