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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
; c! @# a/ s7 a! ?+ }: x" J: _0 R+ b6 y3 i6 N1 }7 ~! X$ \
周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
9 o) ]5 H9 O6 N' |话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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* a' |8 m9 y8 `, e7 l现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
! Y4 `) V# [6 l! R奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）1 X+ K& F2 U. h
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克! E3 r+ h5 l$ d7 N
: C% h; h: o/ J蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
6 u! t! Y4 g3 f4 y6 ]3 |隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/' d, K; n! i: j6 o! V6 v( j
$ ?, ~" K+ Y0 O2 E7 k6 d1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
( G d y7 D, o) e) ~: K3 E2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻. R7 h; m ^# Y* W) Z
3：蛋黄和蛋白分离出备用
, o) N- p* V+ w- t& G$ F4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
) S' x8 e& f9 B5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/$ u" _: |( L' n+ x
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/( Y/ \7 T8 Z% R9 ]% t8 k) g
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
; `1 b; J: g- G$ C7 J5 @8：蛋白分3次打发成湿性发泡
5 f3 K" w4 b6 s9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
