【开心队初赛+轻乳酪】+挑战死穴轻乳酪蛋糕

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一叶倾城

夕夕妈

高三

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宝宝生日: 2010-08-02
帖子: 1683

1楼

话说接触烘焙有一年了，但轻乳酪怎么都做不好。这回抱着跟导师学习滴态度报名参加，木有想到偶们队长上来就出了个轻乳酪的题……瞬间啊，心都凉了……不过既然报名了，就试试看吧！
我用的圆猪猪的方子。买圆猪猪的书还是然妈推荐的呢，所以里面的方子我都大胆尝试，毕竟是然妈推荐的~7 D6 J* F5 b/ m
上个成品图吧，真心不老好看的，不过这已经是我做过的最好看的轻乳酪蛋糕了。
请求新人进步奖~

# p9 ?5 T, I: @- M+ Q" c
1 P4 ]4 {9 x8 A$ {% K% t
6 F/ {7 a( a c8 U- I& X

1 I3 _% D! ?7 l' h

点评

蒺藜0083 真心不错啊发表于 2014-8-19 21:56

裸奔de莲哇塞真漂亮发表于 2014-8-18 14:09

已有 3 人评分	经验值	妈豆	收起理由
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一叶倾城

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2楼

本帖最后由一叶倾城于 2014-8-18 14:04 编辑 % @+ D: _2 w' m0 C+ i3 h

配料：奶油奶酪150 克，鲜奶150 克，细砂糖75克，黄油38克，鸡蛋3个，低粉35克，玉米淀粉20 克

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一叶倾城

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3楼

制作方法：( L, X8 }, g+ S- s3 y, ~, x' f3 N
1、奶油奶酪切小块，隔水融化，分次加入鲜奶，搅拌至无颗粒状。
2、拌好后离火，分次加入蛋黄搅拌均匀。% G: ~. r1 t2 P$ B' T
3、加入融化的黄油，继续搅拌均匀。( p/ H: a6 v) |
4、分次筛入混合好的低粉和玉米淀粉。9 q$ m+ U+ R4 B& d
) B; v8 k: ^2 u$ a3 i

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一叶倾城

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4楼

5、蛋白加细砂糖打至湿性发泡。: \( V, n: d* v# j5 A- w# b( i& X
) H2 f- L5 Q0 W3 V& `% @1 h

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一叶倾城

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5楼

6、将蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀混合起来。! l' {7 B6 s5 Y! ]( A3 z) Z
7、拌好的蛋糕糊，倒入模具中。为了练好轻乳酪，特意买了固定底的蛋糕模，用油纸剪一个圆片，铺在下面，四周涂上黄油，方便脱模。& s# A n3 o# Z9 V0 r1 T
* f N% C; Y, m# S

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一叶倾城

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6楼

水浴法，150度40分钟+170度20分钟，出炉后自然冷却，再放入冰箱，第二天早上脱模。' |" D ^# ?# }$ E9 y( z
' r; g" M6 B9 _3 ], Y$ \6 @
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