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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
# d. \5 c; ]( O( W
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 6 C! |9 j7 a7 ?/ u# {6 s* r
    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
4 z# ^6 P( K( q    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
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; c  T; v+ [  x  b1 e# W6 o4 V5 X

& H. ?( J$ }# X& d; y6 J) H- W
' J4 u# [2 X! I  O  q, ?9 Z所需原料及数量如下:

  B0 N6 E8 T3 `' q7 w* y
1.5g
2 [6 t. t9 x/ U' N/ J/ ^* Q2.高筋面粉380g
- r" ]8 ~- `8 A  }6 b3.70g
/ E5 d! E' H2 N2 ^7 y4.酵母5g
7 D8 P. B+ x' w6 o5.奶粉20g : E* @% Q2 W9 k# \/ F; X1 k
6.葵花油45g
% p8 t. Z1 |5 z8 g, q7.130ml
% G( u- X5 h9 |# O6 t; C7 y8.45g , @% e# R$ E; U, w4 Y
4 K7 d* ]4 a2 T$ K' R+ v9 Y

$ C6 r: O: R% e7 R! X2 q$ R- }- m制作步骤:8 N5 d' G6 ?  H6 B
; L# I, i0 f- E5 r" B
第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。. ~0 q9 l$ U$ ^: f7 Q0 r6 S

2 Z2 i7 u) P) V: F第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
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& ?$ a% k- s2 N& a第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
  d" f6 ^: a, T  Q1 a; B ' O7 |$ ]7 a* c( y, A
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
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第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】# h9 d+ x5 J& N5 z, s" i! b+ E
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第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时% @& T$ z9 N/ h; A( R

0 Y* l0 b/ m8 U3 O' C( v第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
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第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。( l: Z" \" e4 m, d- h
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。- j/ j5 ?6 n! P! L5 a1 T1 l) A- f
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# s; H8 N5 [# J, D
1 ?4 `6 D1 W0 t
' N" ?1 a( w) c- _TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
. U* `% j, f- W3 g1 P2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。; L9 J$ o3 S" J2 l% y# u

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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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还真漂亮  R2 D* B# o3 k+ h& V( h: Z. C

萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!$ }6 b. C# d! T# w
---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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