本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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) g8 F3 T/ n& u- H4 ~8 x) W6 C% O4 T心水欢欢的这款轻乳酪很久了+ t0 B7 h4 p! \
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
S- V! E3 j7 S. B7 R9 H这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做3 a, @! \ n# e
) k1 i. ^! M) G1 d# T8 j0 U但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。' ]) Q( k; f0 t
味道，真的如云朵般细腻哦！, q& \, f+ F; v! Q6 S4 ]
原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……% V) s; p) M( Y' K
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢! w# a. t" D/ n9 ]
0 x! [1 K9 l% q苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
1 W/ \* h: a; q% @/ U 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
$ j4 P. V2 i5 |6 L# W; g( U 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
1 u% W, _* V; I y9 Q9 [步骤： ( S+ l/ g7 e5 ^, j# A8 K3 p
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) * P( c1 n+ e, |/ E3 f6 e l0 f
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
( A- m$ E: t) l8 M6 D: n. Z 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用* {2 S& g: k) V6 x
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。; O, i9 j- P0 x/ l8 n% _
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻% t( Z( ^3 w$ B7 d
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
8 L/ X# z) x7 b6 I" t0 G8 _& _ 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）6 U2 K& z$ m" ` i$ t6 |
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ / t9 k9 H: y7 E7 [5 g* |1 ^* ]
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发表于 2012-12-23 17:47
