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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 8 x0 L. G: b9 X3 H' r  ~
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' ?$ f& F6 S" K0 \* {& {老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!% x# |3 R1 z6 G  k( [$ F5 u8 ^3 U
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 3 }. G" {7 N: t, V1 w
    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
; j6 S, N7 W2 t  ?    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。3 w% I8 @, Z( X" V
) s0 v% ^5 w( `% d& P
9 T% f: H  f/ r5 v

& A5 L* `2 U) a: \5 ?$ Y1 ^/ K/ f# }, n所需原料及数量如下:
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1.5g
2 V# o1 A9 J$ g+ Y2.高筋面粉380g
# a( t1 }( J6 l3.70g
. _: k# Q+ ?% M3 t! Y) ^4.酵母5g 8 i! t! X! I6 ^! v7 H
5.奶粉20g
2 w  r4 I, _' t6 E# f6.葵花油45g 1 G' n$ |0 M4 T. D
7.130ml
0 J* ?! B  \6 ?4 `4 O8.45g
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制作步骤:# `: Y; i# V( y* d

& D- C0 ?. |4 Q5 x( P; U7 Q$ Y第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。
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第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。  T& K2 |" h  R& @6 O" R# d
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第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。$ E, e0 X, P! n( G8 f4 M: G( Y1 [

, G$ B$ G$ I8 |第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。0 u2 `- @& N0 z( R
3 s2 F# s, I6 L( L2 u5 g6 P
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】& k0 S' Q% }; H5 H( X$ c1 H5 u& X7 i
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第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
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' a  O) R, A% c( {; l% d7 B9 b第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
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( l, [% v3 S2 }' X2 W" ]: m. `第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。) x+ d$ V: ?5 h- f# F5 O

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1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
+ y# t* s* }0 P9 J; f6 ?/ W  q2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。2 f$ N8 U* [( [0 w3 {3 s& _/ ?3 n
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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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真不错

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宝宝生日
 
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还真漂亮
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萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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亲,二次发酵需要多长时间啊?

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jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
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603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!+ F, J# Z) l6 W! t; B8 t% x
---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

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jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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