【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 24 \| 浏览: 7347 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 ... [复制链接]

manmanmo

初二

Rank: 12

宝宝生日
帖子: 305

1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。, R, w1 [# i! f3 @( P$ O# G" @' P
8 k# Q* e7 h( }, m) v" g6 F: _

/ H# M/ t& k* G& N! L  E
+ H5 p* H& h3 ?( a# c+ s  U) ~4 a
做法
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
材料：
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g* ?# `9 y" W9 d) ~7 R) t
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g7 g- y+ ?6 w# H$ k! v4 e3 y
, J1 k: y1 ]7 p8 I9 G
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g& A8 u  b: Z* |* M8 S! A+ p7 N

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
lain74	+ 45	导师评分
花羊羊	+ 50	首页推荐

总评分: 妈豆 + 95 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

manmanmo

初二

Rank: 12

宝宝生日
帖子: 305

2楼

: _- R# W( C8 U9 a% o+ [

海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
& l' f  u3 z  L9 }; d

1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
2.蛋黄加糖打发至蓬松  B9 s5 W# B, G+ v! s+ I$ v
3.黄油用微波炉叮几十秒融化( N$ a) @4 i# L; e: @3 O. I
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀* p  Z  \2 @- i& ^. d( Q9 A4 Q
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀/ r9 S6 ~: d, h9 X( K" B
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀) y8 f% g* b; U/ x
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉

点评回复引用

返回顶部

manmanmo

初二

Rank: 12

宝宝生日
帖子: 305

3楼

! N8 p1 |& F$ x2 g# m( s9 c

% _0 D6 ^( f) q' P% ?9 X

慕斯陷（来自君之方子）
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑. h) `1 W6 O, \( H- o% x9 U- X1 d: ^
2.牛奶和巧克力用小锅煮开6 k- t1 p0 h! T3 I6 d
3.蛋黄搅散# E: a* I2 y: O( [: k& R6 g4 S; p
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
7.淡奶油打发至能保持花纹不散2 L' {' T+ q5 W# _- j8 [! p+ K
8.加入（7）

点评回复引用

返回顶部

manmanmo

初二

Rank: 12

宝宝生日
帖子: 305

4楼

本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 : m4 y! I$ q1 ?! @& j; j

9.用翻拌的方式混合均匀
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
11.咖啡用少量温水融化& X2 N* h+ C1 s0 g4 Y. z! R* g# H
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
13.搅打均匀+ L* V0 F6 u) E
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏6 O, r3 @2 Z5 u: p( F
- e0 G( w2 [$ q% U. c6 n/ Z
7 h& j" p$ C, b3 a% H0 a

( U/ Q* K: @! f$ @) }: ]
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。9 P% ~! R3 M- Y4 h; r

' D- O# T3 d4 W1 U