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叉烧鳗鱼原料. t3 {) E4 X K8 t. d9 m
活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。
5 K+ @2 Y; |3 c* u* U1 s
/ f; Z: a' w/ [调料
# C; D) z# _! `! ?叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。% V/ z) V) b2 i( D6 H9 q/ u- M( Z
& c& U# N1 a6 F7 m制作7 y9 e: u) t; i0 h4 o- L/ `3 A
1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。
( H7 ?4 d$ s# }3 H* d5 c; P2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。) @; O% T6 f) K
3、烤箱调至150℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,装入铺有锡纸的盘子中,用香芹点缀即可。
# Z4 Y" M0 V' ~) R( q& R9 v, Q / \+ E# r9 l5 V. O. Q4 P7 {
特点! Y P7 l- c) J
色泽红亮,鲜嫩香甘。
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