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叉烧鳗鱼原料
! G1 \6 p/ M* p活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。8 I: l3 X0 s$ W8 H$ c
% q" s! ]" H W: w. B9 Y
调料- V5 k( X" M, F9 ?5 w: v0 k3 e5 r
叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。
% i+ n' w `2 @) J
* g1 h( H4 z8 I制作
7 q3 l9 D6 C5 L+ s2 Q1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。
: L! M8 R; B- B5 }* F$ H2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。
& ]( f9 P- `4 {3 v8 ^+ ~3、烤箱调至150℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,装入铺有锡纸的盘子中,用香芹点缀即可。
: u$ X' t9 t3 g % N9 M# r U. F2 L
特点
/ K6 m' ?' a6 C) R X色泽红亮,鲜嫩香甘。
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