- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
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" @: |: f0 c; _) }+ d糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html$ Y8 ~ t& S0 M$ |
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
! r" K' I/ O$ c# e初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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" r# k0 K0 S9 G4 o5 r面包超人~~
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有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
: g6 } }8 Z2 a 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。0 j3 A6 |% f& y; z) j' |* m
我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
" J. [3 F6 D% e7 U* {/ E# Y7 y 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
$ V+ ^4 e( n0 F7 T4 ^' l 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
' ^5 q6 H* E+ a下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
8 h, [: `" @/ G$ r2 V2 z: p分量是减半制作的。2 _+ C4 i& i; s7 \7 J @
糖粉膏' G" v( }, u: e4 @ d0 F
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。& G" Y! d" o+ Q. x6 X9 G
原料：( l' L1 ?/ O4 t2 E( Q. o" ]
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺: ]3 W" C8 C9 f# w7 p
: @* I- m! J0 S$ t! b2 k
制作过程：
% ]# y6 x' i" j. V4 O; y4 `* M# P ?1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。/ t& z9 ?7 @# J; ]: A
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
/ F& _$ i, {1 B3 r4 X, J3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
$ \, @' T, W. U# l* T4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。, Z/ R+ N! i+ {- f: l7 r
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。 C6 {# E( w/ E* f( f2 f* ^! W
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。- }7 ]- L2 K( r ]
) s. u7 M" A' h" E7 E; H: i糖妈碎碎念：! S* ?* m# Z! s3 q
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
( j) x% }! Q8 Y7 c- l# W1 z( B2 ?* V2 J2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
, e+ g/ l8 u& ~' Z- _, O# ~$ D3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
; P3 E: ~, g" _8 f4 u6 m( G- h9 v4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~1 z% h, T4 @8 I( J3 R& L
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。/ _1 _( ?+ Z9 c4 j r4 U: b* ?6 }
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~4 E/ F o- ]4 Y" j
7.其他的等我研究明白点再说~# Y5 D; G, v% j% f! V. d) s
马里奥和小蘑菇的正面~
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3 X3 B; a) I' A8 m! O小鸭子和蘑菇~~~ e& c0 f. ]. z N/ b0 d
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发表于 2012-4-20 14:35
