【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
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做法
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
材料：+ w% H- C: |0 n  @) W- B
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g1 N; N. b8 G2 u/ u
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g8 m1 Y. ?& A/ J1 N, y# h
( t  c# d' M$ o2 i7 w  h; i8 D, ]
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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2楼

5 k( B" Y% L$ I+ a" `3 T
海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）7 K* L+ H' {: X i% c7 s# u* S

1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角' e7 e8 m6 r0 N3 a! c/ [
2.蛋黄加糖打发至蓬松8 W- t+ \( g* s! _9 |
3.黄油用微波炉叮几十秒融化. [4 h6 I+ e& n
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀 ], d" z& J r1 X o7 U6 ]
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀) M& d2 i: A+ j6 P0 l& E
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉

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manmanmo

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3楼

% M) e% h( f2 N
9 R8 o) h. n) {+ ~

慕斯陷（来自君之方子）/ I( M1 d$ c6 C# F6 ]5 `
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
3.蛋黄搅散- U5 l+ g% u' ~3 y; Q
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体5 H0 Y, B& `. ^# p, h% S
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
8.加入（7）

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manmanmo

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4楼

本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 5 r$ E, t4 w3 C3 k

9.用翻拌的方式混合均匀: h- e- ~* t( \) M& W8 v! w0 F
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上: [0 i5 _2 x- a" L* N1 q# [7 o
11.咖啡用少量温水融化8 L/ ]6 G4 u% L1 h8 j' b0 W5 b. ]$ |
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中$ b3 R" ^) H) h7 N5 W) L
13.搅打均匀
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中! r% d' j# y4 J" `
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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; ^: s/ R( u0 J  }) E/ N8 \

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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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