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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 8 x0 L. G: b9 X3 H' r ~
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' ?$ f& F6 S" K0 \* {& {老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!% x# |3 R1 z6 G k( [$ F5 u8 ^3 U
---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 3 }. G" {7 N: t, V1 w
别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
; j6 S, N7 W2 t ? 但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。3 w% I8 @, Z( X" V
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9 T% f: H f/ r5 v
& A5 L* `2 U) a: \5 ?$ Y1 ^/ K/ f# }, n所需原料及数量如下:% @$ m( U6 n, U* F8 S* Y6 ?
1.盐5g
2 V# o1 A9 J$ g+ Y2.高筋面粉380g
# a( t1 }( J6 l3.糖70g
. _: k# Q+ ?% M3 t! Y) ^4.酵母5g 8 i! t! X! I6 ^! v7 H
5.奶粉20g
2 w r4 I, _' t6 E# f6.葵花油45g 1 G' n$ |0 M4 T. D
7.水130ml
0 J* ?! B \6 ?4 `4 O8.蛋45g
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制作步骤:# `: Y; i# V( y* d
& D- C0 ?. |4 Q5 x( P; U7 Q$ Y第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。
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第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。 T& K2 |" h R& @6 O" R# d
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第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。$ E, e0 X, P! n( G8 f4 M: G( Y1 [
, G$ B$ G$ I8 |第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。0 u2 `- @& N0 z( R
3 s2 F# s, I6 L( L2 u5 g6 P
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】& k0 S' Q% }; H5 H( X$ c1 H5 u& X7 i
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第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
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' a O) R, A% c( {; l% d7 B9 b第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
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( l, [% v3 S2 }' X2 W" ]: m. `第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
) c4 b1 O/ E; F/ S9 p l! ?) }
X/ Y; R7 X* I) }" k- n8 B第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。) x+ d$ V: ?5 h- f# F5 O

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" O$ b1 C$ I; a$ I! Z3 u' o' NTIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
+ y# t* s* }0 P9 J; f6 ?/ W q2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。2 f$ N8 U* [( [0 w3 {3 s& _/ ?3 n
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