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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
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4 L; h, W* Q7 a7 H& P周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
) S% b6 D( G/ h6 T! ]话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）* L: q+ O8 o8 O
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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# l4 S$ {+ E* z q蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
) R7 u# W1 K1 x! x7 l* j) E. p0 K
- }4 T+ Y& r: |0 m- o蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
) Q) K9 A; W; \3 {; U1 j4 T0 g/ j6 q# B0 c, m9 v2 g5 V
做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度6 i- K" L/ A/ u" a( [0 y
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/, n" R" f2 ^! {, I
# `6 p" E! ?5 J2 S! _- [1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个// _9 h$ A" v% u4 F& u) U ~
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻: f" A9 M0 S' e. |0 J
3：蛋黄和蛋白分离出备用
5 `+ y6 p! s; V" ?2 H0 |4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
# w- J6 V# A1 `+ n5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/ s" f3 a2 H8 i( Q
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/; b5 e ]0 a4 |# g- K, X
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/1 c2 @& ?2 K5 v) U* u1 Z. W4 k
8：蛋白分3次打发成湿性发泡; H3 |& ^8 m: ]2 u' j
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
