pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑 + d# g: h; R* b6 t
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知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
9 W, D1 c2 j+ D% c1 A' F+ U
  ?1 e8 ]1 F, [6 \1 Y5 _# v
那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！1 G! A4 H5 Q  ?" ^6 K
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱0 w, @5 L0 F( t  j

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angel_yew

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回复 angel_yew 的帖子# }# B9 L5 K4 `/ I9 E9 ~

我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
一、派皮制作
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，
冰水 2大勺

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angel_yew

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3楼

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+ K$ V: K) K8 q _" q9 O1 Y
做法：
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。

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2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟. [; u. m# |; ~3 ~. b$ Q+ h
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3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟- N7 E' m* x7 j

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4 M, m/ Z. l1 G$ O+ q+ u

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二、柠檬蛋黄馅制作' q" J6 e; r( G- F( i
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量" ?0 C% t) w u5 b) i( N

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回复 angel_yew 的帖子3 X9 f" ?4 W% Z2 p2 C0 x5 T; P
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做法：+ ~- Q2 i* U; d. }6 O* F
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
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回复 angel_yew 的帖子% M) m9 c+ r' D0 _9 u7 s! S3 g
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2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火: E9 O, z6 a* R7 e
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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑 , H% v+ Y1 y6 {# E4 C. V* l
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
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