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椰花制作教程：
: Y* g5 c! ?" q. r5 B【椰蓉面包】(参考分量：5个): u$ h# y0 T4 q- ~ J) q: ^( u
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克! u8 C# j% a2 F+ j- N
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克1 J3 C* g1 Y3 d. T( r6 K# \
表面刷液：全蛋液适量
b2 W* j% A: I1 y8 X1 P% y烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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) g e; Y9 L/ ^& P w
4 S3 |' f: B! K2 @# C5 |制作过程：7 D8 l/ o$ n6 a; K. l
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
6 s$ I+ k7 \, ~( K R* ^$ w2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。5 S U& V* \! g+ I% k
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
5 q7 \+ ~0 S' Y+ C9 {7 i# j* t4、在面团中央放上1份椰蓉馅。8 y4 h) S8 u- [% g; o
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。$ V% _0 d. W r3 w" J2 A$ o- |$ ?1 I+ h
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。1 |5 r" _7 I! Q k; a# k- G
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包2 ?) S2 q6 \% a$ o8 W
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！0 |" L+ J7 i2 O8 @: ]
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9 w, n+ z% I4 `1 E【椰蓉面包】(参考分量：5个)
( {" c0 t3 b l4 L3 X1 O配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克+ b/ w. Z+ W6 P8 f6 h
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
0 }( @* K: m( o* v' ^! T% t+ B! }# V表面刷液：全蛋液适量
* N; b& D% ]% p$ d: d烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右6 C1 h) ?0 M- K# u0 y
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3 x0 F& |& e) h6 e% K制作过程：
9 h% H0 b3 W* o" s1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
5 i) Z2 u; E% e$ T* D2 b1 T5 H2 a2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。0 j$ k2 D$ ^) T ~- O/ U
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。" ?: q4 y6 |( t5 V. n* c6 U" @9 H
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。9 `- l9 V5 ?* Z
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。 H7 I: ?, Q7 H* f- g
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
- A; x5 w( K$ f% J: {) A5 e7、将面团再次擀开成长椭圆形。
9 f6 s: Q) s8 y/ S/ H8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
3 w: Z" P/ O: E) T3 \/ x9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
6 B! m; J( b8 _; v8 W; M0 C' s10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
3 Y7 M2 l; v! Y6 Q11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
u. `/ d! C6 o, `% ^, ?2 K12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
