pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑

知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：4 f3 f8 X- F2 }' p3 o

* k% p" }; J! @9 s- \
那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！) p ]2 k2 d6 @2 o% m9 i
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱) v) h# ~0 R9 v" u- |
) l6 J3 v6 b, N( M- I1 u

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angel_yew

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2楼

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7 ]' y4 h* K* Y4 U
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
一、派皮制作+ z( |! q. k+ ^( }
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，
冰水 2大勺+ s: E \/ |! e$ |, E. ~

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angel_yew

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3楼

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做法：
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子1 z8 Y. v* Q) w4 N6 o$ n$ [/ p5 {! J
4 Z* N; y6 w0 ^
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟

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angel_yew

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5楼

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3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟

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angel_yew

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6楼

回复 angel_yew 的帖子8 |7 j) {0 w$ c- F, A7 ^" g/ X' j
' d2 U% i/ q7 W1 _6 U
二、柠檬蛋黄馅制作' B- U- T" t, K' \# l
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量, J5 `+ }& N4 a0 k$ A- c" _
) _$ }% j0 ~$ }3 M1 \/ A" t

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7楼

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做法：- z2 W- Y5 O7 a! w* ^
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
. Z0 \, K0 P. t- x8 m

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angel_yew

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8楼

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2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火

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angel_yew

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑 * ~% b0 V% p- W/ |
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏' {4 I& t, M+ f9 d8 F
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