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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
# d. \5 c; ]( O( W---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 6 C! |9 j7 a7 ?/ u# {6 s* r
别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
4 z# ^6 P( K( q 但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
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' J4 u# [2 X! I O q, ?9 Z所需原料及数量如下:
B0 N6 E8 T3 `' q7 w* y 1.盐5g
2 [6 t. t9 x/ U' N/ J/ ^* Q2.高筋面粉380g
- r" ]8 ~- `8 A }6 b3.糖70g
/ E5 d! E' H2 N2 ^7 y4.酵母5g
7 D8 P. B+ x' w6 o5.奶粉20g : E* @% Q2 W9 k# \/ F; X1 k
6.葵花油45g
% p8 t. Z1 |5 z8 g, q7.水130ml
% G( u- X5 h9 |# O6 t; C7 y8.蛋45g , @% e# R$ E; U, w4 Y
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$ C6 r: O: R% e7 R! X2 q$ R- }- m制作步骤:8 N5 d' G6 ? H6 B
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第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。. ~0 q9 l$ U$ ^: f7 Q0 r6 S
2 Z2 i7 u) P) V: F第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
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& ?$ a% k- s2 N& a第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
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第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
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第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】# h9 d+ x5 J& N5 z, s" i! b+ E
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第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时% @& T$ z9 N/ h; A( R
0 Y* l0 b/ m8 U3 O' C( v第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
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第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。( l: Z" \" e4 m, d- h
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。- j/ j5 ?6 n! P! L5 a1 T1 l) A- f
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' N" ?1 a( w) c- _TIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
. U* `% j, f- W3 g1 P2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。; L9 J$ o3 S" J2 l% y# u
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