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椰花制作教程：; v/ r! h- ]6 r5 _" `
【椰蓉面包】(参考分量：5个). K" G g: g, `6 s; X2 h
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
" G1 J- u& b+ i0 w椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
- N5 J) m# ~3 \8 q# \) ]表面刷液：全蛋液适量7 N' Z$ z6 z0 T4 k F* u5 e @
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右" N5 O7 G% R/ H% ?4 J1 r' T8 e
: l$ s, v, L6 i( r
) d2 n" \+ e/ w' O, E4 s
0 x$ x4 R2 ?8 _制作过程：
1 W+ J" c( k- Q0 o/ @3 G3 T1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。# u: w3 R2 I% e" k f: o
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
# W3 H* B% q) A1 ^3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。# M2 U+ s6 o# u% r8 j q
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。/ f) t2 q; V& f3 u9 R
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。' S7 v& J% V8 D2 f( Y
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
' H. k+ r' a3 p& ~, H+ M, A又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包 n0 e v3 T6 |; u$ l
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！' D! i" f& s" q6 b
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' U0 u. I% k/ P( k( i【椰蓉面包】(参考分量：5个)
% [8 j, D9 L3 D9 k; Y1 z配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克) i6 X' x$ ?6 w& C6 Y
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克" C0 d6 }! ~1 I" C$ A
表面刷液：全蛋液适量
; b: \) E$ M) K" t7 {! Z# A烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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8 f7 ]& E e0 R制作过程：: R$ w% M% P; [, V* z+ D2 ?; T
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。( x) k! Y3 J$ l& j% C. D
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。0 \ d a3 W9 H3 j. m$ e7 M2 ]
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
3 c1 ]4 P( O( ^9 g& T' N! M4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
/ h5 e! ^) i: Y! z8 C+ L5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
+ k3 l. l0 Z' R+ D4 _4 q$ {% @6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。% g& t# y/ }" j, z2 @
7、将面团再次擀开成长椭圆形。6 f" Z9 F8 |, q! [ ~; F8 V
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。 `. {) J( Y7 D8 O7 i
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。 U9 B2 z* e% e! O' I/ X$ b9 a: ^
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
$ U2 X% D3 q q4 i9 T2 R11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。7 d+ V. w. {5 x+ [
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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/ S) \ m; C$ F7 m8 \具体制作图片可以参考君之的微博2 p% i" H0 E6 i
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发表于 2014-4-26 23:18
