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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
" x; C4 B7 c9 k ^9 u4 a7 Z$ h- I3 e4 V. H$ `) O9 T: u( \
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
* A' `2 F' K( w6 |7 x, F6 G$ z+ ^3 i! l烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~, s- N }: ^% ^. b+ y( l, s
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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8 s; j9 R; O: q8 t% m3 c. s) _面包超人~~
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' H9 v/ B5 v z8 ]$ r# s6 A0 Q 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~( g5 p$ e# ]% V4 z
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
! I/ i V) t) y* N; b5 u; Q 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
. r# J/ z& R: m% X0 I4 J* F 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
5 |2 P5 d0 A- k Z 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
1 o1 g2 o8 d% v9 Y下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
& f: p- [1 E( ?" c/ |9 y G3 x分量是减半制作的。9 C `) j0 W4 _+ Q3 X1 ^* s; ]
糖粉膏
! U- k' j6 `- N1 [0 A, Y* P这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
& B9 U1 J. V Q原料：
" D ]/ j$ w5 C! o: w( C冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺
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, ^0 Q. C' ?; t制作过程：
% f3 q" r: e9 `3 A9 |. J9 o1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
9 d/ F6 o; n, ~: l2 u2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
) k T( S: }+ c3 R& O3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
' p( b, n" z" s* i3 d5 |4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
! K7 y9 B* }6 Z! F. h) @5 i3 Z! H7 k5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
/ G% I7 x, R' D- g% \6 Z6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。! t5 ]; m; @# h% Y' [
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糖妈碎碎念：% F. @8 s+ C3 U
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。- G) |$ J* m: ]8 W# D4 a! |% \
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。/ p/ ?% K( I, j9 i# _' G! ?
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
* l2 u+ a2 z# P- \+ O7 d& b4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
) K) H, r. x* K5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
7 p, L6 Q* T) u3 c# {! N% V6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~0 v' o# l5 ]' k: k$ S
7.其他的等我研究明白点再说~
( Y- X C+ _( H8 B) a/ e马里奥和小蘑菇的正面~- A; K' d; p3 E& g- p
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小鸭子和蘑菇~~~9 s7 b/ v4 L y7 P) M
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发表于 2012-4-20 14:35
