pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑

知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：

那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱
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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子4 q) W) J# u4 c) y- o% C

我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
一、派皮制作" z2 ~4 b9 r- |+ v" b
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，; Q* r" i3 e" f$ R3 K
冰水 2大勺

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子2 W* u! _$ z9 I3 t* ?! U& Y
; Y( B% |, G3 ^* [* l; T' O
做法：
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
2 h: x/ u2 m$ t. d2 o3 B5 ~6 o

/ D1 o# l1 e2 l' t x! e5 W

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子* ]' ] S% K& {1 y' K
q! s1 {$ N# k1 P& C% i( W
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
+ o9 j/ h. {7 |" S6 n* Y( ]$ I2 T! Y3 [

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angel_yew

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5楼

回复 angel_yew 的帖子! L" i0 O. ~% W( n5 c
8 l- R3 ?5 u7 r4 P
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟# n7 R0 e! h7 b$ |: ]

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d+ n1 s, B; F1 d8 z

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6楼

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7 ^3 p& F( s- I$ ?
二、柠檬蛋黄馅制作0 u; K# O9 T0 U
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
) B! |) O' H, [

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子2 n( y3 [$ @. c1 U' |

做法：
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
u2 [; q# ^6 a) [

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angel_yew

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8楼

回复 angel_yew 的帖子# i8 l8 d( D* \1 y* W& A% C
- c8 \/ C3 n6 d3 C) @& A( ]5 e
2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火2 h* o7 X9 R1 a7 g: @% [- U; @
- _$ L5 p2 y c* {

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑 5 O! n* K2 {# J! F) M) X

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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏9 |8 c, a' n& j# x; V/ x8 Z

/ F3 P* q. \3 a) S+ V. i+ w% I
1 p, g Y4 J, Z