本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 , }$ Q9 R# h( |# ^2 M
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
) R+ X: I) \" M$ N6 U以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 * @% I( ?" Q. ?
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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! H1 @2 V. K- ?/ k1 B但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了% _! p) r: z6 M# W+ G6 U- X- \+ ~
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
5 h- [ a/ c8 E. X9 g4 {: L1 H7 E味道，真的如云朵般细腻哦！
- t) \* u8 s" l: r$ \原料：$ S3 W$ G' j+ ~+ ^! y
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) i! m( \4 D. b2 X6 i) H中间太忙了，没有时间拍照……9 N) \9 @% B0 _" Z7 G5 ~2 U
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢: a6 ]1 z: Z( N" x3 u1 ?
! [+ ?" K5 j/ U9 ] y苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）, M/ r2 n- a3 q# m4 u
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
( j; b& I1 i% b/ Q1 V( n+ s, J 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
1 a. o5 n4 |! C3 A3 F! Y步骤： / n1 X4 t+ W: G" J$ a5 o
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
0 W. I1 S& N6 q- P$ d. r' ] 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀' Q2 N$ d: W& L& j& u
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
- n# Q8 d& M) B% f( f# y 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
6 s7 w" N: F/ u; P8 c 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻1 K3 u: ^: K& f2 T) [# L" [0 q/ o
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
* v6 b+ I- k( Q4 y 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）/ l: g, B/ T* r' c+ u: R0 h
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
