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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 ! L: g  M6 ~3 s1 S/ g1 z0 U

$ K. w8 ?9 u+ w# M1 g

- U  p. o/ c( k3 i8 h. i3 \' b) R* l* o
. J. U, F/ o2 l' X: W' L

( g! t2 V/ V3 B4 ^, a老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
7 p* ?: ]; `- v& u: P
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 ( _2 h: l8 X! S7 F5 Q3 c: z
    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
' m( F1 i, M% ?    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。( `" O. a; A# ~+ t/ H

3 F5 c, @2 o& k9 P; r) W0 z

+ e7 U& W, Y$ x/ K& o5 P) }% X4 k( ^0 N3 [2 }, |
所需原料及数量如下:

+ T2 h+ k3 \& }' n1 p! e
1.5g
& [4 p& }" l/ z! n4 {: M2.高筋面粉380g
5 u5 d) K: B( a, `3.70g
' Z8 ~" C/ Z* z+ S1 p; ~7 O4.酵母5g . I5 N, a0 b( |8 L
5.奶粉20g 3 n' p4 \5 [* Y& b0 d' @( l
6.葵花油45g , _4 q' t6 Q* l7 J  t7 V  L
7.130ml 4 c" ^( }5 F; B5 o' R* m
8.45g
- ~' M/ a- |* \( P( r+ n8 Q2 Z, f0 q/ q+ K" U6 P7 `  @
# C0 B# s* S" E! h- {
制作步骤:4 |9 f$ E; o' x% J

4 y8 ~8 r2 C! I8 I) t1 S第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。8 D- d# b. H4 w* J" u) O
; \( X" {' T, A
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
2 S) Q% n, E1 g9 `' F, B ' i$ @& N& L9 q' R4 d4 d
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。; {* u, `1 ]9 v" A
( e" E: o, b" R, H+ k6 p7 G2 e& B4 t
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。/ x3 w& |: N; U+ r, ]

( V$ O, h# |, K第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
' _2 n% u& R' a0 o) e9 H
' |/ m7 b( {  n: ]" S) Z& O6 f* {9 w  X0 O第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
& P$ _! [: I7 w: F- i" ] . o, C7 k4 z  d( H% N
第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。% c9 i# S+ n7 m/ V4 Z

5 D5 r- d2 M- [第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
# R* R+ I3 A. C& F! r1 K & `3 I# H3 u( R3 d7 N" M4 i; e1 h# r1 l7 q
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
5 S0 U! r7 c3 `% r* O2 @9 ?
: k6 F% {+ N( V- G) O1 Z' A
% D5 Y5 r% D$ \# R  K$ w. Q
- W4 N3 |8 L, ~0 |- f2 r- y+ f- C8 O  x  s# {/ I: c
TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
( n: `" `4 Y8 h; }8 E' R# t2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。$ q+ z9 y5 K. w+ j8 q. l5 s
3 j4 C3 k4 O( i0 G! }  G
" P( L- d! e( v5 r. H; o! c

点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

总评分: 妈豆 + 40   查看全部评分

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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还真漂亮6 @6 R5 T: E' y) q6 a

萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
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4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
0 [: D/ Z% e" u5 _5 w# n7 x---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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