本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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- M' t" g4 W0 r, V' N心水欢欢的这款轻乳酪很久了
! w) @# G& e4 o9 w7 q% d' g0 |: Q以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 , p" \/ o% J+ H0 V- {9 u9 Z
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做" X6 G5 _( I6 b
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了& l9 c, ?4 w$ ^ D8 a2 O
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
& p3 i% e, O a' u' q# \味道，真的如云朵般细腻哦！
1 S" i7 Z3 Z/ ]( \) U8 ^9 X原料：
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5 ?& _1 Z. B& O/ p6 q9 Y中间太忙了，没有时间拍照…… b1 h2 _7 B3 M
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）$ _: `* p: G/ X
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
& X, P5 ^- R$ A) E0 @. X; C 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
$ ^* E: T9 k/ m9 p步骤：
. T% P- N$ Y! F& u1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
/ X( g) d# F1 V 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀$ N! C5 E% g* z v
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用7 W2 o; d( x) h$ p! u+ P
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
: i$ K( B" z# c9 r) F+ u3 @& P 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻+ X% ?6 V* k: N2 z. `1 o ~
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
' h g4 b' M3 @7 P1 l 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）* k/ n' ^- }) j9 L% }# V6 G6 \+ F
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 0 W7 Y: J& e% ^8 C
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发表于 2012-12-23 17:47
