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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-20 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
9 @# |6 `" C; E2 X3 n! j3 s- n5 ?
" @: |: f0 c; _) }+ d糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html$ Y8 ~  t& S0 M$ |
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~
! r" K' I/ O$ c# e
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
9 v, f+ S: W5 b' q
" r# k0 K0 S9 G4 o5 r面包超人~~
& u( O& z' c/ s4 f8 }% j  ^, A, \- T$ @4 ^' W8 P/ O2 T% V& h5 k
        有妈妈问我了,啥是翻糖啊,糖人懂吗?对了,就是那个。基本原料就是糖,加入液体混合成团,调入色素,做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉,和各种香精,增加口感啊~不过对中国人来说,显然是太甜了,用我的话来说,不被甜死,也得肥死啊~
: g6 }  }8 Z2 a        我就琢磨着,捏面人在中国历史悠久,让老外学去了,人家拿来装饰蛋糕,然后又传回中国,学个翻糖都得万把块钱的,用得着吗。要说高级的花咱们不会做,最初级的花借用翻糖基本工具和模具,再照图片研究下,其实没那么难啊。0 j3 A6 |% f& y; z) j' |* m
        我总共做了两次翻糖,之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子,颜色很诡异,白也不是纯白,而是乳白,几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片,摸索工具用法,做出了一堆小花~
" J. [3 F6 D% e7 U* {/ E# Y7 y        第二次,也就是这次,又找了一个翻糖膏的方子,用了自己磨的糖粉,做出来雪白雪白的,看着就有感觉啊,没忍住,昨天又搞到大半夜。
$ V+ ^4 e( n0 F7 T4 ^' l        这个红色调的我非常之郁闷,调了将近一小时,怎么看都是深粉红,气得我扔到一边了。过了一会儿,开始用了,发现居然做出来是红色的,真是晕死~~
' ^5 q6 H* E+ a
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个,葡萄糖浆应该药店就能买到哈,我用了麦芽糖浆。
8 h, [: `" @/ G$ r2 V2 z: p分量是减半制作的。
2 _+ C4 i& i; s7 \7 J  @
糖粉膏' G" v( }, u: e4 @  d0 F
这回做的是明胶糖粉膏,是一种非常有用的糖霜,可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度,而且最大的优点是,做好后可以马上使用。& G" Y! d" o+ Q. x6 X9 G
原料:( l' L1 ?/ O4 t2 E( Q. o" ]
冷水4大勺,鱼胶粉12g,葡萄糖浆2小勺,糖粉500g,玉米淀粉1-4大勺: ]3 W" C8 C9 f# w7 p
: @* I- m! J0 S$ t! b2 k
制作过程:
% ]# y6 x' i" j. V4 O; y4 `* M# P  ?
1.将明胶粉和冷水放入碗中,浸泡两分钟左右。/ t& z9 ?7 @# J; ]: A
2.糖粉过筛放入一个干净盆中,中间挖一个小坑。
/ F& _$ i, {1 B3 r4 X, J3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗,隔水加热,搅拌至明胶融化。
$ \, @' T, W. U# l* T4.将碗从热水中取出,加入葡萄糖浆,搅拌,量1分钟。, Z/ R+ N! i+ {- f: l7 r
5.将4中混合物倒入糖粉中间,用刮刀拌匀,然后用手将其揉成团,揉到与面包面团的粘度一致即可。  C6 {# E( w/ E* f( f2 f* ^! W
6.根据需要加入玉米淀粉,调节到所需要的硬度,放入袋子中密封,不用时放入冰箱冷藏。- }7 ]- L2 K( r  ]

) s. u7 M" A' h" E7 E; H: i糖妈碎碎念:! S* ?* m# Z! s3 q
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬,最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软,用微波炉的话虽然快,但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
( j) x% }! Q8 Y7 c- l# W1 z( B2 ?* V2 J2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入,不要一次加太多哦。最好用膏状色素,我用的液体色素,还要另外添加糖粉调节硬度。
, e+ g/ l8 u& ~' Z- _, O# ~$ D3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节,操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
; P3 E: ~, g" _8 f4 u6 m( G- h9 v4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子,硬了就没法用了~1 z% h, T4 @8 I( J3 R& L
5.粘合的时候可以用水或者高度酒,或者蛋白糖霜。/ _1 _( ?+ Z9 c4 j  r4 U: b* ?6 }
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层,做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住,晾干了才会是那个样子,不然蝴蝶是立不起来的~4 E/ F  o- ]4 Y" j
7.其他的等我研究明白点再说~
# Y5 D; G, v% j% f! V. d) s
马里奥和小蘑菇的正面~
+ e  t7 h8 Z3 R" }, b1 }' g
3 X3 B; a) I' A8 m! O小鸭子和蘑菇~~~  e& c0 f. ]. z  N/ b0 d
/ w  [7 R/ C6 E( c0 E

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怜妹妹 + 20 捏唐人总比橡皮泥好吧,以后就出个糖人12色.

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宝宝生日
2010-12-10 
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太漂亮了,小朋友的最爱/ F" o+ ~5 p; a5 B- D

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超级无敌糖糖妈  变硬了之后都被糖宝拿去过家家了,(*^__^*)  发表于 2012-4-20 20:03
家有小萌兔

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宝宝生日
2011-03-19 
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明胶?现在一听这词就害怕

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超级无敌糖糖妈  鱼胶粉,做慕斯用的那个,动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮,鸡爪,猪爪都有胶啊  发表于 2012-4-20 15:09

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宝宝生日
null 
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你太强了

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超级无敌糖糖妈  嗯嗯~~~我也这么觉得~~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-20 20:04
睿辰妈妈

大 专

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宝宝生日
2009-07-09 
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真漂亮,这是个艺术活

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超级无敌糖糖妈  比彩泥难弄呢,确实有点费事,估计以后经常做就好了  发表于 2012-4-20 20:05
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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明胶?现在一听这词就害怕
鱼胶粉,做慕斯用的那个,动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮,鸡爪,猪爪都有胶啊

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怜妹妹  鱼胶粉和吉利士丁啥区别,我一直弄不明白  发表于 2012-4-20 15:18
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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鱼胶粉,做慕斯用的那个,动物中提取出来的天然胶质~琼脂是藻类中提取出来的胶质~肉皮,鸡爪,猪爪都有胶啊 ...
鱼胶粉和吉利士丁啥区别,我一直弄不明白

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超级无敌糖糖妈  没区别,一个东西,叫法不同~  发表于 2012-4-20 15:55
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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鱼胶粉和吉利士丁啥区别,我一直弄不明白
没区别,一个东西,叫法不同~

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宝宝生日
2009-03-10 
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太可爱了

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超级无敌糖糖妈  对呗~~都被糖宝拿去过家家了  发表于 2012-4-20 20:05
添添妈

大 本

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宝宝生日
2010-09-01 
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巧思加巧手

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超级无敌糖糖妈  调色调到手抽筋啊,等我有钱了,买色膏去,哼哼~~  发表于 2012-4-20 20:06
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【糖糖妈的sweet corner】翻糖练习之二(含糖粉膏制作方法) ...
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