【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
/ ~3 |3 ?6 T8 G- a4 T
2 |/ U Y2 M2 z0 Y' a0 `6 w; T

做法7 [: y; i+ r5 I1 }/ v; }
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）# z+ E, y" O v E7 l' u
材料：
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g0 k4 O+ k3 w' b3 n; M) v, x, q
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g

咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g0 R+ E8 L/ F: I' K9 q4 u% O) V, S

- ^9 M' G- {* O

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manmanmo

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2楼

  H) q" T1 A6 f! h4 W3 F& |* B
海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）. n  O% j2 j3 q1 i$ G! P2 g

1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
2.蛋黄加糖打发至蓬松  L/ L$ \2 ?4 h- L9 l
3.黄油用微波炉叮几十秒融化7 h1 R6 m! ]8 W% X' ?% x+ `5 @! i
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀. C3 Q2 Y% j9 a( ^
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀6 G+ e8 p# ]& U1 U
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀5 G; o! ?! D! s/ A1 h' t# \3 w; X7 U
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉' I# x# ^/ w% I

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manmanmo

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$ M0 N; M: {6 v0 |

% o& \. y( X. Z) b8 l
慕斯陷（来自君之方子）
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑, ?6 O& {2 `' D  E
2.牛奶和巧克力用小锅煮开( P+ d3 J$ y. E" J
3.蛋黄搅散
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球3 v4 [8 S  v) Z+ m, \
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片, P$ R5 T: u8 K% J
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体, S  M" C% o. X) u
7.淡奶油打发至能保持花纹不散7 P/ B! [2 P. W  R
8.加入（7）

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manmanmo

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本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 3 v6 W4 r$ ^, `: f

9.用翻拌的方式混合均匀5 m4 J$ e9 Z$ v1 E3 ^! _+ n! U" o
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上8 q% Z- p9 q9 P( j
11.咖啡用少量温水融化* M" r: S; c5 w/ n
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中2 U" N# R' v0 _* H
13.搅打均匀
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏

17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。1 o0 ~; |$ s6 w( }7 S
. o* }& i% q1 w6 i ?$ T+ a# M
. u# h! I# [- U, q& B
/ J; h( s3 z( G