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椰花制作教程：3 {- c0 S" v: ^( |
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
. ^ d; e: ~+ K3 _( d配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
! T5 A5 T& D1 a+ J$ |椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克+ r' A. B& o! \
表面刷液：全蛋液适量/ h, A" L& J! O
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右3 r/ a1 ~4 o8 R/ W8 n2 U$ _
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2 N6 s6 X" F- J1 S. c6 L4 A% E) D, ?5 y. w: y9 H
制作过程：
7 [( e& n% M( I5 t7 [, e+ a% J1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
: l/ f5 i; ~. ?( G. p2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。9 i3 s8 P& X! @% F6 P% T+ Q) @/ V
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
# ^/ `! q0 V) j( V; _4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
7 e& y( A) @5 r5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。 j' J7 U3 z: _5 ], D* N# N; k
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。1 I6 w* k3 X8 M4 j$ s. V
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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9 B: r! H% z& J" c9 O9 o) z6 a 和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！ }: m& V2 f# {; N W
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7 F, S$ Y( E8 ^. E. p【椰蓉面包】(参考分量：5个)+ Q2 D% F4 D8 l( O1 J- v, i
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
1 C! ?5 H; N( z; N3 W) |椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克$ R; F4 y+ {: A
表面刷液：全蛋液适量
: i1 w6 I3 ~( o7 \ P4 i3 ?/ @烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右' K" Q8 l& x6 u6 E+ ]
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制作过程：
8 |7 V+ S- K2 D& @ q1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。2 R! b) s# Z" z" F; F6 X$ J
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
1 k7 C2 K) _8 |; D. M+ b; Y9 t3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。0 i+ d1 x7 r& \) Q# F4 k, d4 g+ t
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。! v) y" p+ k/ x m* N
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
% N7 r9 ]# z2 a y# `6 b& }. f6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
8 f4 S: D; ~( g( a& x: [9 F5 u7、将面团再次擀开成长椭圆形。7 e, Z) h4 X( W0 ]5 p
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。, o m, {; e9 ~& S5 L8 J6 w8 L
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。2 `% B0 d5 F+ N2 P3 ]
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。" m- ?4 Y+ m" G( w4 J% C
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。" ~" o) T, w: P1 J# `. ?6 ~ `. \9 T
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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# X# ^/ ~. Z" x3 g; t( [; Q具体制作图片可以参考君之的微博" Y t; z: o# o; g( T
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发表于 2014-4-26 23:18
