- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 % K0 X- z5 e9 h1 C' r& V
- g; N/ L; R" B糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
# W9 A5 M2 N! A2 _烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~- z6 W' w/ {" D; l. X Z# m5 M. }
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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; i, `7 Z0 A6 J$ J/ X& |7 p5 k面包超人~~3 w! i. A$ m- ~" z
+ R! ^- Y1 b+ h4 ^, { 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
- V& w) t4 a4 X h7 [* o 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。: v; n% [% m1 R5 x2 _
我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
6 q! u; y/ I. V$ H O 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
0 q# N9 F5 N7 z: f( ?0 a9 m$ q 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
' X" \# I4 h# H5 ^3 q) [2 Z7 Y下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
; q7 j) r3 r' ?. v分量是减半制作的。
7 ~ x/ j, Z- h3 ]糖粉膏) l/ k* W( t; Q
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。' \! a! I$ F- x: q% W# o0 i7 C. u1 l
原料：
' }2 Z% H4 ^& B g& i9 @冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺 I Z4 i- N5 W0 o; p
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制作过程：
) T: J2 {8 G1 q" r- Z# T1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。2 m; o c/ Y5 I! ^3 J
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
7 e4 a5 S6 f6 x. G$ L3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
, a* ?# `/ }- ?0 h5 }6 R# E4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。2 J, K7 A( d# ?- L9 u- Q
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。5 o$ X7 K% M' B( @1 |
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。9 u0 d" M( }/ a! J; \; d! `+ T
4 S. R: Q. A9 K/ ^; L糖妈碎碎念：
2 Y7 W+ k @& ~8 e1 x# K1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。/ @$ N. @& E1 g7 `- }- I3 Q* f+ M( P
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
% i" ?: ?, F" n3 j7 {4 R B3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。: a8 |# v9 Z/ w: k# w- A
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~: }# z# N- I$ f* v% t
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
$ O! F& p7 H! ~$ `; E1 }6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
3 \7 V3 e2 s% r l \7.其他的等我研究明白点再说~
; ]+ f( d1 B/ ]- G- w* ?马里奥和小蘑菇的正面~
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小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
