本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 / E: J, h& q7 K+ m7 c5 Y9 w1 J
) Y' ^3 [5 d: @8 Q心水欢欢的这款轻乳酪很久了; r7 F$ t$ v4 P9 b
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 8 g/ H; J& M+ v% u9 S3 b
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做, ]+ D, q1 H5 z f
4 U3 h& }# a4 c2 H7 E* F但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
0 `% P6 C4 z% l% A; w味道，真的如云朵般细腻哦！
+ C1 w$ J; M3 e1 y1 [6 N原料：
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7 m- m# S, R4 T5 `7 O9 q2 G中间太忙了，没有时间拍照……6 r3 r* b1 N0 M3 V$ V1 \! q
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
; l4 t2 L0 ~7 `8 d. o3 m 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，" t% z& F# S7 K F8 @. X
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 & ` r' [+ X( ~% q0 z
步骤：
8 a0 @$ F/ O4 c F/ C$ A1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 7 [2 F0 f- G% K
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
* s9 G/ H. H, C. v 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用# }# K- b- `% ^, |. N6 j1 l4 g1 a0 g
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
# s, X7 y- V+ ]/ N 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
, ?6 D# P$ f4 q* g 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
' q) b% |& j; r- z 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）1 h$ F4 U6 h; h
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
