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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑 ) x- s' k) k2 [7 H" w& n8 p
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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
3 Y5 F& c, U7 g5 R话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。( N6 f& ^% v+ F
) }; A% a/ y$ K7 B' T, t现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
, I: z: |. O- S1 {奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
/ S1 ]2 V+ M1 s) A$ |% q6 N+ W. Y) U) j: |; T# {! M+ [
蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
9 c( c d6 f2 j9 v k ?' m) q8 a! ^+ ?. K! p$ L
蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
* l! H+ ?+ P# ]6 C2 n2 J+ {8 |
$ c, Z8 ]8 U+ B做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
6 @ W2 ^/ h0 o; d+ b隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/( b4 h) t8 W4 g0 d7 @( n
. e2 n! W% P6 T2 J4 S l4 r
1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/" @/ v0 S6 }* m$ ^+ w& F$ R+ [* r' Z
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻$ D. \0 F! N x1 T1 q
3：蛋黄和蛋白分离出备用8 `4 h, [' H7 }/ E
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/( q! Q0 | z- O( u
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/5 ^4 [7 |' W) s, ~3 h7 l
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
" @ b" z5 w& p7 F+ [7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/% C: W$ N" j9 f1 T3 _9 s, a
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
0 f' Z" u2 d: m/ L3 n9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：; v5 q7 W! f0 g. d) N' {
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发表于 2014-8-18 19:59
