【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

初二

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。

9 s' a, H( v2 R1 c8 [5 ]' a
! t/ B. d" q1 ?6 a( c$ C

做法: V! ^4 B. L  g3 b. `
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
材料：% t: a0 w) K) J7 w5 {* H
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
$ c4 E. q5 z4 B  v4 u4 S1 x+ `' P
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g) F, S& k0 R3 ?- B, z% D: ]

0 B- b5 o  e  ~

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manmanmo

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2楼

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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. m: [# T& H5 C4 ?8 t
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角: G2 u* b3 U# A) l# L: A2 F
2.蛋黄加糖打发至蓬松, ]' R% T. H& |/ y& C
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀$ d* ?2 S# Q: f9 E! K# Q6 Z1 S. g
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉

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manmanmo

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3楼

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- x" n6 A8 A& }' g$ g
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慕斯陷（来自君之方子）2 T" d1 v6 }3 x( N, J
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
2.牛奶和巧克力用小锅煮开6 c7 B+ b, v9 d! l. `( d5 o
3.蛋黄搅散
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片. E" g5 R# [, V1 p+ o4 I7 V! m" H6 ]6 e
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
7.淡奶油打发至能保持花纹不散/ C* Z- }; w% _
8.加入（7）

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manmanmo

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4楼

本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 * L4 a7 n/ g: j1 R4 D% n0 J6 ~. H

9.用翻拌的方式混合均匀
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
11.咖啡用少量温水融化. `4 F# W1 h* Z. V2 z
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
13.搅打均匀
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上! j3 i" H' t. c6 r
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏: i# b' M+ I/ |3 R
1 {8 ?5 ~% K# J% q$ k
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1 R. z7 G/ U' s* ^; v B: O
, E8 h. D# G# h5 C6 H y

17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。) P% J1 ?& W5 |4 d9 I% ^+ U
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