西式蛋糕和烘烤功能' l7 _8 U6 W" X+ z* t+ z9 q i: S% Q1 d
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4 F B% K+ w; b% M7 H 晚上，无意中想到一个问题，蛋糕都是大家爱吃的，可是不是每家都有烤箱啊，如果想自己做蛋糕怎么办？？索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。
# Z! y5 _ B/ |2 l& Q. V6 {* o. d 烤箱是可以控制温度的，不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子，我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能，自己选择烘烤的时间而已。# ~$ J, p, ?9 p/ {7 X
- H8 k# {7 D* p3 y5 z2 e8 W所有面的颜色都是一致的，说明受热比较均匀。 - G/ ]* f3 N2 {, y7 V, z
& l8 C3 V6 l2 @0 Y[p=28, null, left]名称：蛋糕(面包桶+6寸圆模一个), X9 Y7 q5 J3 V" @5 J7 V8 G; M* c J
烘焙：选择面包机烘烤模式
( m' _5 u: g* o! o6 D时间：1小时/ Y. F/ S0 }3 J
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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[p=28, null, center] [p=28, null, left]制作步骤：[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。* z2 Y- M' u. }! `$ _
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)& t9 B: C }. ~
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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& ^- z4 h' ^8 o: ]0 y再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
& z5 \# I7 G; K9 i3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。4 N7 j+ U' S) Q6 H }
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。6 X) _ T( ~" E4 U9 Z \
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3 l* `; `6 u- [ v1 z! n[p=28, null, left]打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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* r4 ]1 l" h: M8 q7 z; j' F5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。/ [$ E. V& c% R$ \7 ^" j8 Z* |
: V) s2 S$ m5 F8 X! T F7 \- ?) j }, E4 J" N8 R+ A
, r5 E7 t+ k+ {& N% y
, F- D, ~3 J$ X+ q- v这是做好的蛋黄糊。 ) e% u1 R0 c5 z2 j/ b
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" Q' ?' S+ b8 @6 D; z[p=28, null, center] [p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。9 }- u6 P* O6 F# @" L
/ m7 j5 Q; N' Q6 h2 J* U5 j翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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; N5 `3 K0 G) y9 r+ i+ c" m这是混合好后的蛋糕糊。
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1 D: C. v: Q5 d9 V[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对面包桶有损伤】，选择面包机菜单18烘烤，时间为45分钟【起始设定时间为1小时，通过观察孔观察，45分钟即可。】
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小结： 1.第一次使用面包机做蛋糕，没敢放太多，所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】，把剩余的放入6寸蛋糕模具。 2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】，所以有点缩了，晚上做的，打发的不是很到位，但口感比较细腻，乐乐特别喜欢。
, X6 }) b8 z/ E7 w! d3.晚上急着拍照，蛋糕表面个别地方不是很光滑，是因为动作有点粗暴。总体来讲，外表光滑度还不错。 4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式，没有使用，用的是烘烤功能，自己感觉这项功能操作起来比较方便，只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多，蛋糕看起来有点小，还有点消泡，但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀。
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发表于 2014-6-27 13:06
