pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑 2 | u+ U/ J8 p& c0 ?5 G# p

知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……) \7 H, ]4 {& G# v5 x! x$ q" n) C
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
- E' v6 u' q" F3 A$ w, U9 a6 J% ^: b

那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！; W: j8 o8 ^. u6 Q, L" `, x
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱, A$ W8 ?8 y( r: R
/ a0 |! X2 S7 z, ~+ ]. f

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angel_yew

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2楼

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" m$ g/ K( M3 K
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：. P( b5 p' F# e3 K/ ~' x
一、派皮制作
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，1 ?" {# a) M1 m7 }/ a- {4 b! |2 O
冰水 2大勺

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angel_yew

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3楼

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做法：8 Y+ p8 k$ `* ~; Z/ T9 L5 c- \
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
5 b3 ~+ Z$ n! T$ S" G) `

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4楼

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; N2 s. w" j( E" B0 Y
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟3 b. `0 \' D% ]* E- n
: o2 k( c- b8 N/ M* c, [

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5楼

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3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟

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) w: e3 Q- c2 T# d' T( P, P4 q

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angel_yew

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6楼

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二、柠檬蛋黄馅制作3 }& D8 e6 Z9 E: m! W. y5 e
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
0 D: b8 o: y- m R8 b# g

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7楼

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# e$ z2 P& O6 }7 h3 E
做法：+ L* [* n* o: x4 e; o0 ~: W# X
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热

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angel_yew

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8楼

回复 angel_yew 的帖子8 m7 Z: U5 S) K' A0 I
' T/ R8 T7 ?- i% s/ u8 l
2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火" S! {! | @5 L' J- p# X! c
3 N' @2 m7 R. o3 O. F# ^3 o1 h& S# l

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑

回复 angel_yew 的帖子, o: N6 e5 B$ x8 m2 E7 c
3 l1 Q B0 r: `8 y6 |
3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏' I6 A! P Z8 J+ J" d0 f% V- N* l) ?

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