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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!6 v5 F8 e7 W' E4 ~
---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 - V% y$ N. A$ F, y! |
别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
& }0 _5 I3 ~( S. O% C5 t 但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
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所需原料及数量如下:
4 o. T0 ^. y6 s+ Z 1.盐5g - W$ [4 h2 P# b4 F# R, f" _& a% e+ c
2.高筋面粉380g
& Z& L/ a4 ]1 y/ o3.糖70g " C3 _" s+ n3 s- @8 t# G
4.酵母5g B5 C9 m7 e9 A/ b& o! W+ f
5.奶粉20g , o6 h9 o2 Q3 O. p1 {0 X, C4 C
6.葵花油45g $ ]1 o8 S( ]; t- A
7.水130ml
" n: j( s4 c! x" ?( K- l$ i8.蛋45g , w/ p3 e: Y" T2 Q* r4 P
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; h$ n" u9 z7 {! e0 V制作步骤:$ {. { l H/ v m/ Y- W
8 Y( g! { s7 b; z2 E; e# z第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。& H* V. n: ?8 _+ `6 l
+ }7 a9 D8 ^! J5 Q" E l
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。% H* M2 a c. u" b8 o9 S5 k. {
' t! B9 a& X9 z+ E第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
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, d$ G( N; ~ a6 C; O9 `第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
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第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】! h* r3 L7 y" f/ E/ @$ b0 E
# t7 ^, g2 [% l! Z0 g* B$ b第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时: {4 j X0 t. ^2 p" P
, t y/ i+ Y( L) b第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
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1 H5 W6 q+ l/ V! J/ o: v/ |5 b第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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6 s' z# y' P& Y! o9 w5 a第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
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& @- S; M9 `/ O: hTIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
8 L$ b5 w3 u* }3 {- C& b2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。8 f+ u) j6 v/ L s0 C; Q
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