- 妈豆
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材料:菠萝一只(大概600g),冰糖120g ,麦芽糖一大勺(大概60g).
- n0 M, K o* `. i; R7 p+ _制作过程参考:
9 w% A5 d* q' V$ V+ M0 D! m8 E4 n1.把菠萝去皮切成小块.5 A) x$ B( {8 r( O5 H1 g
2.放入搅拌机内,用点断的方法搅拌成菠萝泥.(菠萝不要搅拌的太细,要有点纤维感比较好)/ ~# E* j f( M( s7 f! R
3.菠萝泥放入锅中(最好用不粘锅),放冰糖120g左右,开大火煮开转中小火." A$ x' {5 X; ]( y& _
4.不断搅拌至冰糖完全融化,放一大勺麦芽糖(60g),继续搅拌,熬到自己想要稠度.(我熬了大概半个小时),放凉后装入干净的容器中,入冰箱存放.+ I! q' x* n) M$ c% C3 o
小提示:
. [% q4 ?- K% G% | t' Z' z1.如果喜欢有颗粒感的果酱,那么把一半的菠萝搅拌成菠萝泥,另议半菠萝切成小丁,放在一起熬,制成的果酱就会有粗粗的颗粒感.6 m* k+ d8 V k: ~
2.冰糖和麦芽糖的用量可以根据自己适合的甜度来调节用量.' o! Y8 g9 k5 q4 p- D k% ~
3.加麦芽糖是为了让制成的成品有果胶感,我这次加的不多,如果你喜欢像市售的果酱那样厚厚的果胶感,那么可以增加麦芽糖的用量.当然如果不喜欢果胶感,可以不加麦芽糖而完全用冰糖来熬.5 i" c$ |) B a# H
4.,麦芽糖,普通菜场的小店就有售,很便宜,250g的一小瓶,大概2块钱左右.3 U9 ]+ _$ k+ t- g2 I* P
5.家庭自制果酱,因为不会去添加防腐剂,所以一次不要做太多,做好放在密封的容器中入冰箱保存,尽早吃完.
* e- i3 |; ^ B2 `2 }6.如果想要保存时间长点,那么请参照这个步骤操作:煮好的菠萝果酱在高于85度的温度下装入可以密封的防包耐高温玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就把超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间 ,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.% h/ C' y* [: ]8 v+ e! V& _
7.瓶子,去超市买瓶果酱,比如丘比的那种玻璃瓶,金属盖子的,这种瓶子耐热防爆,出厂前也是经过高温处理的.里面的果酱吃完瓶子不要扔,洗洗干净就可以用了./ V, e6 t( y2 O
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发表于 2009-6-7 22:37
