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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。) Q- Z* A" T( Q& q# P
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）" Q0 T2 d. g- a3 X
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）: E' E: s9 I+ l+ p* \. k' ?. V% v) C" @
+ Y5 R9 e6 O1 Z4 `蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克: `8 a/ M8 O6 z `; z
; K- S& z7 A- W9 W: y) _3 }0 G蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
u0 f5 ?, ~ ]& ~, V7 P, K隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
0 C0 k" y* @& Z5 N$ V- T2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻# r, K" [$ H" x4 i/ I
3：蛋黄和蛋白分离出备用, a% ?7 O. I8 w, x6 O
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/0 r! A7 {+ u# z) t9 }$ n
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
4 J |" w' k# Q# C" n$ \ R6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
4 {1 t/ x3 M# R: c+ {! g) g* T7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/! x* _9 b- E8 a5 p6 k0 b" s
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
# E' |5 n* S$ Q" D2 V0 _9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
