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椰花制作教程：
/ P% y" m, V) w+ ~【椰蓉面包】(参考分量：5个)+ a" E8 t2 |8 [# `4 ]
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克. X" t$ Z, E* H: |
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克- F* }7 l" X& z( p
表面刷液：全蛋液适量& \6 _( Z) O3 |5 q+ R! q
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：% B( H# v9 V( L) {
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
6 ]# ^* B1 p9 G: }8 L8 N0 e2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。, H9 j) i5 h+ A
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。( Y% y4 y" D; S
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。2 ]. M! N/ D1 E& i- O* Z
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。- q" n# e7 U, q7 |7 {7 ~, F6 Y9 Z
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
6 v1 _. ]" O' `8 _7 o0 x又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包! {6 W9 ^9 C5 F3 ?8 U+ n4 r- M
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" y6 K5 h5 P. l9 Z; A* b 和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
+ q- Q8 L8 f- H1 o配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克! a1 r1 k. t. g# N5 ]: `# q! h. O
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克5 A6 {7 S( d& |+ ^8 n3 _
表面刷液：全蛋液适量( C8 p" {4 z7 |. R8 {5 Y! ~
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右: _, y# c4 R! |& N: [
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$ c+ W: d3 y l) _" c' }制作过程：8 F6 A4 Y5 q0 @$ D; L. ]
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
5 W* d( s3 v3 {- v: g2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。0 R4 \3 S% _1 H5 m5 J* v
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
2 }4 d0 s N9 l, v8 _+ Y( S* c% z4、在面团中央放上1份椰蓉馅。& g1 t" z6 J9 ~1 e3 G$ J- ]7 H& m
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。& p, j$ x4 t- t; m$ P
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。9 _5 s) K0 {" f6 E2 u$ |6 P" P
7、将面团再次擀开成长椭圆形。- r8 _* N" p7 X g. m
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
9 X1 \4 E7 s5 ?8 i7 g3 d; J9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
/ Q" Y$ `. H, V+ v6 B. e10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
- ^& Y7 g7 f& T* }; @11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。- h) r T3 S7 u" t4 S5 M5 j! ?
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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" }% l( v5 Q/ T- i* k" G具体制作图片可以参考君之的微博4 g3 W# j( Z" v0 M! |4 m9 P
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发表于 2014-4-26 23:18
