本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 4 H0 V- Z) e0 n& D2 k0 @9 x0 d( ]
* U7 {( _) Z0 E& _4 y2 s ^1 x2 W心水欢欢的这款轻乳酪很久了
5 Q- O+ k; K- E3 Y以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 1 T5 U# |, o) v+ S1 p+ K d6 n% U
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做- r( c: c9 {3 F6 C' P) N
' p$ U* m) q: v但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了3 A9 h6 W6 C% C1 \! A9 a0 t- C
# K9 A1 m' H# {( U最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
2 X, Z: J1 n# N% y& K味道，真的如云朵般细腻哦！
! W0 j& t& d* Q$ i1 j. ?% `: Y原料：: R" B/ \2 ^6 b4 N* {+ J
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1 X7 \- l! C! b中间太忙了，没有时间拍照……- q% a2 S6 u; B: \8 D4 R
$ r( F' Q) N4 `* Y7 J4 u( M, }下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢' U2 S! N" f. C' x6 T- @3 r
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
+ S/ n( i b1 \1 n) @1 i4 w 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，( m) _( A% O0 M3 M9 v4 Q3 O. a% z
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 4 ?0 A# p" ^2 x, c2 G, B, S2 M
步骤：
3 X$ l2 w- w2 h1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 4 Z+ Q$ F) D, Z3 O" @6 M& N
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
% g% c- j4 _ i+ P& d5 ^ 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
" m ^- Z7 F3 ^ 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。. s) a8 p0 h+ _- O5 [
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻" L1 [" u# c$ v) j6 q- ]
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
7 n& J$ a% x: s9 j3 X* Q. o0 k 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
1 M; n# M+ t, H1 N& F' {/ @ 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
