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材料:菠萝一只(大概600g),冰糖120g ,麦芽糖一大勺(大概60g).
+ z, w1 y1 e2 ~# `' Q: V, f+ c/ f7 Y制作过程参考:
) T) M& Q) E( B" e7 V5 o% Y1.把菠萝去皮切成小块.5 ~% M8 V! l) m2 o1 j+ h( _7 E
2.放入搅拌机内,用点断的方法搅拌成菠萝泥.(菠萝不要搅拌的太细,要有点纤维感比较好)
8 b+ O& k3 B0 e8 |, f3.菠萝泥放入锅中(最好用不粘锅),放冰糖120g左右,开大火煮开转中小火.
5 e2 T* l& S4 y* m. z; Y5 ~4.不断搅拌至冰糖完全融化,放一大勺麦芽糖(60g),继续搅拌,熬到自己想要稠度.(我熬了大概半个小时),放凉后装入干净的容器中,入冰箱存放.& C' C% O! R. D I2 l5 d
小提示:
' Y- |/ _ e) u( c9 u$ \" \& `" F1.如果喜欢有颗粒感的果酱,那么把一半的菠萝搅拌成菠萝泥,另议半菠萝切成小丁,放在一起熬,制成的果酱就会有粗粗的颗粒感." _3 x8 U6 b& _. ?" ^. x* s; f0 t
2.冰糖和麦芽糖的用量可以根据自己适合的甜度来调节用量.
1 V2 c5 u$ y' D9 l: p3.加麦芽糖是为了让制成的成品有果胶感,我这次加的不多,如果你喜欢像市售的果酱那样厚厚的果胶感,那么可以增加麦芽糖的用量.当然如果不喜欢果胶感,可以不加麦芽糖而完全用冰糖来熬.4 N- M! W, ^; ~* a1 Q6 C5 u
4.,麦芽糖,普通菜场的小店就有售,很便宜,250g的一小瓶,大概2块钱左右.4 ], I. C; }1 K) {$ C
5.家庭自制果酱,因为不会去添加防腐剂,所以一次不要做太多,做好放在密封的容器中入冰箱保存,尽早吃完.$ g" {2 N3 T0 [( k
6.如果想要保存时间长点,那么请参照这个步骤操作:煮好的菠萝果酱在高于85度的温度下装入可以密封的防包耐高温玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就把超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间 ,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.
& ~" r p/ ~, l4 v+ K" [7.瓶子,去超市买瓶果酱,比如丘比的那种玻璃瓶,金属盖子的,这种瓶子耐热防爆,出厂前也是经过高温处理的.里面的果酱吃完瓶子不要扔,洗洗干净就可以用了.* k: ~7 \+ r' C) ?9 R
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发表于 2009-6-7 22:37
