本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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5 }- q- M: @/ d" i4 A- y* P4 S) J心水欢欢的这款轻乳酪很久了7 v) h6 G# r, | D0 h1 p$ r
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 & `4 b8 C! X# |( O
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做: z; h9 ~4 ]% l
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了+ J% j8 E& v% _: ]9 _- \7 G
5 e# L$ @. c2 k. `最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
! |5 ^- z( W/ d: D味道，真的如云朵般细腻哦！* n0 d2 S2 Q/ ] J# f
原料：+ Z, s8 r9 U2 a: ~9 L/ ~3 \
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0 I$ \4 r% E( y. B3 e& \中间太忙了，没有时间拍照……% G* x9 F+ w- j, f+ v
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）9 e8 `6 E4 X" D* }7 R
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
( s! `1 `+ d: n* [- e 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
' K* z! A4 ~% _步骤：
4 s R/ y: d) n' n: k) A$ _* _1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
: R2 K. @: n! a' i 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
$ k' b9 g' ^ Y( @ 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用9 B1 y5 u5 F' |3 o
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。" g6 P" B9 m% Y2 y
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻( l! Q8 G9 n7 D- e- K2 X! h
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
, ?+ d& u0 W% ^ 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
# `/ _6 r' y$ W; c: P 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ ) j% ~% ]; H; ~ O* y! J& w8 O
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发表于 2012-12-23 17:47
