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椰花制作教程：
" h& ~/ p: h! k0 |) E3 h【椰蓉面包】(参考分量：5个)+ m" e$ F k6 g3 `
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
; q5 F3 t- n W' ?椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
* y K0 I. s) g n3 v3 G/ ~表面刷液：全蛋液适量
! L' N! f# k1 U; q7 ^: ]! G烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
- P! u8 n, J5 R: A6 T' g$ w! j5 }% @7 s; _5 w
, N4 s E2 }! H# i
8 h9 O4 S; U+ w3 ^制作过程：: W7 Y8 V1 {- p% s- G
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。& o2 ]' S$ c" t; D- {: i. t- R: T
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。/ p+ {; g. L8 m! d' F6 h* t
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。( z& w5 j+ b( C. H' j& I' z
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。0 y9 o; T$ W4 z7 K; E
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
9 E) ?6 Y) W* X- _+ ~9 P6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。/ C- p- t4 N4 q K# _
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包0 P3 w+ _* J v- d' ?3 _' E
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！+ v0 p2 `8 ~; M
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)( e: ~4 A0 ?2 `: V% D' |
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
8 ?3 ]& v/ ]2 x4 y: V& \) ?椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克# D, h+ V9 N" |
表面刷液：全蛋液适量
; x9 J0 G5 p9 j( t9 ?烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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; h2 m4 |+ J I8 h制作过程：
2 _$ Y. Q. I6 t1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。4 l+ m# D% ^$ D' J, V3 L
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。$ r# Y+ ?; w, u. G$ K
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。! l( N S9 E' a/ D2 B
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
0 {; I0 ?' y; Z; {9 w5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。5 h* I/ B' X. C: u9 [2 c
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
# K _' u& {) R- f; o2 e; V8 T7 G" S7、将面团再次擀开成长椭圆形。
! G# i# u: w$ N* S3 n8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
* d( i* h+ w: @) X6 E: q9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
4 w& R! C: E: D% T8 d# ?$ s) m10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
, C( A, k" }* F5 O, ^+ ^11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。 }9 K# {4 {! {8 O. i( J! f6 v; N
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。- f4 {! T' `4 ^. z. Z
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具体制作图片可以参考君之的微博6 s2 x- j% E1 n( n9 C) M7 ]
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发表于 2014-4-26 23:18
