本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
' u8 m$ o: {) u$ _! A: D) A- I以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 4 W6 J* |6 k: n# r' B; {& M+ H% g% s
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做' ~" O5 f' \0 @+ i& e5 u5 O0 z6 [
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了* I& A4 c8 J! o9 |- h6 e4 s; `: N
$ T- S- c4 d6 D" M3 ^最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
' O+ o2 k6 y5 i( ^4 Z' w味道，真的如云朵般细腻哦！& B: u0 H0 J$ t+ h
原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……
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" c. R3 ~2 L# Q4 c, C下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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) L0 S) k( ~! `$ ^) d, D# K苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
7 M3 Q+ j/ ]4 w- P" D$ n j 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，$ V2 s- p+ ]/ C* D
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 0 r$ r* z; d8 S' ^, Z
步骤：
, W) L# T$ Q9 |; b1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) ! C& p `6 ]8 X9 L I P
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀; {! ]6 `; T- P. \1 a
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
, E0 f1 W7 Z/ H 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
8 V* X( i: A3 ? 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻: u) D0 {* ^; D
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀) K( _- [$ }4 l( r2 D! S7 F3 a
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
6 h5 T5 \' E0 E+ d6 w 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 9 ]2 ?4 d: [8 D' T
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发表于 2012-12-23 17:47
