本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
# c. s1 P1 x- Y7 n" G7 p
+ ?: o; z1 F+ p, [心水欢欢的这款轻乳酪很久了
. S: _! E: v4 y9 w+ v以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 2 P# |' N* B( H }6 m
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
; O) c: W \- G5 G+ a. b5 e1 H. i# a# }/ ?3 ], d6 B4 C
但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
: C: R# B0 r4 [4 B/ {
0 W2 y3 K' R/ p e最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。% n5 P. \" `3 L" X& K
味道，真的如云朵般细腻哦！: g! m. E7 i- s6 l( ?% q6 T7 q
原料：
5 I: g+ }# O7 ]" _% v: }' h/ T$ w7 z! z
- h) u5 Y" L! h" q$ c
8 u& Z3 O( O3 t中间太忙了，没有时间拍照……
9 P: n; ?2 m" g
" M! L+ Q" ]- O' D+ `下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
& m' g6 e. T; B, |0 d' Q+ [+ @: j+ D7 x [1 g- L* O
苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
0 N3 F2 y$ Z( K B6 T; i- z 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，! q2 Z$ ]& b1 a6 r8 e5 v/ T- F) [
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 + N7 x. c5 o+ t. U( V
步骤： 6 }; p" S6 H6 V4 g) [
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
. y: l, Z5 n5 ?9 @- k- A 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀, |7 _7 Y# k% X. \4 B- z
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用4 R0 s! L, Q& d: k- @* `+ }
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。' ^( C& N9 a5 Q& l2 N
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
! o7 [' z1 O3 u! a' g 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀& e; R9 b# {6 j8 W6 ?/ x
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
, ?/ Z' i9 D9 _( x0 w# J0 f- j 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ - k- S( U7 M+ } b8 g7 o1 h
! G% J9 A* X3 W5 l
| 
发表于 2012-12-23 17:47
