- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 ) x5 W, @: ]1 n" J* A7 O
4 c. P! H$ i, v1 F. m( X8 T7 A: I【小编有话说】
E2 ?+ J, P% U) B; v H$ u4 q' c喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
/ H! {6 f3 j% U' P; H厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
, y' c. o' O% P* L' B1 ~# J# F3 G" |苦无思绪2 X& L4 M/ _" f2 c5 h
9 L! w" b5 t' v/ g, B
6 l3 L" B( m4 G4 _有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？' t( d9 g+ {# [
% _4 z& a" g; [; S! W# p$ j. Y2 E
$ U$ m( K+ ^! F% X) k$ j现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧 m9 ] B# a$ C+ G" p4 Z8 n5 x
5 l0 k, X/ B6 @; A, Y
目前我想的是一家5大1小2 A- i- v2 q4 e# A% Q' j) ?! U
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
+ W# C& B+ j* @. s4 Z然后主食三鲜饺子; Q, y" c8 s5 X, @, w
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
* a! z" Z/ B- R0 {2 ]" m& q
* x- `, o" [8 D1 \2 R凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
( E: W! s% _7 P& ]热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）' n0 q4 ]2 S7 p8 |8 v- t6 z
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试+ M, G; D, R; a" N
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H$ B) p D2 l9 a8 a/ J
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W& b" h. A# e* t/ a! [- \. H& r
, F( P! m( A' K其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
$ W; L" Q7 B# N- _可惜完全不通厨艺
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9 v$ X9 u6 l) l& x8 Q/ o% X小编汇总年夜菜单：
' O& l# @6 u7 |4 o2 i
1 ?- v3 b8 W. W1 _@紫奕提供的年夜菜单如下
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, _4 y6 ` ]2 ?) j9 s
" ?; X) T7 w* ` A+ I/ K+ Z. S网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
8 ]# d" i0 D) A: u; ]/ S田园排骨: m: L' `5 P: h& Q5 X. P
作法+ `0 ]* Y/ r! ?$ m3 f! N! ^
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；& @+ D1 m- ?# O3 }" \; I5 y
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
4 |" S0 x* O- A3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
# B& K$ v3 l' M2 W4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
, x; F. U. h2 S# X. l! I6 R0 s4 Y1 J
风味羊排:
( o! v( a0 T, S8 D$ m作法
6 M5 b7 ?: z9 D; I1 _2 [! Z1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。6 E! G, I. I; A5 K* N
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。6 ^4 O* {; m2 s) O7 I: `# A
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
4 a/ a' l* [1 k2 l9 r+ S5 r) K
+ ?. o) w& C, b0 f3 E4 ~( s! g: k, q烧汁鲍*鱼
$ u0 B& j2 B7 [# u- G2 Y用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上$ U4 z1 B# X1 l, [
$ z A2 ~/ @" _0 S# R6 t
焗龙虾0 K2 o* \ j7 S+ i: T8 f3 m
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
+ `0 ?/ G0 b3 y+ @2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。; _( y. @2 U% v W. J: r8 a
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。" h& y4 g$ `) [) ]5 A
; \- {4 }. T: G# u9 U宫保虾) G! Q1 V7 X, o/ G' J4 C
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。7 ]0 E& F4 E& h
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
$ I1 C& C# D& i/ B; I9 V% L3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。- W2 ~7 c+ ]8 l$ w: E) E
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
# x8 X5 c& }% R0 g6 n8 \4 d W. U3 L6 `- D/ Z6 b% U
豉汁盘龙鳝$ x8 e9 R& P' X: S5 L4 B/ g& p
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
/ \0 }! O ~- f. W$ e) U, d8 h1 o+ f2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜* `/ p/ j; N. {. T) N
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点8 T. {1 c. O+ O1 z" L9 v
豉汁制作方法：; N2 m" Z3 D+ l% N9 O6 ?- `
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用4 f* L3 u8 z1 z' r
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒' \: c7 G8 F1 E, }
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
2 j$ b* N. r! R" m; m3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
6 v f$ o) _/ ^; B; o& q8 W4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要9 z( r! Q+ O0 K. e4 d5 w$ X* } X
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
+ Y2 I$ C' O2 ^& f2 r
, ?8 S1 Z6 ?# h+ U6 c! g# V烤口蘑牛肉! f. j7 c- |1 V/ a: F
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
3 Z0 }6 X9 |. o2 t# F6 N做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。( j, h* S- H( j7 x$ `! x
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糖醋排骨。
, d: z+ e2 O( g' o: P" V$ l1.排骨用清水泡泡，去血水。8 J; |7 F; \2 A! G& }
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
" R! `- O" O/ Y% k! l3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。2 g' p" d- t! g3 S g
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。3 E) k, b' j0 ] x* V
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。; K) x) T. v( q* J& p" n
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水煮鱼
. t7 I! v! b; I材料& N: P% h, p+ |0 X
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
" P* R- s' [) Y8 }; u1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
1 ?) w, p- g, v; |2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即3 p! p0 n b6 [7 H2 O
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎0 n" {+ D3 |; X# D
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟0 M8 d9 q* w$ v2 P4 ~1 h2 j' q
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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% `3 D# P+ ]$ ^2 J! ]# k) `必胜客凤尾虾
1 o0 w* ~+ v' F1、虾洗净去壳留尾巴4 m& y4 G! W% }9 a9 D/ i" a
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）& o& B* L2 g6 v5 p5 S1 z2 [
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
5 W; J9 J9 ?0 Y6 W4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑5 e9 y$ g9 E# p0 c! ?$ h
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）/ W9 S; i9 y% Z/ L/ }9 A3 E
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘4 l" h! ?7 X, q( q7 g3 i) K; a
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3 j% h8 F) R& M/ j3 _+ q- P! B
6 A8 z3 I- g! a) X8 M. U
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
