【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
8 q& Q0 G. u7 h8 G) S
! K7 ~1 _+ Z$ y% G2 ^

( H3 O: u$ {! @+ \) \; d2 k1 y- j
做法
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
材料：; A  _3 w1 q# s- }8 l- g; ?. T: F
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g  l+ n- g/ q0 G) q5 X9 ~+ y+ v* w. D
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
  X1 R; H; t9 P: X
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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2楼

* G) V* _2 w. u
海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）9 [& l# S8 A  \+ A( J
# T  u6 r. r& H% Y* h

1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角1 Z9 e2 ?0 P$ \" u( ]% M
2.蛋黄加糖打发至蓬松
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀% D* w6 d) V7 G- {
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀# w' W1 {2 L  }  O1 S( o' I: F
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀3 @! R1 u' b4 {, L/ ~, c
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉

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manmanmo

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3楼

3 I6 i/ v2 D7 T6 n6 O+ Y+ Q& s

慕斯陷（来自君之方子）
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑! l9 {9 p( e( h
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
3.蛋黄搅散
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体) B3 O$ A8 ^& P0 V' e x8 u& [
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
8.加入（7）

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manmanmo

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4楼

本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 ' D9 ~1 S" y$ N7 p$ V. v
3 B4 m( S! \2 s* v
9.用翻拌的方式混合均匀
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上6 ^& X6 ?. \0 a# \
11.咖啡用少量温水融化
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
13.搅打均匀( h: e, u5 P3 b* z3 P7 I' H
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上! ]* k6 Q/ P: L- A0 o8 s: F+ P [' Z
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏& a5 O. ^/ |3 }" ?( N1 L9 v
4 L! O4 J! w6 ] y: Q) q
. K& F2 P) E; Y3 A' w- E9 t: H! a
! k6 l; f1 H: V+ |" k2 c: \7 Y
% b9 N3 k8 H' W$ ?$ |7 Y3 S5 k

17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。

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