亲子
生活
优惠
当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 24 | 浏览: 8036 |倒序浏览 | 字体: tT
[烘焙DIY]

【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 ...

[复制链接]
manmanmo

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
1楼
发表于 2014-8-13 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
/ i$ o9 n: ], ?! R; o
' y. |0 N" w) x
/ J+ k1 z+ {) I5 M$ c& @' m$ n8 T5 C2 T' F2 z

% h, I7 _" p3 h) r3 p9 d6 e  I做法! F) ]) A' b& C+ ~9 V; }0 b, Y4 l
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
% F% p, J4 _/ h: F材料：
: h1 Z, q  R3 A% S海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
: k; m  W3 Z1 g& b9 Z% p巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
1 [/ i6 E' I" X! \: ?( W) l+ A3 Z% |1 h# p' J6 z$ P1 E
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g: h* m8 c$ B! \- t& j, T

" F, k, v9 l" H! n8 c/ h  w
2 `4 |4 D) g" }. n2 E& B1 d
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
lain74 + 45 导师评分
花羊羊 + 50 首页推荐

总评分: 妈豆 + 95   查看全部评分

收藏4
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
回复 引用

返回顶部

manmanmo

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
2楼
发表于 2014-8-13 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* w* h' U" E& D0 o" f2 ^8 G9 B. Q  d2 X/ N2 s, o
海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）( |, C* W* g& _' S
& U9 w9 [  S& q& a
; X& }( S" K5 |0 A" l
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
0 ?0 h: |/ t8 l4 W2.蛋黄加糖打发至蓬松
3 U% z9 j6 I; @" O1 a% [3.黄油用微波炉叮几十秒融化
/ L; i5 J9 O5 Y$ K9 p- A$ `4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
) [8 t2 U5 {4 h4 k+ k  U' d9 a! z5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀7 H6 j/ R7 j3 ]
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
9 `" k8 b& b; t0 c2 I7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀' |& t% ?& j* h) T6 T
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
* ~( g9 r  h2 o- p! P7 n
点评回复 引用

返回顶部

manmanmo

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
3楼
发表于 2014-8-13 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 ?; l) U+ ?  s+ a6 O  N" q3 n0 v- q4 M6 p  ^- u2 D
" ?8 m% f/ g% l0 _/ a' o7 h1 M) z) ~2 M
- D, b% H2 i9 O
慕斯陷（来自君之方子）
6 M1 J& U% f0 c8 g  w6 g1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
* D7 e1 y& u) W2 u2.牛奶和巧克力用小锅煮开
8 n1 y3 y! h& I5 e3.蛋黄搅散, Y+ ~, O: X+ {. c- Z
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
+ V  ?* x8 K- x3 G5 F5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
9 L9 |$ m% C7 y4 f& D7 ]7 H6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体" a/ C. ~% X2 Z7 z& _/ Q5 @
7.淡奶油打发至能保持花纹不散# q2 Q- [- j0 |) d) @7 F  l
8.加入（7）
点评回复 引用

返回顶部

manmanmo

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
4楼
发表于 2014-8-13 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑
1 o  b$ ?  }( Y+ T4 i* Y# f) Y4 d) o# X( ?8 Q1 @, ~
9.用翻拌的方式混合均匀# o0 c2 K$ W( U2 w+ w6 H  k
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上$ w/ |' [0 U8 H' B& e7 C2 J
11.咖啡用少量温水融化6 n4 o% i4 w4 V. V; r2 \
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中, Y& K" M, `- J; X+ X
13.搅打均匀
( S' @) i0 c( B. K& ~, _1 @* \% h14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
! y; i* S9 u( P  Z15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上' g8 W3 v- S7 M( o) Y$ p
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
0 M/ Z$ {% S4 H* J
6 O4 G; S1 B' x& @4 B
9 m/ k! M- a1 Y
- t: `0 w" A8 C! k9 G8 G5 ~' Y. {9 R$ k8 z/ `
2 [5 H6 d9 a7 @% a/ k4 V
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
- k3 L2 e0 Z& J! o$ l, }% Z: R; p: L5 \" N- n% \1 K; x

) Y4 F  c% `: O2 ?$ M7 ^- c  x5 j4 Y  x  I; L/ y

点评回复 引用

返回顶部

狐彬彬

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-01-01 
帖子
250 
5楼
发表于 2014-8-13 11:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~
点评回复 引用

返回顶部

angel_yew

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-05-18 
帖子
5484 
6楼
发表于 2014-8-13 20:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 manmanmo 的帖子
7 p/ O( _- T3 t1 Z6 K0 C% p; Y. r% S  U- u2 X# z+ _. L/ ?
很漂亮啊！没想到手这么快！

点评

manmanmo  导师快给个分吧~  发表于 2014-8-20 10:46
点评回复 引用

返回顶部

grace2323

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-06-27 
帖子
209 
7楼
发表于 2014-8-14 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真棒+ N/ k# G$ x2 S# N; ~8 S, ~5 d/ x

点评回复 引用

返回顶部

fzy198654

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
279 
8楼
发表于 2014-8-15 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

点评

manmanmo  哈哈 谢谢夸奖啦  发表于 2014-8-20 10:45
点评回复 引用

返回顶部

伊朵2012

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-11-23 
帖子
91 
9楼
发表于 2014-8-15 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃早饭，看得我饿死了

点评

manmanmo  害羞了  发表于 2014-8-20 10:45
点评回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 ...
快速回复
后面还有2页内容，点此翻到下一页
123下一页
 返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043013582公安机关备案号：44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部