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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑 , F# _6 C3 v+ H% i4 @' N
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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。8 F/ P. E. n; @ r/ r' x
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。 s& ?" @/ Q" q3 W3 L
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
5 K+ y# s! A2 Z/ C* Q, B; e: S奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）; I$ D' O0 n% @' x
0 ], m( e# L0 N" ?- {& b蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
# |& Z2 a" a7 \ _4 ?1 z
: D" Z* e8 e( d) G: r4 ^蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替' d5 j8 z, y L o6 F# H
3 M8 u+ |. o5 c9 N+ J; e% u( D3 X
做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
+ [/ E. k: M2 H' @5 f y' W隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/2 d) m+ H! Z& s: {/ Q4 K. |4 x2 K
# ?1 D; E% c$ h8 a" z1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/* V, R6 S$ C5 E; X0 ^4 ]& A
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻2 [% Q9 \/ H5 H5 q( ]4 U
3：蛋黄和蛋白分离出备用( S4 c! R; `; C2 r
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/, r' L- e. W# O* j7 ?
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
. U; _4 t& `' O5 Q6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
) _+ P9 s% r d. p; \5 S7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/- v1 m0 v' }7 D7 ^
8：蛋白分3次打发成湿性发泡) {/ Y7 X' h. I7 ~
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
) [$ P3 I3 [" A$ Q; G
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发表于 2014-8-18 19:59
