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叉烧鳗鱼原料
% }' O4 U( L i& O s2 h/ N活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。+ p0 L; X" D' g1 P9 A' S- E
) |4 C6 X" R7 |; J/ z调料) N# |$ h" z' P& m
叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。
* t; v1 t7 t* k * q; b: `. X* R; O/ M+ ?
制作
) C- o4 @- N' G* y7 r& V1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。9 J* l8 x: c/ K4 v; G5 S5 A
2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。
% i/ F) l! D) K8 \4 ~+ K" `+ I/ s) @8 s8 C3、烤箱调至150℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,装入铺有锡纸的盘子中,用香芹点缀即可。
, E% j3 t3 a0 c, {$ z5 f % A* f9 N5 X7 b' d. a8 g4 \3 C
特点4 d/ q- b0 V# \5 l
色泽红亮,鲜嫩香甘。
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