花儿一样的面包想把烘焙食物做得漂亮点

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

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宝宝生日: 2009-12-18
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装修日志写手

1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 * m# _6 Z' z2 b5 f5 `1 b

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老爸对我有一句经典的评价，满肚子的花开不出来！
---知女莫若父啊。

最近几天又开始“花痴梦”，总是想做出点漂亮的面包，像花儿一样盛开。
别说我闲着无聊啊，上班的人每天工作八小时，我这每天至少12小时是排满的。 # M# W4 M2 n e
但还是用大把的时间来尝试做一款面包，就是想把烘焙食物做得漂亮一点，仅此而已。

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所需原料及数量如下：

1.盐5g
2.高筋面粉380g
3.糖70g % B0 F( G' W& ^, ]- M
4.酵母5g 8 R, v P: A' [- i
5.奶粉20g
6.葵花油45g + O# K3 s8 _" j! K
7.水130ml
8.蛋45g 3 u* u$ I; E2 R- g# O; \ ]

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制作步骤：

第一步：用配方分量内的一半左右温水溶解酵母（配方使用130克水，则用70克水溶解酵母）。

第二步，称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。. G3 ?* X& v& f( B/ g, Q; P

第三步：用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。0 }# T( f& p/ b# F
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第四步：如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。% d3 {+ l8 a9 Z  @7 h6 {1 p3 N- U

第五步：适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】

第六步：把揉好的面团放进盆里，表面盖上保鲜膜【或者湿布】，进行第一次发酵1小时1 r; N2 v+ t0 H3 p. s
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第七步：把发酵好的面团挤出空气，分成六等份。揉成圆球，一个摆在披萨盒【8寸】中间，其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。

第八步：将发酵好的面包均匀刷上蛋液，撒一点白芝麻准备烘焙。
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第九步：盖烤箱预热180度，听到叮的提示音后开始烘焙，15分钟即可。

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TIPS

1.本面包参考量为700克，如果容器小，可以按照比例减少原料用量。/ E& ^4 B9 v& U! `1 ~4 K9 E) {
2.如果想让面包松软一点，可以稍微加一点蜂蜜，比如10g，在揉面的时候将水的用量减少5g左右。) I1 u: M" H' e- n# N3 E+ }
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