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椰花制作教程：
* J: }0 r; x; s7 r8 f【椰蓉面包】(参考分量：5个)
+ `) M9 a: o$ f7 C, Y. a4 m配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克; \+ {8 Q. r0 t# h$ i3 C5 W
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
9 U9 o& t, l& q* `. e' B表面刷液：全蛋液适量
- T/ i9 |) O4 m ?+ M" k+ [) q! [烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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8 A: I* j, W, _3 l* U |
% ~ i% f9 D8 V& p9 R
# q: D4 S1 @: N制作过程：
! D1 p; t; }2 F I1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。+ M% D+ Y5 R7 {- \
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
# A0 Y2 p6 _ k2 }! ?# h) k6 r3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
5 A. k1 E) t& r! A4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
' H) k" D( h1 b; F0 {2 e5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
3 X6 P, p: _$ u/ [6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
" G- T5 V* p2 u# c5 o% q, A# U# B又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包) W( [; N" g3 q& x
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% n) ]$ O$ [' p. d$ X. M 和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！+ e2 j# w* q" a2 [5 x% T
, b7 _$ U9 d. m% j O1 |+ s S
3 H/ V5 Z2 s( E ]" C- G! G( U【椰蓉面包】(参考分量：5个)
@$ ?3 u& N4 e( | o! [! o配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克% `" [5 X( I9 H2 t; M' }; m' R
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克% y# o/ l5 t7 g9 x. w
表面刷液：全蛋液适量1 c! p( u5 w2 H3 _+ a
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右, _* {7 R; d+ G0 u6 T
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制作过程：
9 o( @, H' w& ^7 g4 k+ i' J8 G1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
* C4 n* S3 e; @# }( o0 B+ `2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。0 f- T$ U" |; Y4 q
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
1 W# B: m( I0 O2 s4、在面团中央放上1份椰蓉馅。& b$ O( ]' P8 Z. V, K
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。: M- q5 \" q# O. B2 k. Z. M% l
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。 ?$ }( F/ v# {4 b' L
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
3 n! x7 p8 `4 e8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
. Y4 O8 W( e6 W* o% n9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。, Q+ \# ?6 f$ a9 E
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
; N& H0 Y- V( a: K& \11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。0 O0 l- E% M3 y- F; J. n- T
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
