西式蛋糕和烘烤功能6 ?# W7 O4 u& z
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晚上，无意中想到一个问题，蛋糕都是大家爱吃的，可是不是每家都有烤箱啊，如果想自己做蛋糕怎么办？？索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。4 D$ ?' }- q! r/ x
烤箱是可以控制温度的，不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子，我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能，自己选择烘烤的时间而已。
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& f4 i. b( P0 i1 n; D( p所有面的颜色都是一致的，说明受热比较均匀。 - J; T3 b: R6 P+ q# n( \9 }; c
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[p=28, null, left]名称：蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)
$ c) y m d9 S& ?! d' n烘焙：选择面包机烘烤模式
, ~5 G6 v9 i+ K4 H时间：1小时
1 I1 w3 L) U5 V+ I( B9 o配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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0 @/ ]8 y. w( ~7 D2 V) l: c[p=28, null, center] [p=28, null, left]制作步骤：[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。4 q) O/ I: T1 q% o% Y5 b! D+ ]. b
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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; m, P9 D; k3 r7 f. C继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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, C( F8 p; D4 T% e- J再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖: g7 e2 i% \& ~2 ?& J
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。3 ^0 _" @" q) T: ^. x$ x3 Y) k
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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f' `4 E7 K4 Z) G[p=28, null, left]打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。/ |+ q& w* p- N
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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这是做好的蛋黄糊。 ) C/ a$ b6 F* D" I: ]8 j2 Y
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+ X$ x; j/ {6 Q$ D2 j& g4 h[p=28, null, center] [p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 e% r& d$ j. f& e0 O2 {1 ]
5 j: W5 @) U* F# C$ F7 ? e) R翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。
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; O# J, e7 Z. C# g: ~+ h7 V7 |& w B, G: C4 b+ W" {
[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。$ k8 ~# }7 v$ E
1 z9 K: w$ {7 g: T8 w; O/ X7、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对面包桶有损伤】，选择面包机菜单18烘烤，时间为45分钟【起始设定时间为1小时，通过观察孔观察，45分钟即可。】
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小结： 1.第一次使用面包机做蛋糕，没敢放太多，所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】，把剩余的放入6寸蛋糕模具。 2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】，所以有点缩了，晚上做的，打发的不是很到位，但口感比较细腻，乐乐特别喜欢。
6 p' P$ \ b: T6 [! \3.晚上急着拍照，蛋糕表面个别地方不是很光滑，是因为动作有点粗暴。总体来讲，外表光滑度还不错。 4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式，没有使用，用的是烘烤功能，自己感觉这项功能操作起来比较方便，只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多，蛋糕看起来有点小，还有点消泡，但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀。
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发表于 2014-6-27 13:06
