- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
' U( z$ e3 B& d8 [
+ T9 S- a, O+ G" }& p【小编有话说】 W6 y6 d. X, j& d5 |& F
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
) p! m8 k# m7 A ]苦无思绪# Z, K3 V% {" _/ E
+ P" g# y+ ^6 w; `) U
5 m4 p5 P" ^+ w" D2 x* K有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？5 J% h! J) q n2 t' c
, c! q$ Y8 r* u1 G$ C- h4 x' e+ C4 |: Q8 r1 N
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
( M# T' }" w" ?% p3 _! ~8 T+ W0 h& I6 E' X7 Y2 _1 ~8 w
目前我想的是一家5大1小
3 K8 u0 v: `. [3 V g+ p. t- P准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
1 y' J; g7 v; e$ D. B4 H) | ?9 j/ q然后主食三鲜饺子; g# n4 @! T: L! L# l8 \
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t1 I- n# e$ [6 Z) L2 n
5 f' E+ @$ E7 [! c. Q+ w7 C
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜( }( I* Y# T. P+ a) G
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好） E1 [) P- _0 V% l( m* |) J$ u* w2 m: `
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试7 J3 j0 w- u+ F6 Z% C1 L, m5 w& \" y
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H5 {( Q, J* z F% h m
; O& x, [ Q2 s
& v& a' t9 l) j8 F4 _- V6 W然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
3 @5 Y' N( U' a, t. E' \. P可惜完全不通厨艺* G' V: H! n7 h; Y* \
- E5 f: M A" p小编汇总年夜菜单：1 Y& a7 e; M/ v' G
4 d/ ] T+ t5 y. f@紫奕提供的年夜菜单如下
" l+ N( ^$ p _1 \# ?+ D/ A! G' Z9 ?+ A( T( f1 e$ N) b
) ]* j1 R& X- ^2 F% Q4 G1 a$ _网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢; b+ a; y4 `1 g$ ^2 d7 _
田园排骨4 }8 u) R4 u" c+ ~
作法
- q1 N+ V' d5 c6 B) [- ~- `7 ]1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；5 A1 P2 q5 x6 [
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；- F% k& i" ?) |! {+ n# d7 L
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
x+ b9 C7 L: ^4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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9 r1 Z( L+ h( ?风味羊排: ( e% c# N7 l: U4 t7 P+ N9 u3 k: W
作法
0 u" ?, S3 p3 U; r+ K) J1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
' p7 V! g; Q( H& B2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。5 s+ D9 J m- f8 [4 C
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。( M% N0 A4 l- T% d
, ]) m6 O5 L% M! p% e烧汁鲍*鱼/ U& O" P( B8 f+ c9 o
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上5 b* g/ {/ s" [0 \: s. K* l
" X9 a& C7 h4 r) G a2 |6 x焗龙虾
- k( {1 w: g/ [2 A/ @2 D1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。 j. |! f1 G$ S* U1 `
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。: V( }& O* c# B1 t; c
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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宫保虾! q+ O* a. }% z! W/ Y) |/ }- s9 {
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
* C" j0 `. s* e% m, g- N2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
! s' U w4 Q! a/ L) {' J8 ?7 }3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。. e; A& L7 p: c7 r' M$ X$ Y* ?
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。: k; K" Y. e7 K6 K/ i" g. y
# H9 _7 P# D i豉汁盘龙鳝! T. I; V1 z D$ A; \- X
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到; z, }$ P h5 J4 X% ]) I
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜5 g2 N! [ k ]8 R- ]
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点0 A* }) y& ]2 N' {0 R+ K5 |
豉汁制作方法：
6 I2 G) ~: y) E* a- d% O材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用5 Q" D) @: E- g
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒7 m# x" Z' s1 k" [9 K+ ~6 g
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加% r/ Y; |% _. D8 J
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。7 L- Q# w- f' S6 F# U5 a
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要. y$ Y: Y1 h( n& A; e' q% d
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样! m3 ^/ L3 t- O
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烤口蘑牛肉
/ [2 W. Z5 T8 o R+ ~$ p c材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
; w2 x* g% \- A; h4 y做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。3 f$ v3 b9 W+ p
4 j7 I+ j) @* X8 x. M糖醋排骨。
3 P! |8 \! Y& s' v' Y6 ]1.排骨用清水泡泡，去血水。+ K+ }: A# n8 s* C0 {! P' v+ `) T
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。- d# t- _- I+ b( K; j/ J+ y( [9 Q
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
2 V, F& F D/ b# h% M+ N5 |4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。& t5 |7 a" }: o7 W6 R& u5 S
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
7 ]2 V W! S) W# i$ O
% P. R3 i( b s& g% i2 g, D' a; y水煮鱼
/ E: q, q$ d4 G8 w, R d: {材料( D: t. L+ L! _. N2 M
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
1 \3 }/ F q; _1 X. v q8 E1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时) C! w$ M( q- C& t) s
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
2 ~" h* a+ S# k, D3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
% l- d( S$ s& U- o! m/ ]% Q4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
! J3 a( k+ j/ _$ x8 p5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛7 C! X. {2 |1 _( X" ^* L
. C5 [% m# }' P8 @& K; U( l必胜客凤尾虾/ X o# L+ P; k! W$ x4 p
1、虾洗净去壳留尾巴9 J9 \& r2 f6 P1 }/ @7 }
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）4 M. h* A* j. q/ J9 _
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时9 A: e* i# O8 Q/ f4 O; E2 W
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑8 J1 J# x' R/ ?( r d$ A$ U
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
) {7 b# S; N+ s6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
) e: _. g% q% E* `( A: a" w5 @3 A+ Q- W( Y
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
