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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑 4 q0 P |* A3 Z8 s: ^5 H; a* u
- G2 M- ^! m6 S$ u( p/ k周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
( f3 y+ J8 H' L7 `( e2 w( ?) b$ U话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
; u$ f) I0 G% K3 O- W' G/ l奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
# c8 V. c) t0 C% ]* k- {+ Z# R$ s, S0 W( N% R
蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
& H1 l9 V% q. Q0 ?+ \0 ~( `隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
1 S6 j6 t1 N9 b: s$ d* g4 e; V
% j) h! p. {% C6 E0 A# H; k" C1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/5 z, V3 P8 f) U/ G7 I6 ?
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻- P$ q y" n/ R7 ?1 V% E) b
3：蛋黄和蛋白分离出备用( m+ S( V) m4 m8 n4 Y
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/% ?; c3 d- B; ^' t0 F3 v
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/2 A% U9 ]( i) g( O ?% H
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/+ ]* ~0 U" u1 D% R" U! D$ {% x& u
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/ [1 B, d! o9 V0 Y5 w
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
) C, Q; ]1 L- b5 g( l. |; `9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：/ u& z! { `/ E: Z' w
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发表于 2014-8-18 19:59
