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材料:菠萝一只(大概600g),冰糖120g ,麦芽糖一大勺(大概60g).5 S+ D& O" P- H9 i- l$ P7 ?) N
制作过程参考:
. H, b2 m+ F e3 F$ I; v1.把菠萝去皮切成小块.1 C) K/ |! q5 M0 c' _& ^
2.放入搅拌机内,用点断的方法搅拌成菠萝泥.(菠萝不要搅拌的太细,要有点纤维感比较好)" g0 @9 {2 l; j( E3 y
3.菠萝泥放入锅中(最好用不粘锅),放冰糖120g左右,开大火煮开转中小火.
8 B8 p1 v# ^, Z4.不断搅拌至冰糖完全融化,放一大勺麦芽糖(60g),继续搅拌,熬到自己想要稠度.(我熬了大概半个小时),放凉后装入干净的容器中,入冰箱存放.- Y5 ^; v# u* ?
小提示:
* E6 o6 _" a& |: E1.如果喜欢有颗粒感的果酱,那么把一半的菠萝搅拌成菠萝泥,另议半菠萝切成小丁,放在一起熬,制成的果酱就会有粗粗的颗粒感.* o5 b, W, F4 ^' b: Z
2.冰糖和麦芽糖的用量可以根据自己适合的甜度来调节用量./ K: l0 I: A2 z# U* n7 L4 ?. U
3.加麦芽糖是为了让制成的成品有果胶感,我这次加的不多,如果你喜欢像市售的果酱那样厚厚的果胶感,那么可以增加麦芽糖的用量.当然如果不喜欢果胶感,可以不加麦芽糖而完全用冰糖来熬.3 F$ m+ X; D. T8 K9 S" f* e
4.,麦芽糖,普通菜场的小店就有售,很便宜,250g的一小瓶,大概2块钱左右.' ]) B2 T0 [6 f
5.家庭自制果酱,因为不会去添加防腐剂,所以一次不要做太多,做好放在密封的容器中入冰箱保存,尽早吃完.
D1 s: s p- X. Q6.如果想要保存时间长点,那么请参照这个步骤操作:煮好的菠萝果酱在高于85度的温度下装入可以密封的防包耐高温玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就把超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间 ,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.
$ k. I! ^& h7 }; s t( `7.瓶子,去超市买瓶果酱,比如丘比的那种玻璃瓶,金属盖子的,这种瓶子耐热防爆,出厂前也是经过高温处理的.里面的果酱吃完瓶子不要扔,洗洗干净就可以用了.) G' c, `! P9 h Y0 i9 M
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发表于 2009-6-7 22:37
