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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 1 \( L* n" c! @1 \! x
1 q1 u6 M3 A# O- C/ {9 ~【小编有话说】( g( W7 ]* i1 ~9 r
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
0 T) `" g; S% u
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
' g1 y* U. ?8 o" g5 A3 {) r: ~苦无思绪
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0 o7 s) `% d1 }, K8 W7 n/ Z7 O0 B3 x+ B5 v
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？& F3 P$ h0 \5 D8 ^+ g
0 [+ z* ?! X f9 n4 G& t# Z/ m/ y5 D! m2 [" S" W! Y9 n
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
* r2 }3 V$ Y! @7 R
& A8 n I+ X9 }9 k目前我想的是一家5大1小1 i8 k5 Q( w. O# i" |4 j' D
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
! a6 Q y9 r0 y: ^0 _然后主食三鲜饺子 B' f0 Q$ r S
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t* o, {: ?$ i. |9 z7 b& ]$ ~) p9 C
: q w4 M {" q" R$ g0 l. }
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
" T2 C/ ?+ u2 \& I热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
0 M5 t) m1 W: l; L" B弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试0 ^0 l6 c! G6 {7 r$ U: e
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H6 ]( E) H* ~" T! ?6 J$ g R% K$ P
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W5 r5 l' f9 @# C% h6 o. G* |
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
9 }5 T2 Z3 I- i3 C( p可惜完全不通厨艺! h c& `: ~/ c
. y; S5 y- V+ ^" e! `3 r; _1 `小编汇总年夜菜单：6 k6 e3 L+ q! [. H# [+ w" {
! e" g# g: F6 F, b
@紫奕提供的年夜菜单如下& X5 l d6 r! B( |2 K
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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢( M8 N5 f2 F0 d
田园排骨
$ r, r* T8 O# o$ f* q作法: J- Z1 s! R6 c5 [% Z
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
) f/ C& c4 j( e# Y& w2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；; O+ O9 j0 f2 L, l
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；+ e0 B2 e. v( E
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。2 {6 j4 `2 L; w; A" x
( B4 d; n8 `/ k风味羊排:
, A, B3 U1 X, Y/ j3 R( Y7 M作法
) t }# s5 h( e" R' B4 u1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。$ u9 m! l3 E$ ^/ a0 d7 F# O8 M
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
9 S' c( G, {8 p* F! e5 M5 ~& B3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。; W( J0 [$ A: J, ~
. e+ X0 \( V' }: c# E
烧汁鲍*鱼/ E7 {" M, M) K7 ^8 v; n7 `
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
# C& m. Z0 L' b; Q/ j( _3 A
8 y6 U: L6 Y/ Q. N9 s( I焗龙虾
- y! z1 }* M' b3 D0 f' E6 u8 ~1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
1 ]2 J, v; ]$ D' ^4 ~$ s2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
) @, @4 n7 r2 L5 k8 P3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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宫保虾) l; s/ J# Q8 o" B
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。( H- _$ A3 F/ i$ f4 H9 ~) e
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。' o' Z& [8 R' {4 ?" ?( M* ~% G8 n- ^% v1 |
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。8 P/ s7 j1 p- V z6 Y% p
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。' `4 @' x8 C' p) X0 b/ Q+ J3 s: n
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豉汁盘龙鳝+ u8 n5 [! A4 e# y+ p' M# F% h
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到( Q4 ~% m; i: t- m
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜" |4 Z d M1 O6 a7 n4 E+ x7 d
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
: w, ]) a. `2 Z3 `5 Q3 `! c) l5 D豉汁制作方法：
R+ K( H, L2 A6 N$ s材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用% v1 S7 c8 q; ], U, j! k
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
, _8 S) M# V$ z- y2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加- W' `5 ^, E$ l( c! | g1 G
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
, C9 K) B4 W- f5 j4 i. I( n4 z4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要: ~* T G: k5 K, U- X& `: [6 h' p
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样8 F/ w% b0 L0 i6 E
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烤口蘑牛肉1 Q6 B) N; B: N" G" `
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。" [3 H( J R, J6 c( p+ o% [
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。* n- q: X% n s& D7 t
, U) L3 d( U# u, Z4 X2 `0 d8 M
糖醋排骨。5 p5 z1 Y& |8 _: @
1.排骨用清水泡泡，去血水。 D7 f4 r+ c" \8 H4 v
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。$ y, d- c" h" O: k6 ]6 M
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。" V* t; n, B, B* X: @
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5 ?) y! q8 L" s9 ?5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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水煮鱼) a4 X2 P/ }0 J, k2 w) Y& o; ?/ x
材料* X- j5 Z4 \) g5 W; n1 Q( d
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱- \+ O6 n+ v9 K& F# j' L, z# l
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时- N% Q0 E$ v3 h% L
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即+ ~# Y& k3 {, ]+ n6 m
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎 x% u1 P5 y. e* Z
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟8 i' ]6 D: ?! ~+ l; o3 k' ^
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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必胜客凤尾虾
. {$ o" W" D& ?4 u3 s' e8 r6 f( ?1、虾洗净去壳留尾巴; v6 _: [2 A+ O- e2 O4 T& {
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）* R* D$ V: x7 @- E( I
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
3 T, z8 X5 }4 r* i8 E" E4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
- G5 I" E/ w0 Y5 R" L5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）2 I7 q1 ^% e- w# c' Q
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘( k) f) ~. N, k
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
