【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑 - m5 N% \6 n# Q0 X# s- J
5 ?5 U) N: O7 j6 J) S. {) M
首页留念, z& e7 I; I3 K: x% _! A( T
      , J0 q: Z4 H2 K5 M! x
      最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~3 b# m0 K' `6 o  K# ^

美貌么，口水流下来了么？0 n  \' Q/ ~: n, @

剩了点边角做了点马蹄酥~+ F  A! j, j$ C0 Y' f$ H
6 D! c  ~& k6 E( }0 |" b5 R4 n+ ^
酸酸甜甜的苹果馅啊~
9 t+ y6 ?0 K/ P) X$ v' I, `! K9 Q
糖老大增肥中~: b# P& b# Q9 z8 e2 }
, k0 i  L) x4 f1 y9 p
7 @8 U, n+ @: C9 v" q
. n& u  Y4 h6 F6 P

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品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑 . @: n# J8 y+ n8 m3 a7 g+ ]

叶形苹果小酥饺（12个）/ m }: y+ f7 c% T6 I! ~
原料：4 B( q% B! h2 `
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）: Z1 V1 S b `! P3 r5 Y
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克& L$ v$ u* q$ m' y; r
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）5 |6 b4 b6 L! z9 B
6 r3 @3 I8 L9 m2 [* J
千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞1 U' F- _4 s4 {! K. O
( g3 N6 v* t' O, {+ E+ o9 k5 ?: B

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑 - e& T6 J# V9 j+ S T, X8 i

制作过程: q4 I2 f( S4 ^( s3 F% Z; c
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。
5 y3 L5 s* q/ ?8 F. |# I

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑 $ P. | }3 u. _. `( \. e
& i9 @* ^$ W% _& |$ ?/ t3 P
2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑 6 p. J' A) s2 ~% N7 [6 o

3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。
4 O8 t' Q9 S: S

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑
_+ a/ O$ e3 G
4面皮四周刷蛋液.
) G" T$ ?" R- ]- a0 v( Q

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 3 B3 `% U# E) U7 r) L9 u6 `4 n, f

5像包饺子一样把四周捏紧。
0 H8 c4 n, t: Q# {7 _

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑 5 g( r! T3 Y1 `/ Z3 ]7 o- N( x

6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。
* e& J8 }( U9 x9 m+ a w4 J

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑

7将饺子两面都刷上蛋液。
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。$ I5 R0 S V. r% Q6 d