pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑 / H! f# P0 M0 @8 G' u. ~/ u
. g+ S/ m& J7 j# z; v' s; |5 O
知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
$ e; r1 @- P5 o' x- M

那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！ X Y9 F7 x* H4 C9 U, \% y* w
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱

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angel_yew

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2楼

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我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：! H4 x1 M& J; |8 o
一、派皮制作9 N( u; @4 F/ \, V: S+ ~" U
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，$ U& _$ c6 ^( n/ B/ j2 o
冰水 2大勺
" u; ]& ?7 U* J

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做法：
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。+ y" c& D0 Q! j# w4 T" q

% g) D2 N: x) D2 d
: q$ }; q4 B0 w

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回复 angel_yew 的帖子8 t. I& T' H! c( b8 i% V
$ f! i; E8 U) @" T5 ~
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟4 L8 L% t: ^! ^4 N* d

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angel_yew

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: I* ~ O. t% [4 O- z
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
+ y/ f' X' j! c
/ U8 r' ?+ r+ Q1 |: C3 e6 g

+ P5 m7 R) ?$ \' y1 L: D4 c/ b

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# q$ p, ?; V0 q9 L! Q
二、柠檬蛋黄馅制作
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量8 x) c, K2 I4 B

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回复 angel_yew 的帖子, F2 J5 p4 i% [& ]1 t' Z
# K9 D R% E) P! @$ }5 J7 i/ ^# G
做法：4 S* z( Z) ~$ i) G7 E+ e+ y1 N
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热

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8楼

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2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火7 h% g$ N: t% r2 q

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑 - j$ |0 q+ A4 `9 @5 e' e$ V* E& |
0 K7 t5 }! x/ l2 K. t4 {
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# ~7 o2 p" B0 E4 c& [: f$ _
3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏$ |) c# ?9 }5 Y$ m

2 F/ l. z( u' e/ |6 c