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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
+ b& H/ }/ D' R2 B+ C z2 X4 }$ \& i9 ]+ G: @9 Z- W( Z
【小编有话说】
5 d8 L- ~& o, ]! |* E喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
' J* A( j( J* W/ K! y/ r: J" v! U6 Y. S+ T, B* W; H
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
# ~8 p7 ]; q m; ~) D苦无思绪
7 p; X. F% M5 h4 l h$ w1 Q9 \& {: d5 [% c; j; \) C
x3 T- a- u0 l& Z4 {2 ~. _
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？1 h0 w/ ?* v _ C' o
& D& }1 I( [! j' F6 o( w
# P* \: @: `: y" O) {+ x' x5 B现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧; d, z' w' Q& Q/ ^' ~. C
; ]7 P: E. \% {. R' C4 n- Z
目前我想的是一家5大1小+ T. A0 Q' _3 Y
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
7 k) G/ ^* l/ s, T, ~/ z) i8 h( |* H" l然后主食三鲜饺子( A2 \; \6 }1 m$ }
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t* i' K: j, k2 N- u8 B% H! C
2 a; r' W0 k( W凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜) W9 t# q( P5 [! G$ g: A% s
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
# O% `" w# S2 R- u+ M$ \7 A弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试) P2 C* V& W0 W" y
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H9 q. q4 _2 B, m3 S# u& B* m
; O& x, [ Q2 s
1 z* ` }) ~( B5 Q0 o3 r% z然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
' i3 o+ O- I5 k: H _# |3 _6 J' q( g3 e# x5 T4 x2 A
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j& R# B# i: a" } E
可惜完全不通厨艺
) p- p% g w1 ^! G% z7 t" f: ^/ y2 ?/ W3 U5 e
小编汇总年夜菜单：2 ~3 l$ k; A1 X+ J4 X& d
7 b; b/ h: A% W2 N* o+ f- i@紫奕提供的年夜菜单如下
0 p2 A5 k5 o |$ v0 `. i: r& |5 v @# \) L5 N" h
8 E5 ^( k# P0 n
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢- {* }, ~7 l- b1 u3 v
田园排骨
% G1 |9 A) K) x5 S% C' o作法
# Z7 [3 E2 ?$ M1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；" d- `0 _( f0 b! N0 S* L; R
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；( ?1 l( w- e# R* D$ J
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；1 ]# _4 g9 s! q% w, r
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。, F6 U3 Z6 O( u c' Z
* C' p, U$ O4 g. U
风味羊排: : i2 u% e7 b4 t! `- ^5 A3 p
作法
7 } }# L) ]8 l2 E1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。9 |6 r+ v3 y, t2 O
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。) C/ [2 p4 \# B; m! R
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
5 h6 v+ U/ d9 t6 \+ G3 D
8 f' L4 Z. z% n4 b, L7 F( R7 J+ i$ b烧汁鲍*鱼$ W) E1 t1 c3 H r* m, B
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上$ }3 f: u% K0 T& T! r" C2 O: {
6 z8 Q" t& Y# I" q' i+ h4 a- M# ?
焗龙虾' @& } {& v4 E# W2 i6 w" ? M
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
* m, W2 r; J' j# P2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。7 g9 l+ D6 [& U9 W9 |) G. O
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
9 y G$ a* x+ e( p% E, q. B9 h+ n
宫保虾
" a: j, g+ d8 D7 ]7 v1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。4 ^4 G9 d6 \: q) j( X
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。% m$ S5 `! I2 [
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。7 A' I# c; X; P5 y& H1 w9 F
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
- E6 Y3 L# @8 j$ ?, b* w Y' J7 J ?
豉汁盘龙鳝
% N& D8 l4 s- Y1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到8 E; E; L* u4 V! V( t) B
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
% v- X+ _2 J6 P6 a3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
7 B% P H+ u3 ~6 U3 i豉汁制作方法：% z, D$ m( z! e& l6 M
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用9 _0 M6 N, j% b$ T" I
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒4 X: X( g1 g$ L
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
# Z- m2 @+ ^2 }; O% S3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
) X# i* r* O: @5 x8 o( w7 b; S4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要1 R" h S- M: F. {
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样8 Q. n% k! u9 N" g& O! d4 G. h
$ j; a8 [8 X2 U/ r+ Z! z
烤口蘑牛肉! T9 b; q1 D" m# c! o, G" B- B
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。1 q z" ]6 }/ ~7 R# L$ _& b! y
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。# q$ Z, P4 f- H) Y1 [, `% R2 i
% E; W7 c. ~! X, z! J糖醋排骨。2 E* D9 C. W( W0 I) i, _6 b
1.排骨用清水泡泡，去血水。
4 u( F1 d1 }: B0 w% r, p2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
9 Z6 o- c8 S' d9 P F3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。1 K: S; Q2 X$ f. `
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。( ?8 t$ S% j% b, \- S$ m
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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' S# L- b8 ?$ d' J水煮鱼0 |2 t! l* n) O7 H" R8 R
材料! }- Q: X8 H1 x5 f* j
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱0 F' |% a* H% i ]4 H; i
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时) r; H I! l& g. P* S% z. ?; Z
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
0 e9 h! }7 K) [ ]; Y! k3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
w+ T4 X) l( O, I4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
1 ~# o6 G+ h+ R" l; N5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
% w; N- @. D* z- G, Y! w0 {/ A 3 [1 D( V1 N) ^( ~4 L
必胜客凤尾虾
0 m! Y3 T5 e; g* f' `, v, ^1、虾洗净去壳留尾巴. D5 t5 ~/ ^& c! t C) c' z6 R
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
/ {+ V8 S6 ~/ Y7 Y' h/ J0 I3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时: o; e, z L+ X' F# j
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
" P' Q* F3 l/ I, Q5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
9 ?: i% L( g' ]6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘7 S, Y3 K/ e' [% n9 W1 V* i! ~
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, O2 }2 \; w6 D# W, E9 o4 V
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6 V' r; {% k+ G# d) _' y( x" q! k) d( ?' m( l
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& ^. {3 i2 [- }7 W! D: ]
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
