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[烘焙DIY]

pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 ...

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angel_yew

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发表于 2013-3-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑
' s* A4 V% R2 [, }& X6 d
4 o7 K$ r5 e  ^* ]    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
6 B+ G- F$ n- C: {) O+ Z) Q5 Y( D    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：. V8 B9 F; S2 n
2 T* l; ^; D9 h

0 b/ _" Y8 M( L   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
2 K: ]5 n- y: r2 m7 h% m   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱' J7 Y6 r! @3 X! g; }/ y
" C  M7 r' `" j: {

. T9 F( l$ n0 u% p4 O% n" c
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发表于 2013-3-14 19:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& `' C2 K8 Y- i+ ^5 x; F) Y2 M$ E

) r/ f& z$ B% D* f0 V: J我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：, ?1 N1 D9 M3 K! \# x# o; t
一、派皮制作
9 ]- y7 r0 F# v' o/ B! X8 |0 Q: [材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，) Q6 Y6 V7 ]/ a, r# o
冰水 2大勺6 Y# h' C. z: f! _" w

5 l: ?% R9 R7 O5 E
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发表于 2013-3-14 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子' f  P8 A, m* L+ o
1 u; t1 I3 `9 I! h. l
做法：
1 H& K5 ]: o- W/ v! p% q9 W6 X1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。# k' G: a, G6 e! V( |0 S2 J3 I
5 T, ]0 l7 B+ f+ ]9 \
( W( g. R$ F  \# x1 i

$ g' P3 t* Q$ L6 h
7 v7 r2 p+ y3 x1 g+ I
; C8 i6 t: t" j7 y1 |( X& }: [" Z
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发表于 2013-3-14 19:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" A: C6 Q) D: b5 d6 o4 m
0 A5 ]  h# h. F& G4 G/ A) j2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟- r/ X4 [) ^  Y' B7 c" X
+ x+ g% x+ W2 m0 @6 L0 S) J

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发表于 2013-3-14 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; y! S" U* T0 d" @; Q0 O, Z% M8 C/ M' y7 P) K
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟! h$ U) R- o6 n3 P% [1 ~" @

) ~7 H  t  x. r5 B* t
* ?( R0 n$ f8 g7 V) O
0 Q8 R1 t9 s. v0 W0 a- l
% \" O, J$ z  Y, j* W% y$ [! s, W& c* V# h% P; K) S- A' p

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发表于 2013-3-14 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子: ^# p" N, o# h) t8 k) n

  `3 g" z, R- a, g& g二、柠檬蛋黄馅制作
' ]" v7 A; ~. I9 d- u2 R材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量7 D# ?/ D; h, g: ?: u9 r- P
0 I0 N4 k& p% u3 [8 f% |4 P

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发表于 2013-3-14 19:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子- |( e( ?( F# d7 T* O0 j

4 _) f8 c. G' L' j  [; m做法：
9 d+ l# n( q; A6 G5 w7 G$ r1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
7 U+ e. K% \. J( t9 G2 W$ ?4 S7 O- w$ u! Q

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发表于 2013-3-14 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  _' r& D2 d; R# d3 X! N9 t+ a9 h5 ?* x
2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火# g2 l1 L+ d5 ?, C$ I0 O* g9 t
- B1 S7 {" a: p, J$ o4 a3 f

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发表于 2013-3-14 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑 , @; J6 A7 J' N- O6 t

6 d9 K9 n5 @  `! m8 R回复 angel_yew 的帖子" f  `- Y4 S) f+ v0 \8 J+ D

- [! I9 U0 \( ?) c+ T3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏- H3 V  F/ _; u3 V1 r7 D4 i
$ @3 }) ]+ C3 `$ t, T

9 z. J, ]7 N: ]- `* c& z  }  H- K% V3 F8 U* R, [6 ~7 b3 b: Z- h$ ]1 B

) k& U$ q: d) Q0 s6 t0 \( D5 y5 e
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发表于 2013-3-14 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! I' I1 N& U8 X3 R8 c7 D$ c9 r2 B  Y; n. ?  q' a8 H0 E& T( f3 ^% x
三、蛋白霜制作  v1 _* o& v& p, z% Y  Y9 n
材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克% \5 V6 D0 _. Q, i+ R
/ q, F2 Q; d1 z: s6 Z

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