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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑 1 b, O$ {! [0 Y9 o0 Q9 o
1 ]7 a$ f/ F! W/ g: n周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。7 ]1 |( R& @* u, |. p1 n% k
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。; c# x. |2 ~# O; Q; R2 ?! t
* t; j4 h3 Q. t2 f: h e6 H
现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）3 a: @' V" S5 ?2 k8 H7 K- I; {6 p; ^/ K9 @
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）% }+ j1 @, V; ]. ]+ k+ {
, W$ |8 n' Z3 w) }/ M: M
蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
4 p& m& w3 X9 n; O% a( l! M# H% E2 A% F& c
蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
! r1 n; m6 ^6 M% R" I- p& `" k6 J. U7 A
做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
" m1 w8 X+ \; _隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
8 v/ o2 A5 x* Q5 \2 ^& B3 h9 I2 m- `. `/ b7 a3 ]' M- E/ w
1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
( P8 H n" F% B/ |+ E- }& e" v, k; L2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
! ]( E# r: \9 ~1 b3：蛋黄和蛋白分离出备用) K. N2 m7 r$ U4 a6 p" K3 b
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/9 D! v; w6 l$ i8 N
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
5 r, L2 l+ S, h C: C8 j1 P8 E6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/ i) L* u7 ?1 _' {
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/( u) A/ @" I" k& W* m- }& y
8：蛋白分3次打发成湿性发泡0 F" S, i: @, P* x
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：% z7 I5 k* D/ ]+ w: _+ i
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发表于 2014-8-18 19:59
