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材料:菠萝一只(大概600g),冰糖120g ,麦芽糖一大勺(大概60g).& R& E, p( U/ s9 Z; ~# }8 z$ i
制作过程参考:
0 p/ `! W5 p, ]. B0 y1.把菠萝去皮切成小块.' J P! I& K2 L4 P
2.放入搅拌机内,用点断的方法搅拌成菠萝泥.(菠萝不要搅拌的太细,要有点纤维感比较好)2 Y: H* W( A# m% A; ^) R' X; l( O
3.菠萝泥放入锅中(最好用不粘锅),放冰糖120g左右,开大火煮开转中小火.
5 [( d2 ]7 e, Z& a1 d' t4.不断搅拌至冰糖完全融化,放一大勺麦芽糖(60g),继续搅拌,熬到自己想要稠度.(我熬了大概半个小时),放凉后装入干净的容器中,入冰箱存放.; E4 i1 l; ?4 l
小提示:
) v; _* I. }9 P6 f1.如果喜欢有颗粒感的果酱,那么把一半的菠萝搅拌成菠萝泥,另议半菠萝切成小丁,放在一起熬,制成的果酱就会有粗粗的颗粒感./ P7 g' o! d4 F' ~% I2 d- Y' R0 B. A
2.冰糖和麦芽糖的用量可以根据自己适合的甜度来调节用量.
6 ^* `, R ]# {1 {8 y7 I7 W, G6 h2 P3.加麦芽糖是为了让制成的成品有果胶感,我这次加的不多,如果你喜欢像市售的果酱那样厚厚的果胶感,那么可以增加麦芽糖的用量.当然如果不喜欢果胶感,可以不加麦芽糖而完全用冰糖来熬.' ^ z1 n: w6 J6 `+ C7 k. ]
4.,麦芽糖,普通菜场的小店就有售,很便宜,250g的一小瓶,大概2块钱左右.
$ i$ W8 G# W) [: P) J: B& a+ J) `7 y5.家庭自制果酱,因为不会去添加防腐剂,所以一次不要做太多,做好放在密封的容器中入冰箱保存,尽早吃完.: a" r+ c% W/ j; S q. k
6.如果想要保存时间长点,那么请参照这个步骤操作:煮好的菠萝果酱在高于85度的温度下装入可以密封的防包耐高温玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就把超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间 ,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.& g3 d& `5 z. q/ b c8 Y
7.瓶子,去超市买瓶果酱,比如丘比的那种玻璃瓶,金属盖子的,这种瓶子耐热防爆,出厂前也是经过高温处理的.里面的果酱吃完瓶子不要扔,洗洗干净就可以用了.
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发表于 2009-6-7 22:37
