【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑

首页留念7 t) n6 t9 H- w4 q" X
      ; D& g) O8 F9 A7 Q" r8 d
      最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~

美貌么，口水流下来了么？4 U# E" U, O) M/ K! C( ^
* _$ M8 `; f1 u; t( D
剩了点边角做了点马蹄酥~6 e0 L4 A6 y" f( |) h* X( b, p& h
7 z3 E3 l7 x% J# P6 F8 x
酸酸甜甜的苹果馅啊~9 i# S$ q- h) d" s+ r' j
) K) Y+ s0 @( u4 M; w' u
糖老大增肥中~
3 Z' T" p2 B  I
6 I" \8 S% p" N$ M* ?3 a

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品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑

叶形苹果小酥饺（12个）* ]) A7 w* o, L( S6 }
原料：
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）6 l/ P  s$ C) N
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克; ^4 ^; S) v0 N5 Y: o5 o
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）! t2 D/ X) m7 r" e4 {; c( a
  n  x7 {0 m; R1 k, m
千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞4 a0 P1 ~0 _# Y' t" a  E( T! S/ a# y; `' |

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑 4 Y/ U7 @9 p. A/ p- H# Y. \

制作过程
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑 & `' s' A- n; H/ B4 Y. ~
, r4 T0 Z/ z+ g2 @
2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。2 ^& b1 R6 y, L1 Z, r R

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑

3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 8 e- O6 e6 \' {; B% U+ u0 a
- }* @8 l. p7 e2 k1 X6 K! h S P
4面皮四周刷蛋液.

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 % ?. f9 w- e# x5 }) ^ N, B* A$ w
; J# _4 e" L5 G& ]' R
5像包饺子一样把四周捏紧。

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑 8 w& ^7 Q) c" x+ d6 v5 @
7 N. ^) P- \% h9 r* l! \& C
6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑
% W% @' t5 j# _" g
7将饺子两面都刷上蛋液。
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。+ z& v2 P9 D$ H8 b8 \) q0 s) x
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。" f* t4 b' I5 @6 P/ R$ {# I
3 J$ o. \* f1 V6 ]# R) z