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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 " K' i5 B' ^7 N, y
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【小编有话说】) [" a6 E M# X
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
5 q/ R. r2 |1 N( s, y# S厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单8 E2 T0 A, a7 i5 H6 C4 U
苦无思绪
T# E( [/ U: {
, b, P( U. v5 j
" F$ L \) B I$ }# |( U+ G; ]有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？, R# h* u9 f$ L/ H# I
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- I1 R! f- q1 f1 \& c: X+ v' S- v
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
- |. s k' |% ]4 ~0 q
, m9 o- r7 l1 ^- Q+ l目前我想的是一家5大1小
9 V) U% I& i+ t3 J, L* w9 |准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t; Y E& v2 w" J, u* t' V: a/ [
然后主食三鲜饺子
) w( q: p6 X1 I# ^晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
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& F. _( u1 V/ H t. a+ n' n凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜0 `( [" @! U, n
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
5 y r& R8 q1 T. X9 F弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试3 g1 F# Y" x3 K: G0 ^; r; S
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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" J( Y3 Y+ w4 R5 q8 v然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W" e! X% }9 q7 z% m: S# d
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j! h1 s7 B$ R; J% o7 \
可惜完全不通厨艺
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小编汇总年夜菜单：6 f, N) O, W! X0 }3 I# X
4 D0 n8 e+ ~, t* e8 O5 I@紫奕提供的年夜菜单如下
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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢. @- p3 F7 b- ^: Y& r. E. c
田园排骨
" V( Q& G- M& J; n; W作法/ S4 M& ], u; G7 T/ o0 [
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；& K* B3 o2 s$ l% I: n. N
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
2 H5 X3 w& `& f& Y) x1 z3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
, X. G) q0 v# @! _5 t& |( }5 A4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。& G& Y1 S& V' R
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风味羊排: . Y* K! e# o+ X) A6 p1 T3 H5 ^) s
作法/ ^9 I5 ~, m6 b2 @" a
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
$ j4 O7 @4 H* N' I) y4 F2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。9 \5 ]7 N- r8 |( p+ ?
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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烧汁鲍*鱼5 n- p9 O% J" ~% r
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上+ I" T: N4 Y( ]. `2 e' f/ M
0 `. ]) v' H+ p1 ]焗龙虾
. |* K. Y! F) h" v# v! y& x2 p- n& P1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
6 h+ \' k0 h- j' F/ ?! x2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
' C6 O0 m3 t% P& _5 i* c3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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+ s4 @% N$ u7 u5 |6 ~8 P宫保虾7 \& g+ S$ C$ J+ f" _
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。, j- t, B B! ]4 R% }
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。* }) q# r- {" J9 W. K
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
; n* I( Q3 l9 v' W$ e+ {+ b& n4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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( m! d$ @, o4 k# ~, G# `) L' c: V. Y- t豉汁盘龙鳝
" }2 d5 [4 l' Y8 {: m0 A+ {6 w* s1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
9 @9 e6 [ h9 Z7 S2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
2 w+ ^8 R2 h* B% D" {3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
/ n1 f% k8 z- h' Q豉汁制作方法：. y- T2 o8 I0 m1 n L
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用2 d0 m5 o$ a3 N E0 u. _
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒$ g! y6 ?3 \) g' i' @, H
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加: c j# V& D9 } _- J
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
0 [7 N3 q+ Z! s: x/ Z* S4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
' h- D# T: @* W3 B9 L. k R) P5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样+ e/ B2 ?( z6 ?6 g& t
+ ] K: U$ m% N4 e2 W9 B& q6 l! c! c6 V
烤口蘑牛肉
- [7 U2 J; r8 ?$ v9 T3 G材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
+ f P; f u1 Y( j+ y做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。9 D# U. C8 P3 [* P- J* D
% m; a# d) g7 d糖醋排骨。
! f; Z$ Y- d' I" `+ p& ~% n" I1.排骨用清水泡泡，去血水。$ W S( |8 I( M/ v& m; `
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。5 a9 l6 b: x. B$ p k
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。) u& Q' ~1 U' K0 h+ h. J
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。$ ~' _- O: f. {' |0 V* j, l' r) w
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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水煮鱼
- G) q+ n! m% T/ _3 l5 ^材料
: A3 J& v+ e9 J( v C黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱9 K6 J4 h: t% v; V1 S
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时8 z# D! ?( \1 r T7 g% h
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即4 Y# d" ^$ H6 `$ f' ~9 x
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎; C7 x; A! _) z! i
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟6 x8 u$ j: e6 N4 D9 G
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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( O# g/ l: w) F/ v0 `+ {/ I( \必胜客凤尾虾
% W! R" }, h" w# s. T1、虾洗净去壳留尾巴, w5 j/ D1 V. F( p& ^+ F
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）$ s2 l. r9 T# r5 b: `) d: M
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时8 Y c) D2 E |
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑3 z+ x7 W/ f) r2 T0 }
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）/ i; h2 v) Y8 T; [% [* N, _
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘. X& S. }( M# k3 s$ @3 B7 j. P7 _
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: @4 I1 W$ D/ y$ A
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
