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椰花制作教程：8 {# w. _% ^. C* L
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
9 H( N; R5 v" _% g7 }/ J配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
5 W& b6 }0 {/ R, N& K; X. k椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克8 l6 }; m7 X* C8 E R
表面刷液：全蛋液适量( p# y2 p% D! ?! L) `0 [( d8 f( I
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右$ g5 j' e" {' H2 J' y
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* \! o+ i; i" r0 X制作过程：) B9 T" ]9 q! e3 i9 `
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
1 C& X4 T3 _7 n- w3 {, t# N R2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。- X- }+ {5 _4 k
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。; q9 w. d* M' @6 w3 U
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。+ f4 ]8 B7 N3 p; m3 Q- Y
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。6 `. W1 I) O* c: p5 P* P
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
- E; i* |# E H5 m' L" s- K# U又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包2 Q4 r5 b2 Q! X
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
! c& K* y! _0 F$ N配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克4 [9 x6 U4 C0 L1 b+ n
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克9 r9 g, O. ~; J# e: V+ O
表面刷液：全蛋液适量
2 a+ } Y' t/ o烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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/ [/ |* q, x% F2 N9 i5 E 9 n5 t L3 `( O. |
% g$ V8 ^8 e% j; ?" d% E* N制作过程：
/ m: s9 }% i7 J1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。, T0 X9 w1 Q/ W {: d; m$ B2 ?
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。$ e& b8 }) y9 ^4 Y8 R7 w: A
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
9 g. f3 G$ ^! D, v+ i# M4、在面团中央放上1份椰蓉馅。* a' x' w* p8 q% E; u
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
. y$ T3 S6 ^ S& d6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
+ C5 I; Q3 b) e* t$ P9 M7、将面团再次擀开成长椭圆形。, m m) `, c+ g' N" C
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
/ `3 @; @3 v+ S+ `9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
, `3 P' A8 F( d |4 m* j2 g10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。2 p1 s& w. W5 l9 I% V
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。4 t A+ v4 }0 D
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。! T: N w( T8 x+ f
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具体制作图片可以参考君之的微博9 i8 B7 e: l0 G
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发表于 2014-4-26 23:18
