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宝宝生日
 
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发表于 2014-8-13 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到主题后,本来就喜欢慕斯口感,于是开始研究做法,今天这个做法不难,就是步骤有些繁琐,需要冷藏4个小时,晚上8点开始在厨房里忙碌,一直忙到凌晨1点过,而且最关键的,花了两天时间才做完。
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! R! `; W$ P/ d  \9 H做法
) d; ]2 y5 z, E, K* @说说做法:(海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子)3 E9 e  ?# B# s- ~6 H0 h! x# z
材料:& ~4 H; g5 p- T3 x, R# I7 Y
海绵蛋糕胚:低粉60g,鸡蛋3个,蛋白糖50g,蛋黄糖30g,可可粉20g,黄油30g
; a$ x3 F5 L5 Z- u" `巧克力慕斯馅:黑巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,奶油奶酪60g,细砂糖60g,淡奶油225g,鱼胶片8g,冷水25g& c1 z& S( b. {
  a5 x* o& z' t2 P; a" T0 w
咖啡慕斯馅:淡奶油125g,咖啡20g,细砂糖15g,鱼胶片4g
1 c, c/ b! H# S) E
; a  i: ~, k  c' x( _) i3 d

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7 y5 H! ?1 j0 g0 ]) ?海绵蛋糕部分制作方法(来自君之方子)1 j  s& Q4 K9 Y

/ u) [/ p2 z6 j7 j; Q
" K. K9 |' ]9 g7 n, q
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
8 J- f1 j5 _& z& U# c4 w2 D! c2.蛋黄加糖打发至蓬松7 n/ |7 q3 Y5 J4 a
3.黄油用微波炉叮几十秒融化# q& N* c3 C) h$ C' z
4.分三次将黄油加入蛋黄中,每加入一次搅打至混合均匀) k& f$ J) U0 L+ h+ M
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀
. v- V) _% [4 w" `: y& U6 t6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中,翻拌均匀. N5 H$ M" x! K: F$ P
7.筛入混合的面粉和可可粉,翻拌均匀
! y; \4 p- a+ N% e* U) E8.倒入蛋糕模中,排出其中的气体,放入预热175度的烤箱,中层上下火175度20分钟左右,出炉
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  Z& E1 H7 W+ b4 U+ a; i, ^慕斯陷(来自君之方子)2 c9 a- ]# d& d, c
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑4 X7 N/ W" i7 F2 ?) g# r
2.牛奶和巧克力用小锅煮开2 ?" g: N2 P  }
3.蛋黄搅散
3 c- t# U. Y5 u$ J3 F4.巧克力在牛奶中煮化,一边搅动,一边慢慢加入蛋黄,注意蛋黄不要加得快了,否则会凝结起球
: }( o/ e& }9 l0 R/ U$ L  |0 Q5.关火后将(1)中的奶油奶酪加入锅中,搅拌均匀,加入软化后的鱼胶片, \( y  X$ M  k5 r  r# x' `
6.冷却后放至冰箱冷藏,至**但不凝固的状体, y$ u3 R3 i5 x2 H5 P; u% o! K
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
0 o6 r) M2 T! B% f; q6 k  v# v8.加入(7)

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本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑
  @- L/ p3 ]$ Y
7 k. A. n  {/ R% G( K0 F! ]% V! P9.用翻拌的方式混合均匀
6 b3 s  }9 M) ~/ X) ~10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上2 P- {# Z5 o1 W; \
11.咖啡用少量温水融化
; {" x2 q! r2 t" Q5 A- F12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中# J9 A# |( Y2 @7 o9 {+ T
13.搅打均匀
+ @, D% n( F% e- \; W14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒,融化后加入(14)中
, o5 W; l7 S/ t2 z, G! j15.倒入冷藏好的(10)中,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上
; m+ Q1 T0 X* i( q$ r2 S/ A16.没有慕斯圈的话,也可以把蛋糕切成小块,放入布丁瓶中,稍微压紧实,倒入慕斯馅,放入冰箱冷藏
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出,用热毛巾捂一会儿以后脱模,将蛋糕刀在火上烤热以后,切成大小合适的方块。每切一刀,将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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宝宝生日
2012-01-01 
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三种颜色,看上去很有食欲滴说~~~

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2009-05-18 
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回复 manmanmo 的帖子3 C7 V, x- v% z# C
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很漂亮啊!没想到手这么快!

点评

manmanmo  导师快给个分吧~  发表于 2014-8-20 10:46

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2010-06-27 
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真棒1 B) L4 B0 j  f& L( {1 B: R2 e; L! A

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宝宝生日
 
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太赞了!!!我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧!

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manmanmo  哈哈 谢谢夸奖啦  发表于 2014-8-20 10:45

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2012-11-23 
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没吃早饭,看得我饿死了

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manmanmo  害羞了  发表于 2014-8-20 10:45
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【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯,送给xiaoniu的甜品 ...
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