【手机直播达人】本周面包之肉松卷+椰花

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梅梅和笑笑

悠悠妈

硕士

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宝宝生日: 2012-03-17
帖子: 6077

1楼

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好; ]8 G; g# u1 a
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梅梅和笑笑

悠悠妈

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2楼

肉松卷教程：7 u8 B3 {' f# i9 y
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)* I$ b0 v2 N8 ~1 ]
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
表面刷液：全蛋液适量0 t+ k1 j( K& [: N
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟) X9 I ?5 G8 |* x: c

制作过程：$ a( M. w" A' b8 \7 x& q
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。8 X4 r8 r7 U z* }
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。4 E7 n4 j5 V: a8 L# n
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。# z+ a7 O, N- _
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
10、卷好后，用刀横切成6份。
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。, O3 l8 F) ~$ O# l% S" a
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。
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具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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梅梅和笑笑

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3楼

椰花制作教程：4 b" o/ M0 M) R- [8 ~5 M( f. k
【椰蓉面包】(参考分量：5个)/ ?2 _' K7 K# O  c. k% S: P
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克& J- C# |; m; G7 N; @' z
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克" `' A' v/ W. |. ]5 e
表面刷液：全蛋液适量# ^7 b2 @  N5 b5 T$ P- ^
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。6 p. R. t; H% {7 U) e, g* j# {: A
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！  q* i. G- S$ V7 q4 C: C

【椰蓉面包】(参考分量：5个)
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克" K+ a  Z2 v; [8 u; E
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克: o* `" B% e( O6 t4 \. y
表面刷液：全蛋液适量: [6 j' K% I# X+ m3 M
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右) X/ u, x! V0 u9 C

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制作过程：( ^1 X" _6 e7 p: _6 N3 d+ B8 l
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。3 |" V, k8 [( s  V) g3 i
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。7 t9 g# f% i( b" {& B
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。0 h& l3 Y" l* l$ _, a) l! x
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。$ J% f* Y8 E3 t! `! p' \0 a7 `
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。, T( Q9 U, ~& X9 }, B
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。' X4 ?! g2 C2 g7 i8 ~
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。1 M! Q" v9 i; Y  j& x% Y
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博
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