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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
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6 O! U% H- W. z. n糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 |8 ]# q0 n8 R$ t0 ]+ X
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
5 D* l5 O _3 \3 n初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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面包超人~~( q2 V1 E" f9 l- U, E) D0 t8 n2 r4 E
+ _, b5 O; P* b8 b 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~9 l" M0 e& b1 r# ?1 S$ ^
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
" `: l W9 @5 B 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~ B2 q7 ^) h! @: T( v, y7 T
第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
1 F8 Q* T9 r. N# I 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~. b2 J4 f9 @" s
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
$ f! \8 k* V. ?# z7 K4 ~分量是减半制作的。
/ D8 T/ d2 [3 c" }/ z3 v8 o: s糖粉膏5 B1 y0 X* \+ J8 s0 ?% X; D* d& Z% p
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。# g' a, y0 A& T- L
原料：8 b+ D9 `( W- e5 [, }2 C) U
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺
9 z' Y8 ^" R" I$ b/ t" O7 J9 g# U7 b0 I0 P# j7 d
制作过程：
# q, i4 N7 T" ^8 @0 y* W1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
2 E3 g9 b. [% v% F9 X2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。, o1 h3 _- P1 ^% }
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
2 F& a3 m8 E8 G4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
4 _) T0 v- h: Z2 N# u: y5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
- K* a4 z- c2 c0 Q, U6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。) N. S- `+ X; D9 K
6 q, f' X4 q7 u+ t/ E0 J糖妈碎碎念：
* Q1 f$ B; V8 j/ h. s' z1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。+ ]+ d: d' _+ c5 u8 u% I
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
+ X5 m, c, Q6 h) Q3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
0 k, O6 K- D% X4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
$ A* N8 i9 s* j e# w' |$ f( [% v8 T5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
8 k# D1 ~8 I) w6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
2 r# @' f+ V8 w) c0 _7.其他的等我研究明白点再说~
" b3 J) ]& N9 p& H' M7 v {" O0 w! G6 V马里奥和小蘑菇的正面~9 b( ^, B1 K! F0 o7 \: `( @4 m
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小鸭子和蘑菇~~~' {+ [$ |7 S; M4 }" K. f
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发表于 2012-4-20 14:35
