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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
( f7 f- ]/ ~. {# t# T4 R* T. z7 k. ^3 R, `3 |% X% Q- K1 x
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html- ?3 [0 @) m1 U% {2 q+ _6 }& l9 R
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
) u k( A- B$ R0 t- B+ U) S初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
, D% n% A, o2 U. [( D# u4 l; f% M7 m2 L! n N& M
面包超人~~
; c+ b/ |) J+ P
# ~/ J+ o$ f( n# C- @. ? 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
! P( N. m& p% t: P `1 b 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
& x6 g/ r- S& F 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
5 K8 n! ]) W) y* W 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
2 M( S% B K. U) q 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
% a, ~9 O5 z* k" _下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。! q I5 F$ t# K2 T& S! T. D; D
分量是减半制作的。
7 ]! d& n3 [ m# z糖粉膏1 X& P4 Z& w2 s$ g: Q* C3 F* M0 ?2 L
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
6 h3 G& B4 o( L/ i, _3 r原料：- [2 l, I/ W, t3 B
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺- w3 t" z2 [; E1 o
# U) |& l% A2 K/ e: T* @) ?制作过程：: ?# n& ^5 G9 O( A+ K, \4 y( A
1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
8 S8 o# c1 J6 O) ?' p+ M0 l2 X2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。. u% Q% J' a2 F
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。" \: L0 n5 V/ o9 r3 f
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。; t# v% i9 K a- u1 s& \! Z
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。- n, }5 i/ o4 [: y
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。5 A, a! A+ I$ ?3 g0 i
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糖妈碎碎念：, _ ~" L; R: I! b# N2 s+ @
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。( f, f) x9 T; x- [! C
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
: D4 k$ n$ P0 D( h3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。: D( D3 Y/ v3 z- D
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~# n P ^6 b- e& v1 M
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
! E# b7 s# z" |6 q/ Q' A6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~4 L6 U3 j' n' r- C
7.其他的等我研究明白点再说~4 C" C2 D( l: `; v, j/ \3 C% j
马里奥和小蘑菇的正面~8 a* A* K% Z, o7 I2 T: l, U
$ S; L3 r) ]5 b3 i5 P小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
