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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 * T @5 B/ \* ~5 r
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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
$ q3 |# ?% J6 k0 p K烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
; y/ T3 ~+ _3 h4 M1 y3 f. D初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！. I8 E; D4 O" f6 }, S
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面包超人~~
+ W7 v- U) V' L' f+ i/ O6 d0 ^
( d8 [+ _% [/ B- o$ [' D8 n* j+ I 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~5 C" G7 U6 l: L4 F+ A" z a2 D; f; @
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
: M' h& V$ ]$ j( Q( o# E, P0 } 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~. a2 U7 F3 o( \6 G6 Y- r
第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
/ R4 X! U2 U) e1 f 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
4 \. G! K0 O( t/ F4 ^下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
" J" |+ T6 \0 i+ h& C分量是减半制作的。
; C4 }7 s4 v, D& |0 F. A4 J8 N+ q糖粉膏/ X Q* d. H: g
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
+ u7 E: [ p' _& k原料：# M0 g/ _) {% v6 H9 o5 y
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺5 V8 s% X4 `8 T0 g A
5 _: I6 k* w0 a& y3 c) w制作过程：
R, [/ Q+ d' a2 g" a1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。. ~( \& l# M6 E: U) d( Y% ^4 }
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。# n! w" U! w4 H: P; @2 h. p
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
% r# _! A7 p1 ]# H4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。) O6 A! M3 b" s* {/ `
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
6 g0 @# X4 r7 p% j: }0 ]( s6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。4 ^" B6 X/ U& K
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糖妈碎碎念：" [! c- }) A% M+ U. a, o
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。# V/ s) H0 w3 a# t4 k5 [
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。. C+ }; r+ s# x" k# b
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。7 r1 U* _6 Q- m2 ?" |
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~6 S9 N2 l! h @5 A0 H( B/ }
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
% [5 |) }0 A1 k9 G' U% r- Y6 S! ]6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~, Q0 e% f2 s7 r$ R$ w: u; T8 C$ i! M
7.其他的等我研究明白点再说~
" J# [' @: M8 X马里奥和小蘑菇的正面~
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小鸭子和蘑菇~~~! \8 p5 y1 N% N0 `3 Q
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发表于 2012-4-20 14:35
