- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 1 o* \0 B2 u9 W% y" K1 ]7 L
) K' l# W; p* [" F4 R
【小编有话说】' ~& ?0 ^ v6 H3 \$ _
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
2 u. B. b8 I( x
, x5 m/ \9 g* P厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
3 E5 X1 f; s4 F J& B m" K苦无思绪
" D2 B3 p: ^' ^! F* k# a' k+ Y+ A! V1 u# K5 F( L; [6 ]
* r- s& z, @3 c/ k8 L# q% z3 M有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
& {( i/ r$ P( D! V, K
: B2 h5 l7 v* u1 {
* _' H, t5 r; f- Z4 b3 p, G) N3 d现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
# w5 B: x% C! B* ?
! b2 g; @& B6 T- w }* b0 D& `4 O目前我想的是一家5大1小
# I' s; u, `$ ^& n9 C/ _5 H准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
0 [4 ~/ b( M' J/ I, f. {然后主食三鲜饺子) N# A) V) v6 {9 H
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
+ Z* f) o% `# d& O3 ]+ G. f- z A1 Z, q4 b3 q n; D
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜- v. {$ V1 A& G' w2 ~& L$ v& m
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
" }! J6 C! |& I( ]% `弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试( M" ? {( g/ F. {3 _4 u0 u
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
/ f$ v- Q- K& u% L! V; O& x, [ Q2 s. p& t* H8 s/ O% F* B' \
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W$ d0 p* i4 ^5 A; q1 ]' \
$ s% l7 Z7 `. |0 ~其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
! _1 P- p% Q8 h, V! m可惜完全不通厨艺6 A$ |; e9 c- F1 e/ W
0 I6 T# ?1 J( d6 W' c; d" E0 g0 `! b
小编汇总年夜菜单：( A; ]' ^; x' ?. f) C9 @$ I! i
& V! G$ C* d1 s* B1 c' F@紫奕提供的年夜菜单如下8 g2 s! ^7 a& Y p! y1 L
8 p* H) h: J4 \8 Z9 {# ~8 B0 {- f
: z2 P; y6 }- {3 H网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢 p: f; V v0 L6 p. O7 @4 U
田园排骨
' w) U5 S" S! r ]+ B7 V作法
& J6 b4 i% [6 |( C( ~1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
; k$ y- k* `* f7 ~; R8 G2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；+ p; `- ]+ M& a" y7 m6 u
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
/ o' S0 V; X" V7 [: r4 E" C4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。8 e" q% n1 P' n# P
$ n, X% Z' F1 S5 s4 w5 w4 F2 \5 }风味羊排: 2 B4 k2 a- x9 q4 ~/ |/ W! r
作法+ Y3 e7 Q2 m) V) V
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。4 h9 N, S& R+ E( \; D
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。! Z. E4 U9 i# j s
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
! n# {7 C! j( w8 l5 z+ Z. [0 A) _+ m& u( ?- j4 e
烧汁鲍*鱼) ]& Q0 n9 o1 z- I
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾
* ^8 w) C7 L, u1 d1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
+ H8 f+ l \; P2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
9 Y z: N# @ ~6 z1 @3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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宫保虾
. Z" X$ v) F B* s3 T2 n# O+ w1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。/ b" v; `$ u# A4 I3 {% w5 a
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
q& R0 T: `* I6 @" M' @7 l3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。0 J! \. S9 u; A4 w4 }" P7 f
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
8 Y( v% Z- Q; e \- o
: o8 F% j' m4 I) V豉汁盘龙鳝
. g2 Q8 Q2 o2 h% k b+ s1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到: l( \: h% x/ Y/ l
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
7 Q& t" e S3 s! A2 S- k* L4 o0 d3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点; a, O% p: ^; u4 E' o
豉汁制作方法：' Q3 I% e( f% \/ x, z& L, Y
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
# B5 J/ w( X& x5 s1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
' H8 B7 u/ u1 f2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
* L, E/ \( f1 E4 `$ ~& b3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。' n; q' |, H9 ?- W& i- z6 ]+ a
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要 b: T0 j: i2 s6 l
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
; a, D% E O/ j7 y1 x
P% p" {' q) B' U: F& c5 J% N烤口蘑牛肉
6 y# M" t4 L* n/ k# V) n8 w; k材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。! K& m$ I" S/ O7 N4 c
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。% T4 i/ g0 P- C, Y, J! h2 _
1 E$ v* P( }* A, `, s糖醋排骨。
1 { [+ _' E' r4 s' X" R3 D6 ~( T1.排骨用清水泡泡，去血水。4 f+ x) i1 F, \9 N" M
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
: K6 w2 ]3 o+ C+ s$ `% Y7 l0 q3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
0 ?' Z+ w% k# ^& C4 F0 O4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
1 R8 o- v3 w% J {0 A5 E5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。& R8 `" G; m/ E% W
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水煮鱼: w' u1 x. G) k5 |8 b! q
材料
$ D; z4 H9 P) o/ F; M. |0 q黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
& M, v3 _( I1 \8 z% K) c' d1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
3 n9 X3 i; @" U; L2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即1 T2 m' n4 @) Y$ R N0 Q
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎. L3 o5 P& z5 }- V
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟2 D# {6 X- u# R# b2 L2 e0 {, k+ m
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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# m( p& \( {$ D. v6 D必胜客凤尾虾: \4 N# a( E- w. V$ U# \- C n# }/ R
1、虾洗净去壳留尾巴
$ E) y' C7 I/ m, |* T2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
y& D" @. e3 G4 H. @, X3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
4 K9 ~1 m: i% L! {& z r' S4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
& O! ]; B; I4 b2 t5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）9 }( [$ y' P6 n) {
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘3 S5 n9 b2 \" j0 o
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6 {" I$ ^/ l/ O9 s; @
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
