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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
* n: ^2 N- l6 h; F( N  G* H7 G
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6 |3 ]5 a* X2 `, l6 ]) j  k
1 c2 ~" }! _8 d2 Z. l6 i5 ], t& d0 F1 o- C9 i

& a1 w6 Y7 o$ c2 X9 E老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!! P3 L/ r% V* a& w5 `3 X
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 $ T; X5 T, O- B
    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
, F( O6 X3 W! n+ D: S/ F    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。6 q( O2 ~& O$ L, r+ {* z% M4 m

- y1 S$ N5 ^7 [0 K% w- \

: D8 _3 _  \& @  |  Q2 s" f& L6 E8 W" f+ s" z# g+ ?; b
所需原料及数量如下:

- P7 S' k9 K7 F5 a
1.5g + ]3 D. x. V  Q+ }
2.高筋面粉380g
: J9 G& e2 a  ^) {3.70g * ]9 \1 C+ Q0 L, w
4.酵母5g 9 I: z# ]2 A- ]+ c" `; Y
5.奶粉20g
0 @% `. B' W% Y1 v6.葵花油45g
4 D: i$ T' m" A1 b* S7.130ml
/ f0 @( k6 q! _7 t/ x/ U2 A8.45g : \- v1 g) B& I) e" @
+ V: b3 \- V* `' j; J6 a

! i' t  ]& p  W$ w制作步骤:
# R7 G5 t2 K# R  I4 l - ]1 u! _' q8 {- x: N
第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。" W0 @& [2 z% p( K1 c2 c  {
" D" g: M& t& t0 `( C& D) _
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
& c3 Z" I  M- l" a8 ^ 6 o+ U& s: `6 B. H
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
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第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。9 q$ X3 T5 X4 Q& G

9 f# U- R7 d6 f, w9 i第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
+ m/ K- b2 g/ D% {! B: v7 T
. f2 o: f& l( b第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
1 q# p0 X0 J/ o
& S5 C6 T! F( c9 ]" d第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。9 G% J' K! G/ ~6 N0 T. V& o! P
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第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。7 V: _# [4 J! L  p7 J" i* c

# t) j4 B+ p7 o7 i
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。, S& ~4 l, h: W) @6 k/ ]( P

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6 X* W% V9 E7 V: h0 g  |1 T. o

9 f- [# J, N3 B; Y2 zTIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。7 j# T5 o  W4 H+ u* F& f$ o* P6 d8 v
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。
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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

总评分: 妈豆 + 40   查看全部评分

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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3950 
还真漂亮
( L! ], e' G  _% z4 V. p
萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
帖子
14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
% m$ ~* ~- `7 f, i* E- e3 m---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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