‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 0 | 浏览: 2145 |倒序浏览 | 字体: tT
乐乐妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

1
发表于 2014-6-27 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
西式蛋糕和烘烤功能6 ?# W7 O4 u& z
* l( C3 s/ k. _! W& \& B! C
" m& ~: h& ]% }! \
    晚上,无意中想到一个问题,蛋糕都是大家爱吃的,可是不是每家都有烤箱啊,如果想自己做蛋糕怎么办??索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。4 D$ ?' }- q! r/ x
    烤箱是可以控制温度的,不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子,我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能,自己选择烘烤的时间而已。
! ?& j, b- k0 |9 m5 A: p" D

& f4 i. b( P0 i1 n; D( p
所有面的颜色都是一致的,说明受热比较均匀。
- J; T3 b: R6 P+ q# n( \9 }; c
# |; Y; L) W+ R8 ?, D9 n4 c
[p=28, null, left]名称:蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)
$ c) y  m  d9 S& ?! d' n烘焙:选择面包机烘烤模式
, ~5 G6 v9 i+ K4 H时间:1小时
1 I1 w3 L) U5 V+ I( B9 o配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
# S! U; |: \* J% G/ g
0 @/ ]8 y. w( ~7 D2 V) l: c

[p=28, null, center]

[p=28, null, left]制作步骤:

[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。4 q) O/ I: T1 q% o% Y5 b! D+ ]. b
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)

1 q$ V+ ~" B$ u


; m, P9 D; k3 r7 f. C
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

8 M+ h& ?" }  p# A2 d3 Q. ]

, C( F8 p; D4 T% e- J再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖: g7 e2 i% \& ~2 ?& J
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。3 ^0 _" @" q) T: ^. x$ x3 Y) k
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

! t  F; E5 R3 C6 r( u+ V/ y$ H; Z2 L
# V1 E' s, J6 F. E
: H8 c; L- @8 G+ h1 Z% K: U
2 C5 Y7 L3 R# B( J; e

  f' `4 E7 K4 Z) G
[p=28, null, left]打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。/ |+ q& w* p- N

! O; Y! r4 c, L
% s7 c% L, `; M/ [' ]- i- ~
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

5 _" ]- j' y: y9 b/ n& B8 G
. c2 s9 G; h$ z6 S* I

% e+ m2 p+ f. m4 |6 H  j
/ }: B1 _! s1 O: I+ t& _1 ^
: n" a# {: c- f- r5 @
这是做好的蛋黄糊。
) C/ a$ b6 F* D" I: ]8 j2 Y

- t2 ~2 v! h0 P0 K1 t
+ X$ x; j/ {6 Q$ D2 j& g4 h
[p=28, null, center]

[p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。  e% r& d$ j. f& e0 O2 {1 ]


5 j: W5 @) U* F# C$ F7 ?  e) R
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

4 m0 V- P7 \( M" {- D7 r& S

! A# c7 }  j2 c" Q  D
: j- P3 q1 ~. d1 ~7 B
7 ], i6 o7 t4 ?
这是混合好后的蛋糕糊。

0 m/ P& j6 O4 w3 I! [; d

; O# J, e7 Z. C# g: ~+ h7 V7 |
& w  B, G: C4 b+ W" {
[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

$ k8 ~# }7 v$ E

1 z9 K: w$ {7 g: T8 w; O/ X7
、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对面包桶有损伤】,选择面包机菜单18烘烤,时间为45分钟【起始设定时间为1小时,通过观察孔观察,45分钟即可。】
. ?" r9 f$ V3 ?+ _6 Z& n- y: M: {7 ?
- ]( H6 O( A) Z# h! q* l
7 x5 a; t& s9 {8 C
2 D9 D. P/ m! C
小结:
1.第一次使用面包机做蛋糕,没敢放太多,所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】,把剩余的放入6寸蛋糕模具。
2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】,所以有点缩了,晚上做的,打发的不是很到位,但口感比较细腻,乐乐特别喜欢。
6 p' P$ \  b: T6 [! \3.晚上急着拍照,蛋糕表面个别地方不是很光滑,是因为动作有点粗暴。总体来讲,外表光滑度还不错。
4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式,没有使用,用的是烘烤功能,自己感觉这项功能操作起来比较方便,只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多,蛋糕看起来有点小,还有点消泡,但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀

‹ 上一主题|下一主题
面包机做的小蛋糕
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部