【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑 ' b4 T1 |7 i: ~! o5 V

首页留念( ~- I, l% o* g' W! s
3 H4 x- R5 E5 D+ {+ m0 @0 o
最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~
' M; h, f, R9 {
美貌么，口水流下来了么？
4 ?& ~1 S& `5 N) y
剩了点边角做了点马蹄酥~5 H% ~2 e- B. `$ m. G8 ?

酸酸甜甜的苹果馅啊~

糖老大增肥中~

' g$ j, P' |3 z0 L

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品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑
! I6 U- [& k% d$ Z
叶形苹果小酥饺（12个）
原料：0 J# p' W$ Z% |" b" P
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）# R* q x+ }+ Y5 N
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克' a/ J; k& R8 x' Q
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）

千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞# }" z6 b1 @' {; V. d. T
) ~* F- [0 b) q/ z7 m( B1 t

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑
' J/ l c' l [1 H: @; ]7 X3 z
制作过程
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。
5 p3 E* {8 x c6 V( m

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑 ) k7 V: l9 r6 `- ?/ B' n3 c
7 l9 v' ?; T$ q* q
2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。
1 O& y1 D b3 d; j. `

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑
/ e7 j+ T3 v5 I" w; L0 {
3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。. \ {/ F& e. D7 r/ z0 r' ~
, S+ o& q# k v0 P; u

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑

4面皮四周刷蛋液.
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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 1 f9 n" R- o' q) }' @
9 d# v% n. x2 Q* S% Y Y/ ^
5像包饺子一样把四周捏紧。
9 X2 h* d2 }# p) ]$ W& E6 B

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑
% q- {. z% x$ V) u
6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑
, D, @' K* _$ \. l/ q t8 l0 d
7将饺子两面都刷上蛋液。
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。; h* t$ l# v/ @$ Q
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。' a! a/ W: @2 b3 P1 M: d
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。 B; O1 L( A0 ^8 f. S5 J u5 {' e
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