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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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& a1 w6 Y7 o$ c2 X9 E老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!! P3 L/ r% V* a& w5 `3 X
---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 $ T; X5 T, O- B
别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
, F( O6 X3 W! n+ D: S/ F 但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。6 q( O2 ~& O$ L, r+ {* z% M4 m
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: D8 _3 _ \& @ | Q2 s" f& L6 E8 W" f+ s" z# g+ ?; b
所需原料及数量如下:
- P7 S' k9 K7 F5 a 1.盐5g + ]3 D. x. V Q+ }
2.高筋面粉380g
: J9 G& e2 a ^) {3.糖70g * ]9 \1 C+ Q0 L, w
4.酵母5g 9 I: z# ]2 A- ]+ c" `; Y
5.奶粉20g
0 @% `. B' W% Y1 v6.葵花油45g
4 D: i$ T' m" A1 b* S7.水130ml
/ f0 @( k6 q! _7 t/ x/ U2 A8.蛋45g : \- v1 g) B& I) e" @
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! i' t ]& p W$ w制作步骤:
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第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。" W0 @& [2 z% p( K1 c2 c {
" D" g: M& t& t0 `( C& D) _
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
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第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
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第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。9 q$ X3 T5 X4 Q& G
9 f# U- R7 d6 f, w9 i第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
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. f2 o: f& l( b第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
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& S5 C6 T! F( c9 ]" d第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。9 G% J' K! G/ ~6 N0 T. V& o! P
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第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。7 V: _# [4 J! L p7 J" i* c
# t) j4 B+ p7 o7 i第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。, S& ~4 l, h: W) @6 k/ ]( P

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9 f- [# J, N3 B; Y2 zTIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。7 j# T5 o W4 H+ u* F& f$ o* P6 d8 v
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。
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