【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑   K* l* E- m; n' ~# C' `) M! {2 f
* x: S0 Y  w2 d9 ?. a
首页留念
      7 s8 y: M# y) u
      最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~
) Q$ _2 _7 A* U# x8 X7 {' [+ _2 P  m
美貌么，口水流下来了么？; Q% [2 Z5 S2 u

剩了点边角做了点马蹄酥~
4 `3 `$ C9 x; I: n" r+ W( E, {
酸酸甜甜的苹果馅啊~! i0 w/ u9 t0 I1 F5 B

糖老大增肥中~" d: G& Q, D, G! s4 f3 m) W

; E! N7 B" N/ R5 A0 c. \* P9 r
0 Y& d0 x$ S& t% M/ r5 Y# p' J; T

点评

品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑 * l" ~6 y% p' c% e8 f, O# ?
% L& Y d; b2 D! `& t
叶形苹果小酥饺（12个）- x( [0 r5 `6 g4 X. N% z. G
原料： l, E6 A3 A: ^9 D1 _$ u5 O
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克1 V/ j) G& K& B/ I$ k, ^
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）1 D/ n* a) g6 h& m& x, E

千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞' ~/ s# b5 t$ s4 }% ?

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑 3 G; u \) E! ~' V- x
; d( }& {) J$ \+ |% {2 p5 v
制作过程
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。

点评

陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑 * A( G0 Z9 V5 R8 g+ }4 ]0 Q' E

2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。" y0 c9 w9 z+ w+ U, b8 c8 ?8 d
( d1 K; K" R4 j$ _8 l7 y

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑 5 o9 l1 l! K( Y u

3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。9 J8 n6 A& v7 i, u& W

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 ! B% J; s" h; d+ R' w5 @
( b- F! G1 y1 s8 K
4面皮四周刷蛋液.
6 H7 {. P+ C! U+ y

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑

5像包饺子一样把四周捏紧。7 ?5 }! F4 l7 P8 D7 c

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑
& f/ V" b6 x# r# e5 T
6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑

7将饺子两面都刷上蛋液。 G0 H1 H% D$ r* d; g
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。4 h% o' q4 f8 B: Y+ ?. {
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。