【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
$ J; w7 R" [; `3 V. y1 r. I
$ ~* @9 Z4 a9 i. Z& H: P
- @4 j2 F! j6 ?  w: \

做法! U6 ]  v# |! h9 i
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
材料：7 H* ?& b3 G; B& G9 n! ]* N! v: y: ?
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g* T; N& F: \7 W. ~1 h' w( }0 ^# I
  g9 b' k" U/ A# V1 y  ?$ P( ^, T7 @! w3 C7 n
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g2 r8 l2 l- W! }. }9 O+ N7 y* I+ G- e$ Z
* @% f3 E% c4 I$ F

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manmanmo

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2楼

/ V, y! M! D2 z& a1 L
8 a/ l. k- ^* O
海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
0 M+ j% F' O* J: T5 y

1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角& f/ d; c: ?# d6 E/ D0 }# ~
2.蛋黄加糖打发至蓬松9 f7 x0 c0 q% T! D! G% ^7 F+ B
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀' { g1 z4 M) [9 Z( l
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀9 H3 K& X2 Y( v1 F; ?/ k9 y
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀9 @0 T) @* ~0 X6 B- d; z3 ~! w
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉

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manmanmo

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3楼

. W1 R# U/ f$ ^( w1 b. R/ h- H
5 [$ |, f+ \' C0 p% k
+ G5 |0 }" L: W' n: ~2 ?. M
慕斯陷（来自君之方子）5 W, a& ~8 W; k3 R/ l
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
2.牛奶和巧克力用小锅煮开: A) D) j9 Z6 }" K
3.蛋黄搅散: P, s1 A2 ]" h& h4 Q6 E6 |$ x
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球. F. V: V: T' O3 f
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
7.淡奶油打发至能保持花纹不散$ Q1 P* ~. t! d; |: {" t x
8.加入（7）

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manmanmo

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4楼

本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 8 l3 @# {1 M- N0 G3 v! g

9.用翻拌的方式混合均匀
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
11.咖啡用少量温水融化
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
13.搅打均匀$ Z# t; d" O3 u; z
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中, |5 a/ Q h& ~2 w
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上* l' Q2 i- N( E
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
: |$ }) x% N) N8 }

) c$ n/ G+ [1 g: t2 o

17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。& I2 ~7 T- Q4 [/ x; \
4 j7 N& A0 O, @1 [1 r