【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑
5 R/ B* w+ m) c7 I
首页留念2 T5 W$ e- }8 N- L
4 E% i" d& k- T. u0 r+ S; r
最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~

美貌么，口水流下来了么？

剩了点边角做了点马蹄酥~
" i+ p/ H$ p& {1 G8 u+ b
酸酸甜甜的苹果馅啊~
6 i. n. u$ F9 T8 J2 d& V& B! o8 ]$ I1 L
糖老大增肥中~

; q* o0 z8 @7 O
. d6 J, a: W1 _0 d

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品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑 7 I/ e- I% J7 T: }
4 ]. q- M9 |1 n1 z
叶形苹果小酥饺（12个）* G# y- u. [# A5 a# Z' g# ]0 C
原料：
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）$ B0 B# [0 G. G8 |9 d2 D
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克) s; ]' N; b! F* [9 |) u4 l: v
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）1 X. {0 K- @9 }$ f( Z: i+ X
! W- @) c8 z' }# j0 o" ? Z
千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞
. V& ^6 W( u, ]9 w' E2 i/ Q

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑
$ B& m; G9 b/ @9 w' j6 b- ^
制作过程
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑
5 z) |6 p3 n9 r3 t* {! N
2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。/ Z* G6 |9 x4 b w$ V; j+ |" M
4 H5 `! D, ~4 o9 p

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑

3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。 h* _% r- w! G+ d, R- U. S! v

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 ( c7 @: ~2 q3 P3 \9 [& |& e+ @

4面皮四周刷蛋液.

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 - h! ~* n" r: V& Q4 t; Q1 N! s
+ P% [8 Q" g+ Z; A! m, R" Y* f
5像包饺子一样把四周捏紧。
) q$ X2 C6 L; p4 q: C

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑

6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑
. v, l9 [) ^, F! L* ~
7将饺子两面都刷上蛋液。
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。: C G" S. D0 K2 Y
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。0 y, l" ^ b8 w9 o& I
+ K1 k1 L$ s. k/ Z1 f