- 妈豆
- 7353
- 昵称
-
- 经验值
- 6437
- 在线时间
- 276小时
- 注册时间
- 2010-11-24
- 积分
- 6713
- 精华
- 2
- UID
- 5404244
 
- 宝宝生日
- 2009-04-16
- 帖子
- 1010
|
本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑 ! T( v4 y6 \( X: f, s n
1 \1 ^& V" h/ r F周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。7 N' t+ e; U+ e: A3 S7 G, R: a. T
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
/ z* P" M8 M/ _6 a m4 N) n x: W/ t7 K6 H0 P* D7 o
现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）" ?1 s: k" }1 M) b3 z' K, X
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
* w Q6 _! U1 n6 d, A `# b
# L( d: E! Y, [: G9 \蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克0 h* t, c# ~0 `* a8 J1 X ^
6 E7 `( `+ ?' b" @5 X* Z
蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
8 F% M: `4 \9 Y) u' g$ y! k
! V6 u6 k6 b, X/ N做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
P( A2 s- r! Y7 y7 d隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/ B. ^' b: z. S
6 V2 W: D/ o" }5 S
1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/ Q3 f3 _! L* S* }4 ~
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻$ ?- H5 t1 B) C0 G
3：蛋黄和蛋白分离出备用
9 }* ?8 ` z* [5 t w4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/3 ]- q1 R$ @+ p
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/, e" h, f% W+ ]+ [
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/" w. m$ U' k& q
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/& N' V- k4 q: R* Z8 f. E
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
# Y+ `! I* Y4 k2 J0 [9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：7 V; I. r, h* } k$ X }
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2014-8-18 19:59
