- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 ; h$ A8 t( `. m- V+ d$ m3 Z4 U
* m1 M& X( [. ? x% m: L糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
5 `. |' @" @$ d& D$ M2 N烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~3 H! M# U3 }9 a; ?4 Y; t) U
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！" ?+ Q0 y& X5 E' Z* C1 W8 D) \* y
; c0 T9 D |) R; U# E面包超人~~8 c5 K2 }# a6 a! k, A c
6 c, ?/ `8 d" V: z0 J$ A3 l% H 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
5 I+ i" x1 k r- Y) t" [ 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
# n: t. T( G& e$ h' b$ S: ~ 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
2 Z2 M3 J$ v9 M/ q5 ~7 Z9 V6 D 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
# z" p! E0 {6 L0 w* X 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
- Q/ U4 m" J' D u% @下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
0 V3 I. B0 J5 [8 c5 Y分量是减半制作的。
, S8 Q. @) b4 {' B* x* F糖粉膏; C$ m! f' F; r
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。8 t$ V6 m" I0 N" F. s. I' w9 i$ a, e' U
原料：$ w( x" _5 j# Z7 N
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺
$ ?; L- M r" z) ~2 Z& g2 C4 G, ]1 l. E
制作过程：( J# M: J; o8 P. \. v# @2 q
1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
" W& |8 R0 s1 H" j2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。 T' O' O$ F R i+ w$ R- Q" z* n
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
9 I/ K" O+ M- I1 B: P) C9 X/ d* m4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。" n3 m N) a- c: B4 Y1 p/ S
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
# C$ j2 }, G2 Y z: |2 t6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。' `( O- z N4 ^
. p( {& `% W, N) N2 f糖妈碎碎念：
1 ^' L$ V3 a/ V! V! y+ [1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。6 ~9 b1 P( G, P( A0 O5 y* e
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
. j+ I7 I% L; H! p; A% [: m3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。' o7 a3 @# X4 c% [) p5 O
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
# i/ J; T: {+ m+ \# f; A% R5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
4 l. G7 L% t- i5 a2 R; @6 u6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
. `8 R9 Y0 Y0 Q. R7.其他的等我研究明白点再说~
4 t! Y: k! [' R. u+ ~# z& v c9 }马里奥和小蘑菇的正面~9 r! v D0 g- s4 I+ o) ~* N
: P# R- R) A% k4 P7 n9 U Z! C
小鸭子和蘑菇~~~
2 A& [# }$ \$ [4 e* A4 t K" M# M' ^8 \
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-4-20 14:35
