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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑 & ?" @- U# a o, o1 U5 I
T2 q4 b' Q; b c% F周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
, T' ~" R9 y# E2 ]7 t话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。% \ h9 l$ s8 F8 o4 [
$ R9 J1 A; m3 I3 T* H9 ?7 L现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
9 i* r; N9 G9 I0 _) A6 }) n" d1 j奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）1 I B/ D1 `% k$ r/ }, B7 i+ O
/ M/ D) L! W, r- S. J7 L; s+ {) k蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
; h$ w; u2 H8 M. F4 [- S, c
3 P% E1 d7 ~3 A( ^5 a/ O, p蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替% z8 F' h' |4 ^' J' H% z$ t4 h
$ w% ]; z/ W( J6 Z做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
0 s# f d0 U5 G0 Q: ]隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
. N1 ]; Z" `( A# q& c! M7 w1 T) R) I4 \+ [
1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/, j3 P3 W0 Y e' l- e6 q9 y
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻: _2 W* s% ~: R& d+ E! Y& A1 U
3：蛋黄和蛋白分离出备用' H( Y6 |' l: j8 @# d6 V! `
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/2 f: g- P9 F ?' }0 R; ?! w
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/0 z( K# D+ t% [ f1 T
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/, f" E& @+ `, m
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/1 J6 g! D& k9 ], @
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
/ w+ J& r5 ~7 W" p# e; c1 y4 [9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
