- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 + D9 p9 L7 [- I8 w
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【小编有话说】& _* j6 L9 t1 \- T
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单# u# n1 Q+ k0 z9 r+ \5 x* r
苦无思绪& X. O4 b' \3 g+ J
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( H/ m6 h8 e# u. L) U有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？1 R6 S6 N7 L8 t
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) x1 q! j' N8 Q3 h( ?6 D9 D y, F
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧8 v1 `, } t( D: x; a
6 U7 \8 Z" H# y0 ~
目前我想的是一家5大1小, p' s* a3 u( S2 t
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t) A& v2 W: y. l% k! J% l
然后主食三鲜饺子: W/ }- n3 e$ R* Q$ U# o# X
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t! N' I q0 y0 y7 u! G" g
( B0 Y5 ] M% Q! ~; N凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
' m: t u+ ?7 A q. |) g6 _热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
; v" f1 U: R/ T& a/ z; Y; {弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试% h- ]4 [% a2 b/ t$ z4 h a! T6 R
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W, u' R( ~, M8 P3 t" R- R
/ p4 y$ J. r# a其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j0 K) p5 n+ e, C3 s8 s: Z' B' E
可惜完全不通厨艺
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小编汇总年夜菜单：+ N7 j* d# V8 B# j! T3 @
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@紫奕提供的年夜菜单如下) y. X) L! J7 n. a: a! U4 v
; A+ V2 U% U j/ v+ a7 }7 S
( j, T. s; l- P网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
7 {3 D9 U: B& M( k9 h! I( l田园排骨$ t- E. B3 [0 s9 x* `5 J! P9 b
作法3 @( }$ Y& Z6 w8 H& n& Q# ` H$ H
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；8 w3 D0 r* J9 n# d% x
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；3 G/ V3 w- m: X% k! {8 ~
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；9 a4 N |: u# b* X/ D
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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风味羊排: 6 a% {; ~* K* i3 G' u7 v9 Y2 h4 [
作法
$ w/ z6 [/ n9 [( s M0 u) v1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
. o+ R" h( a6 m8 D* v7 Z- ~+ O2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。! M* u& S* F! \$ s0 f% H( @, _9 y: n8 m
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。; \7 z9 ?8 R1 M* h& C
0 T* V3 l+ A$ r' [
烧汁鲍*鱼! E* k% z& O3 ?
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾+ x' G6 B5 W [' D) g) Y+ J/ r
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
9 S8 l0 F; v' o$ X f: M2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。) U6 i% @: \& k# C; A, P6 Q- |
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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- u T5 z# f$ J宫保虾5 }7 P) ~# H2 V5 U# l; y
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
# J$ h$ s! `) N2 ?( [5 V/ y* T$ {2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
/ k- k" {" j) u3 q( r+ K2 ?3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。8 ^ }7 c1 [2 F1 X/ ~
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。2 L/ W* i# Z7 I1 g' `# v
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豉汁盘龙鳝3 Q( \+ @2 @/ C
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
- q H( }' r& ^3 f; P1 y8 P" r2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜. I5 |% g; o& q m$ v4 I8 Y, m
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点' s3 T) h" I! A* U p
豉汁制作方法：
/ q0 k& e* _2 o+ Y9 Z材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
2 j* G+ @; u8 x9 H1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
: o9 h3 h) v; I0 m/ O* p# U" K% r, X f2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加+ v6 I) B `" Z
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
0 G% Q+ z: z% V) z% W4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要7 u& L! O/ Q5 ? ]1 Q, q0 X. @
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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烤口蘑牛肉; r, b% r& b9 f. P4 T) Z. }0 x- A
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
+ J9 p" ]& T" v% x( X' u做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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4 @- K$ G: @6 U0 h R糖醋排骨。( s6 Q3 n( \$ n+ h5 C0 B5 v
1.排骨用清水泡泡，去血水。. s, p6 ?3 m6 |( K: c, |5 l
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
1 f6 j, f0 H( O3 O5 d3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
& G! L7 s( I4 ^7 {4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。8 r; O' ^1 a' n! y9 I p+ r' Z
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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6 \ t- ^* B9 n" ^9 O水煮鱼( S% i" q: g' L
材料
0 Z2 H+ ]0 m5 I5 v! \黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱( r7 n( F1 e8 S" X
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
8 U" x- S: b1 M2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即' ]3 P; R3 Y4 A' u# G' I! X- m
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎, t+ k# y" z; Z. [
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
0 K' J9 g! T- Q: O% S5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛+ V1 T3 e2 F+ W0 X
6 ~ @2 M* T" ]( U: f( L3 }1 A+ u必胜客凤尾虾 i& R- h2 S. ]% \6 ]
1、虾洗净去壳留尾巴
$ d% Q" h9 P; ~8 \: o- M2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
: V' Z8 w. m2 q5 t3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时* G8 V1 v9 u: l
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
2 c! d8 C9 K/ j! Q3 W: c4 C9 N5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）& e& p6 K9 m! _& y0 A, C
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
查看完整内容
我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
