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材料:菠萝一只(大概600g),冰糖120g ,麦芽糖一大勺(大概60g).+ Z6 ~) S3 u0 q: r7 o# m9 o' b
制作过程参考:
/ l5 g" O5 A) h& S$ `1.把菠萝去皮切成小块.
5 _/ h( t- @/ E2.放入搅拌机内,用点断的方法搅拌成菠萝泥.(菠萝不要搅拌的太细,要有点纤维感比较好)# |( D. |/ q4 j4 `
3.菠萝泥放入锅中(最好用不粘锅),放冰糖120g左右,开大火煮开转中小火.
0 Z- d0 z7 w& o, G0 E5 K/ ^' V4.不断搅拌至冰糖完全融化,放一大勺麦芽糖(60g),继续搅拌,熬到自己想要稠度.(我熬了大概半个小时),放凉后装入干净的容器中,入冰箱存放.
& ^% X0 H, W: v: A9 j/ W小提示:7 v# _8 Q; [' [" e3 F; C
1.如果喜欢有颗粒感的果酱,那么把一半的菠萝搅拌成菠萝泥,另议半菠萝切成小丁,放在一起熬,制成的果酱就会有粗粗的颗粒感.) d# E, Q1 C; K$ [/ N6 l2 D
2.冰糖和麦芽糖的用量可以根据自己适合的甜度来调节用量.
: _% u$ Z# H8 x5 s5 U6 b) i3.加麦芽糖是为了让制成的成品有果胶感,我这次加的不多,如果你喜欢像市售的果酱那样厚厚的果胶感,那么可以增加麦芽糖的用量.当然如果不喜欢果胶感,可以不加麦芽糖而完全用冰糖来熬.+ V6 c6 d# a r6 E! Z, W/ n$ k ^
4.,麦芽糖,普通菜场的小店就有售,很便宜,250g的一小瓶,大概2块钱左右.
6 Z) }1 H9 V1 l( A- A+ \' B2 K5.家庭自制果酱,因为不会去添加防腐剂,所以一次不要做太多,做好放在密封的容器中入冰箱保存,尽早吃完.% [- P, J2 I5 C$ g, o/ I9 w& i2 W
6.如果想要保存时间长点,那么请参照这个步骤操作:煮好的菠萝果酱在高于85度的温度下装入可以密封的防包耐高温玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就把超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间 ,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.
: a# L. |2 t- ]* ?7.瓶子,去超市买瓶果酱,比如丘比的那种玻璃瓶,金属盖子的,这种瓶子耐热防爆,出厂前也是经过高温处理的.里面的果酱吃完瓶子不要扔,洗洗干净就可以用了.' v3 C3 ]) E" F+ _+ Q, ~
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发表于 2009-6-7 22:37
