- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 " a. B" X; r3 A0 B. g# X& e
+ b3 e! s; c: }. U糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
* h: p- _4 ~* f, a/ H烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
+ c/ l+ E. l2 j- t2 f! g; L7 U初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！- [9 m% S$ M3 Y9 z7 y
1 Y( _. G/ `! r. p- B5 D
面包超人~~
% O7 `8 p3 Z; \0 d, |
1 V: B) b# D) \ 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~ z+ o" q; L! @$ a l, t- W9 [& F# n
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。; O9 v; q+ O3 _: j8 K' h `
我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~6 r8 n. [2 A7 ]( r: N% H
第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。; L& @- Y& R1 ]: k! `
这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
" u, [, G4 D& B' F9 W0 q2 y+ c下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。1 ^, S* \" U k0 ~ M9 G
分量是减半制作的。$ o& a) ?3 d1 F2 H
糖粉膏! ]) d1 Q. u' C0 d0 _
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
F# H6 F1 W* e; A: _原料：
8 S# a/ `5 u- H冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺! J6 A7 Y% C9 s6 q2 d. r
$ X2 D! H' D' P: L; L0 x" K制作过程：
4 Q+ L! I5 m6 _: D F1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。 [; W0 `& J; t
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
4 F* U; J& _. g8 b3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。" p# A, `% s* Y' I( f
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。7 t6 t) _1 `2 X- T4 a7 k! U
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
" m/ @8 G$ q3 ^ a) b6 W6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。
, p+ f) \" Q( p8 m- [* J3 Y
/ `5 M' Y/ b9 J) Q% S% J糖妈碎碎念：
: }! F; j: Q3 H2 G) P$ ?: Y6 O6 r1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
' Y7 w6 }1 L: v: D2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
4 W- S1 A8 k& c$ F0 h4 ?3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。" D3 d$ r" u+ t* @# ^, r
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~- M" Q- [1 c7 t L0 ?8 E
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
5 e/ F8 h% \8 w6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~7 m' E' U+ U6 C1 G D4 T/ y
7.其他的等我研究明白点再说~
" p" X- m. p" B! a马里奥和小蘑菇的正面~
& @0 ]' g) C+ _: }2 G; F) `9 ^% }, t+ i) }: e J
小鸭子和蘑菇~~~
9 ]! g% {* s& b0 M- [% z! ]; i5 p3 t6 f1 U
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-4-20 14:35
