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叉烧鳗鱼

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luzixuan

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
1楼
发表于 2009-6-8 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
叉烧鳗鱼原料 5 _9 a" P: }2 x活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。( {0 j4 _9 U* {$ Z! r: G 　　 $ Y- D( b; l: v+ F" V调料& n. g$ j6 Y- W! ~, W+ j/ h% C& p 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 - R4 j7 r) `. p3 F; r% {　　- o9 t o# C' v! ]% |5 { 制作" J: X* ^8 ^3 G7 F( q5 d2 \ 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 3 i- K6 t8 j' e) m: z5 t' M2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 6 \) t6 Q. i7 b: h- D, R3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。6 Y2 [7 X) W0 a 　　 $ v# _7 c! X: T4 @" |特点8 ? b. f: h+ {$ m1 `9 {& r 色泽红亮，鲜嫩香甘。
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