西式蛋糕和烘烤功能
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晚上,无意中想到一个问题,蛋糕都是大家爱吃的,可是不是每家都有烤箱啊,如果想自己做蛋糕怎么办??索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。
0 \& r5 O4 c( l! d* N( \- r 烤箱是可以控制温度的,不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子,我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能,自己选择烘烤的时间而已。4 V1 I" ?: U; [2 ?. M8 M
" H: b& N( ?# B, `2 K所有面的颜色都是一致的,说明受热比较均匀。
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[p=28, null, left]名称:蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)
; w( {+ C1 p1 L烘焙:选择面包机烘烤模式
& R T) m# |8 d, Z3 Z+ P: }时间:1小时# B8 r6 ^; [* k; b$ n
配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)6 V" Z/ c7 M0 J8 U
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[p=28, null, center] [p=28, null, left]制作步骤:[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
& d8 o4 f0 T Z" Y% x, u( r2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
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4 _. m4 g0 ]% B/ t4 y继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。 $ k4 |3 Z( y( C8 q/ B) G; r0 R% S
/ m2 A3 i9 b c( Z& p" Y! D! C再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖" }! `; `3 O1 T" {3 m6 u2 {3 D
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
f. b) ]0 x# h7 c当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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$ c4 L2 P, C* c9 i. E[p=28, null, left]打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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这是做好的蛋黄糊。
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[p=28, null, center] [p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
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- Y) ?! n) G& F( P% Y翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。
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+ X! I2 K; Y& t6 I% {; d8 a[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。; B. q* p2 S# ?
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7、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对面包桶有损伤】,选择面包机菜单18烘烤,时间为45分钟【起始设定时间为1小时,通过观察孔观察,45分钟即可。】
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" I, `/ u9 R7 t$ B( Z: q小结: 1.第一次使用面包机做蛋糕,没敢放太多,所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】,把剩余的放入6寸蛋糕模具。 2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】,所以有点缩了,晚上做的,打发的不是很到位,但口感比较细腻,乐乐特别喜欢。* ^* o1 k" m1 s5 K8 E/ b5 @
3.晚上急着拍照,蛋糕表面个别地方不是很光滑,是因为动作有点粗暴。总体来讲,外表光滑度还不错。 4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式,没有使用,用的是烘烤功能,自己感觉这项功能操作起来比较方便,只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多,蛋糕看起来有点小,还有点消泡,但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀。
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