本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 7 M A z* p" A' y" V4 f
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了6 G0 ^3 t' ]. F9 o1 V
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
6 n) v. g# a, E1 M/ t这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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# D) b8 J- v1 a; C& H但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。1 w( k& m5 C( p M8 ~+ ^4 }
味道，真的如云朵般细腻哦！- V- D/ T* A# T# }9 c$ j5 H7 |0 M
原料：
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6 P# u% M& X. r, i* ?/ y1 f4 m中间太忙了，没有时间拍照……8 o) d6 u% ^9 |3 a/ k) D$ w2 l% H
" t1 r2 J& X9 ]/ p' e下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢4 D( p/ W/ v" ]5 i$ j4 R. D$ K# ~
0 H& U. i F! N# m; C苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）6 K5 E3 e( B+ L+ g+ Z, U" B! a
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，. M, v6 E: {! [* h+ {& j' C
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 9 }. \/ c. O3 |) r7 [' R
步骤：
" J+ F e( ~: s1 E1 V, T( N k/ F1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
5 t* w, n8 L- p( }- h 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
y& H0 W2 Q) F/ Q4 t 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
) Q& C) C0 q6 ?9 i$ h% l 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
9 @9 E. I6 H+ H/ f+ D7 }3 k& ~9 S6 U 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻3 x4 r1 C' P6 ~& @( f( m9 {$ o
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀& \& Y2 f. U5 @2 W
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）) z. z( a+ n9 p+ Q: M) s4 l3 }1 y
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ & S! ]/ V: [! u; [. g9 \( x
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发表于 2012-12-23 17:47
