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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 * m# _6 Z' z2 b5 f5 `1 b

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- Y6 ^2 ?3 j) o; {* A6 ?# k$ @8 S

9 X. P' j2 o0 `0 ^/ R$ c- t. M- n' }  C) H9 n* L% k0 [! ^2 F0 _- L

+ d" C; a' B! C+ K% I' H老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
3 i: @5 \+ g) c# |. z
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
8 L$ S2 T8 G0 e" S* V1 r    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 # M# W4 M2 n  e
    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
6 S: @+ g9 ^, q' w+ J

" {  k8 u6 f+ Q4 k/ _5 J

: D1 Z& D* z" V0 y/ y* u4 a5 {0 w1 Y1 i0 ^0 c2 d
所需原料及数量如下:

0 J3 `) s* r. e* ]" _
1.5g
4 M2 s) ]$ d7 G2 }1 N7 |2.高筋面粉380g
9 B0 B/ w( }% c- ]& X3.70g % B0 F( G' W& ^, ]- M
4.酵母5g 8 R, v  P: A' [- i
5.奶粉20g
- }' p3 l$ k+ H! d& b$ [6.葵花油45g + O# K3 s8 _" j! K
7.130ml
& X9 `& t/ F( ~. b: |) O4 q3 T8.45g 3 u* u$ I; E2 R- g# O; \  ]

  U7 s) u( U# i! {/ K$ g3 R 2 R) ?  s& ^* _3 V) Y0 {
制作步骤:
% h9 k% p& h& A0 C+ m/ w8 b" C6 l6 p
5 a! n% T2 w& V  O; b第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。
; k6 P. Q, t$ Q0 {# s
- j6 n- Q& J0 g0 ?; k1 S第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。. G3 ?* X& v& f( B/ g, Q; P

+ k' j; T1 N% _3 r第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。0 }# T( f& p/ b# F
8 g" C% m4 q, ]7 Y
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。% d3 {+ l8 a9 Z  @7 h6 {1 p3 N- U

: H$ f$ t- b" U3 Q6 C第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
9 ^/ q9 L% q; S/ x+ I+ q, T
9 d  h7 n& M) L第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时1 r; N2 v+ t0 H3 p. s
  B6 w& Z+ f$ W) \
第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
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3 h* l7 S( V$ E* s8 E5 d第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
2 F) `4 V7 I9 {5 T; E- Y% w " Z4 }+ ]2 b/ U1 }4 u
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
7 s/ h5 f; H' i" O  T1 @" @" X2 K  _0 c  d9 ^! o; _) [, h8 H6 v9 @

9 m7 x) G% t" F9 x7 N" x) t6 O# ^0 Z4 ], C/ m& y1 p* Z
- t. h, v% A/ [) y
TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。/ E& ^4 B9 v& U! `1 ~4 K9 E) {
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。) I1 u: M" H' e- n# N3 E+ }
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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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3950 
还真漂亮
' g  N& p2 g3 ]3 T
萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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5035 

神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
帖子
116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
帖子
14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
- Y4 x6 Y3 ~/ }. \---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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