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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

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发表于 2014-6-27 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
西式蛋糕和烘烤功能
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    晚上,无意中想到一个问题,蛋糕都是大家爱吃的,可是不是每家都有烤箱啊,如果想自己做蛋糕怎么办??索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。( o" r- S$ v) i7 L9 r2 J: p
    烤箱是可以控制温度的,不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子,我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能,自己选择烘烤的时间而已。3 T+ I3 r" j4 E
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所有面的颜色都是一致的,说明受热比较均匀。
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[p=28, null, left]名称:蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)( K1 Q2 U+ y, T& ?8 Y7 ~5 }: B
烘焙:选择面包机烘烤模式: R' f7 B7 R" w1 v8 E% v
时间:1小时7 k3 M6 M3 a- ?& ~1 H6 L( O
配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
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[p=28, null, center]

[p=28, null, left]制作步骤:

[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
4 U& a# l/ J1 o- g5 z! b2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)

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继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
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" G+ u" x; c6 O0 J. N" ]再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖. |. r7 _1 q7 |) ~( Y% `0 a- k
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
- v$ X) g5 ]  {5 c/ S4 X当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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[p=28, null, left]打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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) v( ?# O9 p# w8 Y5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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这是做好的蛋黄糊。
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[p=28, null, center]

[p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。2 Z! f8 p- b6 ]- |  i" j4 ]$ ?

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翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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这是混合好后的蛋糕糊。

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[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。


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、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对面包桶有损伤】,选择面包机菜单18烘烤,时间为45分钟【起始设定时间为1小时,通过观察孔观察,45分钟即可。】3 k, s; Q$ T7 v
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小结:
1.第一次使用面包机做蛋糕,没敢放太多,所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】,把剩余的放入6寸蛋糕模具。
2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】,所以有点缩了,晚上做的,打发的不是很到位,但口感比较细腻,乐乐特别喜欢。, y% U* R4 P2 X4 f3 c
3.晚上急着拍照,蛋糕表面个别地方不是很光滑,是因为动作有点粗暴。总体来讲,外表光滑度还不错。
4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式,没有使用,用的是烘烤功能,自己感觉这项功能操作起来比较方便,只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多,蛋糕看起来有点小,还有点消泡,但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀

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面包机做的小蛋糕
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