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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2013-5-17 00:28 编辑
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* |9 |3 \) j) M% l我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html7 V) m+ {2 j& i' X+ g/ i
第二季 蛋糕
8 ]. x- l, m7 y5 @5 K
& P+ Z5 t4 s; r; [这是昨天为妈妈做的生日蛋糕，清新的小花蛋糕，家人都很喜欢！好开心呀。 祝妈妈生日快乐！母亲节快乐！: ` t& }0 x9 y( x- j6 F
6 P) {2 h0 o# H; Q! e5 V7 c5 A- h1 p
- X8 {1 D& ^/ {) A8 _此时花开% M1 O) w! g+ g: D6 p1 p" w3 R
* e% g; s# `* m
; v. p" H, `) D0 R: _0 [8 k
蛋糕材料：低粉120 砂糖100 鸡蛋4个 玉米油30 牛奶30
% a- T4 p5 h& I1 a- L! w9 g装裱材料：黄油250 砂糖100 水30 蛋白3个 （约100G） 食用色素适量
3 C8 p0 ~( s; x 淡奶油450 砂糖35 + {3 b$ @$ f1 G6 _" U
& x' p4 ^- b! n2 T- [" P) L过程：1.全蛋加糖100 隔水加热到40度，打发至滴落纹路不会马上消失状态) j3 i5 f. m- M4 B0 Y0 \
2.分两三次筛入低粉，擦底拌匀至无干粉
9 H8 S5 S! v- O0 i0 ^) I$ q* P 3.混合玉米油跟牛奶 取一些拌好的面糊拌匀，再倒回面糊盆中，擦底拌匀倒入模具' N0 c; G( Q! s3 u. z8 D
4.入180度烤箱30分钟
! H6 [# s: X3 g 5.出锅放凉切片备用
; y* _4 o/ q$ I% V 6.黄油软化加50糖打发备用，此时小锅中加30水和50糖上火煮至120度 （差不多是大泡完了冒小泡的时候就是这温度了）, {4 ?& v* f" p& k' s
7.蛋白打到7分发，缓慢倒入煮好的糖水，同时打电器快速打蛋白至硬性
8 a. ^, v: Y$ `9 p# Z9 t 8.打发好的黄油加入到打发蛋白中，打发至顺滑就是可以用的奶酒霜了
$ t, X" Z7 @+ B/ N& G 9.这时候可以加入想要的色素调色。9 C' H' G& o O A8 G
10.五瓣花倒用中号及小号玫瑰花嘴挤好大小花速入冰箱冷藏备用4 a m/ s! S& T6 W
11.淡奶油加砂糖打发至有立体纹路，夹心抹面（这中间夹上喜欢的水果）最后将做好的小花按自己喜好摆至蛋糕上。（注意：奶油霜非常爱化，移动小花尽量不要让手碰到花)' D5 j( L6 }6 T! x4 E
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发表于 2013-5-12 22:42
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