- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 - Y: p, \% f' Z! u- K! ?
' x, a$ u( I! m( H" s7 f糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
- F. j7 W" c' }% p( ] ~/ N; [烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~- T; F% u0 F% G4 G" h I! t
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！( B. ?! [& U: c1 ~$ ]# y4 Y
9 N7 e9 {% x0 e3 N4 K面包超人~~
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S2 I) h3 X: j9 X 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
5 ?) j- H U! L0 f2 Z/ h 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
' m1 |7 w o) H2 x" b9 y 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
5 U. f- T! w. U. S# A) K6 X 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。: _ R, P) h K/ ], `! X
这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~* S5 D0 g' t0 I; ~0 e! S1 k
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。2 _' ~- t" o7 C) z
分量是减半制作的。 Z! H: t; _5 s5 d8 a
糖粉膏
- [, l2 J3 ^+ C1 d* S b5 H这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。& s j W, }9 a! l9 z- D6 p
原料：/ I& P0 T( D# {7 C6 {* J
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺
! V' A7 h, o0 J8 y; b* j/ b# ]) y& O* P( b6 E3 M) d u) d
制作过程：& i$ J; |$ Z, T* l
1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
6 `3 b. o# r5 m0 g9 J2 [+ D2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
, a' w2 Z% A7 C% B9 Z6 n, Z3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
9 F& h/ t; G; G3 |- D6 p4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。% x8 R9 a8 T8 T, j4 H& \3 V3 }: j H
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。$ l, b. B, d$ [9 K" N$ ]
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。! H. {* H/ ?$ z& i' d3 }
# y$ q: F P4 k! N糖妈碎碎念：
0 M9 q5 i% B' ^+ F7 o1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
/ `! r* {5 y, [8 d2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。& V1 { ^# z3 y7 n
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。$ }3 F! G- { B }. Z/ [5 d& J4 P
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~" c( ]3 h4 U5 A% b5 c; ~
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
4 D3 I! ?" R1 o+ G* I! A6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~3 ~1 J% ]& x; k9 _8 X8 c
7.其他的等我研究明白点再说~% S# Y' z: K# Q D
马里奥和小蘑菇的正面~# O" \% g% D4 D6 I$ j
: ~9 `& @, y( j* h+ L" E5 N小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
