本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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$ j0 U. }2 j7 V* @7 b' K心水欢欢的这款轻乳酪很久了; _# C# I% X$ u: Q% m+ r# c0 G! d
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 0 o; S+ V0 \1 \5 G" Q. W4 W# M/ j X; R
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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' I; @$ O8 X" _/ y% s a6 U D% v但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了$ Y4 ~8 W3 w$ ^3 {) s+ X
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。; c/ h/ B$ d1 Y, x( P; J; O+ I
味道，真的如云朵般细腻哦！
) f* D# f" y: }原料：
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! X% o3 m! }0 O6 l# E8 h中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢0 z4 m, [2 v+ l, V2 ^
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）. Y! E- ]# r/ N6 m
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，0 X+ O5 S/ o$ e9 V1 z
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
, U; l( p' _1 M) l) f+ m0 ^步骤： 8 f7 t3 I+ Y8 k: p% _) o- |
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
3 Z+ g/ L) w8 q 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀/ w' E0 B1 u! P. R2 C$ G- @
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
( ]# b% E/ Z0 m2 X3 J& N! N% R 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
0 c6 L& Z' _1 G( z- Y. Q3 k 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻5 L. F3 h X# a7 Y- p; j
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
9 H6 `* o1 f0 `2 Y. O. K 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
/ @ }. @* w" s& r5 W7 H; z2 b 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
