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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
" ^/ [# p& r- t: r5 u" R$ l
& X& B8 M6 M% j, `糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
' g3 T# [$ N: i# ^0 X烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
" M* ?7 K. C- n: K( r初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！# e5 d- H X9 ]- u g1 P2 ~8 V* C/ l
# ~3 h4 J; Z W$ F* z6 {+ j3 @面包超人~~$ \4 j" g ]( ~- D- q/ [
4 ]& S' w: k3 W- M+ `; ]
有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~ n* E, o' j9 f( H9 R: p+ B. \5 B- ~* U
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
- l% y( g6 D" }9 X4 w3 I 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~' e$ O( t- y% K% z7 h q D, K! w! I+ Q
第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。( n, [1 C% ~# k
这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
3 \* y% B; n0 M" _2 t" ~! S& b) Y下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
9 I( k8 B5 N% s- y! }! @! }分量是减半制作的。) n& t$ J$ h9 m: H) r
糖粉膏' y, ?0 v F. p& D# j2 V7 O/ b. r: E
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
7 V+ v; O' S; T8 G! u原料：7 c0 v& f0 N3 V
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺! Q7 Q( N8 _) J+ q7 l+ G% `9 ~. y$ I
" j1 E- @; P7 B, u4 h- l
制作过程：5 U8 o- |4 I5 [" C9 L3 z1 ]
1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。) V; ]* ]9 T# T1 m, {
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。, X* E. T3 ?! M; {5 T
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
% | C( c' ]- Y3 g. O# d0 @( D, j' y4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
) J) c% P3 [: s3 B' y9 V3 {8 ~5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
: |" i, g' g$ b) p6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。) ~5 T9 y1 C+ j8 G! k
|, o+ |0 P5 d, H d+ l! s糖妈碎碎念：2 u- q1 R- {& ?7 T
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
}$ O6 k& x( i4 N* }* F2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
2 d5 B* ^' E$ y- J& u3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
% V; Q; c' M2 H2 a9 o4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
2 G+ t& q b, r& s5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
9 c# o5 @3 j5 k- }" [# z6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~7 E2 h& L& A5 A
7.其他的等我研究明白点再说~
) |2 [" M, r" M/ ~马里奥和小蘑菇的正面~
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' U$ F# f5 {. [4 i L. w小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
