西式蛋糕和烘烤功能' W; X; j' z3 C* w% s( ^
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晚上，无意中想到一个问题，蛋糕都是大家爱吃的，可是不是每家都有烤箱啊，如果想自己做蛋糕怎么办？？索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。
% ~$ h5 H2 f! M1 {& u9 w7 u 烤箱是可以控制温度的，不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子，我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能，自己选择烘烤的时间而已。
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5 X1 X+ U" {) ]: c' D; W所有面的颜色都是一致的，说明受热比较均匀。
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. Z: P, @' S5 S+ U& h$ M[p=28, null, left]名称：蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)
/ K* U/ k& Y/ d6 \' N# g% x5 s0 o- e烘焙：选择面包机烘烤模式$ _0 H& X; q" A5 H0 Z$ p b, r
时间：1小时; H5 k, e! g& k. y. a C
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)& i5 x7 Q( T: r/ P) g
9 m+ z0 G) G6 J4 W1 k. a[p=28, null, center] [p=28, null, left]制作步骤：[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。0 e+ z2 U' ~3 G2 T$ a5 b% ~
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克): z5 W% N. e. h
; b/ _" D2 l2 V( Z/ K! G继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 ; ~" X; J( r# W
; Q7 V* F. ]/ ^5 d4 E8 t再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖& s$ G# u1 n% m6 ^0 x4 `
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。3 S/ C& O) N/ [7 L
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。, a& A2 i3 m: _- n# D
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& D- l# ^' _7 r[p=28, null, left]打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 w; h: d% G% d- _% r
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。; Z1 I+ R2 G! J- o' ]& d, b$ X
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这是做好的蛋黄糊。 1 w( ` s) O" Q6 T
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[p=28, null, center] [p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。3 X- f& |9 v8 j" [0 f9 u3 C
6 v3 Q, g! I$ z' e翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。
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[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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5 j# C) D/ D% B/ I, M. U' p7、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对面包桶有损伤】，选择面包机菜单18烘烤，时间为45分钟【起始设定时间为1小时，通过观察孔观察，45分钟即可。】
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小结： 1.第一次使用面包机做蛋糕，没敢放太多，所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】，把剩余的放入6寸蛋糕模具。 2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】，所以有点缩了，晚上做的，打发的不是很到位，但口感比较细腻，乐乐特别喜欢。
- Y; t8 w$ l0 P* b* A3.晚上急着拍照，蛋糕表面个别地方不是很光滑，是因为动作有点粗暴。总体来讲，外表光滑度还不错。 4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式，没有使用，用的是烘烤功能，自己感觉这项功能操作起来比较方便，只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多，蛋糕看起来有点小，还有点消泡，但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀。
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发表于 2014-6-27 13:06
