本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了0 t3 O: w5 m; U) {% h
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
! h3 z8 }8 W- R# Z4 C这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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$ _' }4 `$ `0 S3 `3 K3 ~) i但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
( o0 P' k- A# A& ?* F味道，真的如云朵般细腻哦！
( m6 I+ C8 }4 a- I8 a& d原料：! o% y M, V5 d! v- l4 Z
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中间太忙了，没有时间拍照……
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# E6 w& o$ [0 J; t0 n下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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, c9 v8 k& A( A8 d* |7 c5 o苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
6 h) f; s7 R }8 e: ~ F/ L 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
5 N) W" B9 O1 ?0 W2 u- l8 a( p 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
. J: b( e5 g' ~0 O* s" x步骤： 2 ^# q( G1 t- U# D0 {- Y
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
4 e) V& D! c# i; S 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
- _$ n- `, g P8 O# R9 N3 a 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
# E% ~& _6 X" H2 Y0 T" I6 r( {% ` 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。3 d' g O6 H# J5 P
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻( @3 D. A' V$ `5 l' s5 \( |
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀8 l! D# h/ m/ \! e8 O
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
; B2 D4 P4 j% L3 y$ B8 V6 ^/ Z8 h. { 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
