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椰花制作教程：. j1 J) I* e' p% ]
【椰蓉面包】(参考分量：5个); E9 I+ K$ \. r% l5 x
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克' b; @- Z! v& L" l( q0 H- P
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
: G ^5 B+ Q2 W& ]9 N表面刷液：全蛋液适量! `. _- L% L" F X" X- d/ i4 o
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右# K3 b" Q0 z, `) v
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. m7 S/ i7 }0 z* m# U5 O/ O制作过程：
2 |5 I7 v" o" |2 @1 `! e- L# k! Z; G1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。: P5 C) W4 ~8 z, L& a6 |( V
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。# ] \( ~+ x3 z$ C4 E
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
" o2 p( _8 o% r& E* S! i8 B4、在面团中央放上1份椰蓉馅。: ]) C) w6 Q: c1 ]( |% a
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。) t) ^1 q2 U1 N% U
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
1 t9 V( X# d! g8 A- P; u' p又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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/ P, |% A2 ^) c【椰蓉面包】(参考分量：5个)
/ L2 B8 t& x' I9 m3 P/ q配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
* C# G/ R# w4 @% Q; X椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
6 ~# J, d) e2 R5 g4 V: Z) V表面刷液：全蛋液适量 J0 a5 [; n& N
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右0 h, o: q: k, p' P; P
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) }* o# |- A- D制作过程：
4 A8 [/ H: J/ ?: U4 U3 s0 J# x+ R1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
& D: v2 O4 O: R% ~3 W& Y: x+ C' {2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
4 O3 V! @2 c& u* _; X; U5 F3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。+ E6 K" q* A1 ~5 E4 T9 y# \
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。' V& T7 ~* `4 q; W" N) C- N
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
4 {) G9 T) ~$ H; w) j3 B+ J* w6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。- I) \/ x4 @& u- D1 p
7、将面团再次擀开成长椭圆形。5 a- Z! i% q7 M
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。( h/ g, m# ^5 L" x5 R
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
& y f4 x' @% N; A6 u10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。& H. `1 n+ r( F9 g4 ~
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
$ ~! Y! U& ]1 d0 b1 j4 I2 p12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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) E0 X! y1 S1 i4 } v. Y具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
