- 妈豆
- 29013
- 昵称
-
- 经验值
- 32141
- 在线时间
- 975小时
- 注册时间
- 2011-7-15
- 积分
- 32141
- 精华
- 2
- UID
- 6147811
- 宝宝生日
- 2012-03-17
- 帖子
- 6077
|
椰花制作教程：9 j5 h( O* T8 l3 y$ D( ?+ Y J
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
$ w. z$ G' d. |( ^. V" P配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
% e2 }6 j4 |; e# m椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克6 }1 J+ @7 P0 @: d/ N) f6 E
表面刷液：全蛋液适量( F, f# f$ n. d3 `* K0 c2 D
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
9 O4 b1 x3 v8 r/ u& F; O
/ n& q1 o( ~; J% ^1 b. G1 L
! i, S7 }4 ^! A- j$ |" n* f' R6 z' C. a* J0 c( S+ C8 y1 `
制作过程：, ]) |& z3 f9 r
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
. d) ~7 H K+ ~- P2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
% o/ r0 b" p: g5 j4 ?3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
6 z8 u& L7 G5 A4 R' Z# f8 t/ l4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
3 _# a0 F! ?8 }; ~: Q5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。$ m9 S! C% s& }6 V$ I+ |
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
! }# m: V, [* {# e又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包- @, d' N; F, l$ G& O( U) j
) a! E, ?! g: F( Q( P
& O: p' ]+ e9 y& ]) [2 |+ g5 c9 k/ p* m 和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
0 k9 i& @7 c3 K! `
v4 z7 t/ i3 l6 p1 a9 r% o7 X1 {/ s' U( {% g
【椰蓉面包】(参考分量：5个)9 C1 t& l: g, q# Z1 N. H) A
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
- {9 X* R, s% {1 T2 @椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
) g0 F0 h% A o7 F5 {表面刷液：全蛋液适量
3 o) h4 A3 F* F. D烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右# X. T- }5 S5 G$ i9 L/ c: q
, [; H5 m& f2 N0 n2 o8 ] . m" m( m" `7 r) g; q
* r% ` A! m% H* b4 x制作过程：
& @; Y5 H+ a0 m1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。- T Y7 i! X, u4 c3 [* D
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。& t+ H: U, [7 I, h; M
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
" [: v' ~; t! c$ B4、在面团中央放上1份椰蓉馅。- {. |: }# o; W5 A6 U) Q
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
, D) t( f C, b4 g: J V1 u9 x0 `4 u6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
2 r% v+ o( C' w7、将面团再次擀开成长椭圆形。
4 [4 B# {4 j1 t5 F- J! k5 w8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
9 Q; {' H; J3 m3 l9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
# | z" T/ _& I5 O+ |2 T10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
4 P x. j3 T/ m0 T+ H5 E8 n2 e11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
9 g5 I9 F; K2 E4 k12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。' @) v0 t9 g/ h
- h4 {8 [, I0 G具体制作图片可以参考君之的微博
% d1 [8 z$ C, l3 V6 x$ K L% Z1 x7 t
' C, b" D- t* f6 O$ `4 M+ X
|
|
发表于 2014-4-26 23:18
