pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑
/ P* [: e u: R/ i
知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：/ V0 @6 p+ R" [- H4 Z
, _8 d+ y% q% E9 z [

那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱
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* h1 I' Z) _3 }* n. I, Q# ~6 [

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子9 Z- D4 l. ~. k* ^& x
3 c/ H- |2 s2 Y6 R) ]6 f
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：: A* T+ W( Z) ^: u; } u
一、派皮制作
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，
冰水 2大勺

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子 L% C+ Y1 M1 B0 ]
" @* o! H5 g9 g( l: |. b- b& H
做法：
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。* b! S. `0 V5 A ~ j0 B7 Q0 z$ R c, l
" `# w9 {( _8 G/ C

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0 H7 {- x9 }# v% X* u% F& r

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! m+ Q" q6 a! b* E; P) s
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟, s. }7 t& A+ R$ q+ n( d' S

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5楼

回复 angel_yew 的帖子1 H3 ~: p2 _' j; x

3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟' B1 X5 F, k) D. Q, D' B! h

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angel_yew

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6楼

回复 angel_yew 的帖子- v9 l2 V; u1 M+ z* Q; _

二、柠檬蛋黄馅制作8 r5 `7 V; X; L- H4 [
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
* O7 E" }$ i: l- h$ u H

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7楼

回复 angel_yew 的帖子" [4 }3 c% m8 y! w w* R3 @
8 k9 O; ~7 J5 U* b
做法：
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热+ Y$ t. V! w x& q0 R) f
% A' y7 y+ t" u- W6 z

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- I( ?' t9 B$ \; ]" t& \
2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火6 q U2 C7 j7 T- c1 K* o& Z+ D6 Q2 @
; k/ n0 G% R c9 E: O

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑

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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏

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/ H. a0 C, [6 I& J