pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑 + K5 y( c* q; i* S
9 p0 \7 v3 w! q) ]! F& ]+ z
知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：

那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！7 U7 S# O3 T- m# s$ `5 B m0 I
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱

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angel_yew

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2楼

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我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
一、派皮制作! m( l8 {( E1 ]) j. w
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，
冰水 2大勺9 E. G0 N( h4 @, M3 r, _) a

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angel_yew

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3楼

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做法：
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
5 `4 \. O7 q- H3 M1 o

1 R0 g3 g! ~" }; _

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angel_yew

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2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
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angel_yew

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5楼

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3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟$ n; j6 p- y9 e+ p/ }" r

) K$ t0 X0 T( z7 i# N/ E
' a+ A0 u( |# Y) J2 ]! k0 q

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6楼

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J- h. a. V/ N; W
二、柠檬蛋黄馅制作0 o+ o" j' Y4 @1 h
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
4 D* p/ \% ]6 t) S

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7楼

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6 s/ B" A) u. b+ T1 q
做法：
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热0 W5 I4 A! a9 |3 X

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angel_yew

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8楼

回复 angel_yew 的帖子# a7 C) B) {4 [/ M
7 H! K7 Z$ A# y- F1 U2 ]
2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火

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angel_yew

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑 5 s3 X' @# g5 A: U; o# n
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回复 angel_yew 的帖子8 g7 h7 o9 a& {, v# [6 ]% D0 P
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
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