本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 * }$ a+ [1 p3 w$ u6 H) }& t
' b- J* {* S' p4 Z: x3 }! e4 V( h心水欢欢的这款轻乳酪很久了
$ ^; I0 _( H7 L6 ~8 J! x以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 # ^( {9 a! x5 z% x* o! j+ [
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
- y/ B* M& t/ ~
- c/ D4 T3 f9 G/ n+ i+ @ g9 J6 t但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了7 r8 B3 A& d. i0 j/ o) C8 Q" Q
7 \7 ]! d; d! [: ^9 I最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
% L$ ]' [) h7 X" V$ ?3 `味道，真的如云朵般细腻哦！9 n! X) j( J9 c9 M
原料：
9 R3 ^( [2 Z5 j% j/ ? , I" A( T0 F8 h ^% \6 A
+ Q$ s, b% D/ x/ @中间太忙了，没有时间拍照……
" c: w) F; a$ u( Z
$ F+ l+ D- o4 T/ x/ T ~1 M( e. h下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
5 q. T: a7 A5 N7 K0 Q, E, Y7 B1 ]# v* B" z" k
苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）, j* h2 |1 S# w* b& Q* C
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，/ c, ^ p4 b, f* h. z$ v; T
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 " u f$ Q& L4 d( W* a" r8 G' C" K
步骤：
* [* j) p1 M$ d% Z5 ]$ G# K8 j! O1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
% ]9 u! b. I2 ]0 c/ ~. y" d 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀8 g p4 r Z7 K; g
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
4 W1 q1 O. R3 p 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。) [; W# x* c! ?! O) W# Y8 g. \
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
% ^/ K" F4 w/ A( y* ?$ y' Z# @ 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
+ I4 T8 m7 v9 Z. C 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）& i; A3 v# V1 O o* k
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ ( ~6 U; A; x2 ], b2 X
3 c6 t( O( k% g, b
| 
发表于 2012-12-23 17:47
