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椰花制作教程：! w! C- l& t! c6 u3 \, {3 b5 u: p9 I0 T
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
6 H. {, F2 c! Q {配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
% l" V& v5 p/ l0 t/ R1 K, `椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
) Z$ G/ R6 i3 U% u* `表面刷液：全蛋液适量
% ~! ^7 ?0 S- s8 y a7 e- C7 u z烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右- C% \, u* e# P# V# }' p
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制作过程：3 ^6 ], i, s# |% d* p
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
: A7 o! g6 o5 Z6 i( B: _' m2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
; H. y; }0 B" ]$ D8 I3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。" S! V; O1 y) z4 J1 f6 G- e. D" t" |
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
- b% i" u3 t, H) I5 v; ]: D5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。- |% ]$ }; J# U& {% s( D# {/ D
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
0 M6 V8 b& d i; g2 V/ j8 ?又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
! G4 N/ w& d/ x8 X5 X1 K. x配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克( e; Q4 u! m- s& U
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
1 r3 a* i8 q( S. p% e; ?表面刷液：全蛋液适量
! x3 Z% `; ^3 p烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右 i+ |: y% Z. @% K5 `" O; t- }
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! }1 v1 g8 }6 ^" |7 N5 {) ?/ y
$ n8 y3 G6 ~+ l. D制作过程：
+ c7 M/ N" m2 ]9 A3 A! h$ @( H1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
( g0 b' P/ S" I& i9 M, ?4 \2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
0 T9 K5 `, B2 G t3 W3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
4 X/ J# V, D, {6 J( p4、在面团中央放上1份椰蓉馅。+ @4 M8 Y2 h% O1 T F
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
: U- y4 m( x0 G6 e' @2 f% ~1 q6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。+ v- @; u6 o5 S2 S, ]9 r
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
0 c% R5 t5 b! W' u" z, M8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
; Z- b! O% V+ o9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。! v% {- R' c( {# p
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
2 C' B. d6 m! R* c. C% |" J4 a' O11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。; g( t; c2 G7 n; w* B, n. c5 S
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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1 d! E/ j1 \- e6 T, b$ o具体制作图片可以参考君之的微博6 X7 i5 y9 N3 s$ N: A
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发表于 2014-4-26 23:18
