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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
9 e2 }3 c1 J! z& t' C话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）9 T! Y; k1 d- P# n! q
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）8 T: A' Y2 d( O
4 {% n: T. w; s$ d蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克% G, W- G8 Q" Y; S5 D
+ J: u' M7 N# y- H9 `4 c( o蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替1 u/ w$ k2 q( k. C* i4 B n9 s9 \" [! o
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度8 \9 p0 f7 s/ M# g: ]% t. W
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/0 D7 n8 f( f, |! i" T5 h; A
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻1 X* l7 t6 ?+ P2 [+ r3 R
3：蛋黄和蛋白分离出备用5 p# w, P3 y: `. q! z7 d1 q
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
/ U4 w# O, u- ^6 @3 G: g( E& M3 Y- I5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/7 ]0 [; s3 y6 p- X: T% t* O r
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/* u4 ?4 t! H2 {/ u
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/& j0 o/ P. w! v: E4 K' Y4 ?9 M
8：蛋白分3次打发成湿性发泡( L0 H% E0 Y/ A: B `- ?9 e; E
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：0 M+ P& J p! h( Q: Z! r, h
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发表于 2014-8-18 19:59
