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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!6 v5 F8 e7 W' E4 ~
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 - V% y$ N. A$ F, y! |
    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
& }0 _5 I3 ~( S. O% C5 t    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
4 }0 v) F7 l6 v& P7 q9 ^

* {6 b! V" Z7 `

  w1 g% l4 w. e2 |$ s9 h3 i- J, k2 p$ j1 Z/ a
所需原料及数量如下:

4 o. T0 ^. y6 s+ Z
1.5g - W$ [4 h2 P# b4 F# R, f" _& a% e+ c
2.高筋面粉380g
& Z& L/ a4 ]1 y/ o3.70g " C3 _" s+ n3 s- @8 t# G
4.酵母5g   B5 C9 m7 e9 A/ b& o! W+ f
5.奶粉20g , o6 h9 o2 Q3 O. p1 {0 X, C4 C
6.葵花油45g $ ]1 o8 S( ]; t- A
7.130ml
" n: j( s4 c! x" ?( K- l$ i8.45g , w/ p3 e: Y" T2 Q* r4 P
- p7 U7 ]! P( ^& ^% O2 A

; h$ n" u9 z7 {! e0 V制作步骤:$ {. {  l  H/ v  m/ Y- W

8 Y( g! {  s7 b; z2 E; e# z第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。& H* V. n: ?8 _+ `6 l
+ }7 a9 D8 ^! J5 Q" E  l
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。% H* M2 a  c. u" b8 o9 S5 k. {

' t! B9 a& X9 z+ E第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
$ W! q4 T# t' s5 R, a9 E# D
, d$ G( N; ~  a6 C; O9 `第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
$ X: Z. Z  ~" C' k% J3 H : {: a1 s5 K: ]; y0 j% O0 x: J
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】! h* r3 L7 y" f/ E/ @$ b0 E

# t7 ^, g2 [% l! Z0 g* B$ b第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时: {4 j  X0 t. ^2 p" P

, t  y/ i+ Y( L) b第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
: n! ~" _: R% \" H
1 H5 W6 q+ l/ V! J/ o: v/ |5 b第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
6 m3 W3 T0 L3 I/ e
6 s' z# y' P& Y! o9 w5 a
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
& `. e, o, I# }+ W( \+ |! ^& n6 m% S' o4 t5 o6 K# s: v! S- d

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& @- S; M9 `/ O: hTIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
8 L$ b5 w3 u* }3 {- C& b2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。8 f+ u) j6 v/ L  s0 C; Q
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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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3950 
还真漂亮
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萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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5035 

神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
帖子
14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
# S/ e2 h1 B5 S# c---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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