本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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3 f7 i$ }1 V" _4 m% R- l& t' Q心水欢欢的这款轻乳酪很久了
+ F6 R/ Q5 |6 w7 m; K4 i以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
. C; }8 Q2 F4 `( H8 ]这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做2 r; L+ u4 m# o8 w7 H* T
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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' b0 v9 ~3 \0 K/ i1 p最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
0 s$ B/ ?$ w- v! Q7 g( I味道，真的如云朵般细腻哦！ V8 A6 s* t8 i
原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……
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% [) D' [8 u- l+ V下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢/ U8 P& A, }+ g, u- \- N
' H& c# F! Y7 a3 [6 L苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）7 n* l: S9 k: A" U7 h H. t
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
( R8 L1 p" N* k7 Y" k8 R( ^ 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
1 X; R& z( z. }6 B步骤： 7 O5 R8 N# }; H6 o! m; j
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) ! t. D, c4 l: X, F) v
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀3 \9 D, V$ Y* h! J
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
$ w9 Y1 X+ [. G' s6 @ 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
: e) g% f3 y% H7 l: c 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻9 e+ j, n1 u! i; e
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
: C- M+ S( L/ y- U- v1 U5 X8 { 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
\+ o4 _; c' q, m+ O 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
