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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

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发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 9 O$ y! D/ j# b' A6 X
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& `( ]6 W' F* J2 a+ a; M) A老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!; x. o' r9 b/ v% {1 p4 u/ p  s
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 & G5 R; \& u! J9 J- Z
    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 : n% t' }. \3 H- E0 f+ E* e2 A
    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。) K" h/ a$ ~5 ~* G# z* N0 s4 @

# m( [, F9 _7 D

+ ~% }" P4 A9 _2 d8 Y! B1 }6 s5 |5 w7 M# t
所需原料及数量如下:
  b. U, l/ Y& T# Q6 p0 D" b
1.5g
" C6 e% T( d! C$ h. h2.高筋面粉380g 5 ^. N, R. `  Z$ k& i& K2 u8 x# I0 d
3.70g ( h! h" M6 V$ Q' h5 {  a7 e# Q
4.酵母5g 8 Y9 g) C. q8 l4 f  e
5.奶粉20g
/ \( d3 i0 z- j) ]# M6.葵花油45g . i$ `( I, ^3 O4 X) n
7.130ml " f! J# Q4 H8 N& R( X" {: B
8.45g : n% X- v3 H- I  _+ ]8 c. G) H
) u! r2 q6 _" t( z4 b% R& g
- m/ r: [  d7 Z  M6 b5 A: X
制作步骤:6 t" ?2 Y, S. w6 j; T( P1 H

+ W* Z+ K  A  Q, e% I& b$ I- B第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。7 B( ~. f8 K/ L9 H
! g  ^6 w/ a, a( v- J
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
. V- D% ^6 V! e, j8 T( k, r4 U
( x/ C; y6 Z/ p+ i! ?; m第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。9 x+ `& ^% q7 Q, J& Y5 l7 @" Z

, P4 o+ Q6 }4 [' D7 N第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。' R3 U$ @$ i4 k  T
6 Q0 c6 S& b# u$ l( j2 c' F
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】! P8 K8 A" s/ L. X, Y
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第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
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第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
" }! r9 ~# f5 |+ W. ~2 g 8 P  P2 K6 s7 F3 n: z( ]1 g0 p3 t
第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
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+ ]# b9 ]$ f8 F: ]TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。  i8 j! s8 P9 U9 S: o  x. T
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。1 j% _1 y  p! C
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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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还真漂亮" V5 R* {- w2 a5 D

萱萱妈

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宝宝生日
2012-08-03 
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神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
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603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
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581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

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宝宝生日
2009-07-09 
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4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!5 a/ u, ^* j% {1 K% N! p# c
---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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