【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

初二

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
: S, H9 c8 S% |8 W: {2 s8 g
7 @( k! K9 @% v' Q) k& `- Y
8 i! {$ l; |* e) x# c. d& ~6 A

做法
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）+ z' _( i+ \4 H* t9 E( o" g' e
材料：' k" ~4 R" g+ }7 ?$ d4 x" B! D8 w
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g" G$ o+ [ s3 F$ H& U& X6 z
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g; ?. p5 |0 j, Q5 \, g; Y# P9 Z
3 T; ?+ T1 q1 t7 ?$ [% u" J
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g) O# y' P; a3 f/ K
7 G9 C1 R6 K- K6 U* J& L* b
! J" c' H7 n0 k" `, B

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2楼

海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
. |" o6 _; A& C1 W9 b

1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
2.蛋黄加糖打发至蓬松
3.黄油用微波炉叮几十秒融化. T5 O# i- w+ X6 k3 D
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀0 y( d( w$ [# i6 k1 Q; {: P
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀 L/ F( G9 A. w4 _
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀# u% j( i% R; l: _" S7 l
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉9 E2 J! F# N' B9 z7 M

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3楼

. C( L: X( O; f3 [. Z" L) n( J

慕斯陷（来自君之方子）" p2 H; S* V4 L0 u+ O4 _
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑7 t4 ]) m! }& K# x, @* X) b
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
3.蛋黄搅散7 Z1 u* d4 u2 v+ s' e, [
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
7.淡奶油打发至能保持花纹不散1 s7 p. f* {2 f" E5 h) L/ p7 X6 } W
8.加入（7）

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4楼

本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑
1 L  r2 j! |9 D" v: }3 J
9.用翻拌的方式混合均匀" _, k) M' c  t0 ~3 ?. @( v5 U
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
11.咖啡用少量温水融化: {& x* g$ E2 C) x- h! l8 `, o
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中* }4 B, O) J3 |& a; O
13.搅打均匀
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中, g' k/ k: x3 [! Z- T7 d7 d% s
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
4 F& G0 l: |7 t) r2 g! \+ L

2 n3 @5 w* G8 `- o" y% D

17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。' E1 O  e5 q  z5 o$ b3 d

9 Y7 z  L2 i$ J2 I# ]